Ցտեսություն կարճ սուրճ և էսպրեսսո. ֆիլտրի ժամանակն է
երկու ճանապարհ սուրճ եփել որոնք իրականում երկու ձև են հասկանալ կյանքը Մի կողմից սուրճը կարճ, արտահայտիչ և դառը այնքան իսպանական ճաշարաններից, որոնց բացարձակ մենաշնորհը հիմնված է երկու տեխնոլոգիական հեղափոխությունների վրա և պարզ, այնքան էլ ճնշող պատճառի վրա (շտապ):
Առաջին մեծ նվաճումը Ալֆոնսո Բիալետտիի Մոկան է, մեղավոր «Յուրաքանչյուր տանը մեկ էսպրեսո» և նաև փոխանցել Մարինետիի ֆուտուրիզմի ագրեսիվությունը. «մենք ուզում ենք երգել վտանգի սերը, էներգիայի և անխոհեմության սովորությունը», սուրճը որպես վառելիք, այդ ածուխը մեզ անհրաժեշտ է կյանքը այրելու համար.
Երկրորդ մեծ նվաճումն, իհարկե, այն է պարկուճների Nespresso-ն ծնված 1986թ.-ին մի փոքր մեղավոր է այս հեղուկ արդիականության համար, որը չի ներկում, չի կշռում և հազիվ թե լինի. սուրճ այնքան արագ, որքան ասեպտիկ, սուրճ առանց ծիսակարգի:
Մյուս կողմում, ֆիլտր սուրճ , ավելի դանդաղ մշակում ( կաթիլ առ կաթիլ ) էքսպրեսի ագրեսիվության և շտապողականության հակապատոդներում. ընթացակարգ, որը սահմանակից է ծիսակարգին որը մեզ տալիս է մաքուր, մաքուր և հարթ սուրճ:
«Սուրճի մասնագիտացված մասնագետների 99,9%-ն այն օգտագործում է ֆիլտրում», - զարմացած եմ սուրճի ընդգծված հայտարարությամբ. Անա Կոբո և Էնրիկե Մունոզ (Don Gallo Café-ի ստեղծողներ, արհեստավոր խորովածներ), բայց եթե մտածեք դրա մասին, ապա դա ողջ իմաստն ունի աշխարհում:
«Դա այն պատճառով է, որ Ֆիլտրում օրգանոլեպտիկ բնութագրերն ավելի ակնհայտ են Էսպրեսսոն արագության լուծույթ է, սակայն ճնշումը բացասաբար է ազդում ըմպելիքի բնութագրերի վրա. r ամենակոպիտ աղալը և ամենաերկար թուրմը Սուրճի և՛ դրական, և՛ բացասական նրբերանգներն ուժեղացված են (հենց այդ պատճառով դրանք պետք է բացառիկ լինեն)»։
նրանք դա անվանում են դանդաղ սուրճ և ես երկրորդում եմ ինչուները ֆիլտրի սուրճը հոմանիշ է ավելի երկար ըմպելիքի, գնահատել (և զգալ) ծեսի ամեն պահը և տեղյակ լինել ամեն քայլից , յուրաքանչյուր բույրի, այդ ալքիմիայի յուրաքանչյուր հրաշալի սենսացիայից, որն ընթանում է մանրացումից մինչև այն հարյուրավոր անուշաբույր նրբերանգներ գավաթում:
Պատահական չի կարող լինել, որ Շվեյցարիայում կամ Նորվեգիայում խմելու մշակույթն այդքան տրամագծորեն հակառակ է. կրակոց Հսկայական բաժակներ և շատ ավելի թեթև սուրճեր, քան մենք սովոր ենք: Սա սուրճ չէ սթրեսի ենթարկված մարդկանց համար, այլ դրա համար երկար զբոսանքներ անտառում կամ վայելեք լավ գիրք բուխարու դիմաց բրդյա վերմակի տակ:
Ես, ինչ ես ուզում, որ ես քեզ ասեմ, ամեն անգամ ավելի շատ եմ վայելում այս ճանապարհը հասկանալ սուրճի խանութը Շտապելը սպանում է, ինչպես երգում էր վարպետ **Պակո Ֆելիքսը Սանլուկար դե Բարամեդայի Լա Հերերիայից ** (Կադիզ, արդիականությունից միշտ հեռու. բարեբախտաբար):
«Սկանդինավյան երկրներում», ասում են մեզ Դոն Գալլոյից, « նրանք ունեն Ֆիկկայի մշակույթ , որը նման է մեր ճաշ, բայց ֆիլտրացված սուրճով ; -ի գիտելիքը մասնագիտացված սուրճ այն շատ ավելի առաջադեմ է, և դրա համար էլ խաղադրույք են կատարում ավելի բաց տապակածի վրա՝ ավելի մուգ տապակած (որին մենք սովոր ենք՝ ավելի սև և ավելի դառը) ուժեղացնում է սուրճի մարմինը և այն նաև թաքցնում է հացահատիկի թերությունները»:
Այսինքն՝ թեթեւ խորոված նշանակում է ավելի շատ ծաղիկների և մրգերի նոտաներ, բայց նաև ավելի շատ մերկություն , լավ ու վատ՝ բարիստայի կամ մեքենայի առաջ։ Սուրճ առանց դիմահարդարման. ոչ մի հնարք սուրճ . Ավելի մուգ բովելը վերածվում է ավելի դառը նոտաների և ավելի օրգանոլեպտիկ անթափանցիկության (այդ իսկ պատճառով այն ավելի լավ է դիմանում վատ սուրճի մեքենայի միջակությանը) և այդ պատճառով էլ պարզ է դառնում, որ կարևոր է. լավ ֆիլտրացված սուրճը բացառիկ հատկանիշներով հատիկ է համապատասխան տապակած պրոֆիլով:
Ես նաև զրուցում եմ Մադրիդի մեր սիրելի մասնագիտացված սուրճի խանութներից մեկի տղաների հետ՝ Hola Coffee-ում. «Սկզբից մենք զանգահարում ենք. ֆիլտր սուրճ ոչ միայն Chemex-ի արդյունքին, այլև այն ամենին, ինչը չի արվում a ճնշման մեքենա և, հետևաբար, վերջնական արդյունքը շատ ավելի նոսրացված ըմպելիք է ջրի մեջ և ոչ այնքան խտացված, որքան հարավային Եվրոպայում այդքան ծանոթ էսպրեսսոն»: Դա սուրճ է, որն Իսպանիայում միշտ չէ, որ գնահատվել է և հետևաբար «ագուաչիրի» ; և որ «այն կարելի է ամբողջությամբ ձեռքով պատրաստել տանը կամ ավտոմատացված մեքենաներով, ինչպիսիք են Melitta կամ Moccamaster ”.
Բայց եկեք գործնական դառնանք. ի՞նչ տարբերություն դա սպառողի համար: Սկսենք նրանից, որ «հիմնարար դետալ է մեզ համար (Hola Coffee-ի գրեթե բոլոր աշխատակիցները ֆիլտրով սուրճ են խմում). դուք ավելի շատ համեր եք հայտնաբերում, և դա ավելի հաճելի է, Թերևս այն, ինչի հետ մենք կարող ենք լավագույնս համեմատել մեր ավանդույթի հետ, դա է «սուրճ կաթսա» , թեև մշակումն այլ է»։
Նրանք նաև մատնանշում են տարբերությունները հյուսիսային Եվրոպայի և անգլո-սաքսոնական մշակույթի հետ, և դա այն է, որ « մինչև Starbucks-ի ժամանումը խորովածները այնքան էլ մութ չէին (նրանք այնքան էլ չեն թոստվել) և թույլ են տվել ավելի մաքուր գրառումներ, վերջում քիմքը վարժվում է այն ամենին, ինչ խմում է ամեն օր»:
Ես պարզ եմ, ես ուզում եմ աշխարհի բոլոր նրբությունները և վայելել այս հրաշալի գանձի ծեսի յուրաքանչյուր վայրկյանը, որը սուրճն է։ Շտապողականությունը սպանում է.