Ինչպես Հոնկոնգի փողոցում։
70-ականներ Հոնկոնգ քաղաքում. Դա է ոգեշնչումը նորի ձևավորման հիմքում Հոնկոնգ 70. Անունն արդեն որոշակի հուշում է տվել: Իսկ այն դեպքում, երբ պարզ չէր՝ պատերից կախված հին թերթերը, դասական Mahjong խաղի կտորներից պատրաստված սեղանները, կարմիր թավշյա աթոռակները և բաց խոհանոցը պատուհանի հետևում, ասես այնտեղ իսկական ռեստորան լիներ:
Չնայած վերջին տարիներին մենք վերջապես ծանոթանում ենք Չինաստանի տարբեր մասերի իսկական գաստրոնոմիային, Հոնկոնգ 70-ը ցանկանում է առանձնանալ Մադրիդի բազմաթիվ նոր առաջարկների շարքում: Փայփայել ոչ միայն խոհանոցը, այլև արտաքին տեսքը։ «Սա իսկական ավանդական կանտոնական խոհանոց է, որը պատրաստվում է ծագումով Հոնկոնգից խոհարարների կողմից»: նշում է Պալոմա Ֆանգը, նոր ռեստորանի մենեջերը, որը գտնվում է Պլազա Մայորից մի քանի մետր հեռավորության վրա և Նինջա Ռամենի Փոքր եղբայրը, Մադրիդում շատ սիրված ճապոնական ապուրի ռահվիրաներից մեկը:
«Ուտեստներից շատերը պատրաստվում են ձեռքով, որի հետևում մեծ աշխատանք է կատարվում: Ի տարբերություն չինական խոհանոցի այլ վայրերի [Մադրիդում], մենք մեծ խնամքով ենք վերաբերվել 70-ականներից ոգեշնչված և միևնույն տարածքում տարբեր միջավայրեր ստեղծելով շատ հատուկ ոճով ձևավորմանը»:
Սկալոպներ կեղևի մեջ և կծու վոնտոններ:
Այս տարբեր տարածքները բաժանված են երկու հարկերի։ Առաջին, ավելի փողոցային ոճը. Նույնիսկ փոքրիկ բարով, որը գտնվում է հենց խոհանոցի դիմաց: Ներքևում մթնոլորտը դառնում է ավելի մտերմիկ, ավելի գաղութային՝ հյուսած, նեոնային լույսերի և բուրգունդի թավշերի միջև... Չինական նրբագեղություն, որը պայթում է ոսկեզօծ վանդակի մեջ փակված կրպակում։
ԲԱԴ «ՀՈՆԿՈՆԳԻ ՍՏԻԼ»
Ճաշացանկում՝ չինական խոհանոցում նոր սկսվածներին հայտնի ուտեստներ, ինչպիսիք են սփրինգ ռոլլերը, դիմ սումերը... Բայց նաև. բաղադրատոմսեր, որոնք ծանոթ կլինեն միայն մասնագետին աշխարհի այս գաստրոնոմիայում:
Դեկորը 70-ականների հոնկոնգյան ոճն է:
«Չինաստանի հարավային մասում կանտոնական խոհանոց են կիրառում»,- բացատրում է Պալոմա Ֆանգը։ «Հիմնական տարբերությունն այն է, որ դա շատ ավելի առողջարար և թեթև գաստրոնոմիա է։ Այն եփում են շատ ավելի շոգեխաշած, իսկ ձեթն այդքան էլ չի օգտագործվում։ Տապակած մսի դեպքում, օրինակ, այն պատրաստելու համար ձեթ չի օգտագործվում, միայն մսի սեփական ճարպը»:
Բանջարեղենը, ըստ էության, ճաշացանկի իր գլուխն ունի՝ միայն բուսական ուտեստների մեջ, ինչպես, օրինակ պակ չոյ եւ շիթտակե վոկ կամ չինական բանջարեղեն՝ տապակած սոյայի պաշտետով; և մսի հետ համակցումներով, ինչպիսիք են Չինական կաղամբ պանչետայով տաք կաթսայում։
Չինական կաղամբ պանչետայով տաք կաթսայում։
Եվ դեռ են ռեստորանի «ամենաներկայացուցչական» միսը, ինչպես հաստատեց Պալոմա Ֆանգը: Հոնկոնգյան ոճով տապակած բադից (ամբողջ, կես կամ քառորդը կարելի է պատվիրել) մինչև մեղրով տապակած կողիկներ կամ խրթխրթան բոված բեկոն, մի տեսակ Հոնկոնգյան ոճի տորեզնո:
Լավագույն տարբերակը նրանց ճաշատեսակներից մեկը փորձելն է, որը միավորում է մի քանի միս, այնպես որ փորձեք, որոշեք ֆավորիտը (հաջորդի համար): Եվ ուղեկցեք այն, ինչպես չինական խոհանոցն է թելադրում, բրնձով կամ արիշտա ուտեստով։
Այո, կայանեք այստեղ և հանգիստ կերեք։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Իր մսամթերքի և դիմսումերի համար, «նաև բնորոշ է կանտոնական խոհանոցին», ասում է Ֆանգը: Այն խոզի և ծովախեցգետին siu mai, բադով կարկանդակ ֆուայով, կանելոնի լցոնված կարամելացված շասյուով…
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
դեսերտ մոխիս, Որոշ ներթափանցողներ կանտոնական իսկական խոհանոցի մենյուում, որոնք այդպես էլ կմնան: «Սկզբունքորեն, այն չի տարածվի այլ խոհանոցների վրա, քանի որ դա կխեղաթյուրի ռեստորանի հայեցակարգը», - ասում է Ֆանգը: «Մենք փոխում ենք միայն Չինաստանից ծագող թարմ բանջարեղենը, այն, ինչ մենք առաջարկում ենք տառից դուրս սեզոնային»:
Տարբեր տապակած միսը նրանց մասնագիտությունն է:
Հասցե: Calle de Toledo, 28 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 059 83 78
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից կիրակի ժամը 13:00-ից 16:30-ը և 20:00-ից մինչև 12:00-ը:
Կես գին: €20