Մոռացեք տիպիկ տապաս բարը
ՄԵՋԱԴՐՈՒՄ
պաշար Ապրանքի 80%-ը, որը կազմում է իր ճաշացանկը, ստացվում է այն մթերքներից, որոնք վերածվում էին թափոնների . Մնացած 20%-ը հիմնական ապրանքներն են, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղը կամ կաթը, որոնք նրանք պետք է գնեն: Նիդեռլանդներում երեք ռեստորաններով ( Ամստերդամ, Հաագա և Ուտրեխտ ), Ինստոկից նրանք պարծենում են, որ երկրում առաջին «հակ սննդամթերքի թափոնների» ռեստորանն է։ Այս ռեստորանները հիմնադրվել են սուպերմարկետի չորս նախկին աշխատակիցների կողմից Ալբերտ Հեյջ ն, ով տեսնելով, թե որքան մթերք է մնացել չվաճառված, որոշել է գործի անցնել և ինչ-որ բան անել այդ իրականության դեմ պայքարելու համար։ Այս ռեստորանի խոհարարները ամենօրյա ճաշացանկերը պատրաստում են ժամանող բաղադրիչներից, այսպես նորարարությունն ու երևակայությունը նրանց առօրյայի մի մասն են.
գարուն
Խոհարարը և Vogue-ի նախկին խմբագիրը, Skye Gyngel , առաջարկում է իր լոնդոնյան ռեստորանում Գարուն «Նախաթատրոն» մենյու (հասանելի է միայն 17:30-ից մինչև 18:45-ը) պատրաստված ջարդոններից . Այս ընտրացանկը փոխվում է ամեն օր, պատրաստված է մերժված արտադրանքից և չունի ալերգիայի կամ սննդի անհանդուրժողականության փոփոխման տարբերակներ: Գինը զգալիորեն ցածր է, քան a la carte մենյուի գինը: Նաև հունիս ամսվա ընթացքում՝ Լոնդոնի սննդի միամսյակի փառատոնի կապակցությամբ, Gyngell-ը կհամագործակցի շեֆ խոհարար Մերլին Լաբրոն-Ջոնսոնի հետ՝ առաջարկելու ընթրիք, որը պատրաստված է բացառապես արտադրանքով, որն այլապես կվերանա: Այն կարելի է ամրագրել այս հղումով։
Instock. Ստեղծագործություն դեպի իշխանություն
BLUE HILL
Հայտնի խոհարար և հեղինակ Դեն Բարբերը սննդի թափոնների դեմ պայքարի հավատարիմ ջատագովն է սննդի շղթայի բոլոր մակարդակներում: Ձեր Նյու Յորքի ռեստորաններում Կապույտ բլուր (Նա Stone Barns-ում գտնվում է ցուցակի 11-րդ տեղում Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները բացվեց այս շաբաթ Ավստրալիայում) Բարբերը և նրա թիմը փորձարկում են նախաձեռնություններ՝ կանխելու թափոնները և նաև բացելու իրենց հաճախորդների աչքերը: Ամենահայտնիներից մեկը WastED-ն է՝ թռուցիկ ռեստորան, որը բացվել է 2015 թվականին Նյու Յորքի Բլյու Հիլլում, և որը նրանք վերջերս են բերել Եվրոպա՝ Լոնդոնի Selfridges-ի պատշգամբ: Այս նախագիծը փնտրում է ուշադրություն հրավիրել կատարյալ ուտելի և սննդարար սննդի վրա որոնք սովորաբար դեն են նետվում տնային տնտեսություններում կամ արտադրողների կողմից, ինչպիսիք են ձկան գլուխներ կամ հնացած հաց.
MOTTAINAI FARM RADICE
Ճապոնիայի նման երկրում, որտեղ սննդի ներկայացման չափանիշները հասնում են կատարելության, Տոկիոյի Դայկանյամա շրջանում գտնվող այս սրճարանը չի հրաժարվում սեղանին դնելուց։ թանկարժեք ուտեստներ . Այնուամենայնիվ, դա անում է օգտագործելով անկատար բանջարեղեն և մրգեր, որոնք չեն անցնում սուպերմարկետների գեղագիտական չափանիշները . իր սեփական անունը, Մոթայնայ , մատնանշում է ճապոնական արտահայտությունը, որը սահմանում է ափսոսանքն ու թշնամանքը օգտակար բաների վատնման նկատմամբ, ինչպիսիք են սնունդը կամ բնական ռեսուրսները։ Գիշերը սրճարանը դառնում է բար և ռեստորան.
Radice-ում նրանք ձգտում են ստիպել ձեզ ժպտալ
SILO
Այս ռեստորանը գտնվում է Անգլիայի հարավում, ք Բրայթոն , գնում է մեկ քայլ առաջ և փնտրում զրոյական թափոններ։ Եվ դրա համար յուրաքանչյուր մանրուք կարևոր է: Սնունդը հասնում է բազմակի օգտագործման տարաներով, դրանց որոշ ճաշատեսակներ պատրաստված են պոլիէթիլենային տոպրակներից, Կահույքը պատրաստված է այնպիսի նյութերից, որոնք կվերածվեին թափոնների… Բայց ոչ միայն դա, նրանք նաև ունեն աերոբիկ մարսող, որն ունակ է քսանչորս ժամում մինչև վաթսուն կիլոգրամ պարարտանյութ արտադրել: Երբ Սիլոն ասում է «զրոյական թափոններ», նրանք դա շատ լուրջ են հասկանում:
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Գտնվելով Բեռլինի Նոյկյոլն թաղամասում, այս ռեստորանը նպաստում է սննդամթերքի թափոնների դեմ պայքարին՝ օգտագործել սուպերմարկետների կողմից մերժված բանջարեղենն ու մրգերը . Այս մթերքները չհասնելու կամ վաճառքի հանելու պատճառները քիչ են առնչվում սնուցման հետ։ Ամենատարածվածները համար են չունենալով այն ձևը կամ գույնը, որը համարվում է օպտիմալ վաճառքի համար , քանի որ սուպերմարկետը չունի բավարար տարածք կամ վնասված է փաթաթանները, որոնց մեջ դրանք փաթեթավորված են։
Գայթակղիչ. Օ, ԱՅՈ!
ԻՍԿԱԿԱՆ ՋԱՆԿ ՍՆՆԴԻ ԾՐԱԳԻՐ
Սնունդը մատուցվում է օրգանական սրճարանների այս ցանցում, որոնց մեծ մասը գտնվում է Մեծ Բրիտանիայում, բայց նաև այստեղ Գերմանիա, Ֆրանսիա կամ Ավստրալիա - անգին է, նրա փիլիսոփայությունը դա է յուրաքանչյուր հաճախորդ վճարում է այն, ինչ կարող է . Այն, ինչ նրանք առաջարկում են, օրգանական հումքից ստեղծված առողջ մենյու է, որն այլապես անիմաստ կլիներ: Իրենց կայքում նրանք ունեն ինդեքս բոլոր սրճարաններով, որոնք իրենց ցանցի մաս են կազմում.
LE FREEGAN PONY
Ֆրանսիան աշխարհում առաջին երկիրն է, որն օրենքով արգելել է սուպերմարկետներին դեն նետել սնունդը։ Չնայած դրան, Le Freegan Pony է նախաձեռնություն, որը զարմանալի է մի քաղաքում Փարիզի պես դասական վերականգնմամբ։ Այս ռեստորանը հիմնադրվել է ի պատիվ իր ըմբոստ ոգու՝ վեգանական սնունդ մատուցելով, որի մեծ մասը ստացվել է Ռունգիս շուկայից, քաղաքի ծայրամասում գտնվող բանուկ շենքում: Le Freegan Pony-ի հիմնադիրները բաժանորդագրվում են «Freeganism» փիլիսոփայությանը, որը մերժում է սպառողականությունը և վատնումը . Հաճախորդները վճարում են այն, ինչ նրանք համարում են արդար, ճաշացանկը չունի գներ . Այն ներկայումս կառուցման փուլում է և կվերաբացվի ամառվա վերջին.
ՄԻ ՓՈՔՐ
Այս տապաս բարը, որը գտնվում է Արևելյան Լոնդոնի ամենաաշխույժ շրջաններից մեկում՝ Բրոդվեյի շուկայում, արժանացել է Միացյալ Թագավորության ամենակայուն ռեստորանի մրցանակին 2016 թվականին: Նրանք պարծենում են, որ միակ թարմ ապրանքները, որոնք կարևոր են ցիտրուսային մրգերը և դրանցից երկուսը: ռեստորաններ - առաջին Poco ռեստորանը Բրիստոլում է, Կայուն ռեստորանների ասոցիացիայի աուդիտներում 93%-ից բարձր միավորներ են հավաքել . Ի թիվս այլ պատճառների, այս բարձր վարկանիշը պայմանավորված է նրանով, որ նրանց օգտագործած արտադրանքի 90%-ը բրիտանական է, և դրա մեծ մասը գալիս է 50-ից 100 մղոն հեռավորությունից: Բացի այդ, նրանց թափոնների ավելի քան 95%-ը վերամշակվում կամ վերածվում է կոմպոստի, և ըստ սեզոնի, ըստ տրամաբանության, նրանց ճաշացանկը փոխվում է:
Շուտով կուղևորվե՞ք Լոնդոն: