Fotók, fotók, fotók... mindenhol!
Az gasztronómia egyik nagy témája lett (aki meg akarta mondani nekünk). Instagram : az a közösségi hálózat, amely a Twittert és a Facebookot felváltotta a „hol lenni” rideg hierarchiájában, nem is olyan régen a The Guardian közzétette, hogy minden ötödik brit gasztronómiai fényképet töltött fel az Instagramra; Anélkül, hogy tovább mennénk, a #foodporn hashtag ma 136 252 973 kiadványt halmoz fel (#instafood 95 662 019), de nem kell odáig menni: vannak 1 538 546 paella került megrendezésre és még több 28 millió pizza . hogyan szeretjük pizza .
Két kissé drasztikus példa: Salt Bae , a török Nusret Gökçe séf és az ő (már tényleg nem értek semmit) gasztronómiai mémje, ami már eljutott Narcosba vagy David Muñoz polipspermájába. Bombák, bombák. De minket (ma) nem a csillagok vagy a reflektorok érdekelnek, hanem megannyi hétköznapi szakács mindennapi élete akik az Instagramot tökéletes kirakatnak tekintik, ahol felkelthetik az ínyencek és az ínyencek figyelmét – és természetesen az ínyencek és az ínyencek figyelmét, akik látják a közösségi hálózatot 800 millió felhasználó mint a tökéletes kirakat a Grimod de La Reynière bemutatására. Nézd, milyen okos vagy, Mark Zuckerberg.
Ennek a vaudevillenek a következményei éppoly meglepőek, mint másrészt logikusak. Instagram-húsnak tervezett éttermek és esztétikai elemekkel rendelkező edények, amelyeknek nem (csak) a vásárló szeme a cél: ez a kibaszott bolygó.
Az igazság: meglepett az őszintesége (forró kendő nélkül). Ricard Trench Y Sandra Tarruella Az online fotózás cuqui-univerzumának első megközelítésében, Hogyan változtatja meg az Instagram az étterem dizájnját: „Igen, néhány projekthez hozzáadtunk néhány figyelemfelkeltő pontot, hogy kiegészítsük az üzleti koncepciót, és ezek végül kulcsfontosságú elemeivé váltak fényképezték és megosztották a hálózatokon”. Mert egy dolog megtenni és egészen más bevallani; és a dolgok így állnak: a tervezők az Instagramot szem előtt tartva terveznek. Ugyanez történik a szakácsokkal?
Cuquismo az asztalnál?
Alberto Ferruz , két Michelin-csillag BonAmb , teljesen egyértelmű: nem. „Az én szemszögemből azzal a közösségi hálózatok befolyásolják a meglepetés hatását, amikor egy étterembe látogatnak , hiszen az enni érkezők több mint nyolcvan százaléka már gyakorlatilag a teljes étlapot látta, így szerintem nincs sok értelme úgy főzni, hogy jól nézzenek ki az ételek”.
Az egyik séf, akinek az esztétika iránti megszállottsága a legjobban kitűnik Paco Morales , lelke Noor és a jól értett avantgárd egyik legcsodáltabb totemje: „Nálunk a Bocairent óta mindig olyan ételeket készítünk, amelyek közös nevezője a szépség. Másrészt a Noornál mi alkottunk egy kód öntudatlanul ahol megnézed a lemezeinket, étkészleteinket stb. a Noor stílus új és erősen azonosítható nyelvével”. Az Instagram univerzumba való áthelyezését úgy hívják #eathistory és ez csodálatos.
Beszélek a szélvihar fényképes részével is. Ő az Martha Sanahuja , a Delicious Martha szerzője ( a spanyol gasztronómiai influencer a legtöbb követővel a neten ) . „Véleményem szerint az, hogy az éttermeket az határozza meg, hogy többé-kevésbé fényképezhetőek-e, meglehetősen bonyolult. Egyrészt, és a környezet szempontjából is megértem, hogy az étteremnek valamilyen vonalat követve, a lényegét átadva meg kell felelnie, az elküldeni kívánt üzenetet . Elképzelem tehát, hogy ha egy étterem meghitt, csendes és gyengén megvilágított, akkor nem hagyja abba, és nem tesz nagy reflektorokat, hogy a fotók jobban és világosabbak legyenek. Legalábbis nem így kellene lennie. Bizonyos módon a felhasználónak (az instagramozónak) alkalmazkodnia kellene hozzá, és át kell adnia a lényegét."
A fotóért élünk?
"Az ételekkel kapcsolatban - folytatódik Martha Sanahuja - a legfontosabb, hogy a séf elfogultság nélkül mutassa be a munkáját. Nem azért, mert az ételt ábrázolni fogják, meg kellene változtatni a megjelenését. Mert például az is előfordulhat, hogy a séf elkészítette a legnagyobb tányért, és az csak egy silány fotós kezébe került. A tányér csúnya, torz lenne, és ki hibáztatná? Ha a séf egy szép ételt szeretne készíteni (aminek szerintem a legtöbb esetben annak is lennie kell), szerintem nem szabad attól függeni, hogy az étel végre megjelenik-e egy közösségi oldalon”.
Az az igazság, hogy az egyes ételek fotózásának kis jelenete egyre jobban untat, mert az élet az asztalnál zajlik, soha nem szemüvegen keresztül, még kevésbé egy maroknyi lájk során . Talán nem is olyan rossz ötlet, hogy visszatérjek La Reynière Grimodja , az első gasztronómus: Az igazi „gourmand” mottója a régi Michel de Montaigne-é: „ Az én munkám a jó élet művészete ”.
Sütőtök savanyúság a BonAmb-ban