Élvonal és hagyomány
A sevillai tervező leszáll a kifutóról és karácsonyra hazatér, forradalmasítva a családi fagylaltkészítőt. Az övék érzékenység és kreatív érzék mert a divat immár a gasztronómiát simogatja, átadva az édességek világát a datolyáról a másikra válasszon sós ízeket.
TERVEZŐ, BIOLÓGUS ÉS KÉZMŰVÉSZ
Balbina Arias, divattervező a sevillai városban Sztyeppe, Úgy nőtt fel, hogy a fagylalt állandó volt az életében, mert Theodore Arias , apai nagyapja, közvetlenül a szülői ház mellett alapította, a város régi esetében, a mai az édes név .
Gyerekként szeretett dugni az Espasa enciklopédia egyik kötete véletlenszerűen ülni és sovány szavakat és jelentések. Kreatív, nyugtalan, kíváncsi , azt mondja nekünk: „Emlékszem, iskolába jártam a a zsebek tele pirított mandulával , menj le délutánonként apámhoz az irodába, keresd meg a nagymamát a műhelyben megcsókolni és látni a nagybátyáimat az Olivetti-írógépeik előtt. Közben a nagyapám, aki mindig öltönyös, nyakkendős férfi volt, telefonált az ügyfelekkel...”
Fiatalemberként úgy döntött, hogy ennek szenteli magát biológia és elvégezte az egyetemet. Számára ez a fegyelem az tele szépséggel , mert lehetővé teszi, hogy megközelítsük az élet összetettségét és megértsük azt. A jegyzetei megteltek rajzokat ami zsúfolt a margókon, mert számára mindig is divat volt valami mást viselni; egy kreatív folyamat, amely magában foglalja mind a stúdiót, mind a reflexiós aktus.
"Mindig Én terveztem és vázlatokat készítettem; Mindig is érdekelt a design világa . Művészileg mindent megtettem: rajz, fotózás, mozi ... Egy szakmát tettem a legkreatívabb oldalamra, félretéve egy olyan szakma teljesítményét, amelyik kimerült voltam és amelytől elszakadt. Egy út soha nem ér véget, ha képes vagy felismerni, hogy ez az út nem lineáris, és az én esetemben egyre inkább meg vagyok győződve arról, hogy egész életemben ugyanazt csináltam: felfedezni és kielégíteni a kíváncsiságomat ”, mondatok Arias.
mandula alfajores
„Ázsiában felvonulhatok, és bemutathatom a kollekcióimat nemzetközi avantgárd divatfesztiválok Ezek azok a tapasztalatok, amelyek gazdagítottak engem. Kísérleteztem és nagyon érdekes versenyeken vettem részt. kinyitottam saját márkájú butikom , Felöltöztem média és névtelen emberek és mindennel, amit tehettem divatot teremteni ” – meséli. Még a biológia is jelen van munkásságában, felfedi magát a kimeríthetetlen ihletforrás ; Ő tervezte vegyi alapú nyomatok , a mikroszkopikus világ és a csillagászati világ ihlette, kollekciót pörgetett tudós neve és munkája alatt . Egy bátor.
Bár kétségtelenül a legnagyobb bátorság az volt térjen vissza a fagylaltkészítőhöz a családé, az elkészítési feladattal élete legfontosabb ruhája , olyan egyedi anyagok felhasználásával, mint a családi hagyomány, kreativitásuk és minden, amit a divat világában tanultunk. És nem az volt, hogy eltávolítsák a tűt, vagy egyik dolgot a másikra cseréljék, hanem részt vettek személyes és érzelmi értékek akkor, amikor meghozta a döntést, hogy belülről csatlakozik az El Dulce Nombre örökségéhez, és része akar lenni annak jövőjének. Mert ha van valami, amit Balbina képvisel, az pontosan az, a jövő.
A „BALBINA HURRIKÁN” FORRADALOM
Nyissa meg az internetes ablakot, fordítsa meg az elrendezést, hozza közelebb ezt a mesterséget a közösségi hálózatokhoz, az új időkhöz igazodó omlós tészta fotózásának népszerűsítése, meséld el a családod történetét és a modernizálás a lényeg megőrzése mellett volt a kulcsa a Balbina hurrikánnak. Sőt, miután találkoztam a tervezővel, rájöttem A fagylaltot többé nem tekintjük egyszerű karácsonyi édességnek.
Balbinával a forradalom innen indul kézzel készített fagylalt . Az alap összetevő az disznózsír, Ebben az esetben ibériai, és elmondja a hagyományt, amelyből származott az otthoni vágásból származó maradékok. Ezt a vajat édességek készítésére kezdték használni mandula, liszt és cukor.
Kevés változás történt El Dulce Nombre-ban; soha nem volt sürgős módosítani az alapanyagokat vagy változtassa meg a receptek kanócát. Amit tettek, az az volt, hogy teremtsenek Új ízek, új textúrák és új méretek. Nagyon különleges összetevőket építettek be, mint pl a narancs és frissített néhány meglévőt, mint pl a csokoládé , mind kivételes minőségben.
De kétségtelenül az utolsó és egyedi érintés az sütő. Azok az egyedi árnyalatok, amelyek olajfa és parázs később a falatban egyesülnek, a munkájuk miatt a hagyományos sütő ami sok évtizede velük volt, és Balbina szerint „szinte szeretjük Még egy a családból ”. És még hozzáteszi: „Mindig is így dolgoztunk, és nagyapám világos volt abban az időben, amikor sok pékség korszerűsítették kemencéiket és helyettesítette őket üzemanyaggal és elektromos vezérléssel, amit ő Soha nem adnám fel ezt a lényeget. Ma nagyon hálásak vagyunk ezért hagyatékát folytatjuk Pont úgy, ahogy kigondolta."
Mini mandulás omlós tészta
Útja az újságíróval Pepe Ferrera, nagykövete a Eredeti felekezetek sherry borok, elvitte fedezze fel újra az ismeretlen ízeket és textúrákat eddig még ezekkel a húslevesekkel párosítva is: tól manzanilla és finom akár egy igazi pálinkát. Mert Balbina mindent mer, és hajlandó volt megmutatni, hogy a fagylalt is belefér ezekbe a részekbe, és nagyon jól.
Valójában Pepe Ferrer közelségének köszönhetően hónapokig tartó tesztek után mindketten beváltak az ugrás az éttermi konyhák felé. Volt nekik Xavier Carmona, Malagából Yerbagüena, bemutatni néhány héttel ezelőtt a első kóstoló menü amelyben az El Dulce Nombre kézműves fagylaltja belép (maradni) a nagyszerű konyhákba.
„Van egy nagyszerű barátom, aki azt mondja, hogy én vagyok és mindig is az leszek az őrült projektek osztályának igazgatója amire minden cégnek szüksége van, és amit a legtöbb elfelejt, mert én ezt csinálom a legjobban: tedd azt, amit senki sem mer ” – vallja be Arias.
És megérkeztek a MICHELIN CSILLAGOK...
A tervező olyan aggodalma a gasztronómiával, hogy egyesek számára ez nem tart sokáig Michelin csillagok, hogy érdeklődjön ezekhez a „kifutós” omlós tésztákhoz. Andoni Luis Aduriz , az étteremből Mugaritz (két Michelin-csillag) az elsők között ösztönözte Balbinát a kísérletezésre. "Amikor beszélgettünk, a szeme ragyogott és tudtam, hogy ha valaki ennyire közeli és mégis olyan nagyszerű átlátja a lehetőségeket egy egyszerű harapás , azt jelentette, hogy a beruházás a jövőnek volt értelme. Egy gasztronómiai találkozón más nagyokkal együtt gyönyörködtünk nemzeti és nemzetközi konyha és szakújságírók. sok volt bűnrészesség és valójában úgy érezte szeretett és tisztelt ” – őszinte a sevillai alkotó
Ennél az asztalnál főzték meg a sok mindent, amit ma iszik végső formája és mi következik. És ez az a fagylalt behatolása a sós világba olyan összetevő formájában érkezett, amellyel tapasztalt haute cuisine ; eggyel több résztvevő, mint szezonalitáson kívül karácsony, és úgy döntött, hogy egész évre marad. című epizódján túljutottunk omlós tészta fagylalt hogy megtalálja benne emulziók és szószok amelyek életet adhatnak a vadaknak vagy a madaraknak.
De ha megkérdezzük Balbinát, hogy a jövőt képviseli-e, akkor óvatosabb: „Nem hiszem, hogy a jövő fagylaltjáról beszélnénk, mert nem a változásról van szó ; új úti célok elérése ugyanazzal a lényeggel és azonos minőséggel. Ez lehetőségek mezejét megnyitni olyan termékhez, amely tele van lehetségesség . A fogyasztó az, aki bátran mer fedezzen fel új ízeket és keresni egy olyan textúra meglepetését, amely évek óta ugyanaz, hirtelen átmegy egy feltáratlan és szinte ismeretlen terepre”.