Այս scallops ասում են այն ALL
Եվ թող իմանա, որ դա սահմանված արտահայտություն չէ, դե բոլոր ձկները ճաշացանկի ճաշատեսակներից -և նաև նրանք, ովքեր դրանից դուրս են. գալիս է Գալիսիայի շուկաներից , երաշխիքով, որ այն, ինչ այսօր ուտում ենք, բռնել են երեկ կեսօրին։
Իհարկե, թող ոչ ոք չմտածի, որ սա ավելի շատ նույնն է, կամ այստեղ բոլորը վաճառված ձուկ », քանի որ այն ուտեստները, որոնք մենք տեսնում ենք մենյուում, պարտադիր չէ, որ լինեն այնպիսին, ինչպիսին թվում է: Դա այն է, ինչ պետք է խաղալ ավանդույթի և ավանգարդի միջև.
Այս դրախտային հյութը...
Ապրանքը առանցքային է այս ռեստորանում, որը գործարկվել է շատ երիտասարդ, բայց փորձառու գալիցիայի գործարարի կողմից, որը հայտնի է այսօրվա ռեստորանային աշխարհում, Յագո Սուարես , ով չի վարանել իր նախորդ նախագծերը թողնել դարակաշարում, նա եղել է այս բարում ռահվիրա հում բար նրանք, որոնցում ամեն ինչ հում է ուտում, այս նոր ճանապարհորդության մեջ կենտրոնանալ մարմնի և հոգու վրա.
Յագոն այս նավի նավապետն է, որը խարսխված է Գեներալ Դիազ Պորլիե փողոց, Սալամանկա թաղամասի սրտում, բայց նա մենակ չէ. նրան ուղեկցում է մեկ այլ գալիացի, Պուչո Լանդին , խոհարար, ով գալիս է Իսպանիայում այլ մեծերի տակ աշխատելուց, ինչպես, օրինակ Պաշարներ 2.0 (Սանտյագո դե Կոմպոստելայի պանդոկը, որը մատուցում է թարմ ձուկ, որը որսացել է ձկան շուկայում) կամ DiverXO , որտեղ Դաբիզ Մունյոսի պատվերով նա սովորել է ասիական ընդգծված ոգեշնչման տեխնիկա և հանճարներ։
Մադրիդի Սարգոն ձկան նոր շուկա ունի (Գալիսերեն)
Իսկ Սարգոն այս ամենի համադրությունն է, ինչպես ճաշացանկի, այնպես էլ էսթետիկական նրբագեղ կետով - շատ ոգեշնչող Միջերկրական և ծովամթերք ինտերիերի դիզայների ստորագրությամբ Մարտա Բանուս -, որն աչքի է ընկնում անգամ անվանմամբ, քանի որ հենց Սարգոն է ձկան անուն, որը բնակվում է Ա Կորունիայի ափերի ջրերում -իհարկե- հայտնի է իր սիբարիտ քիմքով, քանի որ տղան սնվում է ծովային ոզնիներ և գոմեր . Իսկ լավ խեցեմորթներով սնվող ձուկը միայն մեկ բան է նշանակում՝ այն լավն է, իրականում լավը չէ:
Սարգոյի ինտերիեր
Բոլոր ապրանքները, որոնցով պատրաստվում է Sargo մենյուն, համապատասխանում են առաջադրանքին, ուղղակիորեն գնված արտադրողներից և նրանց մեծ մասը գալիս է Իսպանիայի հյուսիսից. և՛ այգուց, և՛ ձկները գալիս են անմիջապես գալիցիայի երկու շուկաներից, Ռիբեյրա և Օ Գրոուվ , իսկ միսը Բանդեյրայից է, որը Michelin Stars մատակարարող է (Berasategui, առանց հետագա գնալու):
Ութոտնուկն այս աշխարհից դուրս է
Քանի որ մենք առաջ շարժվեցինք, ճաշատեսակները կարող են թվալ ավանդական, բայց նրանք ունեն միջազգային և ավանգարդային շոշափումներ որոնք ձեզ տանում են դեպի այլ լայնություններ, ինչպիսիք են թայերեն ոճի scallops , կոկոսի թթու սոուսով, քիմչիով և ծովային գազարով կամ խորանարդիկ կտրատած մաղձը տեմպուրայի մեջ թաթար սոուսով.
Նրա պարտեզի ճաշատեսակները անհրաժեշտ են, ինչպիսիք են բլղուրով աղցան և նեխուրով և խնձորով սմուզի , ալիք տաք բանջարեղեն հյուսվածքների և նեխուրի սոուսի մեջ , մենյուից դուրս առաջարկներից մեկը։ Ծովից՝ որքան զարմանալի Գորը, նրա տապակած կարիճ ձուկը Ուտել անմիջապես ձեռքերով և ձեռնոցներով, եթե ցանկանում եք.
Եթե նա ձեզ չի կանչում, դա այն պատճառով է, որ ձեր երակներում արյուն չկա
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Առաջին ձկան համար , քանի որ Մադրիդում սեղանի շուրջ նստել ու վայելել ա թարմ թարմ ձուկ , այդ ամենը հաճույք է։ Եվ երկրորդը պատրաստման համար, որովհետև, չնայած ավանգարդային հպումներին, այստեղ կարևորը հումքն է, որը եփում է առանց ավելորդ արհեստների՝ իր ողջ համն առաջարկելու համար։ Եվ դա գումարած է:
Սառը աղցաններ ծովամթերքով...
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
իրենց խորտիկների ճաշացանկ բարում խմելու համար, ավելի պատահական առաջարկներով, բայց որոնցում հոգ է տանում նաև ապրանքի որակի մասին: Բայց զգույշ եղեք, քանի որ ամեն ինչ չէ, որ կա մենյուում, դրանից դուրս այն առաջարկում է օրվա ծովամթերք՝ շատ ընտրված կտորներով. խորոված կակղամորթեր , ա Գալիսիական կապույտ օմար, խեցգետիններ, միդիաներ … համտեսել դրանք այնպես, կարծես մենք հենց Գալիսիայի ձկան շուկայում լինենք:
Իսկ խմիչքներ վայելողների համար ուշադրություն դարձրեք, քանի որ հոկտեմբերից նրանք կբացեն իրենց բարը կոկտեյլ բար (միայն ժամը 16.00-ից), առաջարկներով երկարացնել աշխատասեղանը մինչև գիշեր.
Կատարելությունը ԳԵՏՈՒԿ է
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Կալլե գեներալ Դիազ Պորլիեր, 57
Հեռախոս. 910 106 657
Ժամանակացույցեր: երկուշաբթիից կիրակի 13-ից 02h.
Կես գին: 20/25 եվրո բարում: €45 նամակ.
Արդյո՞ք թույլատրվում է ամուսնանալ ափսեի հետ:
ԽՆԴՐՈՒՄ ԵՄ