մասնագիտացված սուրճ
Կրեմ. ասվում է լավ բանի մասին, որն ամենաշատը, նուրբ դարչինն է։ Կրեմ . Վերջին բացումն ավելացավ հզոր պորտֆելում մասնագիտացված սուրճի խանութներ որը կառավարվում է Մադրիդ այս վերջին տարին որպես անուն ունի այս ածականը. Կոնկրետ East Crema Coffee-ի անվան տակ բառախաղ է, որում « սա կրեմ է «Ավելացված են հղումներ Արևելյան Ասիայի (մասնավորապես՝ Տոկիոյի) և լոգոտիպը, որի գլխավոր հերոսը սուրճի հատիկն է։
«Երբ ես առաջին անգամ գնացի Ճապոնիա և ես իմացա այն ամենը, ինչ նշանակում է մասնագիտացված սուրճ և դրա տարբերությունը այն սուրճի հետ, որին մենք սովոր ենք, հետդարձ չկար»,- պատմում է նա։ Alberto Velarde, East Crema Coffee-ի հիմնադիր , մի տեղ սուրճ «գնալ» է Ծովակալական փողոց, 10.
«Բացի այդ, նրանցից շատերը բացահայտորեն նախատեսված են վերցնելու համար, ինչպես մենք: Փոքրիկներն ու մի սուրճով գերազանց որակ «Ես որոշեցի, որ պետք է բացեմ իմ սեփական ճաշարանը, քանի որ ինձ համար դժվար է խմել այն, որը համեղ չէ։ Ի վերջո, գալիս է մի պահ, երբ դու կարոտում ես լավ սուրճը, և ես ուզում էի բացել մի վայր, որտեղ դուք կարող եք վայելել այն»:
Սրճարանի ինտերիեր.
ընդամենը մեկ Բնակչության 1%-ը սուրճ է խմում մասնագիտություն Իսպանիայում, ուստի այն դառնում է շուկա, որը դեռ երկար ճանապարհ ունի անցնելու:
«Բոլոր լավ ռեստորաններն ունեն տպավորիչ որակ՝ ապրանքի, պատրաստման առումով... բայց ոչ սուրճի մեջ»,- ասում է Վելարդեն։ «Մենք փոքրուց սովոր է բոված սուրճ խմել (խառնուրդ) – բոված շաքարավազի հետ՝ իր բույրն ու թարմությունը երկար պահպանելու համար; և դառը ավարտով, և երբ ինչ-որ մեկը հայտնաբերում է հատուկ սուրճ, տարբերությունը նկատելի է: Ծանրություն չես զգում, ավելի լավ է մարսվում, դառնությունը վերանում է ու հետո գտնում նշումներ, ինչպիսիք են շոկոլադը կամ ընկույզը , դու բացահայտում ես այլ որակներ և որակներ»,- բացատրում է նա՝ ցույց տալով նրա ընկալումը սուրճի ներկայիս լանդշաֆտը մեր երկրի։
Մենք Իսպանիայում ենք սովոր է ռոբուստա սուրճին , որոշ սուրճի հատիկներ, որոնց հավաքածուն ավելի էժան է և, ի տարբերություն մնացած Եվրոպայի (բացառությամբ Պորտուգալիայի), մենք շարունակում ենք սպառել և պահանջել, քանի որ մեր քիմքը նրա ամենահավատարիմ ընկերն է: Թեեւ կամաց-կամաց այս իրավիճակը փոխվում է։
«Մեզ մենք աշխատում ենք արաբիկա բազմազանության հետ , որը երկուսի ավելի բարձր որակն է։ Բրազիլիա, Կոլումբիա, Եթովպիա և Քենիա ծագմամբ և միշտ մասնագիտություններով: Սա նշանակում է, որ նրանք միավոր են վաստակում 80 միավոր բարձր SCA-ի համար Ո՞վ է կառավարում և մշակում բոլոր կանոնակարգերը, որպեսզի մասնագիտացված սուրճը համարվի այդպիսին»,- բացատրում են մեզ։ Տարբերությունը սովորական սուրճից. «Դե, այս հատիկները։ նրանք բարձրություն ունեն և որքան բարձր են նրանք, այնքան ավելի թանկ կարժենա դրանք հավաքելը բայց նրանք ավելի համեղ կլինեն»:
