Վալե Սալադոյի մշակութային լանդշաֆտը բացահայտելու վայր է
Նրանք եզակի երևույթ են աշխարհում, քանի որ 6500 տարի շարունակ նրանք աղ են արտադրել մի գործընթացում, որը գործնականում չի փոխվել հռոմեացիների ժամանակներից ի վեր: Բայց իր երկար պատմության մեջ կա նաև անկման մի շրջան, որը վերջին տարիներին վերականգնման ծրագրի մեկնարկով, թույլ է տվել նրան ապրել երկրորդ հնարավորությունը.
Այն աղի հովիտ, Վիտորիայից ընդամենը 30 կիլոմետր դեպի արևմուտք, թույլ է տալիս մեզ խորհել ա եզակի բնապատկեր, որը կարծես վերցված է այլ ժամանակներից և որ ամռանը, իր սպիտակավուն պատշգամբներով, որոնք կախված են լանջերից, հիշեցնում է այլ լայնություններ։ Խոսքը գնում է ա հազարամյա ու դիմացկուն աղի հովիտ , որը կարողացել է գոյատևել սոցիալ-տնտեսական, քաղաքական և պատմական փոփոխություններից՝ հարմարեցնելով այն դարաշրջանների մակերեսը շուկայի պահանջներին (այդպիսով, այն եղել է աղի գործարան 6500 տարի և այժմ վերաիմաստավորվում է որպես որակի չափանիշ։ աղի արտադրության մեջ եւ ինչպես զբոսաշրջային և փորձարարական կենտրոն ) .
ԱՂ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ
-ի պատմությունը Անանայի աղի բնակարաններ Այն սկսվում է 6500 տարի առաջ։ Հնագիտական պեղումների և հայտնաբերված մոխրի մնացորդների շնորհիվ հայտնի է դարձել, թե ինչպես էր աղ արտադրվում նախապատմության ժամանակ (աղի ջուրը թողնում էին կերամիկական կաթսաների մեջ և կենդանի կրակի վրա տաքացնելուց հետո արտադրվում էին աղի բլոկներ, որոնք ավելի հեշտ էին տեղափոխվում): Վաճառվում են այլ քաղաքներ): Նեոլիթից և ավելի քան 4500 տարի կրակն օգտագործվել է մինչև ժամանումը հռոմեացիները մ.թ.ա 2-րդ դարում., երբ նրանք կառուցեցին աղը գործնականում այնպես, ինչպես մենք գիտենք այսօր:
5-րդ դարում հռոմեական բնակավայրը փլուզվեց, և բնակչությունը տեղափոխվեց ապրելու ներկայիս Վալե դել Սալադոյի տարածքում, որտեղ նրանք աստիճանաբար խմբավորվեցին իրենց ֆեոդալական և եկեղեցական սովորությունների համաձայն փոքր գյուղերում, որտեղ բոլորը ցանկանում էին վերահսկել արտադրությունը: -ի իշխանության ներքո Ալֆոնսո I մարտավարը Արագոնի և Նավարայի թագավոր, հովտի երկու քաղաքների շուրջ պարիսպ է կառուցվել , և նրան շնորհվել է քաղաքի տիտղոս 1114 թվականին՝ առաջինը Բասկերի երկրում։ Հետո նաև ստեղծեց ասպետների և Reales Salinas de Añana-ի ժառանգների համայնք որը դեռևս ուժի մեջ է (չնայած 20-րդ դարի վերջին նախկին սեփականատերերը զիջել են աղի հանքի սեփականությունը. Հիմնադրամ որ այսօր կառավարում է դրանք, թեև նրանք շարունակում են բաժնետոմսեր ունենալ):
Անանա քաղաք
ԱԱԱՆԱԻ ԱՍՏԻՃԱՆԱԿԱՆ ՄԻԹԻՆԸ
Ժամանակի ընթացքում Անանան նույնպես տուժել է բազմաթիվ պատերազմներից ու ապստամբություններից, իսկ ժամանակներում Ֆիլիպ II , որոշվել է Աղի ծխախոտ Կաստիլիայում որով արտադրական պայմանավորվածություն է ձեռք բերվել աղ արտադրողների հետ՝ աղի գինը ստանդարտացնելու և թագի համար հարկեր հավաքելու վերաբերյալ։ Բացի այդ, ուղարկվեցին ինժեներներ, ովքեր կառուցեցին ներկայիս օբյեկտի մեծ մասը:
Հետագայում, 19-րդ դարի ճարտարապետներ վնասել է վայրի կայունությունը՝ խաղադրույք կատարելով ավելի կոշտ նյութերի վրա այնպիսի դարաշրջանների համար, ինչպիսիք են քար և քար. Այս կերպ նրանք ստացան շատ ավելի սպիտակ աղ, բայց երկրորդային վնասակար ազդեցությունով՝ հողը ծանրաբեռնելով ավելի ծանր նյութերով։ Ավելին, դարավերջին. աղի շուկան ազատականացված է (Estanco-ն ավարտվում է 1870 թվականին) և արդյունաբերականացման և նոր տրանսպորտային համակարգերի հետ միասին աղի գինը ընկավ՝ աստիճանաբար թողնելով արտադրությունը։
Հովտի արագ անկման մասին պատկերացում կազմելու համար, 20-րդ դարի 60-ականներին ուներ մոտ հազար մարդ և կար մոտ 5 հազար արտադրական հարթակ. ; 2000 թվականին մնացել էր միայն մեկ աղի հանք՝ 40 դարաշրջանի ֆերմայով: Այսպիսով, ընդամենը 40 տարվա ընթացքում հազարամյա արտադրությունը անհետացման եզրին էր, և հենց այդ ժամանակ էր. շրջադարձային կետ՝ ծրագրի աշխուժացումով.
Սա Ալավայի աղի բնապատկերն է
ՆՈՐ SALINAS DE AÑANA ԾՐԱԳԻՐ
Այս դարասկզբին է, երբ գիտակցվում է քայքայված տարածքը վերափոխելու անհրաժեշտությունը և արժեւորել որակյալ աղերի արհեստագործական արտադրությունը . Նոր ղեկավարությունը վերականգնում է հնագույն լանդշաֆտը, որն արդեն վերականգնում է Վալե դել Սալադոյի ընդհանուր արդյունավետ դարաշրջանի երկրորդ երրորդը: ԵՎ նա այժմ 16 տարեկան է և ստացել է Եվրոպա Նոստրա մրցանակը , ամենահին ժառանգության պահպանման մրցանակ եվրոպական մակարդակով իսկ 2014 թվականին եղել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի Համաշխարհային ժառանգության կարգավիճակի հավակնորդ՝ բացի պատմական հուշարձան համարվելուց։
Աղամանները ներկայումս ունեն 6 կմ երկարություն և 3 լայնություն հովտում 120,000 մ2 ամբողջությամբ նվիրված աղի արտադրությանը, իր գագաթնակետին. Օբյեկտի վերին մասից բխում են աղաջրերի բնական աղբյուրներ, որոնցից հեռանում են երեք հիմնական ալիքներ և ենթաալիքների ցանց, որտեղից աղը հասնում է ամբողջ օբյեկտին, և որոնք ամռանը, արևի և լավ եղանակի պայմաններում, թույլ են տալիս աղ արտադրված.
ԼԱՍ ՍԱԼԻՆԱՍԻ ՀԱԶԱՐԱՄՅԱԿ ԿԱԶՄԱՎՈՐՈՒՄԸ
Salinas de Añana-ում Աղը ձեռքով է արտադրվում միայն գարնանը և ամռան ամիսներին, մասին մայիսի 1-ից սեպտեմբերի 15-ը , երբ բարձր ջերմաստիճանը թույլ է տալիս բնական գոլորշիացում՝ ի տարբերություն խոշոր արդյունաբերական գործարանների, որոնք ամբողջ տարվա ընթացքում աղ են արտադրում։
Ամբողջ հովտում կան բազմաթիվ խողովակներ կամ ալիքներ, որոնք կոչվում են «գլանակներ», որոնք բաշխում են աղի աղը այն աղբյուրներից, որտեղից այն բնականաբար հոսում է ծովի ջրի կոնցենտրացիայից յոթ անգամ ավելի բարձր կոնցենտրացիայով, և որը բնական ճանապարհով ձևավորվել է միլիոնավոր տարիների ընթացքում, երբ ծովը: ջուրը մտնում է և երկրի տակ աղի նստվածք է ստեղծում։ Սա սեղմվում է վերին շերտերից ավելի կարծր նյութերով, որպեսզի աղը բարձրանա մակերես, կարծես այն պղպջակ է, որն ուղեկցվում է իր ճանապարհին գտած նյութերով (կավ, կրաքար և այլն):
Շատ բարձր ջերմաստիճանը հարմար չէ, իդեալականը հյուսիսային քամու դեպքում 23-ից 28 աստիճան ջերմաստիճանն է որը բերում է աղի հավաքման համար անհրաժեշտ խոնավությունը։ Բոլոր աղ արտադրողները միաժամանակ արտադրում են ամռանը, ոռոգման նման համակարգում, որտեղ յուրաքանչյուր աղ արտադրողի հերթն էր հատկացված աղի ջրին՝ աղ արտադրելու համար: Աստղային նյութը աղը կավ է , բնական ճանապարհով արտադրված կավը, որը, երբ հերթը հասնում է, հանվում է, որպեսզի ջուրը հոսի քո ունեցվածքի վրա և երբ այն ավարտվի, հետ է դրվում հերթը հաջորդ աղագործին փոխանցելու համար։ Վեճերը կապված էին ոչ թե այն մասին, թե ով է ավելի կամ պակաս աղ արտադրում, այլ ամենաթանկ գանձի իրավունքի մասին, աղաջուր կամ աղաջուր այնպես որ այնտեղ պիկարեսկ էր, և կավի վրա կարող էին անցքեր անել, որպեսզի հանքավայրը շարունակեր լցվել:
Անանայի աղի տարբեր տեսակներ
ՆՈՐ ՈՐԱԿԻ ԱՂ
Աղի շուկան գնալով զարգանում է առաջարկելով գույների և համերի ավելի մեծ բազմազանություն . Նոր նյութերի կիրառմամբ այն փոխել է գույնը՝ ստանալով ա շատ սպիտակ և պայծառ աղ առանց որևէ բուժման.
Նախագծի վերականգնման սկզբից պարզ էր, որ Անանան չէր լինի այն գործարանը, ինչ եղել է բայց դա պայմանավորված էր առաջնահերթություն տալ որակյալ աղի արտադրությանը գումարի մասին։ Այսպիսով, վերջին տարիներին հնարավոր է եղել արտադրել գուրման աղ, որն օգտագործվում է այնպիսի մեծ խոհարարների կողմից, ինչպիսիք են Դանի Գարսիա, Մարտին Բերասատեգի, Անդոնի Ադուրիս կամ Ժոան Ռոկա:
Ընդհանուր առմամբ կան տասը խոհարարներ՝ 26 Michelin աստղերով Անանայի աղի դեսպանները, որոնք այն օգտագործում են իրենց ռեստորաններում՝ հաստատելով դրա որակը. այն չի աղում չափից ավելի, և շատ ավելի քիչ քանակությամբ օգտագործելով, հաջողվում է բարելավել և ուժեղացնել սննդի համը 200 հանքանյութերով և աղի հետքի տարրերով հարուստ լինելու պատճառով: միլիոն տարվա նստվածք:
ՉՈՐՍ ՏԵՍԱԿ ԱՂ
Անանայի աղի բնակարաններում ձեռք են բերվում չորս ապրանքներ. հանքային աղ, fleur de sel, հեղուկ աղ և chuzo կամ աղ ստալակտիտ.
հանքային աղ այն ավելի շատ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու և շոգեխաշելու համար; մինչդեռ, ծաղիկը կամ աղի փաթիլը Այն կիրառվում է անմիջապես արդեն պատրաստված արտադրանքի վրա և նաև տեսողականորեն ավելի գրավիչ է: հեղուկ աղ Այն պարունակում է նույն աղաջրը, որը հոսում է աղբյուրներից և օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու և թխած, խորոված և խորոված ապրանքների համար (այն ցողում են բյուրեղացող սննդի վրա՝ կազմելով աղի թաղանթ)։ Վերջապես, մի պտղունց աղ Այն դարձել է անտեսված ապրանք, և որին պատմականորեն ոչ մի արժեք չի տրվել դառնալու տարբեր ուսումնասիրություններից և աղի համտեսումից հետո, ամենաէքսկլյուզիվ և գուրման արտադրանքում քանի որ դրանցից ստացված աղը շատ նուրբ է և շատ համը բարձրացնող: Այն վերջերս է շուկա դուրս եկել գնով կիլոգրամը 600 եվրո։
Բացի այդ, 2012 թվականից Ա տասը համի հավաքածու պահանջարկից և շուկայում մեծ պահանջարկից բխող։ Այսպիսով, Անանայի աղը միաձուլվել է միջերկրածովյան սննդակարգի տարբեր համերի և այլ ավելի էկզոտիկ համերի հետ, ինչպիսիք են ձիթապտուղը, կայենը, նուրբ խոտաբույսերը, գինու աղը, կարրիը կամ սև պղպեղը:
ՄՇԱԿՈՒԹԱՅԻՆ ՆԱԽԱԳԻԾԸ
Մյուս Salinas de Añana նախագիծն է մշակութային, աղի նոր կիրառությունների տարածման, սովորելու և հետազոտելու համար։ Ներկայումս աղի հանքավայրի գրեթե կեսը վերականգնվել է, ստեղծվել են նաև ժամանցի, զվարճանքի և զբոսաշրջության գոտիներ, ինչպես նաև խանութ, որտեղ կարելի է ձեռք բերել տարբեր տեսակի աղ։
մայիսին՝ երդմնակալության արարողությունը բերքահավաք հայտնի խոհարարի հետ; Սեպտեմբերին նշվում է բերքի տոնի ավարտը (թ _entroje) _ և նույնիսկ կա լեռնային մարաթոն, որն ավարտվում է Valle del Salado-ում: Մինչդեռ ամռանը՝ տեսողականորեն ամենագրավիչ շրջանը, կարելի է սովորել աղ արտադրել. Բացի այդ, կա նաև տրիբունա, որտեղ անցկացվում են միջոցառումներ։ Ամենակարևոր օրն է Հուլիսի 10, Սան Կրիստոբալ, երբ քաղաքից մոտ հարյուր մարդ ներկայացնում է պատմական վերարտադրություն: Բացի այդ, տեղադրման մեջ կա մի փոքր բացօթյա SPA որտեղ դուք կարող եք մտնել ոտքեր և ձեռքեր՝ վայելելու ջրի հանգստացնող առավելությունները մինչև յոթ անգամ ավելի աղի, քան ծովը:
Աղի հանքեր այցելությունն ավարտվում է ա համտեսում իր մեջ թարգմանության կենտրոն որտեղ մենք կարող ենք ստուգել մեր զգայարանները: Ոչ միայն համը, այլեւ տեսողություն, հոտ և հպում քանի որ դրանում առաջարկվում են մի քանի խաղեր՝ փորձելով տարբերակել համեր, հյուսվածքներ, հոտեր և գույներ և դա ծառայում է ավարտելու այցը որքան զարմանալի և գրավիչ, նույնքան էլ ուսանելի:
*Սալինա դե Անանա այցելելու համար դուք պետք է դա անեք հիմնադրամի կողմից առաջարկվող (շատ ամբողջական) էքսկուրսիաներից մեկի միջոցով, նախնական ամրագրում նրա կայքի միջոցով կամ հեռախոսով զանգահարելով +34 945 351 111 կամ փոստի միջոցով [email protected]
Աղ արտադրելու բոլորովին ավանդական եղանակը