Sergi Arola forradalmasítani akarja Párizst
Elloptak tőlünk egy Tourt. Rafa felesküdött a Roland Garroson. Besöpörték a pénztárakat, az Oscar-díjakat, a díjakat és a filmsimogatásokat a Művésznel. A tüntetőid szebbek. Sarkónak haja van. A first lady egy istennő. És a tetejébe Woody Allen tisztességes filmeket készít velük (és nem értelmi fogyatékosok turisztikai célpontja), egyszóval Franciaország nehéz dolgunk van.
De van Sergink
Monsieur Arola forradalmár forradalmárnak lenni pedig olyasvalami, ami (messze) túlmutat három tetováláson és egy főcímen ("A receptek haszontalanok") a vasárnapi ügyeleti mellékletben. Forradalmár, mert úgy tűnik, a siker nem elég ennek a nonkonformista katalánnak: a madridi La Broche-ban találkozott vele, de otthagyta, mert fennállt a veszélye, hogy saját éttermet nyit: Arola Gastro. Aztán jött a Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo és a Vi cool. Ezt hamarosan elmondják.
Sergi Arola most Párizsban telepszik le, az 5 csillagos W Ópera szállodában, ahol executive séf lesz. Az ötlet bátor: Franciaországban bevezetik a "pica pica" kulináris koncepciót kreatív ételekben és tapasokban, szezonális termékekben és francia klasszikusokban, tálra tálalva, hogy megosszák mindenkivel.
A szálloda egy 1870-es évekből származó haussmani épületben található, a 9. kerületben, a Galeries Lafayette és a Place Vendôme közelében. És a legjobb (ha engem kérdezel) az Opéra Garnier kilátása. Ennél hűvösebb nem lehetsz.
A párizsi opera látványa: ennél "menőbb" nem is lehetne
- Miért Párizs?
- "Egy ideje már szerettem volna nyitni Európa egyik nagy fővárosában, bevallom, Párizs nagy tiszteletet adott nekem, és ebben az esetben az volt a döntő, hogy a javaslat "W" kezéből érkezett, hiszen ez egy „atipikus” cég, amellyel teljesen azonosulni érzem magam. Jelenleg büszke és boldog vagyok, hogy megnyithattam, ez egy valóra vált álom és Úgy érzem magam, mint egy torreádor, aki debütál a Maestranzában Sevillából vagy egy zenész, aki debütál az Albert Hallban..."
Sergi Arola új étterme Párizsban, a W Ópera szállodában
- "Pica pica" egy ételben, amelyet mindenki megoszthat, ugrás a párizsi űrbe vagy kiszámított gasztronómiai kockázat?
- Szerintem nem helyes a meghatározás, alapvetően a "pica-pica" fogalom, ez egy hétköznapi, menő, szexi koncepció... ez nem egy kibaszott betűtípus bármilyen módon megosztani, ez sokkal több annál, más kultúrákban viszonylag természetesen történik: dim sum Kínában, sushi és sashimi Japánban, taco Mexikóban... és szerintem ez lehetővé teszi, hogy egy filozófia tökéletes legyen egy szállodai filozófiával az asztalhoz ülve, ahogy ritkán látni, amikor eltávolodunk az éttermek és szállodák legklasszikusabb irányzataitól. Ebben az értelemben kényelmesen és biztonságban érzem magam, és a WOP család fontos tagja vagyok, és ez az érzés nagyon jó érzéssel tölt el.
A pica-pica több, mint egy, az asztal közepére helyezett edény, amelyet megoszthat
- Lesz hely Arola magaskonyhájának?
- Értelemszerűen Arola konyhája alapvetően a haute cuisine, abban az értelemben, hogy receptjeinek túlnyomó többségét azok az ételek ihlették, amelyeket annak idején a madridi étteremben készítettünk, és szerintem ez a technikai gyökér, az a kiemelkedően gasztronómiai hozzáállás. , ami megkülönböztet minket a többi javaslattól, amelyet a tapas világában találhat. És ebben az értelemben az Adria's Ticketstől a Quique Dacosta Vuelve Carolináig azt a szempontot hangsúlyozzák, hogy a haute cuisine nem áll ellentétben a pica-pica étkezéssel. Úgy gondolom, hogy az "haute cuisine" fogalma úgy változik, mint az 5 csillagos fogalma, ha ismersz egy olyan márkát, mint a "W", és bizonyos értelemben rájössz, hogy ez az új felfogás jól érzi magát.
- Azt mondják, kommentálják... hogy Sergi Arola Madrid bezárásán gondolkodik. Aggódnunk kell? Hol találunk titeket ínyenceknek?
- Ha mindent elhiszel, amit rólam mondanak, főleg Madridban, akkor elveszett. Logikus, hogy a WPO gasztronómiai menedzsereként vállalt párizsi felelősségem, valamint a spanyol gazdasági helyzet elengedhetetlenné teszi számomra a párizsi kihívást, és annyi időt szánok rá, amennyi szükséges. Elvileg azt gondoltam, hogy az idő felét Párizsban töltöm. Ráadásul a párizsi tartózkodás kulturális és társadalmi értelemben is gazdagít, és figyelembe véve, hogy Madridban a közönség nagy része külföldi (a helyiek jobban ismerik a más típusú éttermeket, mint az Elumbrella, a Ten con Ten stb.). .. .), ez a kettősség tesz engem vonzóbbá a nemzetközi közvélemény számára. De miután ezt elmondtuk, elvben és amíg kitartunk, elkötelezettségünk Madrid iránt szilárd, és továbbra is ott élek. Sara és Sergi Arola csapata mellett úgy működik, mint egy precíziós óra.
- Egy dologban osztozunk: rajongunk az órákért (még nem tetováltattam Jaegert). Ha csak 3 órát választhatnál a gyűjteményedből...
1.- Az én "mélytengeri" Jaeger Le Coultre limitált kiadásom.
2.- Az én "nagy pilótám" az IWC-től.
3.- Az én "patrimonyám" Vacheron Constantintól.