Տեղահանումը, հավաքումը, հետագծելիությունը, մաքրումը, թխումը, ֆերմերների համար արդար վարձատրությունը և վերապատրաստված բարիստայի կողմից սպասարկումն այն ամենն է, ինչը նպաստում է հատուկ սուրճի ընդունմանը: այնքան արժեք , մի բան, որ, ի վերջո, թարգմանվում է համի . Այդ իսկ պատճառով մասնագիտացված սուրճի մեջ շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա, դրա կարիքը չկա, բացի դրանից ունի ավելի քիչ կոֆեին . «Ռոբուստա սուրճի հատիկները ունեն 2,5, մինչդեռ մասնագիտացված սուրճի հատիկները ունեն ընդամենը 1,4»,- բացատրում են նրանք:
«The կոֆեին այն մշակվում է հենց բույսի կողմից միջատների պաշտպանություն ժանգի նման: Որքան բարձր է բարձրությունը, այնքան քիչ են միջատները: Վերևում հատիկները հանգիստ են, հաճույք են ստանում և կարիք չունեն այդքան կոֆեին արտադրելու իրենց պաշտպանվելու համար: Մինչդեռ ընկած հատիկները (600-ից 800 մետրի միջակայքում) ունեն շատ միջատներ իրենց շուրջը, ուստի նրանց ավելի շատ կոֆեին է անհրաժեշտ՝ հարձակման ենթարկվելու համար»,- բացահայտում է Մարտան՝ East Crema Coffee-ի բարիստա:
Սուրճն այն է, ինչ առանձնանում է այս վայրում, բայց միշտ լավ ուղեկցվում է արհեստավոր խմորեղենով (Mision Cafe-ն ձեր մատակարարն է), ինչպիսիք են դարչինով ռուլետները, մաչա էբիսուն սպիտակ շոկոլադով, վեգան կամ շոկոլադե թխվածքաբլիթներ: Նրանք նաև անցք են բացում շոկոլադե սալիկների համար, օրինակ՝ օրգանական Svenska Kakaobolaget (Տանզանիա, 74%); վալենսիան Ուտոպիկ , կաթով և ջին-տոնիկ համով; և սուրճի այլ մասնագետների, ինչպիսիք են Վալյադոլիդի բնակիչները Սուրճի կաթսա , որոնք նշված են Էկվադորից կամ Դոմինիկյան Հանրապետությունից ծագող մի քանի հետաքրքիր պլանշետներով։
Տեղ կա նաև ձեռագործ աշխատանքների համար, և դրանք գեղեցիկ են կերամիկական գավաթներ մշակված Լաուրա Վալիենտեի կողմից որպես իր սպասքի մաս: Ի վերջո, նրա կարգախոսն է երկրից մինչև մեր ձեռքերը.
«Մեր տարածքի բոլոր պատերը պատրաստված են աղացած սուրճով, վաճառասեղանի քարը գալիցիայի քարհանքի քարից է և հղկված է վերևից և ներքևից, բայց մնացածն այնպիսին է, ինչպիսին այնտեղից է, դարակները սոճու փայտից են... մենք դրան ենք ձգտում, ինչպես դու խմում ես երկրից եկած սուրճը, ամեն ինչ հետևում է դրան կայունության փիլիսոփայություն », - ասում է Վելարդեն, երբ մենք հրաժեշտ ենք տալիս սուրճը ձեռքին և այն զգացողությունը, որ նախկինում երբեք սուրճի հատիկն այդքան իմաստ չի տվել մեր կյանքի ընկալմանը:
Հասցե: Calle Almirante 10, Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 914 44 53 06
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից ուրբաթ առավոտյան 8:00-ից մինչև 19:00; Շաբաթ օրերին 9.00-ից 19.00; Կիրակի օրերին, առավոտյան 9:00-ից մինչև 18:00: