Կաչոպոյին նվիրված մի ամբողջ ամիս պատկերացնելը միամիտ է թվում, բայց այստեղ մենք մոլորության մեջ ենք: Առանց Աստուրիա այցելելու անհրաժեշտության (ոչ ցանկության բացակայության պատճառով), որ Vallecas թաղամաս կամուրջներ է կառուցում համայնքի և Մադրիդի բնակիչների միջև՝ ուրախացնելու մեզ տարածաշրջանային ճանապարհով, որը թեև սկսվում և ավարտվում է ռեստորանում Պանկիփելաուս , մեզ տանում է խոհարարական ճանապարհորդության ողջ երկրով մեկ մեկ ուտեստով. Բարի գալուստ երկրորդ ամիս կաչոպո.
Կաչոպոն այն սիրախաղային բաղադրատոմսն է, որն ընդունակ է ստիպել բոլորին սիրահարվել իր հմայքին, այն թողնում է իր հետքը և չի հիասթափեցնում ոչ մեկին: Դժվար է անել, եթե հավաքվես տավարի միս, սերրանո խոզապուխտ և պանիր նույն ափսեի մեջ: Աստուրիասը սրտերը նվաճելու շատ պատճառներ ունի, բայց նրան միայն մեկը պետք է մեր սրտերը շահելու համար:
Եթե նավը Pancipelao ռեստորանն է (Sierra de Alquife, 26), կապիտանը խոհարար Պեպե Ֆիլոան է . Այս ճամփորդության տևողությունը երկարացվում է մինչև հունիսի 19-ը , բավական ժամանակ է փորձելու կաչոպոյի բոլոր տեսակները, որոնք նա պատրաստել է մեզ համար, յուրաքանչյուրը հարգանքի տուրք ինքնավար համայնքին:
Cachopo de 'León', մամոնայի հորթի փափկամիսով Esla Valley-ից, իբերիական խաշած միս Entrepeñas-ից և արհեստավոր պանիր հում ոչխարի կաթով Toral de los Guzmanes-ից:
Բաղադրատոմսի հանրաճանաչությունը ստիպեց այն տարածվել ողջ տարածաշրջանում, ինչի պատճառով էլ այժմ հայտնվում է տարբեր տարբերակներով , բոլորն էլ համեղ են, ինչ-որ անակնկալ գործոնով, որը ապշեցնում և գայթակղում է մեզ հավասար մասերում։
Նախորդ թողարկման գլխավոր հերոսներն էին «Անդալուսիան», «Կանտաբրիան», «Լա Մանչան», Մադրիդի «Պանսիպելաոն» և «Կլասիկոն»: Այս տարի շքերթը շարունակվում է «Էքստրեմադուրա», «Գալիցիա», «Լեոն» և աստուրական «Տինեո».
ԺԱՄԱՆՈՂՆԵՐԸ
Այժմ նոր կանգառներ են ավելացվել հին ընտրությանը: Նրանք սկսում են հարգանքի տուրք մատուցելով ակունքներին՝ անմիջապես վայրէջք կատարելով Տինեոյի աստուրական խորհրդում . Այնտեղից բնորոշ է չոսկոն՝ հում խոզի երշիկը։
Այս կերպ Pancipelao բաղադրատոմսը ընդգծում է ավանդույթը՝ ներառելով դրա կտորներ chosco ֆրիզիական տավարի փափկամիսի միջև , ողողված կովի պանրով Afuega'l pitu-ից և ոչխարի պանրի կրեմով։
Cachopo «Tineo»՝ ֆրիզիական կովի փափկամիսի միջև ընկած շոսկոյով, ողողված Afuega'l pitu կովի պանրով և ոչխարի պանրի կրեմով:
Հաջորդ կանգառը «Գալիսիա». շիկահեր կովի փափկամիս սթեյքեր լցոնված գալիցիական խոզապուխտով և կիսամշակված պանրով: Մենք շարունակում ենք համար «Լեոն», Էսլայի հովտից մամոնայի հորթի փափկամիսով , Iberian խաշած միս Entrepeñas-ից և արհեստավոր պանիր՝ հում ոչխարի կաթով Toral de los Guzmanes-ից:
Վերջին հավելումը մեզ բերում է «Էստրեմադուրա» , որը ընտրում է Իբերական խոզի միս լցոնված 100% իբերական կաղինով կերակրվող խոզապուխտով և հարսանեկան տորթ . Նրանք բոլորն էլ հավաքում են մի քանի տարբերակիչ նշում համայնքի մասին, որը նրանք մտադիր են առաջ քաշել, և թեստը հանձնում են վառ գույներով:
ՈՎՔԵՐ ԷԻՆ
Մշտական անձնակազմը, որով Պանսիպելաոն անցյալ տարի սպասարկել է 1350 կաչոպո, ակնհայտորեն սկսվում է. «Դասական»՝ իբերական խոզի փափկամիսով , Serrano խոզապուխտ և փափուկ կովի պանիր Vidiago: Եթե շարունակենք Մադրիդով «Պանսիպելաո» , մենք գնում ենք տավարի փափկամիս Sierra de Guadarrama-ից , եփած խոզապուխտով և ոչխարի կիսամշակված պանիր Campo Real-ից։
Այնուամենայնիվ, առաջին հրատարակության մեջ (և երկրորդում շարունակությունը) Պեպե Ֆիլոան համարձակվել է ձոնով. «Կանտաբրիա», Բուրելա շամփուր հակով ապխտած ձողաձկան և սաղմոնի բարակ կտորներով, անդարիկա սերուցքով և Վիդիագո պանիրով։
Cachopo «Pancipelao», տավարի փափկամիսով Sierra de Guadarrama-ից, ռեցեբո խոզապուխտով և ոչխարի կիսամշակված պանիր Campo Real-ից:
Խոհարարը նույնպես գնաց դեպի հարավ, բայց նախ կանգ առավ «Լա Մանչա». եղնիկի միս Տոլեդոյի լեռներից , Duroc խոզապուխտ և ոչխարի պանիր Albacete-ից: Ճանապարհորդությունն իր վերջին կանգառն ունեցավ «Անդալուզիա», իբերական խոզի ամբարտակով , կաղինով կերակրվող խոզապուխտ և խաշած պայոյա այծի պանիր։
Երթուղի հյուսիսից հարավ, որը կարող է շարունակվել վայելել այս առիթով, կարոտախտ ունեցողների և նրանց համար, ովքեր դեռ չեն հայտնաբերել դա Վալեկասը կաչոպոյի մադրիդյան օրրանն էր . Այս գաստրոնոմիկ սիրային նամակը կարողացել է փափկեցնել մեր սրտերը… և բացեց մեր ախորժակը: