Դուք գիտե՞ք, թե որտեղից են գալիս այն ծեսերը, որոնք դուք կիրառում եք ամեն անգամ, երբ գնում եք ուտելու:
ով է հորինել պահպանում է ? Ե՞րբ է առաջին ռեստորանը ? ինչպես հասաք Եվրոպա պատառաքաղի օգտագործումը ? Արդյո՞ք միջերկրածովյան դիետան ա ամերիկյան ստեղծագործություն ? Բոլոր այն հարցերը, որոնք դուք երբևէ ինքներդ ձեզ տվել եք այդ ամենօրյա արարքի մասին, որն է ուտել - և շատ ուրիշներ, որոնք նույնիսկ մտքովդ չեն անցել, - պատասխանը գտնում են ուտելը պատմություն է (Մոլորակ, 2018):
«Աշխարհի բաշխման շնորհիվ, որ Իսպանիան և Պորտուգալիան պայմանավորվել են Տորդեսիլյասում, թայերեն սնունդը կծու է անգլիացիները թեյ են խմում և քսում նարնջի մարմելադով, հունգարացիները համեմում են պապրիկայով, արգենտինացիներն արտահանում են միս, ցորեն և գինի, Սուրբ Ծննդյան սեղաններում տիրում է հնդկահավը, կարտոֆիլ ֆրին բելգիական ազգային ուտեստ է, պոլենտան իտալացիներին նույնացնում է որպես տոմատի սոուս և Pa Amb Tomàquet կատալոնական ինքնության բնորոշ գիծն է», - ասում է գաստրոնոմիկ քննադատը Օսկար ասպետ, ով այս շատ ամբողջական հատորը գրում է գրեթե ձևով վարպետության դաս.
Մենք այն կարդացել ենք ինքներս մեզ համար և ձեզ համար հավաքել ենք դրա մի մասը գիտելիքի հաբեր ավելի հետաքրքիր. Օգտվել!
Ֆրանսիական կարտոֆիլը որպես ազգային ուտեստ, երազանք բելգիացիների համար
1. ՍԵՂԱՆԻ ՄԱՔՍՈՒԹՅԱՆ ՄԱՍԻՆ
Այն Հռոմեական կայսրության անկումը Արևմուտքում նշում է ընդգրկումը Ճաշ և շատ սովորույթներից, որոնք պահպանվել են մինչ օրս։ «Պառկած ուտելը, այն հեռուն, որ հռոմեացիներին գոհացնում էր, լքված է ճիշտ այնպես, ինչպես կերամիկական սպասքը, փոխարինված ապակիով: Պատառաքաղ, քիչ, բայց արտահայտիչ՝ միս ուտելու հնարավորություն ունեցող ազնվականները ծախսում են դանակ. Եվ դա -ից է Աղոթեց»:
«Աղքատները՝ դատապարտված ռեժիմին շիլա և/կամ ապուրներ, նրանք բավարարվում են փայտե գդալներ և ամաններ: Ազնվականներն ունեն նաև մեծ սենյակներ՝ փոքր պահարաններով, որտեղ պահվում են սպասքը։ Երբ ուզում են ուտել, լակեյները դնում են նրանց փայտե տախտակներ նժույգների վրա -սեղան են գցում- և ծածկում սփռոցներով, որոնք իրականում սովոր են մաքրեք ձեր բերանը և ձեռքերը.
«Մսերն են տեսադաշտում բռնկված ընթրիքներից և կտրատել, քանի որ դրանք սպառվում են, համեմված այն հարստության դրսևորմամբ, որը աղով և համեմունքներով տարաներն են: Այդ սեղաններին ամեն ինչ կա, բացի լավ վարքից։ Դուք ուտում եք ձեր ձեռքերով մնացորդներն ու ոսկորները նետվում են շուրջը պտտվող շների մոտ, դանակի ծայրը դագանակ է ծառայում, և այդ պատճառով Ռիշելյեն ավելի ուշ կպատվիրի Ֆրանսիայում. կլոր դանակների ծայրը ".
երկու. ԱՆԴԱԼՈՒՍԻ ԱԶԴԵՑՈՒԹՅԱՆ ՄԱՍԻՆ
711–1492 թվականներին թերակղզին գտնվում էր տակ մուսուլմանական կանոն, մշակույթ, որը մենք յուրացրինք այնքան ժամանակ, մինչև այն դարձրինք մեր սեփականը, և որի շնորհիվ մենք ներմուծեցինք նորից մրգեր եւ բանջարեղեններ -դեղձ, ծիրան, արտիճուկ, նարինջ, սեխ, ձմերուկ...- մինչև պատրաստուկներ, մեթոդներ և սովորույթներ որը հեղափոխեց այն ժամանակվա կենսակերպը։
Այսպիսով, իբերիացիների գեղջուկ միջավայրում խալիֆները ներմուծում են ա կատարելագործում անհայտ. «822 թվականն է և մ.թ Կորդովան որոշել են շքեղությամբ և շքեղությամբ մրցել Բաղդադի մեծ խալիֆաների հետ»,- գրում է Կաբալյերոն, ով շարունակում է շրջվել. բնորոշ պալատական բանկետ.
"Վրա սպիտակեղեն և կաշվե սփռոցներ դաջված, մեջ բյուրեղյա բաժակներ Մետաղականների փոխարեն, կերամիկական ամանների մեջ Զիրիաբը հրաժարվեց ծեսից: Բացվեց համերի շքերթը ապուրներ և ապուրներ: Եվ հավանական է, որ նա եղել է Ա Գազպաչո -Բնականաբար, առանց անդյան լոլիկի, ամեն բան իր ժամանակին, բայց գազպաչոյի նման այն կարող է ծագել կասպոս, «կտորներ» -չոր հացից-, կպահանջվեր քացախ, ձեթ և բանջարեղեն։ կարող էր հետևել ա մարինադ , սանսկրիտից scabesh. Եվ շատ համեմված միս և թռչնամիս: Քաղցրավենիքը գրեթե հիմնական ուտեստն էր, պնդուկով; մուրաբաներ. Ցուրտը ոչ մի գաղտնիք չուներ արաբների համար, ովքեր ժամանել էին իրենց շորբեթներով **(սորբետներ)** »:
Արաբների շնորհիվ հնարավոր է բանկետ
3. ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐԻ ԾՆՆԴՅԱՆ ՄԱՍԻՆ
Սննդի վայրեր միշտ էլ եղել են, բայց ռեստորանը որպես այդպիսին ծնվել է դրա հետ Ֆրանսիական հեղափոխություն , և այնուհետև բաղկացած է ֆիքսված կառուցվածքից, որը ձևավորվում է հյուրասենյակ, խոհանոց և նկուղ։ Կաբալյերոյի խոսքերով, այս հաստատությունները կլինեն «փոխանցման գոտի ուշ ազնվականությունը և բարձրացող բուրժուազիան ովքեր ուղղակիորեն սովորում են նրանցից, ովքեր ղեկավարում էին դրանք, բարքեր դա տարբերում էր գեղջուկը լավ ծնվածից»:
Չորս. ՊԱՆԻ ՍՏԵՂԾՄԱՆ ՄԱՍԻՆ
Ցորենն առաջին անգամ «ընտանիացվել է» ք Զագրոսի լեռներ, Իրաքի և Իրանի միջև, 12000 տարի . Եվ արդեն խմորիչ ուներ։ «The շումերներ նրանք կբացատրեին եգիպտացիներ հացի պատրաստումը հետո որոշ ժամանակ կորցրեց խմորիչի օգտագործումը ո՞րն է այդ հացի տարբերությունը Հունական պիտա կամ հնդկական ռոտի . Մի տեսություն ասում է, որ դրանք այդպես են Նորմաններ ովքեր միջնադարյան Եվրոպայում կրկին ներմուծեցին խմորիչի օգտագործումը. մյուսը, որը տարածվում է Կենտրոնական Եվրոպա. Ճշմարտությունն այն է charlemagne կամ հացաբուլկեղեններում կկիրառի հիգիենայի կանոններ, քանի որ հացն արդեն համարում է ա հիմնական սնունդ ".
5. «ԱՌԱՆՑ ԳԼՈՒՏԵՆ» ՆՈՐՈՇԱԿՈՒԹՅԱՆ ՄԱՍԻՆ
Եվ խոսքը ցելյակների մասին չէ, այլ նրանց, ովքեր Նորաձևությամբ խուսափեք սնձանից . «Բժշկությունն ու նրա կախարդանքները զբաղեցրել են Արևմուտքում այն տարածությունը, որ կրոնը թողել է ազատ. Բայց «առանց սնձան» ենթադրում է ոչ միայն առողջական խնդիրներ , այլեւ ուրանալ մեր հանապազօրյա հացը, պղծել ցորենը, սննդի հոմանիշ դարերով. Լուրջ ապստամբություն, որովհետև ոչ իզուր blé («ցորեն») «փող» է ֆրանսերեն ժարգոնով, համարժեք 'Մակարոնեղեն' -պատրաստված ցորենով- իսպաներեն».
Հացը շատ ավելին է, քան «հացը»
6. ՍՈՎԻ ՎԵՐՋԻՆ
Կարտոֆիլը՝ Ամերիկայի սեփական սնունդը, «կլինի կյանքի ապահովագրություն աղքատների համար Եվրոպայի, որտեղ եգիպտացորենի հետ միասին. գրեթե ամբողջությամբ կվերջանա սովը , սովորաբար առաջանում է ա ցորենի վատ բերք Պատճառը, որ ամենաանբարենպաստ սոցիալական խավն էր, որ կառչում էր այս պալարից, իմաստ ունի հաշվի առնելով, որ, մինչդեռ հարուստները «վերապահում էին. բույսը և ծաղիկը և պտուղը «Ամենաթշվառներին կերակրեցին արմատների վրա հիմնված.
7. ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՄԱՍԻՆ
Հունները մեր մայրցամաք են բերում Ֆերմենտացված կաղամբ, թեև կան նրանք, ովքեր պնդում են, որ «տարածաշրջանն արդեն սպասարկվել է V դ լակտոֆերմենտացում՝ բանջարեղենը պահպանելու համար, ինչպիսին է շաղգամը»: Արաբներն էին նրանք, ովքեր զարգացրեցին գոլորշու եփում, բայց, այնուամենայնիվ, մինչև կեսերը XIX դ Արևմուտքը չի հայտնաբերել այս տեխնիկան, որը թվագրվել է ինը դար առաջ . Իսկ ի՞նչ կարող է լինել: փրկեց բազմաթիվ նավաստիների կյանքեր մինչ այդ, «քանի որ ճաշ պատրաստելու գոլորշի արտադրելու համար ջուրը պետք չէ քաղցր լինի»։ Իր հերթին, ի մածուն գալիս է Անատոլիայից, որտեղ XI դ քոչվոր անասնապահներ նրանք հորինել են գել կաթ որպեսզի կարողանա հեղուկը տեղափոխել ավելի մեծ հարմարավետությամբ։
8. ՄԵՐ ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ՄԱՍԻՆ՝ ՏՈՐՏԻԼԱ
1100 թվականից թվագրվում է «թ խաբեության ձվածեղ և/կամ հիմար ձվերը՝ կարտոֆիլի ձվածեղի անդալուզյան նախադրյալը։ Այն հին հացի փշրանքներ խառնված երկու հարած ձվի հետ, որը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ա աղքատ մարդու սնունդը Խմոր սխտորով և մաղադանոսով տապակած ձևով կրոկետներ , ֆրիթերից, այն, ինչ հետագայում կկոչվի տորտիլլա ".
Անատոլիայի հովիվները մածուն են հորինել՝ առանց դրա մասին իմանալու