Շաբաթվա ռեստորան՝ աբորիգեն
Եթե դուք պատրաստվում եք ձեր ռեստորանն անվանել **աբորիգեն**, ավելի լավ կլինի ձեր խոհանոցը շատ բնավորություն ունի նրան արդարադատություն անելու համար: Կարևոր փաստ, որ խոհարարը Մարկոս Տավիո ավելի քան պարզ էր, երբ խոսքը վերաբերում էր այն տարածությանը, որը նա այժմ ղեկավարում է Iberostar Grand Mencey հյուրանոցում կյանք և ձև հաղորդելու մասին, Տեներիֆեի Սանտա Կրուս .
Արկած, որը ռիսկի համ ունի, քանի որ դրա մեջ ամեն ինչ պտտվում է մկրտվածի շուրջ «Արշիպելագի խոհանոց» .Դեղձանիկ? Ոչ այնքան: «Որոշեցինք նոր խոհանոց ստեղծել։ Կանարյան կղզիներից, այո, բայց ոչ կանարյան խոհանոց, որն արդեն խաղում է իր սահմանափակումների հետ, ինչպիսիք են ավանդույթը և արտադրանքը: Այդ իսկ պատճառով մենք նրան շնորհում ենք այս նոր պիտակը, որը դասակարգում է այն որպես «Արշիպելագի խոհանոց» և որի հիմքն այստեղի արմատներն են» Տավիոն բացատրում է.
Մարկոս Տավիո
«Ստորագրված խոհանոցում դուք հիմնվում եք բաղադրատոմսերի գրքի վրա, որն արդեն գոյություն ունի, և ձեր ստեղծագործության միջոցով այն բարձրացնում եք առաջին պլանի կամ նույնիսկ միաձուլման: բայց ոչ մենք դա չէինք ուզում, այլ զրոյից ինչ-որ բան ստեղծել»։ շարունակիր.
Դրա համար հավաքել է շրջանի բնակիչներից հնագույն պատմություններ կապված է ներկայի հետ և այդպիսով հետագծվել է ճանապարհ ութ կղզիների միջով՝ 200 միկրոկլիմայի բնիկ արտադրանքի օգտագործմամբ, որոնք թույլ են տալիս մշակել գրեթե այն ամենը, ինչ արտադրվում է աշխարհում։
"Վերջում մենք փորձում ենք կապ հաստատել դա բացատրում է պատճառը, թե ինչու ենք մենք օգտագործում այն, ինչն իմաստ է տալիս մեր ճաշացանկը և ճաշացանկը» . Վերաբերում է հումք, ինչպիսիք են pelibuey, նախանվաճման ժամանակի ոչխարները։ կամ դեպի տեղական խոտաբույսեր, ինչպիսիք են տաֆերտը, օգտագործվում է աբորիգենների կողմից պղպեղը փոխարինելու համար:
«Մենք նաև օգտագործում ենք bubango , տիպիկ տեսակ ցուկկինի այստեղից, և ձուկ, ինչպիսիք են սաթի կամ հին ձուկը: Այս վերջինն արդեն կերել են առաջին բնակիչները, ինչի մասին վկայում են նրա փշերի, սարդինների և կաղապարների կեղևների հանքավայրերը:
Նրանք նաև համատեղում են ճաշատեսակներ շոգեխաշած ջրով (նրանց, որոնք տատիկներն օգտագործում էին հիվանդությունների ժամանակ) և կոկտեյլներ՝ այստեղ ալկոհոլ կա այծի կաթ կամ գոֆիո լիկյոր:
Բաժնում Գինիները ճաշացանկում դասակարգվում են ըստ իրենց կլիմայի նման արտահայտություններով վերնագրված բաժիններում «շրջապատված հրաբուխներով» կամ «շոյված առևտրի քամիներից», և նրանք միշտ տեղ են գտնում փոքր չափաբաժիններով ապրանքների համար, որոնք «գոյություն չունեն» արշիպելագում, ինչպես շոկոլադը սև խոզի կեղևում:
Նախկինում չտեսածը... և հաջորդ բանը, որ պետք է փորձել:
***** _Այս զեկույցը հրապարակվել է Condé Nast Traveler ամսագրի **համար 131-ում (սեպտեմբեր)**: Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից): Condé Nast Traveler-ի սեպտեմբերյան թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար: _