Մադրիդում մեսկալ խմել սովորելու երկու կոորդինատ
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Ընդամենը մի քանի ամիս առաջ Մարտին Էկկիուս նա քայլում է իր սայլակով Եվրոպայի լավագույն համարվող մեքսիկական ռեստորանի սեղանների արանքում . Անիվներով այդ անեկդոտով համեմված փառքի րոպեների որոնում չէ, ոչ։ Դա ավելի շուտ գործընթացի, երազանքի վերջին քայլն է։ Որովհետև Մարտինը, քանի որ նա որոշել է պաշտպանությունում Ռոբերտո Ռուիսի հետ միասին ստեղծել այս գաստրո-զորանոցը 100% մեքսիկական սննդի հակատոպազոս, նրա մտքում միշտ մեսկալ էր.
Մադրիդի հանրությանը «կրթելու» և մեքսիկական թորումների ճշմարտացիության մասին նրանց մի փոքր սովորեցնելու առաջին նախաձեռնությունը եղել է. MezcalLab . Հաստատության վերջին հարկում գտնվող այս տարածքը հրավիրում է ձեզ զրուցելու, անհոգության և խորտիկի ուղեկցությամբ, որոնք ուղեկցվում են այս խմիչքի մի քանի մատներով կոկտեյլներով: Եվ գյուտը հիանալի անցավ . Դե, Ա փուլն անցավ։ Այժմ եկել է հաջորդ քայլի ժամանակը, այն է, որ վերևում գտնվող փայլուն շերտը ներքևի աղյուսակներին իջեցնելու համար: Արի, ռիսկի ենթարկիր այդ ամենը մեկին և գինու բաժակների միջև մի փոքր անցք բացիր մեսկալ ջիկարայի համար:
Լավագույն մեքսիկացին Մեքսիկայից դուրս:
Ինչպե՞ս: «Յուրաքանչյուր մարդու պետք է կարդալ իմանալ»,- ասում է նա։ Այդ իսկ պատճառով, երբ նա տեսնում է արկածախնդիր ճաշակի ընկալիչներ ունեցող խմբի կամ զույգի, նա մոտենում է իր փայտե հավելվածով և թորվածքների իր հավաքածուով` խրախուսելու նրանց փորձել այն: «Նրանց մեծ մասն ընդունում և սիրում է դա»: Հնարքը միայն լավ ժպիտը և մտքերը կարդալը չէ: Մարտինը սիրում է լինել ուսուցիչ, նախաձեռնող և խորհրդատու: Այդ իսկ պատճառով նա չի տարակուսում ցուցադրել իր կողմից մոնտաժված տեսանյութը այն մասին, թե ինչպես, որտեղ է պատրաստվում այս թորումը և այն բոլոր լեգենդների ու հետաքրքրասիրությունների մասին, որոնք շրջապատում են գործընթացը:
Մարտին Էկիուսը և նրա անբաժան սայլը
Բայց իրականում ինչում se luce-ը զուգավորում է, առաջարկում և օգնում ձեզ ընտրել մեսկալների և տեկիլաների միջև, որոնք լրացնում են ձեր ընտրությունը (աշխարհի ամենաամբողջականներից մեկը)՝ բացատրելով, թե ինչ է պատարագը ճիշտ խառնել։ Դուք սովորում եք, ի թիվս այլ բաների, որ Դա խմիչք է, որը վայելում են փոքրիկ համբույրներով , որին պետք է նախորդի ճիճու աղով ցիտրուսային միրգը և որ առաջին ըմպելիքը պետք է լավ տարածվի ամբողջ բերանում՝ հրաբխին վարժվելու համար։ Հետո գալիս են ռետրոնազալները, Oaxaca-ի հիշողությունները և ճիշտ թակոյի խայթոցը . Զուգավորման առաջարկություն? Դե, մի լավ ապխտած մեսկալ (օրինակ՝ Տոբալան), որը ուղեկցվում է շոգեխաշած խորոված ծուծով։ Կատարյալ:
Բայց սայլը շատ հեռու է գնում: Այն նույնիսկ հնարավորություն է տալիս թարմացնել այն առասպելական իսպանական ճաշից հետո, որտեղ նրանք խոսում են փոքրիկ անկարևոր բաների մասին, որոնք նշանավորում են կյանքը: Այդ պահերի համար կան շատ խորհուրդներ, շատ ջիկարաներ և համտեսներ . Որ, այո, ամենից առաջ իր ընդարձակ հավաքածուից առանձնանում է շամանների կողմից ավարտված և առասպելներով, պեյոտով և սնահավատություններով շրջապատված մեսկալը. Աստծո աչք. Համտեսել այն նշանակում է «համբուրել» հինգ շշերից մեկը, որոնք վաճառվում են յուրաքանչյուր խաղողի բերքահավաքի աշխարհում, և որոնք պատված են այդ հոգևոր առաջնորդների նախագծած դեկորով...
Ջիկարա ապխտած մեսկալից (օրինակ՝ Տոբալան), որը ուղեկցում է շոգեխաշած խորոված ծուծին։
** ԲԱՐԱՎԱԿԱ (ԿԱՍՏԻԼԱՅԻ ՍՊԻՏԱԿ ՓՈՂՈՑ 5) **
Արավակայի երբեմնի բնակելի թաղամասն աստիճանաբար համոզում է իր հարևաններին մնալ իր սահմաններում՝ հետաձգելու և փոքր-ինչ խառնվելու համար: Մեղավորներից մեկը լինելն է այս բարը, նրա պատշգամբը և գեղեցիկ ճաշացանկը . Թերթելով նրա էջերը՝ հանկարծ հայտնվում է հարգանքի տուրք մեքսիկական թորումներին, բայց ոչ որպես մաքսանենգների կատալոգ, այլ որպես բարդության համար պատասխանատու որոշ «պրոֆեսորների» հպարտություն: Եվ դա այն է, որ bAravaca-ն հիանալի բարից վերածվել է կոկտեյլների և մեքսիկական խմիչքների ակնարկի:
Դա նրա մեղքն է Ալիսիա Բարկոս, Բար մենեջեր և պատասխանատու է Այս բարում ջինն ու տոնիկները մատուցվում են այնպես, ինչպես հարկն է, այլ ոչ մրգային աղցանի հետ։ Խավիերի (հիմնարկի պատասխանատու) և իր մեքսիկական արմատներով խրախուսված Ալիսիան ձգտել է ավարտել իր գործնական դասերը, թե ինչպես ճիշտ խմել խառը ըմպելիքները եվրոպացիների սպասող առարկաներից մեկի հետ. Jalisco-ի, Oaxaca-ի և Chiapas-ի թորումները . Կամ ինչն է նույնը՝ որակյալ մեզկալ, տեկիլա և սոտոլ։ Այդ իսկ պատճառով ըմպելիքների ամբողջական մենյուում նրանք ունեն հատուկ բաժին, որը միշտ ուղեկցվում է համապատասխան բացատրությամբ, որը ծառայում է չկողմնորոշվածներին ծաղկազերծելուն։
Ալիսիա Բարկոս, bAravaca-ի բար մենեջեր
Նրա դասերից առաջինն այն է, որ **նրանց պետք է հարբել կրակոցներով, ստանդարտ միջոց (մի կրակոցից ավելին) **, որն իր անունը ժառանգել է ակնոցներից, որոնք վարպետ թորիչները կրում էին իրենց վզին և «տուր» արտահայտությունից. ես վերջինը փոքրիկ ձիու համար» նախքան իրենց երթը շարունակելը։ Երկրորդ, որ դուք չպետք է հրաժարվեք տնական սանգրիտայից՝ ուղեկցելու տեկիլայի յուրաքանչյուր կրակոցի համար . Երրորդից վարպետության դասը հնարավորության դեպքում սկսում է ավելի համեղ լինել։ Եվ դա այն է, որ bAravaca-ում նրանք տեղյակ են, որ իսպանացու խմելու լայն հնարավորությունների մեջ տեղ վաստակելը դժվար խնդիր է, և եթե այս երեք խմիչքները ներկայացվեն որպես ճաշատեսակի կատարյալ ուղեկիցներ, նրանք ավելի շատ հնարավորություններ կունենան:
Արավակայի մեսկալ տեռասը
Այդ իսկ պատճառով նրանք առաջարկում են համադրել ժամանակակից սնունդը զվարճալի շշերի հետ որպես ուղեկից: Այսպիսով, պայթուցիկ թունա թարթարը փոխհատուցվում է լավ տեկիլայով (En vos confio կամ սպիտակ Excelia): Կամ հրեղեն խորոված ութոտնուկը խառնվում է Mezcal Espadín-ի մոխրի հետ, ինչպես Coyote-ն կամ Koch-ը: Առանց լավ իմանալու ճաշելու տարբեր ձև որտեղ սկսվում է համտեսը և ավարտվում համտեսը (կամ հակառակը):
Աղանդերի համար կան Ագավե կոկտեյլներ և մի այլ անակնկալ նրանց համար, ովքեր իրենց լավ են պատրաստված Ալիսիայի կողմից: Մի հրաժարվեք դրանից, կարող եք բացահայտել, որ սոտոլը զգայական ըմպելիք է և որ մարգարիտան կարող է Օսկար ստանալ բարդության համար:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Ինչու՞ մեսկալը ամառվա խմիչք է
- Mezcal-ը նոր տեկիլան է
- Chilanga գիշեր. նախատեսում է չքնել Մեքսիկայում D.F.
-Բարեր, ինչ տեղեր
- Խավիեր Զորի դել Ամոյի բոլոր հոդվածները
Կատարյալ վայր Մադրիդում «mezcalear»-ի համար