Մայրական սերը հետաքրքիր է. Երբ դու պարզապես կապիկ ես, նրանք նման ճաշատեսակներ են տնկում Շվեյցարական chard շոգեխաշել կամ լոլիկ ձվով և դու մի կողմ ես հրում սայթաքումները: Իմ ուզածը մեկն էր Բուրգեր.
Այնուամենայնիվ, երբ մենք մեծանում ենք, սննդի մասին մեր ընկալումը դառնում է ավելի պարադոքսալ. գորշ կիրակի առավոտյան դուք ուտում եք ձեր տատիկի ձողաձկան տորթերը կամ այն կաթսան, որի համը նման էր կայծակի: Քյաբապ պատվիրելու համար զանգահարելն ավելի հեշտ է մեզ համար, ավելի քիչ մոտ: Հիշողությունը և նրա քնքուշ թակարդները.
Կան համեր, որոնք կարող են մեզ կապել քարտեզի բոլոր վայրերի հետ, որոնք կոչվում են մանկություն La Cartuja-ի այդ սպասքը, գորգերն ու լցված կաթսաները: Դդմի և մի քանի լոբի հետ կախարդություն անելու ունակություն: Նախնիների խոհանոցները՝ որպես տարածքի ընդարձակում մեր մայրիկների և տատիկների հետևյալ ուտեստների միջոցով, որոնք շատ ենք կարոտում.
Կանարյան կարտոֆիլ.
ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ԱՐԳԱՆԱԿ ԿԻԼԱՆՏՐՈՅՈՎ (ԳՐԱՆ ԿԱՆԱՐԻԱ)
Խոսել Մարիա Ֆե դե Լեոնի հետ՝ Սաբորեանդո Կանարիասի պատասխանատուն, նման է հազարավոր ազդեցություններով միաձուլված խոհանոց մտնելուն: «The Ջրային ապուր Դա Գրան Կանարիայի առաջատար բաղադրատոմսերից մեկն է՝ իր արքայախնձորով (կոճով), խոզի միսով և դդումով; որ Կույսի ապուր , տավարի արգանակ սիսեռով, հացով և համեմունքներով Ինգենիոյի քաղաքապետարանից; կամ կարաջականեր , մաքուր և մանրացված տավարի լյարդ՝ մանրացված չամանով և սխտորով»,- պատմում է նա։
Այնուամենայնիվ, María Fé-ի սիրելի ուտեստն է կարտոֆիլի արգանակ կիլանտրոյով , հատկապես սպառվում էր հետպատերազմյան ժամանակներում, երբ որոշ ընտանիքներ գոյատևելու համար միայն բանան և կարտոֆիլ ունեին: Այսօր այս ափսեը ընդունում է տապակած լոլիկ, սոխ, ձու, մաղադանոս կամ կիլանտրո , Կանարյան կղզիներում շատ առատ խոտաբույս է, չնայած կան տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք հարմարեցված են յուրաքանչյուր ընտանիքի կողմից:
Պեբրետա, Լա Վիլա Ջոյոզա (Ալիկանտե):
ՊԵԲՐԵՏԱ (ԼԱ ՎԻԼԱ ՋՈԻՈՍԱ, ԱԼԻԿԱՆՏԵ)
Ալիկանտե քաղաքը La Vila Joiosa (Լա Վիլա տեղացիների համար) այն գուրման օազիսն է, որտեղ դուք կարող եք վայելել ծովամթերքի մասնագիտությունները, ինչպիսիք են. որ ձկան շոգեխաշել կամ առասպելական կաթսա . Բայց հենց նրա գունեղ փողոցներ մտնելիս է բուրում մեկ այլ կուլիսային բաղադրատոմսի բուրմունք՝ պեբրետա: Այս ուտեստը սպառվում է հատկապես ամենաշոգ ամիսներին Այն պատրաստվում է կանաչ պղպեղից, լոլիկից, դդումից (կամ դդմի վիլերա, ավելի բնորոշ) և սանգաչոյից (մաս, որը գտնվում է թունայի ողնաշարի վրա), թեև շատերը այն փոխարինում են խոզի կողոսկրից։ . Խայթոց, որը հաստատում է Լևանտեի մեծ նախասիրությունը այգու օրհնությունների նկատմամբ:
Միլո կարտոֆիլ (ԳԱԼԻՑԻԱ)
«Եգիպտացորենի շիլա» Նրանք կարող են ներառվել գոյատևման խոհանոցի այն կատեգորիայի մեջ, որը ներառում է առասպելական ուտեստներ, ինչպիսիք են շիլաները: Բայց եթե մենք խորամուխ լինենք անցյալի մեջ, ապա եգիպտացորենի արտերը և ալյուր արդյունահանելու համար կոճը մանրացնելու արվեստը մեզ կբացահայտի, թե ինչու է կորեկի կարտոֆիլն այդքան բնորոշ կախարդական Գալիսիային: Այս կարտոֆիլները նախկինում եղել են Գալիսիայի գյուղական շրջանների տիպիկ նախաճաշը մինչև 80-ական թթ և դրա պատրաստումը բաղկացած է Եգիպտացորենի ալյուրով ջուրը եփել և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ կամ շաքար . Այս ուտեստի շնորհիվ գալիցիայի նախնիներից շատերը դժվարին ժամանակներում քնելու էին կուշտ փորով, որն այսօր կատարյալ կապ է հանդիսանում գյուղական Գալիցիայի հիշողության հետ:
Կարտոֆիլ Ռիոյանայի ոճը.
ՌԱՆՉ ԿԱՄ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԳԱՌՈՒ ՄՍՈՎ (LA RIOJA)
Իսպանիայի շատ տարածքներ, հատկապես ներքին, գոյատևել են դարեր շարունակ փոխակերպման և նրա բազմաթիվ առաքինությունների միջոցով , և Լա Ռիոխան այս գործունեության լավ արտահայտիչն է։ Մենք գտանք օրինակը ռանչոյում, շոգեխաշել, որը հիմնված է նուրբ թակած գառան ուսերի, կանաչ պղպեղի, տոմատի սոուսի, կծու chorizo-ի կամ կարտոֆիլի վրա շատ փայլուն, որպես մեկ ճաշատեսակ: Համեղ ուտեստ, որը սովորաբար պատրաստվում է տիպիկ ռանչերայում փայտի կրակի վրա, ընտանեկան հավաքույթների և ուխտագնացությունների ժամանակ խմելու մայրական մաքուր սերը, իհարկե, լավ կարմիր գինու ուղեկցությամբ:
PICA Oranges (MIRROR, CÓRDOBA)
Ինմա Պորրաս նա երիտասարդ կին է ձեռնարկատիրական որը վերջին ամիսներին կրկին ակտիվացրել է զբոսաշրջությունը իր հայրենի քաղաքը՝ Կորդոբա, Mirror-ը՝ իր միջոցառումների և զբոսաշրջային այցելությունների գործակալության շնորհիվ: Երբ Ինմային հարցնում ենք այդ ճաշատեսակի մասին, որը հայտնի է միայն իր քաղաքի խոհանոցներում, նա պարզ է. փոքրիկ վրիպակներ, Ավագ շաբաթվան բնորոշ մի քանի տապակած բլիթ; կամ լոբի կաթսա , ձվով և արտիճուկով։ զնդանը Դա տիպիկ նուշի սալմորեջո է, որը գերազանցում է տապայի պես, բայց եթե կա մի ուտեստ, որը նույնքան ինտիմ է, որքան նոստալգիկ, դա նշանակում է. աղացած նարինջ, թունայի, սոխի և պինդ խաշած ձվի հետ համակցված աղացած նարինջ որը դեռ պատրաստվում է տանը։
Մազամորրա չորացրած բասով (Menu V Centenario):
ԿՈՒԻՆԱՏ (ԻԲԻԶԱ)
Իբիցայի գյուղացիական մշակույթը դարեր շարունակ թաղել է գաստրոնոմիան, որը հիմնված է ձկնորսության և միջերկրածովյան այգիների վրա: Արդյունքը դուրս է գալիս այնպիսի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսին է կուինատը, տիպիկ շոգեխաշել, որն օգտագործվում է որոշակի ամսաթվերի, օրինակ՝ Ավագ ուրբաթ . Cuinat-ը կազմված է աստղային բաղադրիչից, ինչպիսին է collejas, խոտաբույս, որն աճում է Իբիցայում, և որին սովորաբար ավելացնում են լոբի, chard, ñoras, ոլոռ (տիպիկ լոբազգիների տեսակ) և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ պապրիկան: Բաղադրատոմսը, ինչպես շատ այլ ավանդական ուտեստների դեպքում, ունի այնքան տարբերակներ, որքան հավաքույթներ կան ընտանեկան սեղանի շուրջ։
Մենամարտեր և կորուստներ Տոլեդոյի Էլ Տոբոսոյում.
Արգանակ ՊԵՊԻՏՈՐԻԱՅՈՎ (ՄՈՒՐՍԻԱ)
Երբ ես մտածում եմ այն բաղադրատոմսերի մասին, որոնք տատիկս կազմակերպել էր տիտանական ազդակով, ծաղկում են Սիերա դել Սեգուրայի և նրա տարբեր կարդինալ կետերի բույրերը: Մուրսիական կողմում աստղն էր արգանակ a la pepitoria, պատրաստված կրծքամսով և ոչ ածանց հավից կամ հին աքլորներից, սխտորով, չամանով և կտրատած տապակած հացով . Մյուս կողմից, թեքվելով դեպի Ալբասետե, նորից հայտնվում է Դոն Կիխոտի էջերում նշված մի ուտեստ. մենամարտեր և կորուստներ, խաշած ձու, chorizo, խոզապուխտ և խոզի բեկոն որը մինչ օրս մատուցվում է կավե կաթսայի մեջ Լա Մանչայի շատ ռեստորաններում: Լավագույն հղումը հսկայական երկնքի տակ գտնվող հին ֆերմերների տների համեստ բաղադրատոմսերի գրքի հետ: