Թարմ Լեհաստանից. Նոր Բուսական Խոհարարություն Հին երկրից (Workman Publishing)
-ի կատարյալ պատկերը սիրուն տատիկ իսկ փայփայելն այն է, որ ապրում է մեզանից շատերի հիշողության մեջ: Նրանք, ովքեր բախտ են ունեցել հանդիպելու իրենցներին և տեսնել նրանց մարմնավորված այս կաղապարում, ունեցել են ամենամեծ նվերներից մեկը, որը կարելի է ձեռք բերել այս աշխարհում: «Դու դեռ կերե՞լ ես»... «Դե քեզ մի քիչ էլ վերցրու, արի»... «Ահա, մի Tupperware տուն տար, որ սոված չլինի»։ Այն կլիշեները, որոնցով մեր տատիկները մեզ ընդունում են իրենց տներում, կատարվում են, կրկնվում են (գնացեք, եթե կրկնվում են)... և շատ են կարոտում, երբ այլևս չկան:
Այն գիրք Թարմ Լեհաստանից. Նոր Բուսական Խոհարարություն Հին երկրից (Workman Publishing) հենց դա է, ժառանգությունը, որը Զոսիա, տատիկ դրա հեղինակի՝ լեհ Միքայել Կորքոշ , նա ժառանգեց՝ նոր շունչ հաղորդելու հնարավորության հետ մեկտեղ դեղատոմսեր որոնք տեղափոխվել են ա ֆոն բաղադրատոմսերի գրքում, որտեղից մենք միայն երբեմն-երբեմն հարվածներ ենք ստացել որպես ակնաբույժ:
«Իմը ա տիպիկ լեհ տատիկ , նրանցից, ովքեր սիրում են անընդհատ կերակրել իրենց թոռներին։ Ես պատկերացնում եմ, որ նա բոլոր մշակույթների արքետիպային տատիկն է, և իմը հիանալի տեղավորվում է», - ասում է նա մեզ իր տնից: Վարշավա գրողը, ով ծնվել է Ռժեշով , երկրի հարավ-արևելքում։
Պատմականորեն ուշադրություն չի դարձվել չօգտագործվող ուտեստներին կենդանական սպիտակուց ինչ վերաբերում է Լեհաստանին. Հենց այն, ինչ Կորկոսը զարդարում է այս հրապարակման մեջ, որը վերանայում է այն ձեր մառան հիմնական իրերը - կարագ, ձավարեղեն, կեֆիր, թթվասեր, չոր մրգեր, ֆերմենտներ կամ օղի. խոհանոց - կոպիտ հարցում նախաճաշեր , համեղ հացեր, անհայտ ապուրներ դեպի մնացած աշխարհ... ինչպես նաև հիմնական դասընթացներ, նախուտեստներ, պիերոգիներ, պելմենիներ , աղանդեր, թթուներ և մուրաբաներ–.
«Մսով պատրաստված ծանր բաղադրատոմսեր՝ բուսակերների փոխարեն, նրանք հայտնի դարձան քանի որ դրանք հենց նրանք են, որոնք մենք սովորաբար ուտում ենք այնտեղ Խնջույքներ և տոնակատարություններ . Մարդիկ հպարտանում էին նրանցով, և դա այն էր, ինչ նրանք կիսում էին արտերկրում՝ առաջ մղելով մեր մշակույթը՝ որպես տնտեսական հզորություն ունեցող մեկը: Հիմա չէ, հիմա մենք մեր գաստրոնոմիան այլ կերպ ենք տեսնում»,- բացատրում է նա։
Մենք շատ բան էինք բաց թողնում: Դրա նման հնդկաձավարով լցոնված պիերոգի և twaróg պանիր; որ լոլիկով ապուր lane kluski-ով կամ եռացրած ջրի մեջ եփած ձվով թակած լապշայով: «Երկրորդ լոգանքից հետո դրանք դառնում են փափուկ և մի փոքր հիբրիդ են լապշայի և պելմենի միջև: Ես դեռ հիշում եմ, որ տատիկս անհեթեթ քանակությամբ կրեմ էր օգտագործում ապուրը թույլ վարդագույն դարձնելու համար», - կատակում է մրցանակակիր գրողը: Պարգևատրում: Saveur բլոգի մրցանակ 2017 թվականին։
Կորկոսի հետաքրքրասիրությունը վերածվեց այն եռանդի, որը ստիպեց նրան վերականգնել այն Լեհական սննդի ԴՆԹ , ինչը բոլորովին հակառակն է իր տարիքի մյուս բլոգերների և խոհարարների, ովքեր նախընտրում են փորձ միաձուլման հետ և օտար համեր:
«Իրականում ուտելիքի հանդեպ իմ կիրքը գալիս է ինձնից ամենահեռու համերից: Իմ տանը մենք միայն լեհական խոհանոց էինք ուտում, և ես միշտ ուզում էի ինչ-որ նոր և հետաքրքիր բան փորձել»,- խոստովանում է նա: «Երբ ես սկսեցի պատրաստել, ես դա արեցի նոր բացահայտումներով համի և բաղադրատոմսերի առումով, բայց ժամանակի ընթացքում ես պարզեցի, որ միաձուլումը և անհայտ համերը չունեն այն, ինչ ես սովորաբար կարոտում եմ. նոստալգիա որը կարող է ինձ տանել դեպի իմ կյանքի ամենահրաշալի պահերը», - շարունակում է նա։ «Որոշ համեր և հոտեր սահմանում են հարմարավետության իմ հայեցակարգը՝ ինձ տարիներ հետ տանելով դեպի իմ մանկություն".
Այն հիշողություն գրողի վեցերորդ զգայարանն է և բաղադրատոմսը նրա կարևոր մասն է Ժառանգություն . Մեկը, որը սովորաբար աշխարհը չգիտի: «Ես ուզում եմ աշխարհին ցույց տալ իմ արմատները, քանի որ զգում եմ, որ մեր գաստրոնոմիական մշակույթը լավ ներկայացված չէ կամ ասոցացվում է. ծանր ափսեներ Ինչպես որ կիլբասա եւ խոզի շնիցել », - հայտարարում է նա։
Այն իրականացնելու գործընթացը հեշտ չէր և տևեց մոտավորապես երկու ու կես տարի հավաքելով տասնյակ դասական բաղադրատոմսեր որը կարող է հիասթափեցնել շատերին: «Այս տեսակի մշակման վատն այն է յուրաքանչյուրն ունի իր տեսլականը ինչպես նրանք պետք է լինեն, բայց իմ խնդիրն էր ցույց տալ, որ նրանք կարող են շատ ավելի լավ լինել:
Երբ նա սկսեց գրել գիրքը, Կորկոսը հասկացավ, որ այն բացելու է իր տան այլ անկյունը, և որ, ի վերջո, նա ամենաշատն է հիանում: "Մենք ունենք հովիտներ հարուստ է հրաշալի բանջարեղենով և մրգերով, մշակույթը կաթնամթերք եւ ֆերմենտացված սնունդ աներևակայելի զարգացած է, և հացահատիկից պատրաստված մշակումների թիվը գրեթե անսահման է»: Նա սա ասում է նման ճաշատեսակների համար. pierogie ruskie , ամենահավանականը հարմարավետության առումով, որն առաջարկում է երկրի հարմարավետ սնունդը՝ պատրաստված կարտոֆիլով, կարամելացված սոխով և twarog (արհեստավոր պանիր), ինչպես նաև սև պղպեղի զգալի չափաբաժինով։
Գրքում կա նաև մի գլուխ, որը նվիրված է բացառապես և բացառապես ապուրներ , որոնք չեն համեմատվում աշխարհի որևէ այլ վայրի հետ: Յուրաքանչյուր սեզոն ունի իր սեփականը. ամռանը դա այն է chlodnik litewski նա, ով հաղթում է, մատուցվում է սառը և պատրաստված ճակնդեղ , խրթխրթան վարունգ, բողկ և սամիթ։ ձմեռը զիջում է barszcz czysty czerwony , դրա հստակեցված ու ֆերմենտացված տարբերակը, որին ավելացնում են սունկ։ «Ես ներառել եմ նաև բաղադրատոմսը żurek , որը պատրաստել եմ թթխմորով և ջրազրկված բուլետուսով։
Միքայել Կորքոշ
Երբ Կորկոսը տանը չի պատրաստում ընկերների և ընտանիքի համար (գրքի յուրաքանչյուր լուսանկարում դրանք ներկայացված են որպես «լրացուցիչ»... և նա՝ որպես լուսանկարիչ), նա չի ամաչում վայելել իր քաղաքը, Վարշավա , ունի առաջարկ:
Նրանց առաջին կանգառներից մեկը սովորաբար Vegan Ramen խանութ . «Ահա յուրաքանչյուր բաղադրիչ ումամի իր լավագույն վիճակում: Դուք պետք է փորձեք նրանց Clear Shoyu Ramen-ը` տապակած լոլիկով և վեց տարբեր տեսակի սնկով պատրաստված արգանակով, կամ կրեմի շիոն այրված սխտորի յուղով: Եթե ճաշի ժամն է, Kuchnia Konfliktu գլխավորում է ձեր ցուցակը: «Դա ա բուսակերների բար որոնցում ներգաղթյալները ճաշատեսակներ են պատրաստում` ոգեշնչված իրենց երկրների պատմություններով: Սեփականատերերը գործարկել են այս նախագիծը՝ որպես նրանց աշխատանք տալու և հասարակության մեջ ինտեգրվելու համար օգնելու միջոց. դա անելու ավելի լավ միջոց չկա, քան սնունդը», - ասում է նա։ Իսկ ընթրիքի համար. ռեգինա . «Դա իմ ամենասիրած ոչ պաշտոնական վայրերից մեկն է, էկլեկտիկ և ա ժամանակակից չինական խոհանոց , թթխմորով պիցցա և ավանգարդ կոկտեյլներ»։
Թեեւ ինքն էլ է խոստովանում, որ վերջերս է սիրահարվել Źródło , ռեստորան, որը մասնագիտացած է դասական բաղադրատոմսերին նոր կյանք հաղորդելու և հիանալի ընտրանիով բնական գինիներ . «Բայց եթե ուզում եք գնալ ռեստորաններից մեկը բարձր խոհանոց Վարշավայի ամենահետաքրքիր վայրերը, որտեղ պետք է գնալ Բեզ Գվիազդեք . Այնտեղ խոհարարը Ռոբերտ Տրզոպեկ առաջարկում է տարբեր ճաշացանկ ամեն ամիս՝ ոգեշնչված Լեհաստանի տարբեր շրջաններից»: