Կորդոբա, գաստրոնոմիական վերաբերմունք
ԽՈՍԵՔ ՆԱԵՎ...
Իբերա-ամերիկյան գաստրոնոմիական մայրաքաղաքի բրիզիլան (անցկացվել է 2014թ.-ին) աշխուժացրել է Կորդովայի գաստրո-հիմքերը: Հիմա «վերջապես ինչ-որ բան շարժվում է», - ասում է Խավիեր Մորենոն, խոհարարը Arbequina ռեստորան Hospes Palacio del Bailio հյուրանոցից: Թեև Կորդովայի ավանդական խոհանոցը նրա հիմքն է, նրա աշխատանքն արդեն լուսային տարիներ է հեռու: Arbequina ռեստորանի իր գաստրոնոմիկ մենյուում տեղական և ազգային արտադրանքները միաձուլված են համային տեսականիով և մշակման տարբեր տեխնիկայով Պերու, Մեքսիկա, Վիետնամ, Ճապոնիա և Թաիլանդ . Նա պատրաստում է չիլի ծովախեցգետնի տարբերակը թագավորական ծովախեցգետնով, որին ավելացնում է հզոր սոուս՝ թարմ նրբերանգներով, բայց նրա Nuoc Cham Scallops-ը նույնպես աչքի է ընկնում՝ սեզոնային բանջարեղենով ջնարակված hoi-sin-ով, ցածր դեղնուցով, խաշած միսով և թռչնի աչքի լոլիկի փոշիով: .
Փախի՛ր, Պակո, ՓԱԶԵ՛:
Հետաքրքիր է նաև խոհարարի աշխատանքը Պերիկո Օրտեգա գներով, որոնք շուկայում մրցակցություն չունեն, եթե խոսենք բարձր խոհանոցի մասին։ Փորձը ձեր ռեստորանում խորհուրդ եմ տալիս (համտեսի մենյու պերիկադաներ 10 կտրոն €29/անձ; Perikadas Pro :14 անցնում €39/անձ) նախատեսված է ամբողջ ընտանիքի համար: «Ինձ համար դա Michelin-ի հաջորդ աստղն է Կորդոբայում»,- մեզ ասում է խոհարար Խավիեր Մորենոն –Առաջին աստղը և միակը քաղաքում պահվում է հայտնի Չոկոյի մոտ -. Perico-ի ֆիրմային խոհանոցը հիմնված է հիշողության վրա. «Այստեղ ամեն ինչ ձեզ տանում է դեպի անցյալ և ապագա: Կերեք ավանդական համը, որը բուժվում է նորագույն տեխնիկայով»: Ռետրո սպասք, հին ժամանակների երաժշտություն... «Մեր ճաշատեսակները ինքնին պատմություն են պատմում»: Դա միայն ուտելը չէ «Խոսքը հոգին կերակրելու մասին է»,- եզրափակում է Օրտեգան։
Hospes Palacio de Bailío հյուրանոցի գաստրո անկյունը
Մնում է ամենասիրված ռեստորաններից մեկը Սան Լորենցոյի գդալը , որում, ի թիվս այլ բաների, Իսկական պաշտամունք է մատուցվում ալմադրաբա թունաին այժմ ամբողջ սեզոնում: Սակայն պարզ գաստրոնոմիական հաճույքների մեջ մասնագիտացած Մեսկիտա քաղաքում իր Գաստրոսանտիսիմա Տրինիդադ՝ սալմորեխո, ֆլամենկիններ և եզան պոչ: Մենք ձեզ մի քանի խորհուրդ ենք տալիս սկսնակների համար (և ինչու ոչ, նաև նախաձեռնողների համար, այս Կորդովայի գաստրոտիտուալում):
Almadraba թունա La Cucha de San Lorenzo-ից
ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ ԵՐԵՔ ԴԱՍԱԿԱՆՆԵՐԸ ՓՈՐՁԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ
խնդրել է Սալմորեխո նշված վայրերում (դա ճաշատեսակ է, որը կարող է լինել համեղ կամ սարսափելի): Եթե հաշվի առնենք, որ սալմորեխոն խաղում է այգու արքան, լոլիկ , ցանկացած salmorejo տարվա ցանկացած ժամանակ նույնը չի լինի: Հարցրեք ֆլամենկիններ իր իսկական տարբերակով (երբեք պանրով) և ավելացնում է այս Cordovan գաստրոնոմիական տեսականին Իբերիական գաղտնիքի մի փոքրիկ ափսե (D.O.-ի հետ Valle de los Pedroches-ից): Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե նրանք երկրպագուներ են. շատ ավելի մսեղ և հաճելի կտրվածք, քան գաղտնիքը: Եվ վերջացնելու համար՝ տապակած բադրիջանները եղեգի մեղրի մեջ և մի փոքրիկ ափսե իբերական խոզապուխտ Pedroches-ի հովիտ.
Դուք սիրու՞մ եք պանիր: Այն Zuheros այծի պանիր Դա ֆանտաստիկ է. Եվ խմելու համար, գինի DO Montilla-Moriles-ից (Եթե դուք դեռ չեք փորձել լավ գինի, կարող եք փորձել այս աշխարհ մտնել tinaja գինու միջոցով, որը շատ ավելի հարթ և կատարյալ է ավելի քան երկու, երեք կամ չորս բաժակ խմելու համար): Այս բոլոր դելիկատեսները փորձելու համար խորհուրդ ենք տալիս հրեական թաղամասի երեք վայրեր՝ Casa Rubio, Bodegas Campos և El Churrasco:
Եվ եթե դուք դեմ չեք հրեական թաղամասից հեռանալուն, ապա այն վայրն է, որը չեք կարող բաց թողնել Paco Acedo պանդոկ, ավելի թաքնված, բայց կենտրոնական (առաջինը, ով քաղաքում եզան պոչ է մատուցում): Այն ունի ավելի քան 100 տարվա կյանք և գտնվում է կողքին Մալմուերտա աշտարակ (Ադարվե փողոցի հետ անկյուն): Նրա պատմությունը կապված է ցլամարտիկ Մանոլետեի պատմության հետ, ով հաճախում էր այնտեղ: Բացի եզան պոչից, այստեղ դուք պետք է փորձեք խոզի թրթուրը կամ ծեծված ձողաձուկը։
Գաստրոնոմիա հանգստի հետ
ԱՅԼ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ԿԱՆԳԱՐՆԵՐ
Դուք չեք կարող հեռանալ քաղաքից առանց այցելելու նոր ** Mercado de la Victoria,** հինը Circle Booth որն իր 28 կրպակներով դարձել է Կորդովական (բայց նաև միջազգային) գաստրոնոմիական ապրանքներ գնելու իդեալական վայրը։
Քաղաքի պարտադիրը
Մեկ այլ նոր գաստրոնոմիական կենտրոն է Los Patios de la Marquesa-ն, պատմական կենտրոնում գտնվող պալատական տանը, որը դուք կգտնեք 16 տեղ (salmorejería-ից մինչև վեգան տարբերակներ) . Հետաքրքիր և ախորժելի վայր է ** La Mantequería El Pensamiento ,** հին մթերային խանութ՝ գինիների, մուրաբաների, պանիրների հետաքրքիր ընտրանիով մի վայրում, որտեղ շատ պատմություն ունի Հռոմեական տաճարի կողքին, որտեղ կարող եք բոլոր տեսակի համտեսներ անել։ (մի անհանգստացեք, կարոտեք ձեր գազպաչոն): Տեղական ապրանքներ գնելու համար D.O (օրինակ՝ նավթը Baena-ից և Priego de Córdoba-ից կամ երշիկեղեն և խոզապուխտ D.O Los Pedroches-ից) Bodegas Mezquita-ի նոր գուրման խանութը կատարյալ է, քանի որ այն մասնագիտացված է Կորդովայի արտադրանքներում:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Օդ Կորդովական ֆլամենկինին
- Կորդոբա այցելելու տասը պատճառ
- Ինչպես կտրել խոզապուխտը. վերջնական ուղեցույց
- Կորդոբան զարգացավ
- Բակերը Կորդոբայից. թաղամասի պիկեն դառնում է Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ
- Ռոզա Մարկեսի բոլոր իրերը
ապրանք, ապրանք, ապրանք