Իսպանիա և Ֆերան Ադրիա. Էնթոնի Բուրդենի հաղթանակի ծագումը

Եթե կա մի բան, որի բոլոր երկրպագուներն ու հետևորդները Էնթոնի Բուրդեն այն է, որ խոհարարն այս կամ այն կերպ նշանավորել է նրանց կյանքի ինչ-որ պահի: Եղել են նրա հեռուստահաղորդումները և գրքերը, որոնք ամերիկացիներին սովորեցնում էին ավելի արկածախնդիր լինել ճաշի ժամանակ՝ թողնելով ճղճիմությունը և սովորելով ճանապարհորդել, փորձարկել և ծծել ծովախեցգետնի գլուխները՝ առանց հետ նայելու: Ոչ մի նախապաշարմունք, ոչ մի դատողություն: Հարյուրավոր ռեստորաններն իրենց ամրագրումների գրքերում վերածնունդ տեսան՝ շնորհիվ No Reservations, The Layover կամ Cook's Tour-ում հայտնվելու։ , մինչդեռ խոհարարների մի լեգեոն փողոցում սկսեցին ճանաչել տեսախցիկի ձեռքը սեղմելուց հետո:

Նրա հետքը խորն էր գաստրոնոմիայի պատմության մեջ, բայց նաև իր ամենամոտ ընկերների և գործընկերների պատմության մեջ: Ահա թե ինչու Մենք գնացինք Լյուսի Գարսիայի՝ Իսպանիայում շեֆ-խոհարարի և գրողի հեռուստահաղորդումների պրոդյուսեր , կոտրել, թե ինչպես էր դա Բուրդենի ժամանումը մեր երկիր Ֆերան Ադրիայի հետ այդ հանդիպմանը և պատճառը, թե ինչու նա վերադարձավ իսպանական տարածքում ձայնագրելու յոթ տարբեր առիթներով:

Խոսե Անդրեսը և Էնթոնի Բուրդենը Աստուրիայում՝ Անհայտ մասերի նկարահանումների ժամանակ։

ԱՆԹՈՆԻ ԲՈՒՐԴԵՆ ԵՎ ՖԵՐԱՆ ԱԴՐԻԱ՝ ԽԵՆԹ ԽՈՀՈՒՀԻՆ

-ից գումարը Այս առաջին նկարահանումը Իսպանիայում՝ դեռ 2002 թվականին, վճարվել է իր գրպանից և դա էր Էնթոնի Բուրդենի կարիերայի ծագումը , այն պահից, երբ Ֆերան Ադրիան սկսեց տեսնել իր կարիերան դեպի հաջողություն միջազգային (այն պատրաստվել է խոհարարի հայտնի շապիկից մեկ տարի առաջ New York Times-ում) և ժ զրոյական կետ զրոյական ծագում.

Հիշենք, որ այս պահին Ադրիան այնքան հայտնի չէր, որքան այսօր . «Այն ժամանակ Ֆերանին ճանաչում էին մասնագիտացված մամուլը, երբեմն-երբեմն շեֆ-խոհարարը և գաստրոնոմիական աշխարհի չորս երկրպագուներ։ Եթե փողոցում հարցնեիք, ոչ ոք չգիտեր, թե ով է նա»,- անկեղծանում է Գարսիան։

«Decoding Ferran Adrià» վավերագրական ֆիլմի շապիկը (Zero Point Zero)

«Ֆերան Ադրիա-ի վերծանումը, վավերագրական ֆիլմը, որը հայտնվեց այս նկարահանման արդյունքում, Ֆերանի մեկնարկն էր՝ իրեն ճանաչելի դարձնելու համար աշխարհում; Էնթոնի Բուրդենի կողմից հիմնադրված (Zero Point Zero) ընկերության՝ իր գործընկերների՝ այն ժամանակվա տեսախցիկների և կինոգործիչների հետ, մեկնարկը. ի վերջո ստեղծել Էնթոնի Բուրդեն. Առանց վերապահումների , Թոնիի ամենահաջող շոուն; և այն պահը, երբ ես սկսեցի մասնագիտանալ գաստրոնոմիական բովանդակության արտադրության մեջ, մի բան, որը ես երբեք չէի պատկերացնում, թեև ցանկանում էի, որ տեղի ունենար»,- ասում է Լյուսին։

Թիմի նախնական մտադրությունը վավերագրական ֆիլմ ստեղծելը չէր , բայց որ սա էր Cook's Tour-ի նոր սեզոնի փորձնական դրվագ . «Խմբագրելուց հետո սկսեցին տեղափոխել, բայց ոչ մի տեղ չտեղավորեցին։ Այդ իսկ պատճառով նրանք վերջացան այն մոնտաժելով որպես վավերագրական»,- ասում է Լյուսին:

Էնթոնի Բուրդեն նա միշտ ասում էր այն, ինչ մտածում էր և դա անում էր հեգնանքով, հեգնանքով ու հումորով . «Կարծում եմ, դա այն է, ինչը մարդկանց ստիպել է կապվել նրա վրա: Բայց հետո նա մի տղա էր, ով անկեղծորեն նրան հետաքրքրում էր, թե մարդիկ ինչ կասեին Գարսիան ավելացնում է. Ֆերանի մասին նրա մտքերը բացառություն չէին լինելու . «Այս հանդիպումն ինձ մոտ որոշակի հետաքրքրություն առաջացրեց, քանի որ հակասությունները նախկինում արդեն տեղադրված էին։ Թոնին շատ անմիջական էր և ասում էր այն, ինչ մտածում էր, բայց նա ուներ դա անելու հատուկ հմայքը, գումարած, որ կարող էր դա անել՝ լինելով կուլտուրական և բանիմաց տղա: Նա գիտեր երաժշտությունից, կինոյից, գրականությունից... շատ անհանգիստ ու շատ հետաքրքրասեր տղա էր»,- շարունակում է Լյուսին։

«Փաստն այն է, որ նա նախկինում ինչ-որ բան էր ասել Ֆերանի մասին, նման բան «Այդ խելագար գիտնականը, ով իր սննդի մեջ քիմիա է օգտագործում» ,- ասում է նա ծիծաղելով,- այսպես Ես չգիտեի, թե ինչ էր անում Ֆերանը իր արհեստանոցում . Ես չգիտեի, թե ինչ էի գտնելու»: Նկարահանումները տևեցին ընդամենը մեկ օր Ֆերան Ադրիայի և նրա թիմի (Պեր Կաստելս, Ալբերտ Ադրիա...) արհեստանոցում, և վերջում այն անցավ պատահական և օրգանական ձևով: .

«Կարծում եմ, որ Թոնիի թիմը եկել է այն մտքով, որ այն խելահեղ և զվարճալի է լինելու, և որ այն մեծ ուշադրության կարժանանա, երբ խոսքը գնում է դրա վաճառքի մասին, բայց իսկապես այս ամենը նման էր ուսուցման խաղի Լյուսին նշում է.

Իրականում, Բուրդենն արդեն երկար ժամանակ հետևում էր Ֆերանի ուսմունքներին , ուստի նրա նկատմամբ ունեցած քննադատական միտքը հարգանքի պակաս չէր զգում։ «Նրանք արդեն հանդիպել էին մի միջոցառման ժամանակ, և դա այն ժամանակ էր, երբ Ֆերանը Թոնիին բացատրեց, որ որքան շատ է արտադրանքի յուղի պարունակությունը, այնքան ավելի շատ կաղին է խոզը կերել, ինչը կարելի է իմանալ՝ ճարպը շրթունքների վրա քսելով մինչև ազատվելը: Իհարկե, Թոնին սրանով հիացավ»,- ասում է Լյուսին: «Եթե տեսնեք սեմինարի այցի նույն գլուխը, առաջին հերթին մենք խոզապուխտի համտեսում ենք անում Jamonísimo-ում, մի հաստատություն, որն այժմ անհետացել է Բարսելոնայում, և հենց այստեղ է: Թոնին հաճախ կրկնում է խոզապուխտը փորձելուց առաջ խոզապուխտը քսելու ժեստը.

ԱՅՆ ՕՐԸ, ՈՐ Միացյալ Նահանգները ԳԻՏԵՑԻՆ ՎԵՐՄՈՒՏ ԵՎ ԿԱԼՉՈՏ

«Ոչ ոք աշխարհի պատմության մեջ այնքան լավ չի կերել, որքան մենք այս շաբաթ ուտում ենք Իսպանիայում», - ասաց Էնթոնի Բուրդենը «Ոչ վերապահումներ. Իսպանիա» դրվագի սկզբում: Ըստ Լյուսիի՝ Թոնին առաջին հերթին կարողացավ ամերիկացիներին սովորեցնել իրենց քիմքով ավելի հետազոտող լինել , ավելի արկածախնդիր լինել և տարբեր բաներ փորձել։ «Միտում կար, որ ամերիկացիները գան Իսպանիա և չփորձեն տրիփեի նման ճաշատեսակներ, հիմա դա այն է, ինչ նրանք ամենաշատն են փնտրում, և նույնը եղավ հայտնի կալչոտադայի հետ, որը մենք նշեցինք նրա հետ»:

«Դուք չգիտեք, թե քանի մարդ է ինձնից ինքնագրեր խնդրել այս գլխի համար: Եվ որ ես միայն որպես ուղեկից եմ դուրս գալիս, անհավանական է, որ մարդիկ ինձ ճանաչում են», - ասում է Լյուսին դեռևս ապշած: «Մի անգամ ես Մայամի թռչող ինքնաթիռի նստեցման դարպասի մոտ էի, և մի զույգ չկարողացավ դադարել նայել ինձ: Նրանք մոտեցան ինձ հետ խոսելու և հարցրին, թե արդյոք ես արել եմ calçotada ծրագիրը Բուրդենի հետ», - ծիծաղում է նա:

"Ես հպարտ եմ ձայնագրությամբ, քանի որ նրա թիմը հասկացավ, որ ամեն ինչ խնջույք է , որ կալչոտ ուտելու ավանդույթը ռեստորան գնալը չէ, այլ մի տեսակ ծես, որը կիսվում է ընտանիքի կամ ընկերների հետ»։ այն վայրը, որտեղ մենք ամեն ինչ արեցինք, Ալբերտ Ադրիայի առաջարկն էր (ներքևում, լուսանկարում, Լյուսի Գարսիայի դիմաց նստած) և բոլոր նրանք, ովքեր հայտնվում են սեղանի շուրջ, իմ ընկերներն են։ Մենք պատրաստեցինք ա լավ կալչոտադայի բավականին հավատարիմ վերակառուցում որտեղ մարդիկ հիանալի ժամանակ են անցկացրել, և ես կարծում եմ, որ դա ցույց է տալիս տեսախցիկը»:

Էնթոնի Բուրդեն. Առանց վերապահումների Իսպանիա

Այս դրվագում մենք գնացինք նաև Էսպինալեր պանդոկ Վիլասար դե Մարում ա Բուրդենին բացահայտել վերմուտի շուրջ բոլոր ծեսերը և թե ինչպես են Իսպանիայում պահածոները համարժեք են բացարձակ որակի արտադրանքին, որը լիովին հակառակն է այն, ինչին սովոր են Միացյալ Նահանգներում: Մենք գնացինք Անդոնիին այցելելու Մուգարիցում, և Թոնին հիացած էր, նույնը Ելենայի հետ՝ Արզակում»,- շարունակում է նա։

«Պատմությունները հզոր էին, լի կարևոր կերպարներով։ Դա այն ժամանակն էր, երբ Իսպանիայում սկսվեց բարձր խոհանոցի բումը։ Էլ Բուլին դուրս չեկավ, բայց դուրս եկան Ալբերտը, Արզակը, Էտխեբարին... Հետո։ Ժամանակի ընթացքում կարծում եմ, որ այդքան շատ ռեստորաններ և այդքան աստղեր սկսեցին մի փոքր հոգնեցնել Թոնիին , բայց այն ժամանակ դա նրան ամենաշատն էր գրավում... նրա հետախուզման փուլերը շատ բազմազան էին»,- խոստովանում է Լյուսին։ «Առաջին տարիներին ես խոհարար էի, որը հրապուրված էր խոհարարությամբ և ճանապարհորդությամբ։ Ժամանակի ընթացքում նրա հետաքրքրությունների շրջանակն ավելի ընդլայնվեց սոցիալական ասպեկտների նկատմամբ , Ավելացնել.

ՄԱԴՐԻԴԸ ԵՎ ԿԱԶԱ ՍԱԼՎԱԴՈՐԻ Վերածնունդը

Այս կոնկրետ դրվագում Լյուսին առանձնահատուկ ջերմություն ունի:. Պատմական մակարդակով սա բավականին ուժգին պահ էր: քանի որ նկարահանումները հենց նոր էին նախատեսված շաբաթավերջին, որտեղ կկայանա 2010 թվականի աշխարհի առաջնության եզրափակիչը . Այս ամենը՝ ի սկզբանե հաշվի չառնելով, որ խաղալու է գալու Իսպանիան։ «Թիմը Մադրիդ է ժամանել կիրակի օրը, իսկ կիսաեզրափակիչը տեղի է ունեցել հինգշաբթի, ուստի մենք չէինք կարող անտեսել կոլեկտիվ հիստերիան, որը վայելում էր Իսպանիան», - ասում է Լյուսին: «Շատ ծիծաղելի էր, քանի որ այս ամենը ինտենսիվորեն ազդեց հաղորդման բովանդակության վրա և Թոնին հետաքրքիր հմտություն ուներ այս տեսակի մշակութային հարցերով զբաղվելու համար:”.

Այս առիթով, թեև նրանք խաղացին գաստրոնոմիական տեսարանը, սակայն, ինչպես միշտ, նրանք նույնպես խորացրին այն Իսպանիայի պատմամշակութային իրավիճակը , Ամերիկայի հանրությանը բացատրելով Էնթոնի Բուրդենի հեռուստատեսային հաղորդումների գլխավոր թիրախը, թե ինչպես է մեր դրոշը կորցրել բոլոր քաղաքական ենթատեքստը և նոր նշանակություն ստացել աշխարհի գավաթի տոնակատարությունների ժամանակ:

Դա նաև տեսլական դրվագ էր գաստրոնոմիական իմաստով. հարցազրույց տալով Դեյվիդ Մունյոսին և նրա գործընկերոջն ու կնոջն այն ժամանակ, Ángela Montero, DiverXo-ի երկրորդ և նորաբաց վայրում; ա Պեպե Ռոդրիգեսը Բոհիոյում և այցելություն Կառավարություն , Ֆիսմուլերի ետևում գտնվող ռեստորաններից մեկը։ Հենց այս ճանապարհորդության ժամանակ էլ Բուրդենը գտավ մեկ այլ կերպար, որի հետ նա պարզապես սեղմեց. Գասպար թագավոր . Նրա հետ նա փորձեց դասական ռեստորանային խրճիթը Սան Մամես , մինչդեռ Գիլերմո Ֆեսսերի հետ, ներգրավված ջինն ու տոնիկները, այցելեցին Սալվադոր Կասա.

«Թոնին հնարավորություն ուներ այցելություններ ստեղծելու այն կայքերը, որտեղ նա այցելում էր», - ասում է Լյուսին: Այդ ժամանակ, Ռեստորանի սեփականատեր Պեպեն ասել է, որ ծրագրել է թոշակի անցնել և որ նրա դուստրերը շահագրգռված չէին շարունակել բիզնեսը: «5 կամ 6 ամիս հետո ինձ զանգահարեց Պեպեն, ոգևորված և ասաց, որ խնդրում եմ փոխանցեմ իր երախտագիտությունը, քանի որ. նրանք ամիսներ առաջ նրա համար վերապահումներ էին անում ԱՄՆ-ից »: Մինչ օրս Կասա Սալվադորը կանգնած է և ղեկավարում են Պեպեի դուստրերը:

ԻՍՊԱՆԻԱ՝ ԲՈՒՐԴԵՆԻ ՍԻՐԵԼԻ ԵՐԿԻՐԸ

Սան Սեբաստիան. սննդի սիրահարների քաղաքը» (A Cook's Tour) նկարահանումից հետո, Ֆերան Ադրիայի վերծանումը, Առանց վերապահումների (Իսպանիա, Մադրիդ, Էլ Բուլլի) և Անհայտ մասերը (Իսպանիա և Սան Սեբաստիան), Խոհարարի վերջին ուղևորությունը Իսպանիա էր Ճանապարհների և թագավորությունների համար Մեթ Գուլդինգի հետ . Այստեղ էր, որ նա այցելեց Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata և La Cova Fumada: «Այնուհետև մենք գնացինք Կոստա Բրավա», - ասում է Լյուսին: «Իրականում նրանք ցանկանում էին կրակել ԷլԲուլլիի վրա, բայց մենք կարողացանք ստիպել նրանց փոխել ուղղությունը, քանի որ կառուցման փուլում այն այնքան էլ գրավիչ չէր լինելու»: Ի վերջո, նրանք հորինեցին հանպատրաստից խնջույք՝ նավաստիների՝ Ֆերանի, Ալբերտի և Գուլդինգի հետ ծովախորշում՝ լավ բեռնված ուտելիքով և խմիչքով։

"Այս վերջին նկարահանման ժամանակ, որը վերջին անգամ էի տեսել նրան, ես չկարողացա ընկալել սովորական Թոնիին։ Տեսախցիկի առաջ դա նկատելի չէր, նա արդեն գիտեր, թե ինչպես անել իր կախարդանքը, բայց եթե ես տարիների ընթացքում ինչ-որ բան նկատեցի, ապա նա կորցրել էր այն թարմությունը, որով սկսել էր, ինչը միանգամայն նորմալ էր։ Նա շատ հայտնի անձնավորություն էր, և նրա համար շատ դժվար էր անանուն մնալ։ . Կարծում եմ՝ դա նույնպես ազդեց, որ այս նկարահանումը իր սովորական թիմով չէր արվել։ Նա այնքան ժամանակ անցկացրեց տնից հեռու, որ իր թիմը նման էր իր երկրորդ ընտանիքի: Այստեղ ես նրան նկատեցի հեռու, շատ մտածկոտ...»,- հիշում է Գարսիան։– Այն օրը, երբ ինձ ասացին, որ նա մահացել է, գրեթե մեկ տարի անց ես Շվեդիայում էի ևս մեկ նախագիծ ձայնագրելու։ Հիշում եմ, որ լուրն այնպես ազդեց ինձ վրա, որ ես բացարձակապես ապշած էի: Ես հուզվում եմ հենց դրա մասին մտածելուց»,- հիշում է Լյուսին։

Թոնին շատ խորը ազդեց իմ կյանքի վրա: Պրոֆեսիոնալ առումով ես ի վերջո արել եմ շատ բաներ, որոնք արել եմ նրա համար: Եվ այն, ինչի համար ես ամենաշատը զղջացել եմ, այն է, որ կյանքում նրան «շնորհակալություն» չեմ ասել: . Եթե ես չօգտվեի վերջին նկարահանումից և ասեի, որ աշխարհում իմ արածի մեծ մասը՝ կապված գաստրոնոմիայի հետ, եղել է ձեր օգնության շնորհիվ: Այդ իսկ պատճառով ես ուզում եմ օգտվել այս հարցազրույցից՝ դա անելու համար: Որովհետեւ առանց նրա ես չէի լինի այն, ինչ կամ այսօր, և դա մի բան է, որը երբեք չեմ մոռանա".