Donosti pintxo pintxo
Szent Sebestyén Ez a világ legjobb gasztronómiai célpontja. Túlzott? Sok becsület hazugság? Nem kicsit, utalok a tesztekre. És bizonyítékként – és kóstolgatásként – ez a három megdönthetetlen tény szolgálhat bizonyítékul becsületed előtt:
- San Sebastián a legjobb úti cél a brit gasztronómia szerelmeseinek
Így döntöttek a magazin olvasói Melyik? , amelyek San Sebastian városát választották 10 másik jelölt város közül. mögött Szent Sebestyén ők Tokiónak maradtak, sydney, New York Y Párizs . Igen, tudom, mire gondolsz... Angol és jó gasztronómiai ízlés?
- San Sebastián a világ négyzetméterenkénti legtöbb Michelin-csillaggal rendelkező városa A három főszereplő Pedro Subijana Akelarre-ban, Martín Berasategui lasartei éttermében és Arzak. De ez még nem ér véget: Mugaritz kettővel a Renteriában, és Guipúzcoában elosztva van Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa és Arbelaitz eggyel. Áldott őrület.
- Nyárs, nyárs és még több nyárs Tud valaki a bolygó bármely szegletét, ahol jobb pincsók vannak? Hol a tapas a vallás? Igen, én is szeretem a délt és a Calle Laurel-t, de a Lo Viejo egy másik szint, ez a pinchos, a nirvána, a Gilda-nak álcázott coup de coeur és egy txacolí kíséretében.
Ezért – és sok mindenért – szeretem San Sebastiant. mert tudod csodálatosan ötvözi a Michelin-csillagokat a legrusztikusabb tavernákkal Igen; mert sok különböző dologról van szó (elegáns és triviális, tiszta és kaotikus, távoli és szeretetteljes), de ennek ellenére mindig valami több, és viszlát, mert úgy eszel, mint sehol máshol. Tehát itt van az öt alapvető nyársam:
1. Szardella a Txepetxától A vermut hagyománya a harmincas években kezdődött, az előétel (sonka vagy tőkehal) borral és beszélgetéssel. Aztán jött a garnélarák, krokett vagy gomba. De ez a hatvanas években volt a negrescoi kagylónak és szardellanak köszönhetően, amikor a nyárs már hit volt.
Txepetxa Ez a templom mindannyiunk számára, akik szeretjük a szardellaféléket. Txepetxában a szardella előtt tisztelegnek és ezért készül tizennégy féleképpen: pókrak krémmel, tengeri sün ikrával, szardella libamájjal és almakompóttal, szardella pisztráng ikrával, kókuszos, lazacos... De ebben az életben muszáj. válasszak, és ha nincs más választás, akkor (természetesen) Gildát választanám, Rita Hayworth Glenn Ford arculcsapásának mitikus címlapját.
A legjobb szardella, a Txepetxa-ból származó (pisztráng ikrával borítva)
két. A burgonyás omlett a Néstor bárban Az Nestor bár nincs a tortilla az étlapon. Valójában a specialitásai az régi marhapecsenye, gernikai zöldpaprika frissen készült és a paradicsomsaláta ( micsoda paradicsom! ), de az összes helyi tudja, hogy Néstor naponta két (csak két) burgonya tortillát főz. Néhány perccel azelőtt 13:00-kor és 20:00-kor maga Néstor papírral (nem moleskine vagy buzi, egy életre szóló jegyzetfüzet) és ceruzával mutat a szerencsés udvarlókra. a legjobb burgonyás omlett amit ez a szerény író megkóstolt: lédús, nyálkás és tökéletes.
Néstor úr, a Néstor bárban a legjobb tortillával és a legjobb paradicsommal
3. Gombás rizottó, a Borda Berriben
Egyenesen a lényegre: Borda Berri az én érinthetetlen a Régiben . Igen, mindegyik sávot szeretem (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...), de ha csak egy - áldott büntetés - kellene választanom, az Borda Berri lenne. És pontosan a San Telmo csapatának egy része, amely teljes mértékben felelős ezért a bárért minden nyárs tökéletes.
De hogyan válassz? hármat megtartok : a borjúpofa vörösborban, a grillezett kagyló baracklekvárral dűlőről és a gombás vagy Idiazabal sajtos rizottó.
Borda Berri gombás rizottó
4. The Bonfire, Zerukon
Zeruko valami más. Zeruko zavart keres, és fogad „kreatív” nyársakat . A bárpult mögött Joxean parancsol, és ezt nagyon hangosan meg kell tapsolni a modernitás oázisa a sok bélszín, gomba és szardella között . Ez azt is jelenti - természetesen -, hogy a vendégkör egy különleges Donosti Monocle-ból származik. Már értenek engem.
Itt megeszik a nyársakat, de meg is nézik -megcsodálják-, megszagolják és az iPhone kamerája alá ültetik: A La Hoguera egy olyan playfood, amely már mitikusnak számít Lo Viejoban , egy félig nyers tőkehal, amelyet a kliens ízlés szerint szív, hogy később pirított kenyérre helyezze.
Zeruko gazdag kreatív nyársához!
5. A Habanito, a Casa Vergara-ban
Az újtól a hagyományosig. és zárja be Vergara ház mert minden jó férfinak és nőnek a Casa Vergarából kell elkezdenie gasztronómiai útját Lo Viejoban. A tökéletes út innen kezdődik, ebben a bárban, három lépésre a Santa María la Realtól, amely tökéletesen tükrözi San Sebastián összes bárját, ahol van nyüzsgés, de udvariasság és mosoly is. Ez San Sebastian.
A félreértett (spenóttal, sárgarépával és Martini redukcióval töltött padlizsán) kötelező, de maradjunk az El Habanitonál, egy trompe l'oeil egy szivar , téglatésztába csomagolt Beasain zöldséges fekete pudinggal készült, ahol a grill piquillo paprika lekvárral, a hamu pedig mákkal készül.
Padlizsán, gomba, sonka és sajt a Casa Vergarában