ԱՆԽՈՍ
Ինչպե՞ս է դա հնարավոր։ Հրաշքը կոչվում է բարաֆինա և ինքն իրեն բնորոշում է սարսափելի պարզությամբ. «Իսպանական իսկական տապաս բար»: Barrafina-ն յուրօրինակ գաստրոնոմիական նախագիծն է Սեմ և Էդի Հարթ , սիրահարված Իսպանիային (նրանք տարիներ շարունակ աշխատել են Մադրիդում և իրենց մանկությունն անցկացրել իրենց ծնողների տանը՝ Մալյորկայում), նրա գաստրոնոմիային և նրա բարերը։ Նրանք իրենք չեն ժխտում, որ Կալ Պեպը Բարսելոնայում եղել է այն պանդոկը, որը ոգեշնչել է Բարաֆինային:
Առաջարկությո՞ւն։ Բար՝ քսաներեք աթոռակով և առանց մատուցողների, միայն խոհարարները տապաներ են պատրաստում երաժշտության և պատառաքաղների ձայների ներքո։ . Ոչ ամրագրումներ, ոչ հեռախոս, ոչ սփռոցներ; արագ և զվարճալի խոհանոց, և բարի աղմուկը, որտեղ ամենաշատ պանդոկային փորձը («քաղաքում» Casa Manteca-ի հոտերը, աղմուկը և հոսքը) համալրվում է որակյալ ուտեստներով, լավ ապրանքներով, բաժակով գինիներով և շատ խիստ գներով: . Հեշտ է ասել, չէ՞:
Nieves Barragán. Barrafina-ի հետևում տաղանդը
Բայց մենք ուզում ենք ավելին իմանալ, դրա համար էլ խոսում ենք Նիվես Բարագան , երեք ռեստորանների գործադիր խոհարար (Frith Street Սոհոյում և Ադելաիդա փողոցում և Drury Lane Քովենթ Գարդենում); Նիևսը Լոնդոն է ժամանել Բիլբաոյից և նա տեսել է, թե ինչպես է փոխվել լոնդոնյան գաստրոնոմիայի լանդշաֆտը այս տասներեք տարիների ընթացքում. 2003 թվականին նա վայրէջք կատարեց Լոնդոն՝ Սեմի և Էդիի ձեռքով: Առաջին հարցը, իհարկե, ակնհայտ է՝ սպասո՞ւմ էիք մրցանակին։ « Չէ, չէինք սպասում։ Ուրախ պահ է և մեծ ճանաչում, որն ունի մեծ արձագանք ոլորտում»,- վստահեցնում է նա։
Անակնկալներից մեկը, որը թաքցնում է ճաշացանկը, ի լրումն դասականների, որոնք կարելի է սպասել «իսպանական ռեստորանում» (padrón պղպեղ, իբերական խոզապուխտ, կրոկետներ, մավրական պինտքսո, մանկական կաղամար կամ կաղամարով սենդվիչներ) են ենթամթերքին նվիրված ուտեստները. ուղեղը, մկանները, թրթուրները, երիկամները կամ լյարդը — գուցե ոչ այնքան տարածված Լոնդոնում; Ձեզ զարմացրե՞լ է Բարաֆինայում ըմպելիքի ընդունումը: (Ինձ համար՝ շատ) «Այո, թեև դա ապրանք է, որը սովորաբար սպառվում է Միացյալ Թագավորության հյուսիսում, ճշմարտությունն այն է, որ մենք չէինք սպասում, որ ենթամթերքն այդքան լավ կներթափանցի: Մեզ ամենաշատը զարմացնում է այն, որ մեր հաճախորդներից շատերը գալիս են հատուկ այս ուտեստները կրկնելու համար»:
Մի քանի դանակ?
Բայց բացի աղիքից, ի՞նչն է ավելի լավ աշխատում: Ի՞նչ է ակնկալում անգլիացին տիպիկ իսպանական ճաշատեսակների վրա հիմնված ճաշացանկից և ի՞նչ հուշանվերներ եք կարծում, որ նրանք տանում են տուն: « Լավագույնը թարմ ձուկն ու խեցեմորթն են , իսկ ամեն ինչի բանալին ապրանքի թարմությունն է։ Անգլիացին սպասում է նույնը, ինչ իսպանացին. որակ, թարմություն և մշակում . Այստեղ հատկապես դժվար է, քանի որ լոնդոնյան հանրությունն ունի ռեստորանների լայն տեսականի, որոնք դժվար է տեսնել աշխարհի այլ մասերում»:
Նիևսն, ի դեպ, նոր չէ այս մրցանակաբաշխության հարցում: Soho վայրն արդեն ունի Michelin աստղ, և բրիտանական GQ-ի մեր խելացի գործընկերներն արդեն նրան շնորհել են «Լավագույն խոհարար» մրցանակը 2015 թվականին: Նրա հետ (նաև) խոսեցինք թրենդների և գաստրոնոմիայի մասին...
Barrafina. Tapas-ի մեկ այլ հայեցակարգ
Ոչ վաղ անցյալում անհավանական էր թվում, որ ռեստորանն առանց սեղանների, առանց ամրագրումների և առանց սփռոցների, գաստրոնոմիկ հանրության սիրելին էր... չե՞ք կարծում։ «Իհարկե, ոչ ոք չէր մտածի, որ այս մոդելը կարող է աշխատել տասը տարի առաջ։ Բայց, ի վերջո, մարդիկ ցանկանում են վայելել այլ փորձ, և ոչինչ ավելի լավ, քան լինել շոուի մաս և ականատես լինել այն ամենին, ինչ տեղի է ունենում իրենց շուրջը»:
Իսկ թե ինչ է սպասվում... ի՞նչ եք կարծում, ի՞նչ կտեսնենք առաջիկա մի քանի տարիների ընթացքում... «Լոնդոնում, Հարավային Ամերիկա; հատկապես Մեքսիկական խոհանոց ”.
Փորձ, ապրանք, խոհանոց, ախորժակ, սեզոնայնություն և շուկա: Բար, որն այլ նպատակ չունի, քան ուտելու, խմելու և կիսվելու հաճույքը: Շնորհավորում եմ, Սնոու:.
Հետևեք @nothingimporta-ին
Կեցցե բարը: