Ֆրանցիսկո Խավիեր Ուսեդա
Մենք միշտ պատկերացնում էինք, որ դա կլինի Starbucks-ը, որը կպահանջի Զալակաին առջեւում, ոչ թե համաշխարհային համաճարակ: Մենք պատսպարվեցինք այդ անմեղության հետևում՝ ոչ մի քիչ ռոմանտիզմով հագնված, էպիկական ավարտ ; մեկ վերջին վալս հարյուրամյակի կացնահարումից առաջ՝ արդիականության պտուտակը: Մենք մի քիչ նման էինք Բենջամին Գուգենհայմը Տիտանիկի խորտակման մասին , վերջին անգամ բարձրացնելով իրենց բաժակները Զալակաինում՝ սեղանից մինչև դրոշը սուֆլե կարտոֆիլ, ծաղկամաններ Don Pio Յ ծովաբաս թարթար , բայց չէ. Ոչ մի դեպքում.
Covid-19-ի պատճառած կատարյալ փոթորիկը տանել է տերերին Առաջին իսպանական ռեստորանը, որը ստացել է Michelin-ի երեք աստղ սնանկության վարույթ. «Ինչքան սեր դրվեց այնտեղ» Ինքը՝ Խավիեր Օյարբիդը, երեկ սայթաքել է գրեթե կես դար առաջ ռեստորանի հիանալի լուսանկարի հետ միասին. Oyarbide ընտանիքը անմոռանալի հետ միասին Բենջամին Ուրդիան, Կուստոդիո Զամարան և Խոսե Խիմենես Բլաս նրանք վիլլայի և դատարանի գաստրոնոմիան բարձրացրին լավ ապրելու զոհասեղաններին. «Ֆրանսիական խոհարարական արվեստը» լավ հասկացել է ու տաքսին դռան մոտ Ալվարես դե Բաենա քանի որ մեզ սպասում է Մադրիդի գիշերը, Դել Դիեգոյում շատ չոր Մարտինիներ և այս անհնար քաղաքի շիկացած կյանքը:
Անցյալ դարաշրջանը նույնպես փառահեղ էր՝ ձեռքին Սուսանա Գարսիա Սերեսեդա (La Finca բիզնես խմբի) հետ Խուլիո Միրալեսը խոհանոցում , հրաշալի Կարմեն Գոնսալեսը սենյակում և բարմենը Ֆրանսիսկո Խավիեր Ուսեդան մատուցում է Իսպանիայի լավագույն վիսկի թթուները . Ինչ ամոթ է, իսկապես: Շիկոտ՝ արևածածկ Զալակաինում և դրանցից մի քանիսը գրվեցին Մադրիդի լավագույն էջերը, որոնք դուրս են գալիս հարգանքի և կարեկցանքի վրա հիմնված գաստրոնոմիայի; Այստեղ մենք մեզ զգացինք այն մարկիզը, որը մենք երբեք չենք լինի, և նրանք մեզ կանչեցին ձեր հետևից, մենք իմացանք, թե ինչ է պուլարդան և հասկացանք, որ կյանքը իմաստ ունի միայն այն ժամանակ, երբ ներկայի փայլը հաղթահարում է երեկվա հուսահատությունը: Եվ այս տանը դա միշտ պատահել է մեզ հետ; Zalacain, Jockey և Horcher ինչպես ջրհեղեղի վերջին պատկերակները, որոնք խեղդվում են Կոլոն աշտարակի հետևում գտնվող ինդիգո երկնքի տակ: Մադրիդն ամեն օր մի փոքր անջատվում է, իսկ մենք՝ ձեզ հետ.