Կոշիկի երկիրը խժռելով
1- ԱՇԽԱՐՀԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՄՈՐՏԱԴԵԼԱՆ
Իտալական գաստրոնոմիայի խորհրդանիշներից են երշիկեղենը և դրանց թվում՝ դասական բոլոնյան մորտադելլա, նա թագուհին է: Լավագույնը, քանի որ այն ընտրվել է Slow Food-ի կողմից, Բոնֆատին է , մշակված ըստ գրքում հավաքված գործընթացի Novo de Cristoforo Մեսսիսբուրգոյում (1557), որտեղ արդեն նկարագրված է կտրող մեքենա, որը շատ նման է ներկայիսին: Գործընթացը պարզ է. միսն անցնում է սրճաղացով հինգ մանրեցնող սկավառակներով, որոնք տալիս են իր հատուկ հյուսվածքը. ապա ավելացնում ենք խորանարդի կտրատած բեկոնը, համեմունքները, աղը և այլն։ Ֆարսը լցնում են բնական պատյանների մեջ, եփում և հեռարձակում: Բոնֆատտին արհեստավոր մորթադելլա է , որը պատրաստվում է սերտիֆիկացված իտալական խոզի մսով, որի մեջ կոնսերվանտները վերացվել են, և որի արտասովոր բույրը տալիս է համեմունքների հմուտ խառնուրդը։ Կտրել շատ բարակ շերտերով, օգնությամբ a բերկել կտրատող սարք , և խորանարդիկ կտրատած, համեղ նախուտեստ է։
Մորտադելլան սա է և ուրիշ ոչինչ
2- ՊԱՐՄԻՋԱՆՈ-ՌԵՋԻԱՆՈ
«Պանիրների արքա» մականունը՝ Պարմիջիանո Ռեջիանո Դա մաքուր «ումամի» է . Այն պատրաստված է ոչ թե մեծ քանակությամբ ուտելու համար, այլ ամեն կծում վայելելու համար։ Ինձ դուր է գալիս այն կտրված անկանոն կտորներով՝ համեմված մի քանի կաթիլներով Ավանդական բալզամիկ քացախ - իսկական, խիտ և մութ- Իտալիայի ևս մեկ գաստրոնոմիական գանձեր: Խոստովանում եմ, որ այն նույնպես հրաշալի է գործում՝ կտրատված տաք բանջարեղենի կամ աղցանների ուղեկցությամբ։
Դա էժան պանիր չէ, բայց արժե շատ ավելի քիչ, քան արժե։ Այն արտադրվում է բացարձակ ավանդական եղանակով, ինչպես ութ դար առաջ Պարմայի տարածքում։ Ինչպես շքեղ ապրանքանիշերի դեպքում, կան նաև իմիտացիաներ: Իսկականի կեղևի վրա գրված է իր անունը Հազարավոր փոքրիկ շագանակագույն կետերի հետ միասին այն այսպես կոչված «ծագման նշանն» է և ցանկացած կտորով, որքան էլ փոքր լինի, այն պետք է տեսանելի լինի:
մաքուր «ումամի»
3- ԱՄԵՐԻԳՈԻ ՕՍՏԵՐԻ
Իտալական հարմարավետ սնունդ . Այս հմայիչ ուտելու տունը հասցե է միայն ներսի մարդկանց համար: Շեֆը, Ալբերտո Բետտի , երդվել է հավատարմություն երկրին ու նախնիներին։ Որպես խոհարարական հավատքի միսիոներ՝ նա իրեն նվիրել է հանրաճանաչ բաղադրատոմսերի վերականգնմանը և տարածաշրջանի լավագույն արտադրանքներին հետևելուն: Ճաշացանկ, պարզ, տնական, սիրված , շոու է։
Չափից դուրս պերֆեկցիոնիստ Բեթինին գիտի ապրանքը, գիտի ինչպես վարվել դրա հետ և տիրապետում է տեխնիկային: տորտելինիները -պատրաստված ձեռքով, ինչպես ավանդույթն է թելադրում փոքրիկ մատով- մատուցվում է հավի և կովի արգանակի հետ։ Դրանք սկանդալ են, լավագույնը, որ երբևէ ունեցել եմ. ռագուն - վատ անվանում են Բոլոնեզ սոուս - այնքան լավն է, որ որոշել է այն շուկա հանել պահածոյի մեջ: Ճաշացանկը, որը միշտ փայլուն է, տրյուֆելի սեզոնին հասնում է հիշարժան բարձունքների։ Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Սավինյո (Բոլոնիա). Գինը՝ 50 եվրո
Սննդի տուն սկսնակների համար
Ցանկացած վայր լավ է համտեսել Իտալիան
4- «ԴԱՂԱՆՑ ՍՆՈՒՆԴ», ԴԱԴԱՂ ՍՏԵԼՈՒ Շքեղությունը
Արագ սննդի հակառակը; նրա պատկերակը խխունջ է, դանդաղության խորհրդանիշ . Այս գաստրոնոմիական և մշակութային շարժումը առաջացավ 1986 թվականին՝ խրախուսված լրագրող Կարլո Պետրինիի կողմից, որը վրդովված էր Հռոմում առաջին McDonald's-ի բացումից հետո: Սկզբում դա մի տեսակ «սննդի հետախուզություն» էր՝ աղանդի հետքերով, որի անդամները հավաքվում էին «կոնվիվիումում»՝ համտեսելու արտադրանքը և գնահատելու նրանց գերազանցությունը։ Նրա առաքելությունն է՝ պաշտպանել մոլորակի կենսաբազմազանությունը, փրկել կորցրած ապրանքները և պայքարել սննդի գլոբալացման դեմ . Այսօր, կորցնելով սկզբի արմատականությունը, նրա խելացի խոսքը խորը թափանցել է իտալական հասարակության մեջ և տարածվել այլ երկրներում։ Աշխարհի բազմաթիվ խոհարարներ հավատարիմ են մնացել նրան կիլոմետր 0 խոհանոցի մանիֆեստ , որը ձգտում է պաշտպանել հարևանության, տարածքի խոհանոցը։
5- ՍԵՎ ԿԱՄ ՍՊԻՏԱԿ. ՏՐՈՒՖԵԼԻ Կախարդանքը
Տրյուֆելներից՝ սև թե սպիտակ, քիչ բան է հայտնի, քանի որ այն հազվագյուտ և սակավ խորտիկ է: Կոշտ, ամորֆ, տարօրինակ և բաղձալի տրյուֆելները թաքնվում են գետնի տակ: Կան բազմաթիվ տեսակներ, ոչ բոլորն են ուտելի, ոչ բոլորը հավասարապես համեղ են: Իտալիան այն երկրներից է, որտեղ հավաքվում են ամենամեծ թվով սորտեր , նրանց թվում է տրյուֆելների թագուհին՝ ի Tuber magnatum pico կամ սպիտակ տրյուֆել «Ալբայի» մականունով։
Կոշիկի երկրում կա տրյուֆել արտադրող 5 շրջան։ Սպիտակը ամեն ինչից ավելի բուրմունք է, դրա համար էլ այն սպառվում է ուղղում կամ քերած հում ; սևն ունի հզոր համ և խորը բուրմունք, որը բարելավվում է ջերմաստիճանի մի փոքր բարձրացմամբ: Այս գուրման արտադրանքի շուրջ, մի լողացող ածանցյալների արդյունաբերություն սոուսներ, պահածոներ և տրյուֆելի յուղ (բաղադրիչ, որը շատ խոհարարներ դարձրել են մոդայիկ, թերևս չհասկանալով, որ վաճառվողների մեծ մասը սինթետիկ է և չի ստացվում տրյուֆելից, դրանք գալիս են անառողջ նավթային ածանցյալից):
Տրյուֆելները՝ սև թե սպիտակ, կատարյալ իտալական ճաշացանկի գագաթնակետն են
6- PINO CUTTAIA, Սիցիլիայի համը
սոճի նա նրբագեղ արհեստավոր է վերափոխում է միջերկրածովյան գեղջուկությունը նրբության , ճիշտ այնպես, ինչպես կուտյուրիստը, ով ոգեշնչված է տարածաշրջանային տարազներով՝ իր բարձր նորաձեւության հավաքածուն ճշգրտելու համար: Ապրանքի գիտակն այն աշխատում է միայն այն ժամանակ, երբ այն սեզոնին է: Նա գիտի ամենանորարար մեթոդները, բայց դրանք խնայողաբար օգտագործում է. Նրանք այնտեղ են, որպեսզի լուծումներ տան։ Էությունը ավանդույթն է, թեև իմ խոհանոցը նույնը չէր լինի առանց իսպանական հեղափոխության ”.
Ինչպե՞ս կապրեզե աղցանն էլ ավելի թեթև և համեղ դարձնել: նա զարմանում է. պատասխանը մեկն է փրփուր մոցարելլայի գնդիկ, որը հալվում է ձեր բերանում , չորացրած մանկական լոլիկ, ձիթապտղի յուղի սոուսով թաթախված պաքսիմատ, թարմ ռեհան... հիշարժան խայթոց: Տարված սեպիայի սև ու սպիտակով, Cuttaia-ն ստեղծել է ռիսկային երկգույն մենյու առաջարկ, որը հրավիրում է ճաշողին խորամուխ լինել իր ամենաստեղծագործական խոհանոցի մեջ:
մադիան Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Ագրիջենտո. Սիցիլիա. Փակ է կիրակի երեկոյան և երեքշաբթի: Միջին գինը՝ €110: Սև և սպիտակ մենյու (2 հոգի)՝ 190 եվրո
Պինոյի խոհանոցը նուրբ է և համարձակ
7- EATALY... ԿԱՄ ԻՆՉՊԵՍ ՍՏԵԼ ԻՏԱԼԻԱ
** Eataly **-ն մեծ խանութ է, որտեղ կարող եք գնել և համտեսել մակարոնեղեն, երշիկեղեն, յուղեր, գինիներ, պահածոներ, գրքեր... կամ հաճախել խոհարարության դասընթացների միջազգային ճանաչում ունեցող խոհարարների հետ . Գաստրոնոմիայի ժողովրդավարացման ակտիվ առաջարկ, փիլիսոփայություն, որը նրանք կիսում են Slow Food շարժման հետ նրանք աշխատում են ամուր.
Բազմաթիվ խանութներ բացելուց հետո – Թուրին, Միլան, Ջենովա, Բոլոնիա, Նյու Յորք և այլն: - վերջապես վայրէջք կատարեցին Հռոմ այս ժամանակների համար շատ համապատասխան կարգախոսով. «Գեղեցկությունը կփրկի Իտալիան». . Արժե ժամանակ հատկացնել թերթելու և գնելու երաշխավորված որակի ապրանքներ, որոնք հեշտությամբ չեն գտնվում, ոչ թե այն պատճառով, որ դրանք շռայլ են, այլ այն պատճառով, որ դրանք իսկական են, և դա անհետացման վտանգի տակ գտնվող հատկություն է.
Ostiense օդային տերմինալ. Piazzale XII Ottobre 1492. Բաց է առավոտյան 10-ից մինչև կեսգիշեր:
Իտալական գաստրոնոմիայի գրամ պահեստ
8- ՖՐԱՆՍԻԱԿԱՆ ՕՍՏԵՐԻԱ
Մասիմո Բոտտուրա նա թողեց փայլուն կարիերան, քանի որ ցանկանում էր խոհարար լինել: Սարսափ. Նրա ծնողները մտածեցին. Այդ փոքրիկ սկանդալը մոռացվեց, երբ հաջողությունը ժպտաց նրան, և նրա ջանքերը պարգևատրվեցին. ** Osteria Francescana **-ը դասվեց աշխարհի լավագույն ռեստորանների շարքում: Այսօր այն զբաղեցնում է հակասությունների 5-րդ հորիզոնականը 50 Լավագույն ցուցակ.
Բոտուրան կուլտուրական և զգայուն մարդ է, ուրախ և կրքոտ: Նա ոչ միայն ցանկանում է լավ սնվել, այլ նաև արվեստագետ լինելը խոհարարությամբ է զբաղվում և փնտրում է փիլիսոփայական տրանսցենդենդ այն ամենում, ինչ անում է . Լանդշաֆտը, ապրանքը, ճանապարհորդությունը վերածվում են հասկացությունների, որոնք արտացոլված են բաղադրատոմսերում: Խոհարարական աբստրակցիայի ապոթեոզը «արածող կովի» նման ճաշատեսակներն են. . Բաղադրիչների հյուսվածքները փոփոխելու վարպետության մեջ նա ձգտում է նրանց տալ մեկ այլ հարթություն և խթանել ճաշարանի զգայական ռեգիստրները՝ ստիպելով նրան մտածել, վերաիմաստավորել ճաշ պատրաստելու մասին: Նա ամեն գնով պաշտպանում է իր տարածքը և չի վարանում օգտագործել այն բալզամիկ քացախ, կոտեչինո կամ մորթադելլա: Իր պատկերակ ուտեստների թվում է bolito misto ոչ bolito եւ tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Մոդենա: Գինը՝ 150 եվրո
9- IDENTITA GOLOSE. ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՈՒՂԵՑՈՒՅՑ
Ինքնությունը Golose Լրագրողի լավ աչքով ընտրված Իտալիայի, ինչպես նաև աշխարհի լավագույն ֆիրմային ռեստորանների ամփոփագիրն է, քանի որ այն ունի միջազգային բաժին։ Պաոլո Մարչի և մի խումբ գործընկերներ, որոնց վստահում եք: Այն զբաղվում է երիտասարդ խոհարարներին ճանաչելի դարձնելով, նրանց աջակցելով մրցանակներով և ճանաչմամբ: Հակառակ այն, ինչ տեղի է ունենում այլ ուղեցույցների հետ, այս մեկը, որը ներառում է երկար մեկնաբանություններ և բազմաթիվ բացատրություններ , սակավ անակնկալներ է պարունակում. ընտրությունը կատարելուց հետո մարդը գտնում է մի իրականություն, որը գրեթե միշտ արձագանքում է նրա կարդացածին: Կա ոչ միայն ռ ավանգարդ ռեստորաններ, կան նաև տրատտորիաներ և ավանդական հաստատություններ և նույնիսկ մի քանի այլ ուշագրավ պիցցերիա: Հետևաբար, ճամփորդության հիանալի ուղեկից է շրջագայել կոշիկի երկիրը:
*Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...
- Ջուլիա Պերես Լոզանոյի բոլոր հոդվածները
- Առաջացող գաստրոնոմիական ուժեր I. Մեքսիկա
- Առաջացող գաստրոնոմիական ուժեր II. Պերու
- Զարգացող գաստրոնոմիական ուժեր III. Բրազիլիա
- Զարգացող սննդի ուժեր IV. Տոկիո
Այստեղ ափսեները որմնանկարներ են