Araldo pizzái nem olaszok vagy madridiak: egy másik bolygóról származnak
amikor arra gondolunk Olasz konyha tészta és pizza jut eszembe, és joggal, hiszen ezek az alapjai a transzalpi gasztronómia.
Mint minden híres étel, amely megéri a sót, több ilyen is van hamis mítoszok körülöttük . Kiemeljük a három legjelentősebbet, és ami még fontosabb, feltárunk három madridi éttermet, ahol lerombolhatod ezeket a hamis mítoszokat.
AZ IGAZI OLASZ PIZZA A NÁPOLI PIZZA
Hamisítvány. Az nápolyi pizza Ez a leghíresebb a világon, és az UNESCO elnyerte az emberiség immateriális javait is, de Olaszországban sokféle pizza , földrajzi elhelyezkedéstől (észak vagy dél) vagy régióktól függően, és mindegyiket érdemes megkóstolni.
Pár hónapja óta Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** lehet kóstolni a hagyományos veronai recept alapján készült pizzát: kézzel készített és könnyű, belül puha, kívül ropogós. Biológiai félig integrált kődarált liszttel készítik (nem génmódosított búzából nyert, káros vegyszerektől mentes) és anyatészta legalább 60 óra pihenőidővel -szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett-.
Ezen kívül a paradicsomszósz, készült a San Marzano OEM paradicsom , 'confit módszerrel' készül, vagyis sokáig főzzük alacsony hőfokon, hogy a paradicsomból minden víz kiengedjen, a szósz pedig minél sűrűbb legyen.
A szósz eltérő ízének értékeléséhez két alapvető fajta a San Marzano (San Marzano paradicsom konfit, Fiordilatte sajt, fekete olajbogyó, 24 hónapig érlelt Grana Padano sajt, friss bazsalikom emulzió) és a Szent Giacomo (San Marzano paradicsom konfit, 24 hónapig érlelt Grana Padano sajt, burrata sajt, félig szárított piros és sárga paradicsom) .
Ez az Araldo pizza a BOLDOGSÁG
A NÁPOLI UTCAI ÉTEL KIRÁLYNŐJE A PIZZA
Félig hamis. Nápoly utcáin nem a klasszikus nápolyi pizzát eszik a legtöbbet, hanem a sült pizza.
Ez a calzone-hoz nagyon hasonló fajta a klasszikus változat alternatívájaként született fatüzelésű kemencében, miután a Második világháború , hiszen még a pizza is luxuscikk lett, az alapanyagok magas költsége miatt.
Akkoriban nagyon rossz töltelékkel, például ricottával, sertéshússzeletekkel és borssal készítették, és meglehetősen gyakori volt, hogy otthon főzték, és megosztották a szomszédokkal. ma is néhány nő a legnépszerűbb környékekről készíti és árulja a járókelőknek -. Ezen kívül a módszer a oggi to otto pizza : 'ma megeszed, és nyolc nap múlva fizetsz', azoknak, akik akkor nem tudták kifizetni az összeget.
A fritta pizza tészta ugyanaz, csak annyi a különbség, hogy meg van sütve, és a hozzávalók bele kerülnek, nem a tetejére. Egyike azon kevés helyeknek Madridban, ahol kipróbálhatjuk Giulietta (Manuel de Rodrigo tér 7.), a Le Cocó csoport új olaszja.
Kiválaszthatja a sült pizza folttal és gorgonzolával hullám sült pizza mozzarellával, paradicsommal és bazsalikommal. Az óriás csendéletek peperoncinóval, fokhagymával és szárított paradicsommal, sütőtökökkel, kalászok, narancs, citrom és kakukkfűvel a többit megcsinálják, hogy egy pillanatra is megálmodja, hogy egy nápolyi utcán lehet...
Giulietta Fritta pizza
TÉSZTA: MINÉL TÖBB ÖSSZETEVŐ, ANNÁL JOBB
Hamisítvány. Az olasz konyha egyik titka az egyszerűség, és a tésztával, gasztronómiánk vitathatatlan királynőjével ez a koncepció maradéktalanul teljesül. Carbonara, aglioolaj és pepperoncino hullám cacio e pepe s valójában néhány nagyon egyszerű recept, ugyanakkor nagyon jó és híres az egész világon.
Az cacio e pepe , például, Csak két összetevőből áll, de ha jól van kivitelezve, akkor sem hiányzik a töltött tészta, sem a finomabb szószok.
A római konyha ún "burina" (váll), sok ételének rusztikus és népszerű megjelenéséhez, valamint a nagyrészt a római vidék gyümölcsöseiből és legelőiből származó eredeti alapanyagokhoz kapcsolódik. Hírnevét pedig a kiváló juhsajtoknak köszönheti, amelyeket az egész Lazio régióban gyártanak.
Az egyik hely Madridban, ahol elkészítik a 10 közül az egyiket Casa Bianco _(Stone Staircase Street, 2) _, néhány méterre a Plaza Mayortól, az Arco de Cuchilleros alatt, amelyet a Massimo római séf és horvát felesége, Vesna.