Ի պաշտպանություն արյունահոսության
Հապճեպ ցուցակ այն, ինչ մենք անում ենք ամռանը Յ միայն ամռանը որովհետև թվում է, թե տարվա մնացած օրերին նրանք երգում են. կարդալ Բարև, գուլպաներ մատով խփելով (մեղավոր!) Յ խմել սանգրիա . Ինչն ինձ տալիս է այն զգացումը, որ խմել սանգրիա, երիտասարդության քաղցր մեղք , այն սովորույթներից մեկն է, որը կապված է ալկոհոլ օգտագործելու հետ, և որից մենք հրաժարվում ենք, երբ կարծում ենք, որ ընտրությունը մեզ ծանրաբեռնում է նախապաշարմունքներով. ինչ կոպիտ սխալ. Որքան հիմար ենք մենք երբեմն դառնում, երբ կարծում ենք, որ հասունացել ենք.
Այս տարօրինակ ամառ, սակայն, չի եղել մեկ կամ երկու անգամ, երբ սեղանի վրա պատկերը, մեղմ ասած, զարմանալի է եղել. միշտ «լավ» ռեստորաններում և միշտ սանգրիայի սափորը՝ երկուսի՝ իմ առջև, սեղանին: ինչ գիտեմ — ուրախ հոլանդերեն։ Այդ ժամանակներից մեկը գեղեցիկի մեջ էր Cap Rocat հյուրանոցի ծովային ակումբ, Մայորկայում ; Կարճ միացում իմ հոգեկան էկոհամակարգում՝ գինու սիրահար ամեն ինչից առաջ, Ինչու՞ եք դա պահանջում, երբ կարող եք ընտրել Բուրգունդի:
Բայց տեսնենք, ի՞նչ խնդիր ունենք այստեղ սանգրիայի հետ։ Սկզբից պետք է հիշել, որ սա գինու լիմոնադ Այն և՛ իսպանական, և՛ պորտուգալական ժառանգություն է, և դա իրավական դաշտում է, և դա այն է, որ «սանգրիա անվանումը կարող է օգտագործվել միայն երբ խմիչքը պատրաստվել է Իսպանիայում կամ Պորտուգալիայում ― սանգրիան մերն է այնքան, որքան իբերիական խոզապուխտը կամ պաելլան, բայց մենք դա ասում ենք փոքրիկ բերանով։ Առնվազն տարօրինակ է, քանի որ, ի վերջո, դա գինու և մրգերի համադրություն է, կատարյալ արևի և թաց մաշկի համար, կարծում եմ Պրովանսում է, որտեղ ասում են. Առանց գինու օրն առանց արևի օր է Եվ լավ թե վատ ինձ համար դժվար է առանց մեր մշակույթը նկարել այդ սառը սափորը՝ մրգերով, սառույցով և արյան ու սիրո գույնով։
Ծնվել է Իսպանիայում. Դե, կասկածներ կան. մի կողմից մենք ունենք ամենատարածված վարկածը, որ իր ծագումը դնում է ցլի մաշկի մեջ 19-րդ դարի սկզբին , մեկ այլ ենթադրություն նրա ծնունդը դնում է ազդեցության տակ Իսպանացիների ներգաղթ Արգենտինայում կամ Պարագվայում և իմ սիրելի տոհմաբանությունը (տրամադրված է Դեյվիդ Ռաբասայի կողմից, Ricard Camarena-ի սոմելյե) որպես գեղատեսիլ, և կախված նրանից, թե ով է այն Իսպաներենի թագավորական ակադեմիայի տնօրեն պարոն Լազարո Կարետերը, Սանգրիա տերմինը Իսպանիայում վավերագրված չէր մինչև 1803 թվականը մինչդեռ արդեն 17-րդ դարի վերջում անգլիացիները նշանակում են « սանգարի զովացուցիչ ըմպելիք, որի արդյունքն է գինու, շաքարավազի և այլ համեմունքների խառնուրդ . Պարոն Քերեթերը նաև մեզ ասում է, որ «միայն 1700-ականների վերջերին է, որ անգլիական «sangaree»-ն կամ գալիական «sang-gris»-ը սկսեցին արտադրվել այստեղ և կոչվել «sangria» ձայնային և քրոմատիկ մոտիկության պատճառով: , այժմ վերադարձի ճանապարհին »:
«Սակայն մենք արդեն մի քանի դար ունեինք նմանատիպ խմիչք, այն է Zurracapote կամ Zurra Ռաբասան բացում է սեխը, թե ինչպես կարելի է վերականգնել սանգրիայի մեր լավագույն տարբերակը. երիտասարդ գինու լավ խառնուրդ (գուցե նվազեցնել այն) և ոչ թե նկուղում դատարկ շշերի մնացորդներ, լավ սեզոնային մրգերով և տեսախցիկի մեջ չփնտրեք մրգեր, որոնք ժամանակ են խնդրում — և դուրս շպրտել դրանք առանց որևէ չափանիշի , ինչը սովորաբար արվում է։ Շաքարավազի փոխարեն ավելացնելով անհեթեթություն, ասես դա շաքարեղեգի խնջույքն է պատրաստել լավ օշարակ (TPT) նույն քանակությամբ շաքարով, որքան ջուրը, կամ մի քանի հպում կուրակաո և ջին, որպեսզի ավելի շատ ճամփորդություն ունենան»։
Մի շատ կարևոր կետում համաձայն եմ. Ինչու՞ սանգրիան չի կարող արդարացում լինել հազարամյակներին սիրահարվելու համար: Հանձնված լինելով գարեջրի հնչյունների երգերին, այն կարող է (պետք է) ավելի թեթև մոտեցում լինել, որը նաև կապված է ամռանը շոգի սեզոնայնության և լողափի բարի ստվերի հետ: Չհաշված զբոսաշրջիկը, ում համար ռոչիլոյի համադրությունը մաքուր հաճույք է՝ առանց անհեթեթության՝ կապված մեր ավելի հաճելի կաստիզոյի հետ”.
«Երբ ես ապրում և աշխատում էի Սան Ֆրանցիսկոյում, ես տեսա հսկայական պահանջարկ և ինչպես շատերն այն գերադասում էին մեկ բաժակ գինու փոխարեն (Այնտեղ մեկ բաժակ գինու գինը չափազանց մեծ է, և դա նույնպես ազդում է): Այսպիսով, մենք սկսեցինք մտածել սանգրիա պատրաստելու մասին, որը մենք ինքներս կխմենք՝ պատրաստված օրգանական գինիով, կիտրոնի հյութով, վալենսիական նարինջով և ամենակարևորը. Teresa Pastor-ը Vinos de Terruños-ից , որի շուկան հիմնականում ապրում է ԱՄՆ-ում և Կանադայում։ Իմ շատ հնացած հատվածը չի կարող տարօրինակ չհամարել, որ գինեգործարանը սանգրիա է պատրաստում, ասես դա վատթարացում լիներ:
Իսկ տանը խմու՞մ ենք։ Ից Իսպանիայի գինու միջպրոֆեսիոնալ (OIVE) Նրանք ինձ ասում են, որ «ինչ վերաբերում է տնային տնտեսություններում սանգրիայի սպառման տվյալները , ճշմարտությունն այն է, որ կա մի քիչ խառնաշփոթ; Քանի որ դա մաքուր արտադրանք չէ, ոչ արտադրությունը, ոչ սպառումը վիճակագրորեն հավաքագրված չեն, ուստի այն, ինչ կա, բարձր գնահատական է կամ հետազոտությունների արդյունք: Այն սովորաբար ներառված է «գինու կոկտեյլների» կամ «գինու վրա հիմնված այլ ըմպելիքների» մեջ։ տնային տնտեսությունների սպառման հարցումներում», հյուրընկալության առումով, անկասկած, ա բաց թողնված հնարավորությունը. այնքան բարերի համար, որ կամաց-կամաց այն ինտեգրում են որպես ավելի զգույշ ապրանք (սեզոնային մրգերով, ի սեր Աստծո) ինչու չպատկերացնեք ոչ այնքան հեռավոր ապագան սիրով պատրաստված սանգրիայով, որը զուգորդվում է նեգրոնիի կամ կոնյակի թթուների հետ, ուրախություն:
Ինչու՞ ոչ թե սանգրիա, այլ գինու կոկտեյլ, այո: