Բռնվել է կարմիր ձեռքով
Մեր հարաբերությունները 21-րդ դարի խոհանոցի հետ տատանվում են նվիրվածության անխուսափելի միտումը և սարսափ վակուին վառարանի դիմաց: Մի քանի ամիս առաջ մի սրբագործված խոհարար ինձ վստահեց տաճարի նման մի ճշմարտություն. Երբեք մեր պատմության ընթացքում այսքան շատ չի խոսվել ճաշ պատրաստելու մասին և, միևնույն ժամանակ, այդքան քիչ է եղել տանը պատրաստելու մասին: Պարադոքսը թերեւս ավելի խոսուն է, երբ նրանք հաստատում են, որ նորագույն խոհարարական տեխնոլոգիա այն դրվում է անհատների միջև՝ մասնագիտական պահանջից վեր։
Մենք մեզ տեղավորվել ենք կամ օրվա ժամերի սղության, կաթսաների ու թավաների հանդեպ խոստովանական անհետաքրքրության, կրակի հանդեպ անզսպելի վախի կամ. քանի որ մենք պարզապես լավ ձեռքեր ունենք խմորի մեջ մեր կողքին:
Բայց երբեք ուշ չէ։ Այստեղից մենք ձեզ խրախուսում ենք խոհարարական ինքնորոշման: Այս հինգ խոհանոցներում դուք կհունցեք հաց, կխմեք ծովաբաս՝ ցևիչեի համար, կհավաքեք մակի-սուշի ռուլետ, կզարդարեք տորթեր կամ կստեղծեք կոկտեյլ: «բարձրացրեք համբավը և գնացեք քնեք»: Սկսելու համար հաշվի առեք օդային կաթսաների բաղադրատոմսը. տեխնիկայի չափաբաժին, կիլոգրամ լավ հումք և մեծ կիրք:
Kitchen Club գլխավոր սենյակ
1) ** Խոհանոցային ակումբ (Բալեստա, 8) ** 2010 թվականի մարտին, երբ Թրիբոլի թաղամասը սկսում էր թանկանալ, նոր վարձակալը տեղափոխվել է իր այլընտրանքային հարևանների ուրախությունը պատրաստ է գոգնոց դնել: Հիմնադիրը՝ Մարիա Գոնսալեսը, համախմբել է Կառլոս Պասկալին, Նիվես Գոմեսին և Ֆերնանդո դել Տորոյին, խոհարարական խոհարարական տաճարներից, ինչպիսիք են Սուդեստադան կամ Արզակը, և սոմելյերների թիմը՝ Անդրես Աեդոյի գլխավորությամբ, որոնք վերապատրաստվել են Բուրջ ալ Արաբում՝ շքեղության գագաթնակետում։ Դուբայից։ Ժամանակ անց, դպրոցը հավաքագրեց Անդրես Մադրիգալին որպես գաստրոնոմիական տնօրեն, որի փորձը հասանելի է ուսանողներին երկու կատեգորիաների ներքո. Atelier Madrigal և ցածր գնով բարձր խոհանոց:
Նրա լայն առաջարկը, ուղղված հատկապես շքեղ սեղանների մեջ արևածկված հասարակությանը, մենաշնորհում է ասիական սորտերը, պրոֆեսիոնալ մսակերների բաղադրատոմսերը, վարպետության դասերը հետ Դարիո Բարիո, Ռոդրիգո դե լա Կալե կամ Ռամոն Ֆրեյքսա, կոկտեյլների դասընթացներ, սուշիի, սնկերի և գինու համտես:
A Punto գրախանութի ճակատը, Չուեկա թաղամասում
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Քանի որ այլ կերպ չէր կարող լինել, Chueca-ն ունի իր շատ ժամանակակից խոհարարական դպրոցը: Գաստրոնոմիական և գինեգործական մշակույթի տարածման կենտրոն ծնվել է գրախանութի քողի տակ՝ դառնալու ա բազմամասնագիտական տարածք՝ նվիրված խոհարարության առաքինություններին երկրպագելուն:
A Punto-ն իր գործունեությունը բաժանում է երեք գոտիների. Փողոցի մակարդակում՝ սուկուլենտի խանութ փաթեթավորված ավելի քան 3000 միաթեմատիկ վերնագրերով մի քանի լեզուներով: Վաճառվում են դիզայներական իրերով լի դարակներից բացի։ Նկուղում գտնվում են մյուս երկուսը. համտեսի սենյակ և խոհանոց՝ 15 անձի համար, որտեղ տեղի են ունենում հանդիպումներ և ամենօրյա գործողություններ՝ գինու համտեսներ, ավանդական և միջազգային խոհարարության դասընթացներ անգլերեն լեզվով, դասեր հիանալի խոհարարների հետ և նույնիսկ գաստրոնոմիական լուսանկարչության դասեր:
Իր երիտասարդ թիմում հանդիպում են լրագրողները գաստրոնոմիկ (Սարա Կուկալա կամ Անա Լորենտե), խոհարարներ (Կարմեն Դելգադոն La Gorda-ից կամ Լուիս Արևալոն Nikkei 225-ից), հաղորդակցման մասնագետներ (Ռոբերտ Բրունո) և մինչև երկու ընտանի կենդանիներ. Can Penelope և El Mono A Punto.
Alembic խանութ և խոհարարական դպրոց
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Բաց է 1978 թվականից, սա սպասքի և խոհանոցի իրերի նրբաճաշակ խանութ –դասական և դիզայն–, դարձավ հանդիպման կետ անկասկած ռահվիրաների համար, ովքեր նրանք սկսեցին փորձարկել տատիկի բաղադրատոմսերը: Խոհարարության դասերը, որոնք ինքնաբուխ ի հայտ եկան, շուտով մենաշնորհացրին մի բանդային, որը ստիպեց դպրոցը բացել New Kitchen Art-ի հեղինակի անունով, Խուան Ալտիմիրաս. Այսօր, բացի Մադրիդի խանութից, ունեն ա շտաբը Վիգոյում (Արգենտինայի Հանրապետություն, 25):
Ձեր թիմը գրավում է խոհարարներ այստեղից և այլ մայրցամաքներից, ովքեր նկարազարդում են անձնակազմը պանրի պատրաստման տեխնիկայով, ռիզոտոյի գաղտնիքներով, վարպետաց դասերով, տնային պայմաններում հաց պատրաստելու հնարքներ և կատարյալ միջոցներ կոկտեյլի համար: Ստուգեք դրա ծրագրավորումը և կգտնեք լոբազգիների հետ կապված թեմաներ, Հնդկաստանի համերը, կրեպերը կամ Բասկերի երկրի պտղատու այգին։
Cooking Club-ում ռեհանով զարդարված մակարոնեղեն
**4)Խոհարարական ակումբ (Veza, 33 bajo, corner Muller) ** Plaza Castilla-ի կողքին դպրոցն առաջարկում է դասընթացներ մեկից չորս ամիս տևողությամբ, որտեղ մինչև 24 կաթսա: Նրանք միաժամանակ տաքացնում են դելիկատեսները պիկ ժամին:
Նրանց տերերը վստահեցնում են, որ իրենք են գաստրոնոմիա սիրող ընկերների ակումբ որոնք առաջարկում են դասընթացներ նորեկների կամ փորձառու խոհարարների համար, ովքեր ցանկանում են կատարելագործել իրենց տեխնիկան ոչ ավելի, քան 12 ուսանողներից բաղկացած դասարաններով, որոնց խոհարարական հմտությունները փորձության են ենթարկվում։ երեք բաղադրատոմս մեկ գլխի համար: Նրա դասերն ընդգրկում են բուսակերների, իտալերենի, մարոկկոյի հիշատակումները, օձերը ֆուայի, ceviche-ի կամ քսուքների մասին և հարմարեցված դասընթացներ, ինչպես երեխաներին նվիրվածները:
Librería A Punto-ի համտեսի սենյակ
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** The բուսակերները Lavapies զբոսավայր ավելացնում է ավելի քան 30 տարվա առողջ պատրաստում: ձեր հյուրերը, ովքեր միշտ կրկնում են փորձը, նրանք գտնում են էկոլոգիական, թարմ և բնական մթերքներ, որոնք դրսևորվում են տնական բաղադրատոմսերի ցանկում, որոնք ներկայացված են աղաթափիչով և անկեղծորեն մատչելի:
Տարիներ շարունակ հաճոյախոսություններ ստանալով իրենց հմտության և հնարամտության համար, այսօր նրանք հրավիրում են ձեզ բացահայտելու իրենց խոհանոցի նրբությունները: մարտից՝ հասանելի դարձնել El Granero-ի վառարանները ում խրախուսվում է բերել գաստրոնոմիա, որը, բացի միսից և ձկից, առաջարկում է մի շարք հնարավորություններ:
Դուք կարող եք գաղտագողի ներս մտնել երեքշաբթի և չորեքշաբթի օրերին, ժամը 19:00-ից մինչև 21:30-ը, նրա կանաչ ստեղծագործությունների եդեմը՝ սնկով կրոկետներ, բուսական սուշի, թուրքական բրինձ, սեյտան բուրգեր կարամելացված սոխով և ռուկոլայով, tofu տորթ կիվիով, բանջարեղեն լցոնված բլղուրով և տոֆուով, հումուս, կարի ոսպ... Հագեցա՞ծ ախորժակ։
Բուսական խոհանոց El Granero de Lavapiés-ում