Բուրգերը, որը Ալեխանդրո Պերեն պատրաստել է The Beer Garden-ում։
Ալեքսանդր Պերե նա նորմալ մարդ է։ Նա երկուշաբթիից ուրբաթ աշխատում է որպես գովազդային գործակալության կրեատիվ տնօրեն, իսկ ազատ ժամանակ սիրում է ճաշ պատրաստել Անդրեայի, նրա կնոջ և նրանց ընկերների համար։ Բայց նա թաքցնում է մի գաղտնիք, որը հետապնդում է իրեն՝ մոլուցքը. բուրգերներ . Նա ապրում է նրանց համար, երազում նրանց մասին և կարողացել է փորձարկել նրանցից մի քանիսը, որոնք, ըստ նրա, դրանք են Աշխարհի ամենամեծը . Ամեն ինչ այն փոքրիկ փշի պատճառով, որը մեխվել է դեռ մանկուց, և որը տարիների ընթացքում և 500 համբուրգեր (համտեսած) հետո նրան տվել է. նվեր ճանապարհորդ : գտնել լավագույնը, որտեղ էլ որ գնաս:
«Ես համբուրգերի մոլուցք ծնվել է, քանի որ հիշում եմ, դրանք այն ուտեստն էին, որով ընտանիքս պսակեց վերադարձը լողափից և ընթրեց արագ սննդի ցանցում,- պատմում է նա։- Դա ծովից հեռու լինելու դեպրեսիայի փոխհատուցումն էր։ . Տարիներ անց (և բարեբախտաբար) ես գտա դեղատոմս այն համբուրգերը, որը ես սովորաբար պատրաստում եմ տանը (պետական գաղտնիք) և դա էլ ավելի է դրդել այդ մոլուցքը»,- բացատրում է նա։
Անդրադառնում է նրան, որ այս դեկտեմբեր ամսին պատրաստվում էր պատրաստել խոհանոցում Գարեջրի այգի (Խուան դե Ավստրիա, 23; Մադրիդ) որպես անցողիկ իրադարձության մաս և այն ժանրը վաճառվել է ընդամենը երեք ժամում: Գրեթե ոչինչ։ Եվ մի նշաձող, որը մենք անհամբեր սպասում ենք նորից կրկնելուն: «Նրանց փաստաթղթավորումը (նայեք նրանց Instagram-ին) բխում է մարտահրավերից, որը մենք արել ենք, երբ ապրում էինք Օսթինում, Տեխաս», - բացատրում է նա: «Ռեստորանային ցանցն իր յուրաքանչյուր ռեստորանում թողարկեց վեց համբուրգեր և պարգևատրեց նրանց, ովքեր կերան դրանք մեկ շաբաթից պակաս ժամանակում: Հինգ օր անց մենք արդեն կերել էինք բոլորը: Տոնելու համար մենք կերանք յոթերորդը, և ահա, #neverendingburgerchallenge".
Ալեխանդրո Պերե, Գիլերմո Սանտայզաբել և Անդրեա Նունյես:
ԻՆՉՊԵՍ Է ԿԱՏԱՐՅԱԼ ԲՈՒՐԳԵՐԸ
«Ընդհանուր սուբյեկտիվությունից ել կատարյալ բուրգեր այն միշտ պետք է թողնի քեզ՝ ցանկանալով երկրորդը խնդրել... և որպեսզի դա տեղի ունենա, այն չպետք է լինի շատ համեմունքներով ծանրաբեռնված»,- ասում է Ալեխանդրոն մեզ, թե ինչպես ճանաչել այն։ «Եթե կարող ես։ ուտել մի ձեռքով ավելի լավ, քան լավ»։ Միսը եփելու առումով նա խոստովանում է, որ գրիլ Այն եփելու լավագույն միջոցն է, թեև միշտ չէ, որ ամենահուսալին է։ «Դա տալիս է հիանալի արդյունքներ, բայց նաև շատ դավաճանական է, երբ խոսքը վերաբերում է բաղադրատոմսի հետևողականությանը, դա մի փոքր անհամաչափ ջանք է ընդդեմ պարգևի: Ես ավելի ու ավելի եմ թեքվում դեպի այն: երկաթ , բայց հասկանում եմ, որ այլ կերպ մտածողներ կան»,- շարունակում է նա։
ՕԴ ՍԿՍԱՆԴԻԿ ԲՈՒՐԳԵՐԻՆ
Ալեխանդրոն և Անդրեա Նունյեսը, անկախ գրաֆիկական դիզայներ և բովանդակության ստեղծող, ինչպես նաև համերաշխ ճանապարհորդ և Ալեխանդրոյի կինը, ասում են, որ. Կոպենհագեն Դա եղել է եվրոպական քաղաքը, որտեղ ամենաշատ համբուրգերն են կերել, և երեք շղթա վերցրել են տորթը. ջագեր, Գազի գրիլ Յ Յոբուրգեր.
«Առաջինը ստեղծումն է Ռասմուս Օուբեկ , բազմամիշելյան աստղ և բարձր խոհանոցի շեֆ խոհարար, ով շրջվեց դեպի այնպիսի պարզ բան, ինչպիսին է համբուրգեր պատրաստելը՝ չկորցնելով կատարելության հանդեպ իր մոլուցքը: Գազի գրիլ Նա դարձել է Instagram-ի ֆենոմեն իր տեղական/գազալցակայանի համար և վերապրել է աղմուկը: Կլաուս Վիտրուպ , դրա ստեղծողը, ուսումնական ճամփորդության մեջ Ինդիանա , փորձեց իր առաջին բուրգերը և զգաց, որ պետք է վերստեղծել այդ համը: Եւ, վերջապես Յոբուրգեր , կայք, որը հետևում է ժամանակակից համբուրգերի կանոններին shake shack ոգեշնչված , և հաճելի է նման բան գտնել Եվրոպայում»,- բացահայտում է Ալեխանդրոն։
"Կոպենհագեն Դա մշակույթ ունեցող քաղաք է փողոցային սնունդ շատ արմատացած. Նրանց հոթ-դոգերը, նրանց քյաբաբները, նրանց flæskesteg, նրանց tacos! ապրել են ստվերի տակ, բայց նաև իմպուլսի տակ Ոչ մայրիկ », - բացատրում է Պերեն։ «Քաղաքն ունի ա գուրման օդը զբոսաշրջիկների համար, բայց իրենց առօրյա կյանքում նրանք ուտում են փողոցում, և Նոմայից շատ նախկին խոհարարներ են արագ սնունդը նորից տեղադրել քարտեզի վրա: Կան COFOCO-ի նման խմբեր, որոնք ձգտում են սննդամթերքն ավելի մոտեցնել մարդկանց՝ մեծ ուշադրություն դարձնելով ցածր գներով որակ ապահովելու հարցում: . Այդ նախադրյալով համբուրգերն իր տեղը գտնում է,- եզրափակում է նա։- Եվ եթե սրան ավելացնեք, որ. Ռենե Ռեջեպի շրջափակման ընթացքում Նոման վերածվեց ա pop up համբուրգերներից , ամեն ինչ տեղավորվում է»,- մեզ ասում է Անդրեան։
Ավելացվել է Կոպենհագենի հիթերին PNY Փարիզում; Գրունտ բուրգեր Լիսաբոնում և շրջելով բուրգերները Ստոկհոլմում՝ որպես զույգի ֆավորիտներ Եվրոպայում։ «Չնայած գիտեմ, որ Լոնդոնից կամ Բեռլինից դուրս եմ թողնում առասպելական համբուրգերները, որոնք ուզում եմ փորձել»,- արդարանում է Ալեխանդրոն։
ԻՍՊԱՆԻԱՅԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ԲՈՒՐԳԵՐՆԵՐԸ
Թեև ճիշտ է, որ Իսպանիան այնքան էլ հայտնի չէ իր համբուրգերներով, Պերեի և Նունյեսի գովասանքի մեջ տեղ կա նշելու մի քանի շատ լավը, ինչպիսին է. Մաքքոբ արդեն անհետացածներից Դեպի Սև Կրակ , Սան Սեբաստիանում։ Կամ այն մեկը, որտեղից Առևտրային սուրճ , Մադրիդում։ «Ես շատ ուշագրավ մանրամասներ եմ գտնում Իսպանիայում փորձածներից մի քանիսի մեջ, բայց դրանք ամբողջովին կլորացված չեն: Եթե ես կարողանայի կառուցել իմ իդեալական մադրիդյան բուրգերը, այն կլիներ մսի խառնուրդ: Խուանչոյի, Ալֆրեդոյի և կոմերցիոն սուրճ; -ի հացը TGB , պանիրը ՄԻՍ , որոշ սոուս Գոյկոյի հիմունքներ և որպես մենյուից դուրս գտնվող բոլոր cañí իրերը տեղացիներից Պարոն Արջ".
Մինի համբուրգերը A Fuego Negro-ից
ԱՍԻԱ ԵՎ ԼԱՏԻՆԱԿԱՆ ԱՄԵՐԻԿԱ
Մեջ Ասիա և Լատինական Ամերիկա Երկու հացի միջև իդեալ գտնելը նույնպես այնքան էլ հեշտ չէ։ «Կա համբուրգերի շատ ազատ մեկնաբանություններ և շատակերության պաշտամունք: Սան Պաուլո թերևս դա այն ուղղությունն է, որն ամենալուրջ է վերաբերվում համբուրգերին՝ շնորհիվ նման մարդկանց Դոնատո Գալվես , ի Stunt Burger, կամ առասպելականի ընդլայնումը Նյու Յորքի Burger Joint դեպի այդ քաղաքը։ Կարակասը, Սանտյագոն և Բոգոտան ունեն «ամեն ինչ համբուրգերի մեջ» ասելու իրենց ոճը, բայց պարադոքսալ կերպով դա դարձել է ուսումնասիրության արժանի ինքնության նշան», - բացատրում է Պերեն:
«Մի քանի անգամ գնացել եմ Չինաստան այցելել եղբորս և իսկապես դժվար է համբուրգեր գտնել շրջանից դուրս պայմաններում արագ շղթաներ կամ հյուրանոցներ . մենք պետք է գնայինք Հոնգ կոնգ գտնել լավը,- ասում է Անդրեան,- ենթադրում եմ, որ ուղղությունները սիրում են Թայվան, Մալայզիա կամ Սինգապուր նրանք ավելի լավ առաջարկ կունենան, քանի որ ավելի շատ են նման արևմտյան մշակույթին: Իսկ Լատինական Ամերիկայից էլ կներառեի Մեքսիկա կողմից Միստր Ուայթ Դենիել Դելեյնի կողմից , սլայդերի խանութ, որը ցանկանում ենք հնարավորինս շուտ փորձել»,- շարունակում է նա։
ԱՄԵՐԻԿԱԿԱՆ ԲՈՒՐԳԵՐ
Անցնելով լճակը, ուղիղ դեպի ԱՄՆ , բանը կտրուկ փոխվում է տասնյակ տարբեր տարբերակներով, ինչ մենք գիտենք որպես համբուրգեր, որոնք առանձնանում են իր չափսերով - սահիկներ, փաբ-ոճ,smashburgers...– կամ իր պատրաստման եղանակով – վանդակավոր, ածխաջրած, ածխով խորոված, շոգեխաշած, **տապակած...**–, ի թիվս բազմաթիվ այլ տարբերակների։
Մեր բուրգեր ճանապարհորդների ամենասիրվածներից մեկն այն է, որն ընդունում է նրա ոճը Օկլահոմայի տապակած բուրգեր և ռեստորանն է Տիկին Չեզիուս , Մայամիում՝ նրանց կատարյալ կատարողը։ Ալեխանդրոյի և Անայի համար դա մարմնի միջև ամուսնության առավելագույն պարզությունն է սոխ – cut very fine – մեկը, որը ստիպում է նրանց մտնել զուգահեռ տիեզերք նրբերանգներ և համ . «Շոգի հետ սոխը հեղուկ է արձակում և համեմում միսը: Մսային մեդալիոնին մոտ գտնվողները մտնում են ճարպի մեջ, իսկ մյուս ծայրը արագ կարամելացվում է: Վերջում այն լցնում է, համեմում, և եթե շտապեք, մեկ բաղադրիչ սոուս . մի կտոր պանիր և հաց և վազել»,- նշում է Պերեն։
ԱՄՆ-ում այդպես է Չար-Գրիլ Հյուսիսային Կարոլինա նահանգի Ռալեյ քաղաքում; Քաղաքի թեմա Կանզաս Սիթիում; tripp բուրգերներ Լոս Անջելեսում; Սպիտակ մանանա ճաշարան Հեքենսեքում, Նյու Ջերսի; Յ Փոքր շեվալ , Չիկագոյում, որոնք ավարտվում են որպես նրա ֆավորիտներ։ «Ես սարսափելի ժամանակ եմ անցկացրել՝ թողնելով շատերին... հավանաբար, եթե վաղն ինձ հարցնեք, այդ թոփ 5-ն արմատապես կփոխվի»,- կատակում է Պերեն:
Եվ շղթաները արագ սնունդ ? որտե՞ղ թողնենք նրանց։ «Օսթինում, Պ.Թերիի . Յ Whataburger ամբողջ Տեխասում: Նրանք ունեն լավագույնը: Թարմ մսով և բաղադրիչներով և տեղական հպարտությամբ,- սկսում է պատասխանել Անդրեան:-Նյու Յորքում կա նաև մի փոքրիկ շղթա՝ երկու վայրերով Լոնգ Այլենդ քաղաքում և Աստորիայում. Փիթին ― շարունակում է։ Չնայած Ալեխանդրոն ավելացնում է ու շարունակում։ Կալվերի , որոնք Վիսկոնսինից են և գտնվում են քսանհինգ նահանգներում և ամբողջ Միջին Արևմուտքում: Նրա պանիրն անգերազանցելի է և այն մանրուքը, որը թթուները դուրս են գալիս բուրգերի մասին, ես կարծում եմ, որ դա հանճարեղ է»:
Եվ նկատի ունեցեք. 2021 թվականի հունվարին Ալեխանդրոն, Անդրեան և նրանց գործընկերը կվերադառնան The Beer Garden: Ձերը կլինի՞ մեր նոր ֆավորիտները Մադրիդում: Մենք պետք է սպասենք այն ստուգելու համար:
Թթու վարունգը դրսից, համբուրգերի հանճարեղ «պատրաստված» Կալվերում:
ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵՔ ԱՅՍՏԵՂ մեր տեղեկագրին և ստացեք Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler-ի բոլոր նորությունները