Ֆերան Ադրիան Matador-ի շապիկին
Կարելի է լինել երախտապարտ, կրթված, օժտված քաղաքավարությամբ կամ կարող է լինել խոհարար Հիրոյոշի Իշիդան, որը վերը նշված բոլորն է, բայց հասցված է մանգայի զավեշտական ծայրահեղությանը: Բառացի։ Կարդացեք.
«Հարգելի պարոն Ֆերրան և elBulli-ի ողջ անձնակազմ. ձեր բարության համար, որ ձեր զբաղված գրաֆիկով ձեր թանկարժեք խոհանոցն առաջարկեցիք ինձ նման ճապոնացի խոհարարին...»... Ես ձեզ համար կոմիքս եմ հրապարակում:
Նրանք ասում են elBulli-ում, որ երևակայական, հետաքրքրասեր, շռայլ նվերներ, որոնք մեծ սենտիմենտալ կամ նույնիսկ տնտեսական արժեք ունեն, բազմաթիվ առիթներով են եկել: 25 տարում ամեն ինչի ժամանակ կար. Սակայն 2007 թվականին Ճապոնիայից ժամանած գիրքը անհանգստացրել է անձնակազմին։ Դա մանգա կոմիքս էր, և ոչ մի հատոր, որը արված էր խոհարար Իշիդայի խնդրանքով, Mibu ռեստորանից, որպեսզի այն տրամադրի elBulli-ին, այլ մի ամբողջ հրատարակություն, գիրք, որը տպագրվել և վաճառվել է ճապոնական գրախանութներում և հետագայում թարգմանվել: Հարգանքի տուրքը անձնական էր և հրապարակային: Իշիդայի առաջարկ.
«Ես երախտագիտություն եմ զգում, որը բառերով չեմ կարող արտահայտել։ Ես վերադարձել եմ Ճապոնիա՝ տպավորված նրա տղամարդկությամբ և բարությամբ։ Այդ տասն օրերի ընթացքում տեղի ունեցավ...»:
Գիրքը, որը հուզեց էլԲուլիին
Իշիդայի երախտագիտության անեկդոտը Կալա Մոնջոյում մի քանի օր անցկացնելու հրավերի համար հավաքել է Matador-ը, շքեղ հրատարակությունը, որն իր վերջին թողարկման 188 լայնաֆորմատ էջերը նվիրում է կերպարին։ Ֆերան Ադրիան՝ Time ամսագրի կողմից ընտրված որպես 20-րդ դարի հարյուր անձնավորություններից մեկը . Երկու տարի ամսագիրը թիմով աշխատեց Adrià-ի հետ՝ ներկայացնելու խոհարարի հարաբերությունները մշակույթի և հասարակության այլ ոլորտների, երաժշտության, կինոյի, գիտության, ճարտարապետության կամ առողջության հետ:
Ամսագրում Ադրիան հարգանքի տուրք է մատուցում Ճապոնիային իր ճապոնական երկիր կատարած ուղևորությունների լուսանկարչական դոսյեով, ինչպես նաև ճապոնական ուտեստներից ոգեշնչված ճաշատեսակների պատկերներով: Այս ճամփորդությունները նշանավորեցին elBulli-ի ապագան:
Տոկիոյի Mibu ռեստորանը և Կիոտոյի Kitcho-ն, որտեղ նա շփվեց կայսեկիի խոհանոցի հետ, և որը մենք այցելեցինք ճապոնական գերազանցության գաստրոնոմիական երթուղին հետևելու համար, ընդգծեցին Ֆերան Ադրիայի միտքը. սնունդը կարող է լինել փորձ, որը գերազանցում է խիստ խոհարարականը:
«Բայց ամենահայտնի խոհանոցն էլ այդպես է», - ասում է Ադրիան; «ինչը հաստատում է տարօրինակ զգացողություն. արևելյան խոհանոցն այնքան խորթ է արևմտյան գիտելիքներին, որ ամենավանդական ուտեստները կարող են ավանգարդ թվալ, և հակառակը»:
Ճապոնական շուկաների պատկերները՝ արված Ադրիա-ի կողմից
Միբուն հենց այնպես իզակայա չէ (դասական ճապոնական պանդոկ), իսկ Իշիդան վարպետի հասակով շլացած երիտասարդի հակառակն է: Խոհարարն իր 63 տարիներից ավելի քան 40-ը եղել է խոհանոցում և ղեկավարում է Zen ռեստորանը, որն աշխարհում ամենաէքսկլյուզիվներից է: Ընդամենը ութ հոգի կարող է օրական երկու հերթափոխով նստել նրա մեկ սեղանի շուրջ, քանի դեռ նրանք հրավեր ունեն կամ ճաշկերույթը այս յուրահատուկ գաստրոնոմիկ հասարակության անդամ է։
Ադրիան այցելեց ռեստորան 2002 թվականին և այնքան լավ հարաբերություններ ունեցավ Իշիդայի հետ, որ նրանք պայմանավորվեցին նորից հանդիպել elBulli-ի խոհանոցում: Փոխանակումը, որից, ըստ Mibu's-ի շեֆ-խոհարարի, նրա գաստրոնոմիան երիտասարդացած առաջացավ, գագաթնակետին հասավ, երբ. 2003 թվականին Ճապոնիայից մի թիմ վայրէջք կատարեց Կալա Մոնջոյում և մի ամբողջ շաբաթ elBulli-ին վերածեց Միբուի դեսպանատան: Դուք արդեն գիտեք մանգա կոմիքսների պատմությունը։
«Որպես մարդ և որպես խոհարար՝ ցանկանում եմ ներողություն խնդրել պատճառված բոլոր անհարմարությունների համար։ Պարոն Ֆերան, խոհարարից մինչև խոհարար, ես վստահում եմ ձեր ըմբռնմանը»:
Ճապոնիա կատարած իր ճանապարհորդություններից Ադրիան ընդգծում է շուկաների աուրան: «Ճապոնական շուկաներ այցելելը ամենազարմանալի և անհանգստացնող փորձերից մեկն է, որը կարող է ունենալ խոհարարը: Ճապոնիայում և ասիական այլ երկրներում հայտնաբերվում է մի նոր աշխարհ՝ մրգեր, բանջարեղեն, ձուկ, փափկամարմիններ, խեցգետնակերպեր, միս, համեմունքներ, խոտաբույսեր, սունկ... Արտադրանքի բոլոր ընտանիքները կարծես մուտացիայի են ենթարկվել»:
Ութոտնուկների Շաբու-շաբու
Իր եղբոր հետ զրույցում Ալբերտ Ադրիան ամփոփում է էլԲուլիի ստեղծագործական մոտեցումը մեկ նախադասության մեջ. Այն ամենը, ինչ արվել է մինչ օրս ձվածեղով, անարժեք է , հետևաբար ես հղումներ չունեմ և պետք է նորից հորինեմ ինքս ինձ»։
Ֆերան Ադրիան, ում անմիջական ապագան անցնում է elBullifoundation-ի և elBulli թանգարանի միջով, և ով բարձրացրել է ամեն երեկո 140 ճաշատեսակներ պատրաստելու ծանրությունը, ավելի հեգնանքով ավելացնում է. Մինի կիսաշրջազգեստը հորինել է Մերի Քվանտը, չէ՞: Սուտ. Դա Մերի Քուանտը չէր, ոչ, հռոմեացիներն էին, որ արդեն կրում էին մինի կիսաշրջազգեստը։ Մերի Քուանտը այն կոնցեպտուալացրել է այդ հիմքի վրա: Ամեն ինչ կա, ամենակարևորը դա տեսնելն է»:
Ե՛վ Իշիդան, և՛ Ադրիան չէին տարակուսում փոխանակել մինի կիսաշրջազգեստները։ Տաղանդի խնդիր. և կրթություն.
Մատադոր Ñ . Ferran Adrià (70 եվրո. iPad և պլանշետային տարբերակ՝ 8,99 եվրո. Editorial La Fábrica):