Հերմանոս Վինագրե. Նոր ավանդական տաճար Իբիցա թաղամասում

Մենք նոր բար ունենք Իբիցայի հարևանությամբ

Մի կողմ թողեք բոլոր ցևիչները, բուրատաները, դիմ սումն ու գուակամոլները, այո, ոչ ոք չի կասկածում, որ դրանք համեղ են, եթե այն, ինչ դրել են մեր առջև, ավանդական բար, որը լի է gildas, cockles եւ թթու միդիա. Որ Pisco Sour-ը, Margaritas-ը և Daiquiris-ը հանվեն, եթե մեզ առաջարկեն լավ քաշած գարեջուր կամ տնական վերմուտ:

Իհարկե, մենք սիրում ենք միջազգային խոհանոց. փորձել, համտեսել, բացահայտել... բայց Բարերի վաճառասեղանները և ցերեկային ժամերը, որոնք վերածվում են գիշերների, կորցնում են մեզ: Իսկ ո՞րն է Մադրիդի տապասների գաստրոնոմիկ մեքկան այս պահին: Իբիցայի շրջակայքը, անկասկած:

Retiro-ից մեկ քայլ հեռու և սահմանափակված Օ'Դոնել, Իբիցա, Նարվաեզ և Մենենդես Պելայո փողոցներով, լավ սննդի այս դրախտը – և լավ ընթրիք, տապաս և/կամ խորտիկներ– ոչ մի պանդոկ չի տեղավորում, բայց տարածքներ, որոնք գրեթե տներ են, բարեր, որտեղ մադրիդցիները վաստակած երրորդն են զբաղեցնում աշխատանքից հետո, աթոռներ, որոնք ականատես են եղել սիրո առաջին հայացքից, բայց նաև սրտաճմլիկներին և հրաժեշտներին, և տեռասներ, որտեղ գարունն ավելի շուտ է գալիս, իսկ ամառը միշտ պահանջում է ևս մեկ պտույտ:

Թունա ասես մոջամա լինի՝ նուշով

Սա առաջին բաժինն է։ Այստեղ երգվում է հումքի օրհներգը՝ ցատկելով խաղադաշտ, որը պատրաստ է երկրպագուներին ուրախացնել յուրաքանչյուր փոխանցումից՝ շամփուրների, աղցանների և մոնտադիտոների տեսքով և նա մինչև վերջ քրտնում է վերնաշապիկը – ավլում է ափսեն և վերջացնում վերջին գարեջուրը։

Իբիցայի թաղամասի նոր ստորագրությո՞ւնը: Հերմանոս Վինագրեն, խոհարարի և գործարար Էնրիկե Վալենտիի նոր ավանդական տաճարը Ռետիրոյի ափին որն իր դեբյուտից մի քանի շաբաթ անց արդեն դարձել է սովորական ուխտատեղի սիրահարների համար թթուները և ապխտածները, որոնց նա շրջում է և մատուցում ամենաօրիգինալ ձևով։

Եղբայրներ Վինագրե. բարձրացրեք պահածոները:

ԿԵՑՑԵՆ ԿՅԱՆՔԻ ՃԱՂԵՐԸ

«Անունը հարգանքի տուրք է, որը մենք տալիս ենք բոլոր թթուների հիմնական տարրին՝ քացախին: Դա այնքան հայտնի, այնքան ավանդական և այնքան մերն է, և, միևնույն ժամանակ, մի բառ, որը հաճախ մեծ հեղինակություն չի վայելում՝ թթու դեմքը, որ մենք ուզում էինք հակառակն անել»,- Traveler.es-ին ասում է Էնրիկե Վալենտին:

Հերմանոս Վինագրեն նոր է տեղափոխվել Calle Narváez-ի 58 համար մի վայր, որտեղ նախկինում եղել է սերուցքային գործարան, մինչև դրա սեփականատերերը թոշակի անցան:

Հերմանոս Վինագրեն, չկորցնելով իսկականության և ավանդույթի ոչ մի կետ, ներկայանում է որպես այն բարերից մեկը, որը կարող էր այնտեղ լինել... մի ամբողջ կյանք, և որի անունը արդեն ահազանգում է մեր ճաշակի զգացողությանը:

ձոն գիլդային

ԱՊԵՐԻՏԻՎԻ ՍՐԲԱԶԱՆ ԺԱՄԸ

Տարածքի գտնվելու վայրը պատահական չէ. «Մենք ցանկանում էինք հաստատվել Իբիցայի տարածքում, քանի որ Չեմպիոնների լիգան այստեղ է» և որպես լավ մադրիդցիներ՝ մենք ցանկանում էինք մրցել այնտեղ, որտեղ լավագույններն են: Մենք ցանկանում էինք մոտ լինել այնտեղ, որտեղ այսօր մենք հավատում ենք, որ տապասն իր լավագույնն է»,- ասում է Էնրիկեն:

Այս ձեռնարկատերը, խոհարարը և գաստրոնոմիական խորհրդատուն ունի 10 տարի հիմնված Բարսելոնայում, որտեղ նա ղեկավարում է Marea Alta ռեստորանները (մասնագիտացած ձկների և խեցեմորթների մեջ) և Բարոզ (որտեղ աստղն իսկապես բրինձն է):

Այս նոր նախագիծը որի խոհանոցների գլխին նրա եղբայրն է՝ նաև խոհարար Կառլոս Վալենտին, դա «մտադրության ամբողջական հայտարարություն է», - ասում է Էնրիկեն, ով մայրաքաղաքի իր առաջին խանութում ցանկանում էր դա անել խաղադրույք կատարել խոհարարական ավանդույթի վրա և արժեւորել ավանդական ուտեստներն ու բաղադրատոմսերը. ապխտած, աղած, մարինացված, թթու դրած, բնական պահածոյացված կամ պարզ սոուսներով... Եվ, բացի այդ, ուժեղացնել ապերիտիվի (շատ սուրբերի համար) ժամը:

Սոբրասադա Լյո

ՊԱՀՊԱՆՈՂՆԵՐԸ ՎԵՐԵ՛Ր:

Եղբայրների քացախում նրանք ինքնուրույն պատրաստում են թթու վարունգ և պահածոներ (միդիա, աքաղաղ, անչոուս, անչոուս քացախով,...), ամենաբարձր որակի հումքով։

«Մենք միշտ փնտրում ենք հնարավոր լավագույն ժանրը և արտադրանքի գերազանցությունը և մենք փորձում ենք ամենապարզ ձևով, առավելագույն հարգանքով կարգավորել այն, որպեսզի հասնենք ավանդական, բայց միևնույն ժամանակ բացառիկ պահպանության»,- մեզ ասում է Էնրիկե Վալենտին:

Հենրին պարզ է. «Առաջին քայլն այն է, որ փորձենք մրցել հայտնիների հետ և հետո զարգացնել ավելի անհայտ կամ չտեղեկացված բաներ»,- ավելացնում է նա։

Ապխտած թթու միդիա

Ա) Այո, Նրա մենյուում, պարզ և հակիրճ, բայց դասակարգային, մենք հանդիպում ենք այնպիսի առաջարկների, ինչպիսիք են ապխտած թթու միդիաները – պրեմիում տրամաչափի և ամուր միսից – պատրաստված իր պահածոների գործարանում, որը գտնվում է Բոադիլա դել Մոնտեում, որտեղից գալիս են նրա գրեթե բոլոր ապրանքները:

Դուք նույնպես չպետք է դադարեք փորձել: շատ թարմ բնական աքլորներ՝ մատուցված պատյանով սառույցով իզոթերմ տուփի վրա և ուղեկցվում է լայմի և տաք սոուսի մի քանի պիպետներով: Միանշանակ, պահածոներ ողջ կյանքի ընթացքում:

Բնական աքլորներ՝ պատրաստված համեմունքներով և լայմով

ՎԵՐԱԴԱՐՁ ԱՐԿԱԶՄՆԵՐԻՆ

Գաուդին ասում էր, որ ինքնատիպությունը կայանում է նրանում, որ վերադառնալով սկզբնաղբյուրին, և այստեղ կատարելության նկատմամբ կիրառվում է մաքսիմը. «Կարծում եմ, որ մեր օրերում ռեստորատորի կամ խոհարարի հիմնական որակը պետք է լինի անհատականություն ունենալը։ Ես պահանջում եմ վերադառնալ ակունքներին և անհատականությանը» խստորեն հաստատում է Էնրիկեն.

Գործարարն ու խոհարարը պնդում է, որ «ավելի շատ կաստիլիական ապուր և սխտորով ապուրներ են և ավելի քիչ՝ ռամեն», և ամեն գնով պաշտպանում է տեղական արտադրանքը: «Իսպանիան, որպես երկիր, ունի խոհարարական ինքնություն, ինչպես քչերը», - ասում է նա:

Ի՞նչ խորհուրդ կտաք փորձել այո կամ այո Hermanos Vinagre-ում: «Ես կասեի նրան, որ սկսի մեր անչոուսը քացախի մեջ, որն այնքան բնորոշ և արդիական բան է Մադրիդում, որ դասականներից է, որ խոհարարը պետք է տիրապետի»: նշվում է.

Մադրիդյան ոճի անչոուս քացախի մեջ

Կա նաև gildas, ինչպիսիք են ձիթապտղի, piparras եւ anchovies շամփուրներ - և բանդերիլների գրավիչ բազմազանություն. անչոուս, ութոտնուկ, թարմ թունա, ապխտած ձողաձուկ և, իհարկե, անչոուս քացախի մեջ:

Տեղական լոգոն, ըստ էության, այն է մի գեղեցիկ անչոուս Կանտաբրյան ծովից, որը բարում մատուցվում է, ի լրումն դասական ամուսնության՝ իր անբաժան խարիսխով, ևս երեք տարբեր ձևերով. «անչոուսի եռերգություն». պատրաստված և համեմված, կարագով տոստ կամ շողոքորթ կանաչ պղպեղով; դրանք բոլորը ներկայացված են պահածոների տուփի տեսքով տարայի մեջ, որը դուք կցանկանաք տուն տանել:

Ռուսական

ՌՈՒՍԱԿԱՆԻՑ ԳԵՐՄԱՆԱՑՈՒ՝ ԳԵՂԵՑԻԿ ՊԻԿԱՆՏԻՏՈՅԻ միջով.

Ոչ միայն որակն ու համը, այլև մասերի ներկայացումը Հերմանոս Վինագրեի ամենավառ տեսարժան վայրերից մեկն է, որոնք կիտչ հպում են հաղորդում յուրաքանչյուր ճաշատեսակին, որը դրվում է բարի վրա:

Ա) Այո, աղցանը, որը ճաշացանկում ներկայացված է որպես La Rusa, մատուցվում է զվարճալի մատրիոշկայով «Եվ շուտով, ծառայելու գերմանական երշիկ աղցան, մենք կգործարկենք Գերմանացին Մեզ առաջ է տանում Կարլոս Վալենտին, ով ոչ մի պահ կանգ չի առնում ձողի հետևում։

Այլ անհրաժեշտ նախուտեստներ են թարմ թունա, կարծես մոջամա լիներ –ջրվում է կուսական ձիթապտղի յուղով և մատուցվում նուշով և թթուներով–, գեղեցիկ կծու և թթու լորի թմբուկները – Վալենտիի հայտնի ճաշատեսակներից մեկը, նույնպես Մարեա Ալտայում։

Ցանկանում եք ավելի շատ? հետ ավարտել Lyo sobrasada-ն՝ պատրաստված Գալիսիական տավարի մսից Cárnicas Lyo-ից:

Կառլոս Վալենտին գործողության մեջ

ՔԱՑԱԽ ԵՎ ՍՈԼԵՐԱ

Շենքի վրա ղեկավարվում է L-ձևաձող, որտեղ հայելիների հավաքածուն զգալիորեն մեծացնում է դրա մակերեսը և դարակը անցնում է ամբողջ պատի երկայնքով, այնպես որ հաճախորդները կարող են գրավել ցանկացած ազատ տարածք – որովհետև մենք փաստում ենք, որ օրական մի քանի անկյուններ են մնում անգործ։

Գույները կանաչ, կարմիր և կրեմ մենաշնորհացնել ինտերիերը – որը կրում է ստորագրությունը Քրիստինա Կարուլլա ստուդիա , թեսերաների տեսքով, որոնք ծածկում են ամբողջ հատակը –Instagramers alert– և կենտրոնական սյունակը:

Չժանգոտվող պողպատից սալիկի հետևում և Hermanos Vinagre նշանի տակ ճաշացանկը հայտարարված է մեծ վահանակի վրա: «Մենք օգտագործում ենք պահպանման մեթոդը և մարինադը՝ հավերժական թեմաներ առաջարկելու համար, թեև, իհարկե, ամեն ինչ տեղի կունենա։ և մենք շատ զվարճալի անակնկալներ ենք մատուցելու»,- խոստովանում է Էնրիկեն:

Անչոուսներ կանաչ պղպեղով

«Այս պահին մենք գերկենտրոնացած ենք որոնել գերազանցություն ծառայության որակի, բեմադրության մեջ և, առաջին հերթին, փորձելով հասկանալ, թե ինչ է ուզում հաճախորդը»: ասում է Էնրիկեն, ով չի բացառում ապագայում բիզնեսի ընդլայնումը։

Բացի այդ, նա ընդունում է, որ դրանք այդպես են «Շատ ուրախ եմ Հերմանոս Վինագրեի ընդունելությունից, կան մարդիկ, ովքեր մեզ ասում են, որ վերջապես գտել են ողջ կյանքի ճանաչելի և հասկանալի մի բան»,- եզրափակում է նա։

Եվ դա այն է երբ խոսքը վերաբերում է տապասներին, ամեն ինչ չէ, որ գնում է, և նույնիսկ ավելի քիչ, երբ այն խաղում է Հինգ աստղանի մարզադաշտում, ինչպիսին է Իբիցա թաղամասը: Ինչպես ասում է Էնրիկե Վալենտին. «Միշտ ավելի դժվար է տարբերվել կարտոֆիլով ձվածեղ պատրաստելով» և նա և նրա եղբայր Կառլոսը դարձել են դիտարժան և համեղ օլիմպիական գոլի հեղինակ:

Գերմանացին

Հասցե: Calle de Narváez, 58, 28009 Մադրիդ Տես քարտեզ

Հեռախոս. 915 39 11 69

Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից կիրակի՝ 12:00-ից 23:00-ն։