Սուրբ Գիլդա! Կեցցե Գիլդա, իմ սեր։
Խոակին Արամբուրուին անվանում էին, թեև նրան անվանում էին Տխեպետքսա։ Նա մշտական հաճախորդ էր Բար Casa Valles Սան Սեբաստիանում, որտեղ տերը՝ Բլաս Վալեսը, իր պոռնո գինին մի քանի օր մատուցում էր չիլի, մյուսները՝ ձիթապտուղ, իսկ մյուսները՝ անչոուսով, մինչև մի օր Txepetxa-ն սկսեց երեք նախուտեստները լարել ատամի մածուկի վրա և միանգամից ուտել: Այսպես ծնվեց Գիլդան։ Սան Սեբաստիանի և Իսպանիայի մեծ մասի բարերի ամենադասական պինցոն: Նրա համար Գիլդա էին ասում, միակի համար՝ Գիլդային, Ռիտա Հեյվորթին՝ որպես ցելյուլոիդի լավագույն ֆամ-ֆալալ, որն այդ ժամանակ՝ 1946թ., կինոթատրոններում էր։ Եվ քանի որ գրեթե այնպես, ինչպես նա էր «կանաչ, աղի և մի քիչ կծու».
Կիսվեք այդ պատմությունից Անա Սանչեսի և Լուկա Ֆավերիոյի երկրորդ վայրը՝ Սանտա Գիլդա: Chamberí-ում իր երեք տարիների համախմբված հաջողությունից հետո Սանտա Ռիտա նրանք ցանկանում էին ընդլայնվել: Գտեք ուրիշ տեղ՝ շարունակելու թաղի մարդկանց կերակրել, և նրանք շատ մոտ տարածություն գտան, զուգահեռ փողոցում, նույնպես Plaza de Olavide-ի ծայրամասում, այն անկյունում, Սանտա Էնգրասիայի առաջ, որտեղ քաղաքն ավելի շատ քաղաք է, ավելի մոտ:
Ռոբատա ծովախեցգետին կարտոֆիլով և տապակած ձվերով.
«Մենք ցանկանում էինք ունենալ ինչ-որ շատ մոտ և տարբերել այն, բայց պահպանելով խարույկը» ասում է Անա Սանչեսը, ով հյուրանոցային տնտեսություն ունի կյանքի փորձով (Մենորկայի և Մադրիդի միջև): «Սանտա Ռիտայում մենք ունենք Josper վառարան, Սանտա Գիլդայում մենք ընտրեցինք ռոբատան»: Այսինքն՝ ճապոնական գրիլը, որի վրա կաղնու փայտածուխով և կոկոսով եփում են միս, բանջարեղեն, ձուկ և նույնիսկ միրգ (արքայախնձոր՝ աղանդերի համար)։
Նրանք էլ էին ուզում, որ այդպես լինի ևս մեկ տապաս տեղ: Հետևաբար, անունը՝ Գիլդա (ցանկացած ճաշի կամ խորտիկի լավագույն սկիզբը) և նաև այն, որ նրանք այդ վայրը բաժանեցին երկու գոտիների. մեկը՝ բարով և բարձր սեղաններով, և մի սենյակ՝ ցածր սեղաններով, թեև նամակը կիսվում է երկուսի մեջ: Նամակ, որը Անան, լսելով և դիտարկելով, արդեն թույլ է տվել զարգանալ: «Դա ավելի շատ տապաս էր լինելու, բայց հաճախորդի պահանջարկի պատճառով այն միայնակ էր գնում ավելի շատ ուտեստներ ունենալու», - բացատրում է նա:
Տարբեր բուրատա.
Այդ առումով, Ռուսական աղցան («Տատիկիս բաղադրատոմսը», մատնանշում է նա) մայոնեզով պիպարայի հետ՝ նուրբ կծու շունչ հաղորդելու համար, և որ Սանտա Գիլդայում այն տարբերում են՝ վերջացնելով տապակած պիպա ծովախեցգետինով և խեցգետնի կրոկետներ սև սխտորով ալիոլիներն անվիճելի աստղերն են հինգ ամսից ավելի բաց լինելուց:
Տապասի ուտեստներ, որոնք կարելի է կիսել, բայց որոնք չեն ստվերում ռոբատան կամ ավելի մշակված բաղադրատոմսերը, ավելացնում է նա, օրինակ՝ եզան պոչը կամ the carabineros de Cádiz կարտոֆիլով և տապակած ձվերով: Գաղափար, որը բերվել է Մենորկայից, որտեղ նա ապրել և ռեստորան ուներ 20 տարի։ «Այնտեղ նրանք ուտում են շատ խորոված օմար՝ կարտոֆիլով և տապակած ձվերով», - բացատրում է նա, և այն, ինչ նա արել է, փոխել է օմարը Կադիսի համեղ և կարմիր կարաբիներոների համար:
Բար տարածք և բարձր սեղաններ:
Այն ութոտնուկ Սա նաև հայտնի ուտեստ է Սանտա Ռիտայում, որը Սանտա Գիլդա տանող ճանապարհին ավելացրել է botija ձիթապտղի մայոնեզ, պերուական ոճով: Բայց մնացածը բոլորը նոր բաղադրատոմսեր են, որոնք մշակել է անձամբ Անան. as արտիճուկի կոնֆիտ տրյուֆել պանրի ֆոնդյուով, էսկալիբադա տոստեր՝ գրատին ալիոլիով, Ճապոնական տապակած բրինձ pak choi-ով և shitake-ով։ Իսկ ռոբատայի մասին, բացի կարաբիներոսներից կամ ութոտնուկից, մանկական կաղամար կոնֆի սոխով և մնացած փշրանքներով, հին կովի մեջքը, իբերիական գաղտնիքը կամ ցլի պոչը տապակած քաղցր կարտոֆիլի խյուսի վրա:
Դուք նաև պետք է ամեն օր մենյուից դուրս առաջարկներ հարցնեք, որոնք, անկասկած, կարձագանքեն այն գաղափարին, որը ներդրվել է տարածքներում: «Արի գնանք պոկենք», լսում են, թե ինչպես են իրենց հաճախորդները ասում, որ կարող են կիսվել տարբեր ուտեստներով, այդ իսկ պատճառով նրանց չափված չափաբաժինները նույնպես Նրանք իջեցնում են միջին տոմսը՝ համեմատած Սանտա Ռիտայի հետ։
Սարդի խեցգետնի կրոկետներ.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև ոչ, Սանտա Ռիտան առաջխաղացման կարիք չուներ և երեք տարվա ընթացքում այն դարձավ դասական Մադրիդի Չամբերի թաղամասում: Համառ հաճախորդներ, հարևաններ, արդեն շատ ընկերներ, բացատրում է Անան, որն այժմ իր ժամանակը բաժանում է մեկ տեղացու և մյուսի միջև, քանի որ սիրում է լինել և խոսել: Նաև, crab croquettes addicting.
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Անա Սանչեսը նույնպես սիրում է զարդարել և, ինչպես Սանտա Ռիտայում, Santa Gilda-ի էսթետիկ արդյունքը քոնն է, Էկլեկտիկ կահույքի ընտրությունը (միջին դարի բազկաթոռից մինչև կանաչ մարմարե սեղանները կամ Գրացիայի լամպերը) ձերն է: Հյուրասենյակում մի մեծ Ռիտան, ինչպես Գիլդան, նույն կերպ բռնած հսկում է ճաշկերույթը: Մեղքը գցե՛ք նրա վրա։
Ցածր սեղաններով լաունջը՝ Գիլդայի հսկողության տակ:
Հասցե: Calle Raimundo Lulio, 24 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 421 05 35
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից շաբաթ 13:30-ից 00H: Կիրակի օրերին ժամը 13-ից 16-ը: Փակ երկուշաբթի:
Կես գին: €28