Անդորրայի լավագույն բորդաները. ձոն իր ավանդական ուտեստներին

Անդորրայի ավանդական ռեստորանները և ինչ համտեսել դրանցում

L'ERA D'EN JAUME, Llorts-ում

կնքահայրերի կաթսա . Դա այն է, ինչ նրանք կոչ են անում նամակում a Barrejada escudella պատրաստված տավարի, խոզի և առանց ոսկորների հավով, սև նրբերշիկով և սպիտակ նրբերշիկով, galets մակարոնեղենով, բրինձով և սիսեռով: Այն անդորրական գաստրոնոմիայի ամենաներկայացուցիչ գդալային ուտեստն է։ Հունվարին, որը համընկնում է Սան Անտոնիոյի և Սան Սեբաստիանի փառատոներին, հրապարակներում անցկացվում են հայտնի էսկուդելաներ։ Խնջույքն անվճար է, բայց մոտ 7-9 եվրոյով կարելի է խնջույքի հուշանվեր վերցնել թաս և փայտե գդալ։ Այն տեղի է ունենում վաթսունականների վերջից. մի ռեստորան այն հանեց նրա թևից, քանի որ նրանք շատ ուտելիք էին գնել և չէին ուզում, որ այն փչանա: Այն թունդ շոգեխաշած է, որտեղ նրանք կան։

կնքահայրերի կաթսա

ՌԵԿՏՈՐԻ ԲՈՐԴԱ, Ինկլեսում

տապակած տավարի կանելոնի , հետևելով տատիկի պատրաստած բաղադրատոմսին։ Ինչպես Կատալոնիայում, այնպես էլ Անդորրայում սովորական էր դրանք պատրաստել Սուրբ Ծննդյան հնդկահավի մնացորդներով և ուտել հաջորդ օրը՝ սուրբ Ստեփանոսի համար։ Այստեղ ամեն ինչ օգտագործվում է!

Cannelloni-ից Borda del Rector

** ԲՈՐԴԱ ՌԱՈՒԲԵՐՏ, Լա Մասանա քաղաքում **

Եթե գարուն լիներ, ապա դուք պետք է փորձեիք xicoies (եղերդակ) աղցանը, մի տեսակ գազար, որը աճում է մարգագետիններում, երբ ձյունը հալվում է, մարտից մայիս ամիսներին: Ասում են՝ լավագույնները Պա դե լա քաղաքից են House-Grau Roig Նրանք ինչ-որ չափով դառը համ ունեն, բայց անդորրացիներին շատ են դուր գալիս։ Այստեղ դրանք համեմվում են ձիթապտղի յուղով, աղով, պղպեղով և իբերական խոզապուխտով; կան նաև նրանք, ովքեր դրանք պատրաստում են կտրատած լոլիկով և սխտորով։ Բայց այն ուտեստը, որով նրանք ամենից շատ են հպարտանում Borda Raubert-ում, դա է Անդորրական հավ, գյուղացիական հավ չամիչով, սոճու ընկույզով և չոր ծիրանով։ Նախկինում այն վերցնում էին միայն Ֆիեստայի քաղաքապետի օրերին. Եփում են գազարով, պղպեղով, սոխով ու սխտորով, բուրավետում են մի քիչ կոնյակով և սպիտակ գինիով, իսկ բուրավետացնելու համար ավելացնում են դարչին ու ուրց։ Այսպես է այն պատրաստվում 1972 թվականից, երբ ռեստորանը բացվեց։ Ավարտելու համար խորհուրդ են տալիս տանձը գինու կամ անդորրական կրեմի մեջ (ինչպես կատալոնական, բայց առանց այրված շաքարի, հարած ձվի սպիտակուցով և կարամելով) .

Անդորրական կրեմ

** MOLÍ DELS FANALS, Sispony-ում **

լեռնային կախազարդ . Դասական Պիրենեյներից՝ հիմնված ձմեռային կաղամբի, Vall d'Incles-ի կարտոֆիլի, սխտորի և իբերական բեկոնի վրա: Որպեսզի բաղադրատոմսը վավերական լինի, այն պետք է պատրաստել անդորրական գիշերվա սառնամանիքից սառած կաղամբի գլխով:

** CASA VELLA PALÉS, Լ'Ալդոսայում**

Խխունջներ al xurrup, տոմատի սոուսով և համեմունքների հպումով: Գիշերն էր, երբ նրանք դուրս եկան գաստրոպոդներ փնտրելու՝ տրամադրված զամբյուղով և լապտերով, որը լեռը լցնում էր փոքրիկ լույսերով։ Դրանք պատրաստելը մեծ աշխատանք և տանջանք է մածուցիկ կենդանու համար. նախ մի ամիս ծոմ են պահում՝ առանց գազար համտեսելու. ապա դրանք մաքրվում են, եփում են աղով և պատրաստ են եփելու։ Լավագույն բանը ափսեի մեջ՝ թաթախող սոուսը։

Տրինքսատ

** BORDA DE LES PUBILLES, Aixirivall-ում **

Սոխով ապուր au gratin ձվով Aixirivall-ից: Այն, որ շոգեխաշած արգանակը ջերմացնում է ձեզ ներսից, դա այն է, ինչ դուք ամենաշատն եք ցանկանում ձմռան օրը: Գյուղացիները նրանց տանում էին ճաշի. ինչ մնացել էր կաթսայի մեջ, նորից տաքացրին ու նախաճաշին. Ամենատարածված ապուրներից մեկը հովվի ապուրներն էին, չոր հացով, սխտորով, ձեթով ու աղով, ոչ ավելին։

PATXETA ՍԱՀՄԱՆ , Կանիլյո

Այս բորդան ռեստորան է և գյուղական տուն: Մեկուկես կիլոգրամանոց խորոված սթեյքը համբավ է կիսում ճաշացանկում երկրի երշիկեղենի հետ՝ դոնջա, բերուերա, բիսբե, ֆուետ, լանգոնիսա, էսպետեկ... և ցուլ՝ իր բոլոր տարբերակներով՝ լյարդ, երիկամ, լեզու, քիթ… Նրանք պատրաստում են տանը, ինչպես միշտ արել էին մանդոնգերները նոյեմբերին խոզի մահապատժի ենթարկված կանայք, ովքեր պատասխանատու էին այս բոլոր դելիկատեսների պատրաստման համար: Հարցրեք pa amb tomàquet ավարտելու համար: (Նշում. իսկական լոլիկի հացը կտրատված լոլիկով հաց չէ, լոլիկի մանրացված հաց կամ լոլիկի սոուսով հաց. օրիգինալ տարբերակում խաղողի լոլիկը կտրատված է խաչաձև և միջուկը քսում են հացին; նախկինում մի քիչ աղ է ավելացվել; մի լավ շաղ ձիթապտղի յուղ ավարտելու համար:)

gratin սոխի կրեմ

** ԲՈՐԴԱ Դ՛ԵՐՑ, Երցում**

Երբ սեզոն է, տապակած սունկը ֆուա գրայի հետ; չնայած խոհանոցից զգուշացնում են, որ այս տարի սունկը շատ քիչ է, հուլիս-օգոստոս ամիսների շոգերի պատճառով։ Անդորրայում կան ավելի քան հազար հինգ հարյուր հայտնաբերված տեսակներ , բայց ոչ այնքան մթերային ապրանքներ; որ ceps (բոլետուս), ռովելոնները, մուրգոլեները, մյուքսարդոնները, ֆրեդոլիկները, սև ու սպիտակ հարթավայրերը, կամագրոները (դեղին շեփորներ) … դրանք ամենահայտնիներից են բոլետերների, սնկերի որսորդների շրջանում, ովքեր հավաքում են դրանք այնպիսի անտառներում, ինչպիսին են անտառները: Ռաբասա, Էնգոլաստերների կամ Պալոմերայի նրանք.

Տապակած սունկ և ֆուա

** BORDA EULARI, Անյոսում **

Լեռնային բրինձ. Աստղային կերակրատեսակ՝ պատրաստված խոզի կողերի, հավի և նապաստակի հիման վրա՝ տապակած լոլիկով, զաֆրանով, կարերոլներով (կարերիլաներով) և խխունջներով՝ եփած կավե կաթսայի մեջ։ Այն մատուցում են տեղում՝ ոչ շատ չոր, ոչ շատ ապուր։ Երկրորդ՝ լոսայի միսը պատրաստում է յուրաքանչյուր ճաշող իր ցանկությամբ՝ սեղանի վրա դրված հրաբխային քարի վրա: Սա մի կերակուր էր, որը սովորում էին ընտանիքները Մերիտքսելի օր, սեպտեմբերի 8 , երբ նրանք դուրս էին եկել խորովածի դաշտ՝ նշելու Անդորրայի ազգային տոնը։

Անդորրական լեռնային բրինձ

** ԲՈՐԴԱ ԷՍՏԵՎԵՏ, Անդորրա լա Վելայում **

Վայրի խոզի շոգեխաշել Անդորրական ոճով. Վայրի խոզի միսը երեք օր մարինացնեն լավ գինու և բանջարեղենի մեջ, իսկ հետո երեք-չորս ժամ եփում են մուգ շոկոլադով, թույլ կրակի վրա։ Մինչ այն պատրաստվում է, որպես նախուտեստ պատվիրում ենք ֆուա մի-կյուիտ։

Վայրի խոզի շոգեխաշել Անդորրական ոճով

** BORDA DE L'AVI, Լա Մասանա քաղաքում **

Խորոված տավարի սթեյք. Ասում են, որ դա աշխարհում ամենալավն է, քանի որ, մինչ ափսեի մեջ հայտնվելը, կենդանին ամբողջ ամառը վազել է սարերով, խոտ ուտելով և քարերին աղը լիզելով։ Այստեղ նրանք մատուցում են այն Պրովենցալ լոլիկ, padrón պղպեղ և կարտոֆիլ կալյուով , գոյություն ունեցող խոհարարական հնագույն մեթոդներից մեկը՝ կարտոֆիլը եփում են տաք ածուխի վրա՝ առանց կեղևազրկելու և առանց նախապես եռացնելու։ _(Զգուշացում մայտրից. սա միկրոալիքային վառարան չէ, պատրաստելու համար տևում է մոտ երկու ժամ) _

ԲՈՐԴԱ ՏՐԵՄԱՏԻ , ճամբարում

Հորթի ձողաձուկը դրեք կարտոֆիլի և օգրատինի վրա կանաչ մուսելի սոուսով: Ձողաձուկը այն քիչ ձկներից է, որ ուտում էին լեռնային գյուղերում. նաև ծովատառեխը, ձկնաձուկը և իշխանը, որոնք նախկինում գետից էին, իսկ հիմա՝ մեծամասնությունը ձկնաբուծարան.

Բորդա դել Տրեմատ

**ՕՂԻ ԲԱՐ, Գրանդվալիրայում**

Այս խրճիթը գտնվում է հին ախոռում Grau Roig լանջերին՝ 2150 մետր բարձրության վրա ; այն բացվում է միայն ձմռանը, և այնտեղ հասնելու լավագույն միջոցը դահուկներով սահելն է՝ ձյան կոշիկներով կամ լավ կոշիկներով; Գիշերը կարող եք նաև սահնակ վարել շների վրա, ձնառատ կամ ձնագնաց վարել: Ցրտի հետ մենք ամենից շատ ուզում ենք տաք կոկտեյլ, հիմնված կարմիր գինու վրա՝ շաքարով, դարչինով, մեխակով, մշկընկույզով, կիտրոնի և նարնջի կեղևով։

Հետևեք @meritxellanfi-ին

Օղի բար Գրանդվալիրայում