Հաջորդ Ֆերան Ադրիան խոհարար չի լինելու, ֆերմեր է լինելու

Աշխատելով հողը և հասկանալով այն, պահանջներ են ապագա նոր Ադրիան

-ի ապագան բարձր խոհանոց անցնում է ավելի անմիջական հարաբերությունների միջոցով մեր բանջարեղենի հողամաս և մեր ֆերմերներ.

Որովհետև եթե դա ճիշտ է «նոր շքեղությունը» արտիճուկն է կամ լոլիկը , կլինեն այնքան շատերի ձեռքերն ու գիտելիքը անտեսված գյուղացիներին նրանք, ովքեր ունեն գաստրոնոմիական գերազանցության բանալիները, և ոչ այնքան հերթապահ աստղային խոհարարը, չե՞ք կարծում:

Մեր հողը, ո՞ւմն է դա։

Բացահայտությո՞ւնը։ Ոչ վաղ անցյալում երեքշաբթի էր՝ շնորհանդեսի համատեքստում Ռիկար Կամարենան Ժիրոնայի գաստրոնոմիկ ֆորումում (որը ես ներկայացրեցի) - հանդիսատեսը կանգնած էր և ծափահարում էր այն առարկան, որը Կարամենան պահում էր իր ձեռքերում. մի արտիճուկ . Եվ ընդամենը չորս բառ. սա շքեղություն է ”.

Արտիճուկը հավաքվել է ձեռքերից ընդամենը մի քանի ժամ առաջ Թոնի «Միսիանո» , բեմում նրա կողքին կանգնած ֆերմերը։

Հետաքրքիր (գեղեցիկ, իմ տեսանկյունից) նկար, հատկապես այս միջավայրում. Ֆորումը մեկն է պիոներական իրադարձություններ մոլորակի Գաստրոնոմիա , ինչպես նաև աննախադեպ գեղարվեստական և տեխնոլոգիական պայթյունի պոդիումը՝ նրա գրեթե քսան տարվա պատմությունը առաջին դեմքով ականատես եղավ « երրորդ գաստրոնոմիական հեղափոխություն ”.

Միշել Բրասը հավաքում է երկրի պտուղները

-ի դարաշրջանը Ադրիան և տեխնո-խոհանոցը: ալքիմիական խոհարարներ Խոհարարական փորձի սահմաններն ընդլայնելու և սեղանի շուրջ հարյուրավոր տարիների այդքան սովորական վայրերի որոնման մեջ:

Ինչ պարադոքս է, որ հենց այստեղ է, որտեղ այսպիսի «գռեհիկ» բանջարեղենը մեզ ճանապարհ է ցույց տալիս դեպի այն, ինչ գալիս է. մոտիկություն և խոհարարական նատուրալիզմ, կայունություն , միջավայր և մերկ խոհանոց (հաճախ գրեթե սպարտական), որն ավելի շատ նայում է դեպի այգին, քան լաբորատորիան։ Երկու, երեք կամ չորս բաղադրիչներով ուտեստներ և որպես դրոշակ էականություն։

Սենտ-Էքզյուպերին գրել է, որ «կատարելությունը ձեռք է բերվում ոչ թե այն ժամանակ, երբ ավելացնելու բան չկա, այլ երբ խլելու բան չկա»: վերջ.

Դա խոհանոցն է Միշել Բրազ , հանճարը Լագիոլե որը ճանապարհ հարթեց շատերի համար «հանգիստ» խոհարարներ « — անտեսելով հանրաճանաչ և հեշտ ասպարեզի աղմուկը. դժվարը գաղափարին հավատարիմ մնալն է: Նրան է սարսափը և հետազոտությունը աշխարհում բանջարեղեն, խոտաբույսեր, ծաղիկներ և բանջարեղեն դա այնքան է ազդել շատ խոհարարների վրա ավելի քան երեսունհինգ տարիների ընթացքում: և, անկասկած, ճանապարհ է սահմանել խոհարարների նոր սերունդների համար:

Միշել Բրաս աշնան միջև

Քանի որ Անդոնի Լուիս Ադուրիս ա Ռենե Ռեջեպի , քանի որ Խոսեն Ալիյա ա Փողոցի Ռոդրիգո , հայեցակարգի ստեղծող գաստրոբուսաբանություն », և սրա նիզակակիրը կանաչ հեղափոխություն.

Ես Ռոդրիգոյի հետ խոսում եմ այգու այս անվիճելի հայացքի մասին.

«Խոհանոցի շարժում կանաչ կամ բուսական ոչ այլ ինչ է, քան այդ գաստրոնոմիկ հեղափոխության հետևանքները, որոնք դեռ կենդանի են և որին ես հավատում եմ Ֆերան Էլ Բուլիում.

Տեխնիկա, հայեցակարգեր, աշխատանքային համակարգեր, նախապես հաստատված նորմերի խախտում և որոնում ա եզակի անհատական ինքնություն Սրանք են խոհարարներից յուրաքանչյուրի նպատակները, ովքեր հասկացել են Ադրիա ֆենոմենը, և որը դեռ կենդանի է մեզանից նրանց մեջ, ովքեր բախտ են ունեցել լինել ժամանակակիցներ:

Անդրադառնալով բնությունը և կայունությունը Ես կցանկանայի, որ ռեստորաններն ու խոհարարներն ամբողջ աշխարհում գիտակցեն այն նուրբ պահը, որով անցնում է մոլորակը, և ինչպիսին ենք մենք։ անխնա ջախջախելով բնական ռեսուրսները գնալով սակավ է։

Մի խոսքով, հաջորդ գաստրոնոմիական հեղափոխությունը լինելու է (կամ հուսով եմ՝ կլինի): հարգանք նրանց ապագայի հանդեպ, ովքեր պետք է գան ... և ոչ այնքան էգոյի, որը հիմա մեզ այդքան անհանգստացնում է»:

Ֆերմերի թոռ, խոհարարի որդի և կանաչ խոհարարի...

Կայունություն ոչ միայն որպես գաստրոնոմիական թրենդ, այլեւ որպես օգնության աղաղակ։ Որպես հրատապություն, որը մենք չենք կարող շարունակել անտեսել: Դա այն է, ինչ նա պնդում է տարիներ շարունակ Հեկտոր Մոլինա , գյուղատնտեսության «Դոն Կիխոտը»; Ռոդրիգոյի լավ ընկերը՝ «Լլաուրոն» առանց բարդույթների և հիմնադիրը Բույսերի մեկնաբանման կենտրոն :

“ Ֆերմեր, հաջորդ Ադրիա? Այս հայտարարությունը, որը ես կիսում եմ հարյուր տոկոսով, պետք է թողնի, որ բոլոր (և ես նկատի ունեմ բոլոր) խոհարարները մտածեն և լրջորեն մտածեն, թե որտեղ ենք մենք և որտեղ ենք ուզում, պետք է գնանք:

«Զարգացած» երկրների հիմնական առողջապահական խնդիրները պայմանավորված են սննդի մոդելով, որտեղ խոշոր կորպորացիաները և ոչ բարոյական մարքեթինգը ստիպել են մեզ դադարել քննադատել համակարգը: Օրերս ինձ մի մարդ ասաց, որ «մենք ավելի երկար ենք ապրում»։ ճիշտ է, բայց մենք ավելի երջանիկ ենք?

Յուրաքանչյուր չորրորդ մարդ տառապում է քաղցկեղով, սրտանոթային խնդիրներով, երեխաների մոտ 2-րդ տիպի շաքարախտով, իսկ մանկական գիրությամբ մենք արդեն գերազանցում ենք Միացյալ Նահանգներին։

Այսպիսով, մենք ամեն օր ընդունում ենք վերամշակված սնունդ , հավ, որոնց կյանքի տևողությունը չի գերազանցում քառասուներկու օրը, երբ բնական ցիկլը պետք է տևի ամիսներ, կամ բանջարեղեն, որոնց միակ տարբերությունը խաղալիք պլաստիկ բանջարեղենից այն է, որ առաջինը ծամելի է: Ճիշտ նույնը տեղի է ունենում «երաշխիքային» կնիքների դեպքում , որոնց մեջ ներառված են նաև էկոլոգիականները, ինչքան էլ վկայագրեր, հսկողություններ և կանոնակարգեր կրեն, արված են առևտրային շահերի համար, որոնց միակ խորհրդանիշը դոլարն է։

Հաշվի առնելով այս ամենը, մեկ լուծում. դրեք անուն և ազգանուն, ում մենք վստահում ենք մեր սնունդը . Վայ, մեր առողջությունը»։

Ես կասկած չունեմ. չկա ավելի իրական (և ավելի հուզիչ) շքեղություն որ մեր դաշտի առանց շպարի պտուղը , և ես հստակ եմ, որ (այո) բարձր խոհանոցի ապագան մեր այգու և մեր ֆերմերների հետ ավելի անմիջական հարաբերությունների մեջ է: Բայց որպեսզի դա տեղի ունենա, մենք պետք է պաշտպանենք այն: Բոլորը.

Սա՝ շքեղություն