Ահա թե ինչպես ենք պատրաստվում նշել Ֆրանսիայի օրը Մադրիդում (հուլիսի 14)
մենք շրջել ենք Մադրիդ ամենաիսկական գալլական համերի որոնման մեջ: Նորերը, սովորականները, քաղցրները, աղիները... Կա ինչ-որ բան բոլորի համար և բոլոր ճաշակի համար: Այսպիսով, մենք մի հանգստյան օր անցկացրինք Ֆրանսիա ուտելով՝ առանց Իսպանիայի մայրաքաղաքից շարժվելու:
Շաբաթ երեկոյան մենք գնում ենք պարոն Լյուպին . Ֆրանսիական առոգանությամբ և միջերկրածովյան նրբություններով այս բիստրոն նախագիծն է Ջոզեֆ Գալենտ , վալենսիացի շեֆ խոհարար, ով անցել է ֆրանսիական ռեստորաններով, Միշլեն աստղերով և վերջերս՝ կողքով BiBo Մադրիդ . Նա հնարավորություն ունեցավ բացել իր սեփական տեղը և ընդամենը մեկ տարի առաջ բացեց Միստր Լյուպին ռեստորանը, որը հաջողակ է աշխարհում: Լոպես դե Հոյոս փողոց.
«Անունը գալիս է Արսեն Լյուպին , սպիտակ օձիքի գողը Մորիս Լեբլանի վեպերից։ Նաև իմ երկրորդ ազգանունը Փին է, ուստի ես ուզում էի խաղալ դրա հետ որպես ռեստորան կոչելու անուն», - նշում է Խոսեն:
Պարոն Լուպինի քարտը փոփոխական է, բայց Կան որոշ ուտեստներ, որոնք բոլորն ընդունում և պնդում են: Նրանք ձերն են galette d'escargots , խրթխրթան լցոնված բեկոնով, սնկով և խխունջներով կարագի սոուսով և նրանց ապխտած օձաձուկի ռավիոլին ամերիկյան կրեմով: Նրանք էլ չեն պակասում Dijon sirloin_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... ավարտիր նրա հետ կարամելացված խնձորի միլ-ֆեյ և լոլիկի կարամել հարած սերուցք oh mon dieu, դա գրեթե պարտադիր է:
à la française ընթրիքի մեկ այլ լավ տարբերակ է այն ուտել մայրաքաղաքի լավագույն ֆրանսիական ռեստորաններից մեկում՝ ** Brasserie Lafayette **-ում: sebastien leparoux , այս սրամիտ ռեստորանի դիմաց, մեզ ստիպեց ուխտագնացության գնալ Սեղանները իսկական ֆրանսիական համերի որոնման մեջ: Այնտեղ նա հեղինակություն ձեռք բերեց այն ժամանակ, երբ ֆրանսիական գաստրոնոմիան, չնայած աշխարհում ամենահարգվածներից մեկն էր, սակայն Մադրիդում դեռ չէր հաջողվել:
2019 թվականի սկզբին նա տեղափոխեց իր ռեստորանը տեսքը և փոփոխությունը դեպի լավը չէր կարող լինել: Հիմա, գտնվում է հին կաթնամթերքում , վերածնվում է նրբաճաշակ սենյակով եւ ա կտուր որոնց մասին մինչ օրս շատ քիչ, կամ ոչինչ չէր խոսվել։ Իսկ ի՞նչ եք ուզում, որ մենք ձեզ ասենք, որ այս հատուկ վայրում ճաշելը պետք է լինի բոլոր ուղեցույցներում և ինչպես իրենք են ասում «Es très jolie! Tres Jolie! Երբ ոտք դնես դրա մեջ, չես ցանկանա լքել այն»:
Նամակում? ավանդական ֆրանսիական խոհանոց , պատրաստված շատ լավ ձեռքով։ Ճաշերն ու ընթրիքները սկսվում են իրենցից Էշիրե հացեր և կարագ , շարունակել նախուտեստներով, ինչպիսիք են Բրետոնական ոստրե Legris nº3 , նրանց beurre maître d'hotel snails (մաքուր և կարագով մաղադանոս, աղ և պղպեղ) կամ foie gras mi-cuit ուղեկցությամբ բրիոշ հացով:
Որպես հիմնական ճաշատեսակ դուք կարող եք փորձել դրանք Poularde confit ուրցով , բադի մագրետ կարմիր մրգային կուլիսով կամ մաքուր բուլյաբեզով։ «Մենք ասում ենք, որ այն մաքուր է, քանի որ բուլյաբեզը կերակրատեսակ է, որը սովորաբար ուտում են երկու փուլով, սկզբում ապուրը, իսկ հետո մաքրելու կարիք ունեցող ձուկը, այստեղ մենք այն պատրաստում ենք մեկ անցումով և բոլոր ձկներով մաքուր և մաքուր վիճակում: պատրաստ ուտելու, կենաց ու ռուլյեի ուղեկցությամբ»,- պատմում է նա։ Աղանդերի համար նրանք չեն կարող բաց թողնել իրենցը tarte tatin կամ ֆրանսիական պանրի տախտակ որ Սեբաստիան ինքն է ընտրում.
Bouillabaisse Brasserie Lafayette-ից
Կիրակի օրը մենք կուշտ ենք, իսկ դուք սոված եք արթնանում, և նրա ստամոքսը մռնչում է, և արդեն Ֆրանսիայի օրն է . ինչ կասեք ա փոքրիկ դեժյուներ ? Եվ հենց դրա համար էլ կրուասանը թագավորն է։ Ո՞վ չի սիրում թարմ, խրթխրթան և համեղ կրուասան: Կատարելությունը պատրաստված քաղցրավենիք կարելի է գտնել **Motteau**-ում:
Barrio de las Letras-ի սրտում Բուենոս Այրեսից ծնված Խուան Մանուել Դ'Ալեսանդրոյին հաջողվել է ստեղծել մի տարածք, որն ունի ամեն ինչ, ամեն ինչ ստիպում են մեզ երազել իրենց նուրբ ստեղծագործություններով . Փարիզում սովորել է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի ոլորտում, և խմորեղենի թեման եկել է իր ընտանիքից, քանի որ նրա տատիկը, որին նվիրված է այդ վայրի անունը, աշխատել է հրուշակեղենի արտադրամասում։ Motteau de Yvetot.
Դուք չեք կարող հեռանալ այնտեղից՝ առանց դրա ամենալավ վաճառվող ապրանքներից մեկը ձեռք բերելու, օրինակ՝ համեղը կիտրոնի tartlet , որը նա պատրաստում է անմիջապես Ֆրանսիայից բերված բաղադրիչներով կամ իր Կրուասաններ, որի Կոտրված զանգված պատրաստվելու համար պահանջվում է հսկայական երեք օր: Եթե չես ուզում մնալ առանց քո, պատվիրեք նախօրեին:
Ֆրանսիական հրուշակեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեկ այլ մեծ հիշատակում Օպերայի շրջակայքում Սանտա Էուլալիա բուլանժերիան է: Այստեղ ամեն ինչ Ֆրանսիայի համն ունի՝ ֆինանսիստներ, պանա-օ շոկոլադ, կանելե, միլ-ֆեյ, tartlets, Կրուասաններ ... Ձեզ համար շատ ու շատ դժվար կլինի որոշել, թե ինչ եք պահելու։
Հայտնի Motteau կրուասանները
Կատարյալ կրուասանի մեր որոնումները շարունակվում են Maison Melie . Այս նոր բուլանժերիան և խմորեղենը նոր է բացել իր դռները և վիճակված է դառնալ աշխարհի ֆավորիտներից մեկը։ Գալլական համերի սիրահարներ . Ոգեշնչումը գալիս է հացթուխից Մելի Դենանս , ով դեռ 1894 թվականին բացեց իր սեփական արհեստանոցի դռները Հոնֆլերում, և բոլորը սիրահարվեցին նրա վարպետությանը։
Այդ իսկ պատճառով Maison Mélie-ն մասնագիտացված է ֆրանսիական հացեր , բայց կրուասանների, ցավ կամ շոկոլադի, մակարոնի պակաս չկա նրանց ցուցափեղկերում... Պատրաստելու համար օգտագործում են ֆրանսիական անվանման ալյուր՝ հետևելով ս. 19-րդ դարի բնօրինակ բաղադրատոմս , բացի սերուցքից և կարագից ծագող AOP Isigny և օրգանական ձվերը, ի թիվս այլոց:
Գաղափարը նրանց այցելելն է նախաճաշել, գնեք այն վերցնելու համար կամ եկեք օրվա այլ ժամին, քանի որ այս տարածքը նաև աշխատում է որպես բրասերի, որտեղ կարող եք փորձել այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են նրա ֆուա գրա միկուիտ տերրինը Պեդրո Քիմենեսով, խորոված օմարը կիսաաղած կարագով, ուղեկցվում է կանելոնին իր թանաքով լցոնված դեղաբույսերով կամ կիտրոնի կոնֆիտով և սեզոնային բանջարեղենով ազատ տեսականի հավի մի կտոր, ասես դա տորթ թաթին լիներ:
TIC Tac . Ժամանակը կարճ է, և ժամանակը սպառվել է մեզ վրա, իսկ լանչը հենց անկյունում է: Ընտրված մեկը? Լրիվ նոր Le Bistroman , գաստրոնոմիկ գործարար Միգել Անխել Գարսիա Մարինելիի նախագիծը։ Նրա անունը ձեզ ծանոթ կհնչի, քանի որ նա առասպելականի ստեղծողն էր Café Saigon և Le Bistroman Marbella . Այս անգամ նա վերադառնում է մայրաքաղաք ֆրանսիական ախորժելի բիստրոյով, որտեղ ամեն ինչ թորում է Gallic savoir faire-ը։
Այն պահից, երբ դուք քայլում եք այդ խայտաբղետ ճակատով, մինչև նստում եք նրա սեղանների մոտ՝ այդ առիթի համար նրբագեղ հագնված՝ Լիմոժի սպասքով, Riedel-ի ապակյա սպասքով և արծաթյա պատառաքաղներով, ինչպես ֆրանսիական մեծ տներում: « Հիմա ամռանը, երբ բացում ենք պատուհանները, թվում է, թե Սեն Պոլ դե Վենսում ենք », - նշում են նրանք:
Այս նախագծի համար նա միավորել է ուժերը իր գործընկեր խոհարարի հետ Ստեֆան Դել Ռիո . «Այստեղ մենք «արմատականացվել ենք»։ Մենք ցանկանում էինք ստեղծել մեր սեփական առաջարկը, որտեղ ամեն ինչ ֆրանսիական է, նույնիսկ գինու ցանկը»,- Traveler.es-ին ասում է նա։ Այսպիսով, Le Bistroman-ում նրանք ցանկանում են, որ մենք նորից բացահայտենք իսկական ֆրանսիական խոհանոցը, սովորականը, դասականը, բոլորը վերանայված և մեր ժամանակներ բերված:
Հետ բացառիկ հումք (թռչունները, օրինակ, բերում է Հիգինիո Գոմեսը), ներկայացնում են նախուտեստներ, ինչպիսիք են գալլական երշիկները, որոնց թվում է ֆանտաստիկ Mirepoix նրբերշիկը, escargots à la bourguignonne կամ ֆրանսիական հարավային յուրահատկություն, pissaiadiere, կոլա անչոուսով, սոխը և տապենադը որպես հիմք՝ վրան ապխտած սարդինաներով:
Երկրորդ, լսեք մեզ և փորձեք կա՛մ օրվա որսով նրանց բուիլաբեզը, կա՛մ հորթի մսով ըմպելիքը, որը հայտնի է որպես «թագուհու խայթոց» կամ «մսավաճառի փափկամիս», որը մնում է լավագույնը, որը նրանք ուղեկցում են տապակած սեզլոտին: en papillote եւ շողոքորթ.
Կատարյալ ավարտը տալիս է իր տպավորիչ և քաղցր բաբա աուն ռում կամ սեզոնային աղանդեր, ելակ Monjarama կրեմով, որը նման է ֆրանսիական mara de bois-ին։
Օրն ավարտվեց, բայց դուք այն կնշեք ամենամաքուր Bleu, Blanc, Rouge ոճով, և մեզ մնում է ավելացնել... Կեցցե Ֆրանսիան:
Լրիվ նոր Le Bistroman