Գաստրոնոմիկ Փարիզ. Le Chateaubriand
Ես սխալվեցի Լե Շատեուբրիանի և Ինյակի Այզպիտարտեի հետ . Դա նրա խոստովանությունն է. ես սխալ էի: Որովհետև ես երջանիկ հեռացա 129 Avenue Parmentier-ից, այո, բայց մի քիչ մռայլ մի օրինագծի վերաբերյալ, որը (առաջին տպավորությունը) ինձ մի քիչ չափազանց թվաց. €342 առանց մեծ գինիների (առավելագույնը՝ Մարի վարագույր), ոչ էլ «ազնվական» արտադրանքի վրա հիմնված ուտեստներ (ինչքան քիչ իմաստ ունի ապրանքը դասակարգել իր ենթադրյալ «ազնվականության» շուրջ), այլ ավելի շուտ ծնեբեկ, սկումբրիա կամ արտիճուկ։
Շաբաթներ անց իմ հիշողության ընկալումը 180º շեղվեց : Ես հիացած էի . Ինչո՞ւ։ Տեսնենք. այն, որը ամենաազդեցիկ գաստրոնոմիական ամսագրի համար աշխարհի 21-րդ ռեստորանն է, այն չէ, ինչ մենք հասկանում ենք որպես «գաստրոնոմիկ ռեստորան» ( ոչ էլ ձևացնում է. ոչ մեկին չի խաբում ), այսինքն՝ ոչ սպիտակեղեն սփռոց (ոչ մեծ դիզայներների մերկ սեղաններ) կամ կոշտ մահճակալներ կամ հատկապես հարմարեցված սպասարկում. ավելի շատ ռակետկա, լավ ուտեստներ (ոչ այլևս), անտարբերություն և ռոք-ն-ռոլ: Պարզապես բիստրո: Պարզապես գաստրոնոմիա. Պարզապես զվարճանք. «Միայն».
«Եթե քեզ բախտ է վիճակվել ապրել Փարիզում, երբ դու երիտասարդ էիր, ապա ամբողջ կյանքում նա քեզ հետ կլինի, քանի որ Փարիզը խնջույք է»։
Ծնեբեկի ռիզոտոն Le Chateaubriand-ում
Օդում եղած հարցը նույնն է, ինչ միշտ Ինչպե՞ս ենք մենք գնահատում գաստրոնոմիական փորձի գինը: Սկանդալներից այն կողմ (ի՜նչ նշում, հարգելի խոհարարներ. մեզ չի հետաքրքրում), գտնվելու վայրը (ակնհայտ է, որ Փարիզը նույնը չէ, ինչ Մատալասկանյասը), մեծ տների ազդեցությունը կամ այդ (ենթադրյալ) պատմական արժեքը... Ինչու՞ մենք ունենք որոշ դեպքերում չարդարացված գնի զգացում, իսկ որոշ դեպքերում՝ ոչ։
Բարձր խոհանոցի ոլորտը կարծես ցանկանում է արդարանալ **(մեղքը, գուցե՞) ** պնդելով հումքի բարձր գինը — ես խոսում եմ Իսպանիայի մեծ ապրանքային տներից մեկի սեփականատիրոջ հետ. «Եթե այս առավոտ վճարեի. €85 + ԱԱՀ մեկ կիլոգրամ կարմիր ծովախեցգետնի համար Dénia-ից, որքանով պետք է վաճառեմ այն Պետք է ավելացնել աշխատավարձերը, կառուցվածքային ծախսերը, մարժա...»: Այս դեպքում համապատասխան ռեստորանը այն դնում է սեղանին 1 կիլոգրամը 140 եվրո; մարժան ոչ այնքան ավելորդ, և, այնուամենայնիվ, ընկալումը. շատ անգամ, դա ճիշտ հակառակն է.
Սա կիրառելի չէ մյուսների համար շքեղության ոլորտներ ; Ես այնպիսի զգացողություն ունեմ, որ ոչ ոք չի վախենում, երբ ոտք է դնում Loewe կամ Hermès-ում, օրինակ՝ Loewe ծածկոցները (իսպանական արտադրության, որոնք վաճառվում են 790 եվրոյով) ունեն մոտ 600% մարժա, և ես ոչ մեկին չեմ տեսել: բղավեք դեպի երկինք, ինչպես անում են Սանտցելոնիի շատ (նոր) հաճախորդներ: Գուցե այն պատճառով, որ ավանդական շքեղ ապրանքանիշում հումքի գինն այնքան էլ որոշիչ չէ, բայց. այն արժեքները, որոնք մենք կապում ենք ապրանքանիշի հետ , « փորձը «որը ռեստորանային հատվածում միայն eBulli-ն (300 եվրո ճաշացանկի համար, որը ես կարողացա վայելել անցյալ տարի), El Celler de Can Roca-ն կամ Diverxo-ն դիպչել են իրենց մատներով: Նույնը՝ ամիսներով հերթացուցակներով։
Ինչ-որ պահի DiverXo-ն հատեց ռեստորանի սահմանը՝ դառնալով այլ բան (արժեքների մի շարք, փորձառություն, հիշողության կարևոր իրադարձություն) և որպես այդպիսին, այն այլևս չի գնահատվում այն նույն չափանիշով, ինչ Barrio Salamanca-ում գտնվող պանդոկը: Դավիթ. լռիր եւ վերցրու փողերս!
Ես սխալվեցի, ռեստորանից ավելին էի սպասում, քան այնտեղ գտա հիանալի ստեղծագործություններ ափսեի վրա (հիանալի ցևիչե կամ ծնեբեկի ռիզոտո), սեր գաստրոնոմիա առանց արհեստականության, կրքի, բնավորության և կյանք առանց հանգստության . Ես սխալվեցի, ինչ-որ բան ավելին էի սպասում (ավելի շատ բան կա՞), քան մայիսյան կեսօրին Փարիզում երջանիկ լինելը:
Հետևեք @nothingimporta-ին
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Գաստրոնոմիկ Փարիզ. Դեյվիդ Թութեն
- 100 բան, որ դուք պետք է իմանաք Փարիզի մասին
- Կատարյալ փարիզյան խնջույքի բանալիները
- 42 բան, որ պետք է անել Ֆրանսիայում մեկ անգամ կյանքում
- Փարիզի ամենահայտնի սննդի բեռնատարները
- Փարիզի ուղեցույց
- Սփռոցի և դանակի բոլոր իրերը
- Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները