Այստեղ ուտում են Նյու Յորքի ամենաէժան (և ամենակայուն) ճաշացանկը
Oxalis-ը բույսերի ցեղ է որը ներառում է օկա, ուտելի խոտ: Դա նույնպես նույնն է, ինչ աճում է Կալիֆորնիայում , խոհարար Նիկո Ռասելի և Սթիվ Վոնգի հայրենի քաղաքը Oxalis ռեստորան – Crown Heights-ում – ; և դա նույնպես հանդիպում է Բրուքլինի փողոցներում:
«Այս խոնարհ բույսը մեր ոգեշնչումն է Oxalis-ի համար: Դա ելակետ է դա կարող է աննկատ մնալ, բայց երբ այն օգտագործվում է խոհանոցում, տալիս է արտասովոր արդյունքներ», - մեկնաբանում են նրանք բացառապես Condé Nast Traveler Spain-ի համար: Երկուսն էլ ձգտում են, որ ճաշկերույթը պարզ բաների մեջ գտնի գեղեցկությունը: «Ես իմ կարիերայի մեծ մասն անցկացրել եմ աշխատելով ռեստորաններում, որոնք կերակրում էին: բնակչության մի փոքր տոկոս, ինչպես Դանիել Բուլուդի Դանիել ռեստորանը; կամ Միրազուր, Մաուրո Կոլագրեկոյի կողմից– և դա ինձ ստիպեց փնտրել ա տարածություն, որը կարևորում էր արհեստագործությունն ու ստեղծագործությունը , բայց դա նույնպես եղել է հարմար է բոլոր հանդիսատեսի համար Ռասելը բացատրում է.
Oxalis թիմի անդամները, որոնք գլխավորում են նրա երեք սեփականատերերը՝ Ռասելը, Վոնգը և ռեստորանի ըմպելիքների գծով տնօրեն Փայփեր Քրիսթենսենը, ոչ միայն ոգևորված են ճաշ պատրաստելու, այլև նրանով, որ կարող են ապահովել բարձր խոհանոց նրանց համար, ովքեր սովորաբար մուտք չունեն նրան.
Հետ 6 ճաշատեսակների ճաշացանկ մեկ անձի համար՝ $70 , շատերի հարցը հետեւյալն է՝ ինչպե՞ս են նրանց հաջողվում այդքան մատչելի համտեսի ճաշացանկ պատրաստել այդքան թանկ քաղաքում։ «Մենք դա անում ենք գործոնների համակցությամբ, բայց այդ ամենը կապված է կայունության հետ՝ Oxalis-ի հիմնական արժեքներից մեկը: Մեկ անձի համար մեկ մենյու ստեղծելով, մենք կարող ենք նվազեցնել այն, ինչ սովորաբար վատնում է, երբ ճաշացանկը բազմազան է», - խոստովանում է Ռասելը: .
Այն ճանապարհը, որ թիմը նվիրված է թափոններից օգտվելուն ապրանքների, որոնք հասնում են իրենց խոհանոցներին, օրինակ՝ միջոցով խմորում , Oxalis-ի ավելացված արժեքներից մեկն է։ Նրանք դա անում են նաև օգտագործման միջոցով, ինչպես խոտաբույսերի ցողունների դեպքում, որոնք հանում են հյութը և թրմում խմիչքի մեջ։ Նրանք նաև հասունացնում են միսը կամ կրեմը վերածում կարագի , դա անում են իրենք՝ աշխատանքը ուրիշին վստահելու փոխարեն։ «Այս կերպ մենք վերացնում ենք ծախսերը և ստեղծում եզակի ապրանքներ ու համային պրոֆիլներ, որոնք մեր ուտելիքն ու ըմպելիքն ունեն տարբերվող կետ»,- հայտարարում են նրանք։
Խոհարար Նիկո Ռասել
Նրա ոճն ու տեխնիկան նույնպես ձգտում են հեռու մնալ նրանից, ինչի հետ մենք այժմ ասոցացվում ենք բարձր խոհանոց, փորձել է նվազագույնի հասցնել արտադրանքը: «Կան բաներ, որոնք մենք մեզ թույլ ենք տալիս ավելի շատ շահարկել, բայց մենք միշտ դա անում ենք այն տեսանկյունից, որին նա ձգտում է բարձրացնել արտադրանքի որակները . Մենք կարծում ենք, որ վերջին տասնամյակում չափազանց շատ է խաղացել բաղադրիչների հետ, և որ դրանց էությունը ջնջվել է, ինչն էլ հենց դա է դարձնում այն ավելի հետաքրքիր: Մենք միշտ ձգտում ենք ամեն ինչ մատուցել իր մաքուր տեսքով»,- անկեղծանում է Նիկոն։
Թեև դրանք սովորաբար պտտվում են ըստ սեզոնի առաջարկների, Oxalis-ի ճաշացանկը սովորաբար ունի այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են փոքրիկ թանկարժեք աղցան , ճաշատեսակ, որը մատուցվում էր միայն բարում և այժմ նրանց մաս է կազմում Հատուկ և թեմատիկ աղցանների հավաքածուներ կամ մառանների տուփեր , Covid-19-ի դարաշրջանում տան երկու նոր հավելումներ, որոնք բաղկացած են իրենց մառանից ապրանքների վաճառքից (օրինակ՝ չիլի քացախ, «մշակված» կարագ, տապակած խմորիչ սոուս կամ թթխմոր) և պատրաստված կերակուրներ (օրինակ, երբ նրանք առաջարկել են. հավի կատու՝ մաչա կրեպով և օկոնոմիյակիով):
«Մենք տեսնում ենք կայուն լինելու արժեքը մեր Pantry Box-ի, մեր ներկայիս առաջարկի հետ առաքում, որով հաճախորդները կարող են պատրաստել իրենց ճաշերը տանը: Արձագանքը ֆանտաստիկ է եղել, և մեր հաճախորդները կարող են առաջին ձեռքից զգալ, թե ինչպես են նրանք աշխատում այս ռեստորանում»,- բացատրում են դրա սեփականատերերը:
Նրանք ներկայումս հանդիսանում են ելակ և քաղցր ոլոռ Նյու Յորքի Միդլթաուն քաղաքի Sycamore Farms-ից, ովքեր զարդարում են իրենց ափսեները. ինչպես նաև Նյու Ջերսի Բորդենթաունի Lani's Farm-ի արտադրանքները, ինչպիսիք են կարմիր կարտոֆիլ, թարմ ձու, ազատ տեսականի և նման խոտաբույսեր էպազոտ.
Նրա ոճն ու տեխնիկան փորձում են հեռու մնալ այն ամենից, ինչ մենք հասկանում ենք որպես բարձր խոհանոց՝ հնարավորինս քիչ ներառելով ապրանքը:
Ինտերիերի դիզայնի առումով Oxalis-ը նույնպես հասել է փախեք շռայլությունից , ավելի շատ թեքվելով դեպի ազատությունն ու ճկունությունը՝ իրենց ողջ ուժերը սննդին և սպասարկմանը նվիրելու համար: Այնպես չէ, որ լավ ճաշող ռեստորանները դա չեն անում, պարզապես Ռասելը, Վոնգը և Քրիստենսենը համարում են. մատչելիություն և մոտիկություն որպես իր առաջնային արժեքներից մեկը, և դրանց հասնելու միակ ճանապարհը հաճախորդներին հարմարավետության զգացում հաղորդելն է:
Մխիթարության այս զգացումը նրանք համարեցին անհրաժեշտ, քանի որ Oxalis-ը սկսել է որպես թռուցիկ . Այնտեղ նրանք ի սկզբանե սովորեցին, թե ինչպես գտնել վայրեր իրենց միջոցառումների համար, կառավարել տրանսպորտը՝ բերելու ամբողջ սարքավորումները և ինչպես հասնել գնի, որը հեշտ է ընդունել հաճախորդներին:
«Ռեստորանները երկար տարիներ կապիտալացնում են իրենց ծախսերը, և անցողիկ իրադարձության նյութատեխնիկական ապահովումը ամենադժվարն է, բայց որպես թռուցիկ սկսելը մարտահրավեր էր, ինչպես նաև զգացմունքային փոխհատուցում», - հայտարարում են նրանք։ «Մեր առաջարկը կատարելագործելու մեր կարողությունը մեզ համար առաջնային ուժն էր Օքսալիսին վերապատկերացնելու համար մատչելի բարձր խոհանոցի փորձ բոլորի համար՝ և՛ գնով, և՛ մթնոլորտով»։
Խմիչքները ռեստորանի մեկ այլ սյուներից են, որոնք սկսվեց ոչ ալկոհոլային կոկտեյլների վրա հիմնված մենյուով . «Երբ մենք բացեցինք, մենք առաջին երեք ամիսների ընթացքում չունեինք ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա: Կարծում էինք, որ դա խանգարում է, բայց կամաց-կամաց մենք իմացանք մեր հաճախորդների ճաշակի մասին և դա օգնեց մեր ստեղծագործական զարգացմանը», - ասում է Փայփեր Քրիստենսենը: , ռեստորանային խմիչքների տնօրեն.
Այս ոչ ալկոհոլային առաջարկը ստեղծվել է ի սկզբանե՝ հիմնվելով համային պրոֆիլների և գինու կառուցվածքը հղում . «Օրինակ, մեր վարդի սոդան պտտվում է Լուարից շողշողացող վարդի շուրջ: Մենք վերցնում ենք վարդի թերթիկների թեյի հիմքը և թթվացնում ենք գինու թթուների խառնուրդով (թարթառ, կաթնաթթու և կիտրոն), ավելացնում ենք խոտաբույսի տարրը Vetivert թեյի հետ: Seedlip-ի հետ ավելացնում ենք ցիտրուսային և կծու նոտաներ, և վերջում գազավորվածը ստիպում ենք մինչև շամպայնի մակարդակը: Մենք չենք ուզում, որ դա լինի գինու ճշգրիտ կլոն , բայց սննդի հետ կապված տարրերը՝ խոտը, թթվայնությունը և քորը, խմիչքի կմախքն են։
«Հիմա մենք ալկոհոլի լիցենզիա ունենք, ուրեմն մենք այժմ կարող ենք մատուցել գինիներ և կոկտեյլներ , բայց այդ «չոր» ժամանակը, մեր կարծիքով, հիմք դրեց մեր ըմպելիքների մենյուի համար»,- խոստովանում է Քրիստենսենը։
Oxalis ռեստորանի ինտերիեր, Crown Heights-ում
Օքսալիսը նստում է հենց Վաշինգտոնի պողոտայի վրա, գծի միջև Prospect Heights և Crown Heights Հրաշալի թաղամաս, որտեղ բնակվում են տարբեր համայնքներ, բայց նաև այնպիսի խորհրդանշական վայրեր, ինչպիսիք են Grand Army Plaza-ն, Prospect Park-ը և Բրուքլինի թանգարանը: «Մեր հարևանության բազմազանությունն ու ջերմությունը մի բան է, որի հանդեպ մենք շատ ենք սիրում, և դա այն տարածքն է, որը ներկայացնում է Boorklyn-ի լավագույն դեմքը», - ասում են մեզ Oxalis-ի երեք սեփականատերերը՝ ևս մեկ անգամ կրկնելով իրենց նվիրվածությունը ցանկությանը: հասնել ամեն տեսակ ճաշակի, գրպանի ու մտածելակերպի սիրտը.