Londonban szeretik a krokettet
A sport és a gasztronómia bizakodásra ad okot ebben a minket felemésztő szürke időben. Csakúgy, mint amikor a Vörös nyer, vagy amikor Rafa Nadal emeli fel a kupát a Roland Garroson, vannak olyanok, akik spanyol büszkeséget éreznek, engem megmozgat (szégyentelenül bevallom), hogy honfitársaim hogyan boldogulnak külföldön. Sajátomként élem meg sikereiket, különösen, ha nagy projektekről van szó, amelyekhez sok tehetség és befektetés is szükséges.
Ezért néhány héttel ezelőtt boldog voltam Londonban. Az El Celler de Can Rocát a világ legjobb éttermének választották: Emellett a szakácsok és a szállásadók apránként, de határozottan kihelyezik a spanyol zászlót a brit metropoliszban.
Felavatott a veterán - és elbűvölő - szállodalánc, a Melià Én Londonban , új zászlóshajója a Temze partján. Egy impozáns épület a Strand (színházi terület) szívében, nagyon közel a mitikus Savoyához, célja, hogy trendeket határozzon meg pontosan abban a városban, ahol a trendek születnek. A szobák csodálatosak, a hangszigetelés tökéletes, a dekoráció pedig teljesen trendi; de ami igazán elképesztő, az a fogadtatás: egy háromszög alakú fekete márványprizma, amely az első emeleten kezdődik és a tetőteraszon csúcsosodik ki, ahonnan természetes fény hatol be. Hatalmas tér, piramis alakú, gyönyörű és lenyűgöző. A tetőtéri bárban, a Roof Topban, délután 5-kor remek hangulat, az utómunka kellős közepén . Modellek, vezetők, hirdetők, pénzemberek, mindannyian hajlandóak élvezni a jó koktélokat és a városra nyíló kilátást.
Az egyik ME London terasz
Ugyanekkor a Docklands-ben, a régi kikötőtérben, amelyet ma pénzügyi szervezetek foglalnak el – az új várost – szétrobban az Iberica Canary Wharf terasza . „Tegnap eladtunk 240 liter Estrella de Galicia sört, elfogyott a készletünk” – magyarázza nekem elégedetten és csodálkozva az asztúriai séf. Nacho Manzano aki úgy tűnik, félénk a londoni sikere miatt, alig beszél erről a projektről, amelyre már hosszú út áll.
Két sonka az egyik Ibérica étteremben
Négy évvel ezelőtt egy befektetői csoporttal együttműködve megnyitotta az első Ibéricát a Grand Portland St.-en. Később a Canary Wharfba költözött, és idén egy hatalmas teraszt nyitottak. Teljes siker. A három tér asztalaihoz (Lázaro Rosa Violan dekoratőr munkája) ők vezetik a krokettet (kivételes), az ibériai adagokat (amelynek eredete és vágása gondosan el van magyarázva), római stílusú tintahal, cecina, asztúriai sajtok, pitu de caleya (szabadtartású csirke rizzsel) és a tipikus rizspuding … spanyol konyha kompromisszumok nélkül. Figyelemreméltó különlegességek, amelyeket semmi irigyelnivaló a spanyolországiak számára. „A britek szeretik – magyarázza Manzano. „Már a tengerparton töltött nyaralásukból ismerik konyhánkat. A vendégkör nagy része helyi, bár sok honfitárs is eljön honvágyát csillapítani. A konyhai csapatban mind spanyolok” – teszi hozzá.
Ugyanez a forgatókönyv megismétlődik ** Hispaniában**, a híres Lombard St.-n, közvetlenül az emblematikus Lloyd's Bank székhelye alatt. Ott egy másik asztúriai, Marcos Morán tevékenykedik tanácsadóként – és ez alkalommal házigazdaként –. 900 négyzetméteren remek stílusban díszített Lorenzo Castillo belsőépítész, akinek szardellaparádé, adag orosz saláta, sült csirkeszárny, burgonya omlett (elég sikeres) húsgombóc, compago krokett, paella és egy fekete rizs, amiért meg kell halni . Marcos elmagyarázza nekem, hogy már készítenek rizspudingot, és hamarosan megérkezik a fabada, amely a Casa Gerardo spanyol éttermének fémjelzi. Egy újabb fogadás az autentikus spanyol konyhára, határozott és bátor. „Az ötletünk – magyarázza Marcos –, hogy kapcsolatba kerüljünk a pénzügyi ügyfélkörrel, van helyünk a tapasoknak, egy étteremnek, egy boltnak és magánterületeinknek, ahol szívesen szerveznek ebédeket, rendezvényeket. Itt lenni lehetőség, kiváltság”.
Hispania, ahol Marcos Morán tanácsadóként tevékenykedik
A londoni spanyol konyha helyszíneinek listája egyre bővül, és ezt minőségi ajánlatokkal teszi, bár egyes londoni médiák továbbra is eltökéltek, hogy felvidítanak olyan helyeket, mint az Angyalok és cigányok, ahol óriásit csalódtam. A spanyol robbanásért jórészt ** José Pizarro (a tapas és a „made in Spain” konyha igazi úttörője Big Ben városában,**) a felelős a Gaudí étteremben, majd később Brindisiát vezette. majd megnyitják saját telephelyüket: José (tapas&sherrybar) és Pizarro (spanyol étterem) A jelenség megismétlődik a világ más városaiban és a szakácsaink a diaszpórával néznek szembe… De erről majd máskor mesélek.
Az Ibérica de Nacho Manzano a Canary Wharfban