A "mitikus" Catalina szoba: a szőnyegen kívül felismerhetetlen
A neve nem triviális. Zalacain , a kalandor főszereplője a Pío Baroja regénye 1909-ből , ihlette Jesús María Oyarbide-ot, hogy megnyissa kapuit 1973 . Tizennégy évvel később, még 1987-ben ez volt a első spanyol étterem amely a francia vörös kalauztól kapta a hőn áhított kitüntetést, a t három Michelin-csillag.
Az aranykorszak után Zalacaín új útra indult Luis Garcia Cereceda a frontra, aki tudta, hogyan vegye körül magát a főváros legjobbjaival, és aláírt Letétkezelő Lopez Zamarra mint sommelier és José Jimenez Blas igazgatóként.
Ezekben nagy kátyúkat győztek le 45 éves történelem , de korántsem csüggedt, idén szeptemberben egy igazi etalon újjászületésének lehettünk tanúi – ha lehet nagyobb erővel. Jó konyhával, jó kiszolgálással és nagyszerű történettel rendelkeznek. Miért ne kereshetne mesét az étteremben?
Kezdve Pío Baroja híres regényének újrakiadásával - prológussal lola snows - Egy történetet akart elmesélni. Mi változott Zalacaínban? Minden és semmi.
A lelke még sértetlen, de a kontinens modernizálódott és alkalmazkodott az új időkhöz. Ha valami hiányzott az étteremből, a fény volt . És beszélünk a természetes fény, amely most minden ablakon átszűrődik. Ezt az elemet közös szálnak tekintve az étterem 180 fokos fordulatot vett, hogy teljesen megújuljon.
A függönyök és a hálófüggönyök s helyére került ablakok, amelyeken keresztül természetes fény jut be kilátással a kertre. A belsőépítészet felelőse már Rachel Castellanos, a LaFinca építészeti és tervezőcsapatától. Étteremvezetőként folytatja Carmelo Perez , egy egész intézmény, ami a szobaszervizt illeti. A Julio Miralles konyhájában executive séfként és Antonio Moraleja és Jorge Losa mint a szakácsok.
A FÉNY tere Zalacaínban
A romantikus kalandor életében három nő volt, miért ne lenne rájuk utalás Zalacaínban is? Catalina, Linda és Rosita . Három rózsa, egy fehér, egy rózsaszín és egy fekete, amelyek a privát szobák nevüket adják, és mára az étterem új történetének részét képezik: a levelekben, az edényekben...
az új edényeket
És most, 45 évnyi történelem után, a nők az étterem részévé váltak. aláírásával kezdve Carmen González műveleti igazgató , majd a vevőket fogadó hostess, a konyhában még két nő és egy új figura, aki mindenkit meglepett, aki meglátogatja őket. Ő az csapos Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
A fiatal nő egy kocsi itallal körbejárja a helyiséget, találkozik az ügyfelekkel, mesél a párlatokról és a helyszínen készíti el a koktélokat. Ezzel azt akarták, hogy az ügyfél, akár étkezés előtt, akár utána, addig maradjon, ameddig csak akar.
A bor- és pezsgőpincék is kikerültek a szobába.
Zalacain pincéi
A törzsvendégeket és az új vásárlókat azonban kétségtelenül az aggasztotta, hogy az étel ugyanaz lesz-e. Túl modernnek fogom találni a szferifikációt vagy a főzési technikákat? Folytatják a klasszikus receptet, gyökerezve, tiszteletben tartva, de bevezeti a modernitás apró vonásait, amelyeket minden étel megkíván. A legjobb? Az, hogy a az ételek olyan ízűek, mint mindig.
A klasszikusok mindig is voltak és lesznek, a steak tatár szufla burgonyával, amit a vásárló előtt készítenek el, a kicsi Don Pio váza (fürjtojás, füstölt lazac és kaviár), homársaláta és Tellagorri tőkehal, többek között.
Soufflé burgonya FOLYTATÁS
A levél 60 százaléka azonban új. A klasszikus alapokon és alapokon dolgozva szezonális termékeket vezettek be: osztriga, galamb, gomba, fogoly, szarvashús... És az egyik általunk leginkább kedvelt újdonság, a fél adag fogyasztási lehetőség. Így készíthet egy kis kóstoló menüt ízlés szerint.
Eljött az idő, hogy újra felfedezz egy klasszikust, benne vagy? "Az asszony szívében rózsa sarjad, boldogok, akik befogadják..."
Vörös márna puhatestűvel és füstölt póréhagyma krémmel
ADATOKBAN:
Cím: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Nyitvatartás: hétfőtől péntekig 13:15-től 23:30-ig. szombaton 21:00 órától 23:30-ig. Vasárnap zárva.