A hét étterme: Sobretablas, avagy hogyan forradalmasítsuk –gasztronómiailag – El Porvenir sevillai környékét
Úgy tűnik, hogy az andalúz konyha állandóan gratulál. Az éttermek felújítási hulláma megvette a szükséges lendületet a nagyok – lásd Dani García, Ángel León vagy Paco Morales – nyomán, és megkezdte a lerövidíti azt a szakaszt, amely mindig is megosztotta a leghagyományosabb tapas konyhát, a tavernát vagy a fogadót, valamint az avantgárd konyhát és a luxuséttermeket.
És ez a hullám szerencsére elérte azokat a városokat is, amelyek hagyományosan konzervatívabbak az étkezést illetően, mint például **Sevilla**. Arra a tíz helyre, amelyek megpróbálják megváltoztatni a sevillai panoráma arculatát –Cañabota, Tradevo, Puratasca és cég – most csatlakozik az Overboardshoz.
Az ételház, amelyet a Porvenir szomszédságában hoztak létre A sevillai Camila Ferraro – akit ezen a héten a Madrid Fusión 2020 Revelation Chefjének neveztek ki – és Robert Boobs Gironából, Celler de Can Rocától talán a tavalyi év legérdekesebb megnyitója Sevilla fővárosában.
Asztallapok, Camila Ferraro séf és Robert Boobs sommelier projektje
A környék nagy részéhez hasonlóan az étterem is található az 1929-es egyetemes kiállításra épült épületben és megőrzi a korabeli építészeti elemeket, például azt a fedett teraszt, amely étkezőként szolgál: kellemes és jól felszerelt tér a kezdetek korlátai között.
Egy gasztronómiai ajánlat, amely a helyi receptkönyvből indul ki, különös tekintettel a sevillai tapasokra, amelyeket Ferraro sikerrel foglalkozik: a montadito de pringá, az ökörfarkkóró, a mojama saláta, a sült garnélarák sertéshéjjal vagy a makréla whiskyvel nagyon világossá teszik ezeket a kacsintásokat a helyi nyilvánosság felé.
Abból a felismerhető konyhából, ami a látszólagos egyszerűség mögött egy kifinomult technika rejtőzik, az ételek jó alapanyagokból és szilárd kulináris alapokból épülnek fel, mint például a csodálatos tengeri sügér articsókkal és sonkával, roteña urta, narancsos kacsa paszternákpürével vagy borjúhús zúza parmentierrel és savanyúsággal.
Látszólag egyszerű ételek, amelyek nagyszerű munkát rejtenek a konyhában és egyszerűséget a színpadra állításban. A desszertek közül az andalúz sajtok választékát értékelik bár javítania kell a tartósítási és üzemi hőmérsékleten.
Corvina articsókkal és sonkával
A helyiség teljesíti a rendeltetését, bár azt a benyomást kelti, mintha egy teli étkezővel is túlterhelné. A borokért Robert Tits felel, amely egy nagyon érdekes – még mindig korlátozott – borválasztékot mutat be. Hozzáértő és empatikus, kényelmes, ha hagyod, hogy elragadja a tudásod.
A miénk Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, előtte egy kamillás Velo Flor , nagy sikernek bizonyult.
Biztonságos fogadás és egy étterem, ahol minden kanóc megvan a következő évek egyik legfontosabb referenciájává válik Sevillában.
35 fős gasztronómiai tér El Porvenir sevillai szomszédságában