Ezekben a koktélbárokban a MAGIC történik
„Ha azt kérdezi tőlem, volt-e valaha olyan szerencsétlenségem, hogy kihagytam napi koktél , elmondanám, hogy kétlem; ha fontos dolgokról van szó, szeretek előre tervezni.”
Luis Buñuel tisztában volt vele, és én is : jobb az élet egy koktél előtt; Igazgatója a A burzsoázia diszkrét varázsa a bárt is úgy értette "a meditáció és az emlékezés helye, amely nélkül elképzelhetetlen az élet" , de a koktélbárok sokat változtak a szokásos (az ötvenes évek) látogatásuk óta a New York-i Plaza Hotel ** Oak bárjában**. Főleg egy: a konyha.
Zavaros időket élünk a gasztronómia bolygón: a trendek lerövidülnek, és az állítólagos „forradalmak” felhalmozódnak a felejtős fiókjában... nem is lennének olyan rosszak.
De van két valóság, amit nem tagadhatunk. Az első: a szoba fontossága ("Már fontos igényünk van arra, hogy a gasztronómia a szoba felé forduljon"), a második: a mixológia és a gasztronómia fúziója . Koktélbárok, ahol lehet enni (jól) és az integráció a koktélbárt a teljes gasztronómiai élmény további ágaként, Miért mindig borral vacsorázol, és nem két piscóval vagy egy Manhattannel?
Láttuk már, hogyan hagyták el a koktélokat egy bárpult terepe mögött (" az egyetlen bárból, amit nyitva láttunk ”), hogy átvegyük a remek éttermek asztalait, de szinte szeretjük ezt a legújabb csavart: nemcsak a koktélos éttermeket, hanem a koktélbárokat is menükkel és gasztronómiai ajánlatokkal. És hárman egymásba szerettek. Barcelona, Párizs és Madrid.
AZ ALCHEMIX BARCELONABAN
A séf koktélbárja (és étterme) alig egy hónapja van nyitva o Sergi Palacín és a csapos Nacho Ussia Eixample szívében és két lépésre egy másik fúziós óriástól: Gastón Acurio és a Yakumanka.
Az Achemix egy bár ázsiai ételeket tartalmazó menüvel és egy étterem koktélmenüvel : a paradicsom. Nacho és Sergi tisztában van vele; jöjjön friss ötletekkel a Gaggantól, Ázsia legjobb éttermétől, harmadik egymást követő évben és a világ hetedik helyén. A világ 50 legjobb étterme.
Nos, jó munkája koktélokkal és konyhával emlékeztet Gaggan Anand élvezhetjük most a calle València 212. Én jobban szeretem az ő verzióját a Régimódi édes paprikával és a satay csirke yakitori Jó kombó.
CANDELARIA PÁRIZSBAN
Le Marais-ban és Párizs legszebb kávézója előtt a Candelaria a beszédes igaz, de váratlan: elrejti egy taqueria mögött, ami nem trompe l'oeil – Ez egy őszinte taqueria, amely az egyik legjobb mexikói konyhát készíti a fény városában. Nincs semmi.
„Egy igazi rejtett gyöngyszem” – mondja a magazin A világ legjobb bárjai és a tizenkilencedik legjobb koktélbár a világon az 50Bestbars szerint; Imádtam a fagyasztott margaritáját és a perui piskóját, de különösen a gasztronómiai történetét: a koktélbár az a hely, ahol történnek a dolgok, egy vibráló és elektromos tér, a merevség nyoma nélkül. Pártja van. Swakh van benne.
ANGELITA MADRIDBAN
„A kakas farka. Az ihlet, amely az abszintból, a húszas évekből, a művészetből és a kifejezésből származik. Az mix Angelita , amely borral kezdődik, gasztronómiával folytatódik és koktélokkal ér véget…. bár mi is palindromák vagyunk”.
David és Mario Villalon eltalálta a hedonista célt: mert az élvezet (természetesen) nem érti a közhelyeket, de érti a csodálkozást és a keveredést: Angelita a természetes borok, a szezonális konyhák és a felejthetetlen koktélok megállás nélküli kóstolója, mint az ő változata. Bloody Mary vagy egy arisztotelészi Whisky Sour.
Az év legjobb koktélbárja az utolsó számban FIBAR , Mario kanonikus csaposként működik, akit a bár mögött kísér Borja Goicoetxea; mennyire szeretjük a nagyszerű bárokat.
Ki jelentkezik?