Խոհարար Pepe R. Rey.
«Իմ խոհանոցը բավականին տարրական է, արտաքին տեսքով պարզ։ Թեև դրա հետևում կանգնած է աշխարհի բոլոր տեխնիկան, ինձ չի հետաքրքրում ճաշողին պատմել այդ մասին, Չեմ կարծում, որ նրանք պետք է իմանան՝ սա այսպես թե այնպես արվում է . Ես գոհ եմ նրա հաճույքից, ես նրան ոչ հարցեր եմ տալիս, ոչ ուշադրություն, ոչ մեղսակցություն... Կարևորն այն է, որ նա ընկալի, որ մենք աշխատում ենք իր համար, և որ լավ ապրանք կա»,- ասել է Պեպե Ռեյը։ մեզ, այնպես որ, իհարկե, մենք սկսել ենք gastroutanchega կողմից ձեր ռեստորանը , շարունակել կայքեր, որոնք նա ինքն է խորհուրդ տալիս.
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. հեռ. 925 51 11 26)
Վերջին բարեփոխումից հետո. ռեստորանային տարածքն առանձնանում է ժամանակակից ոճով , շատ համահունչ միշտ համեղ և շողշողացող խոհանոց՝ Պեպե Ռոդրիգես Ռեյի կողմից . Դուք կարող եք ուտել à la carte կամ ընտրել դրանցից մեկը համտեսման մենյուներ . Հայտարարություններ նույնքան ախորժելի, որքան քառորդ ժամանոց ապուր; սկումբրիա, պանիր և սև ձիթապտղի մարինադ; խոզի պոչը ոսպով; որ սնկով լազանյա ; հին հագուստը վերաիմաստավորվում է իր քաղցր շոգեխաշած արգանակով կամ ռատատուի կաշվով արմատներով ու ավանդույթներով ուտեստներ ովքեր գալիս են սեղանի շուրջ ժամանակակից և էլեգանտ զգեստներ . Պեպեի փոխակերպվելու ունակությունը գեղջուկ բաղադրատոմսեր նուրբ խայթոցներով զարմացնել և շարժվել. Ամեն ոք, ով բախվել է ա «ջեմեր» հասկանում է դա: Նրա կարողությունը նույնպես հասնում է աղանդեր , գլուխ, որում շատ մասնագետներ են ենթարկվում։ -ի ժամանակ ընտրել խմիչք , խորհուրդ է տրվում ձեր եղբոր կողմից, Դիեգո Ռոդրիգես Քինգ , ով, բացի սենյակի ծանրությունը կրելուց, հավաքել է ա հոյակապ նկուղ՝ շամպայնի հիանալի ընտրանիով:
ԲԱՆՏԸ (Դիոնիսիո Գվարդիոլա, 9; Ալբասետե, հեռ. 967 22 72 42)
«Քաղաքային դասական հետ հիանալի շոգեխաշածներ և շատ լավ սեզոնային արտադրանք », - ասում է Պեպե Ռեյը: Դրանք խորհուրդ են տրվում գդալով ճաշատեսակներ սնկով և սնկով . Որոշ դասականների ստեղծագործական մեկնաբանությունների հետ մեկտեղ, ինչպիսիք են շոկոլադե թթու կաքավը բադի լյարդով, մենք գտնում ենք ուրիշներ, որոնք հավատարիմ են մնում ավանդույթներին, ինչպիսիք են migas ruleras, շիլա և այլն: Դրա էական է տնական աղանդեր.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; հեռ. 926 92 1943)
-ի վերջին խաղադրույքը հայտնի Miami Park ռեստորանի սեփականատերերը , քաղաքում ամենահայտնիներից մեկը։ Ժամանակակից տարածք, շատ տպավորիչ, բար տարածքով և սեղաններով, որտեղ նրանք ծառայում են թեմատիկ մենյու . Շամփուրներ (ամենահաջողը դա է դդմի ծաղիկ տեմպուրայի մեջ, լցոնված այծի պանրով և թարմ խոտաբույսերով ), ժամանակակից չափաբաժիններ ( գորտի ոտքեր, օձաձուկի աղցան մանանեխի վինեգրետով, գլխատաշ սևիչե, ճապոնական ապխտած հավի աղցան կամ pan de cristal իբերիական ուսով) և դրա աստղային ուտեստը՝ տավարի մսով բուրգերը գորգոնզոլայով և ռուկոլայով: «Լավ վայր է արդիական տապասների և օրվա ճաշացանկի համար՝ անգերազանցելի գնով»,- խորհուրդ է տալիս Պեպեն։
ՄԱՐԿՎԻՆԵՏԻ ՊԻՑԵՐԻԱ (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; հեռ. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (այստեղից էլ ռեստորանի իտալականացված անվանումը) է աշխարհի մեծ պիցցա արտադրողներից մեկը: Նրա ծնողները տարիներ առաջ հարսանիքներ են արել, և նա բիզնեսը վերածել է տրատտորիայի՝ տուն առաքման ծառայությունով: Նա մի քանի անգամ հաղթել է պիցցայի աշխարհի առաջնությունում և Գինեսի համաշխարհային ռեկորդակիր է աշխարհի ամենամեծ պիցցան , որն անցկացվել է Տոմելոսոյում 2011 թվականին Նրա համբավն այնպիսին է, որ ստանում է ուսանողներ ամբողջ մոլորակից (նույնիսկ իտալացիներ), ովքեր ցանկանում են սովորել նրա արվեստը, ինչպես արդեն արել է նրա որդին՝ Գուստավոն՝ պիցցայի ակրոբատիկայի աշխարհի փոխչեմպիոն: «Բացի այն, որ պիցցայի խմորն աշխարհում ամենալավն է, ինձ զվարճացնում են խմորի հետ նրանց ակրոբատիկ խաղերը», - ասում է Ռեյը:
ԾԱՆՐԱՎՈՐԸ (Սան Ֆրանցիսկո, 20; Cuenca; հեռ. 969 21 32 14)
Առաստաղից կախված խոզապուխտներ և տիպիկ պանդոկի մթնոլորտ , սրանում Տապասների տաճար Կուենկայում իր առասպելական բարում: Ավելի քան 40 տարի բացելուց հետո, դրա տերերի մոլուցքը շարունակում է մնալ լավագույն ապրանքները գտնելը: «Լա Մանչայի արտադրանքով առանձնանում են տնական մուրաբաները՝ կաքավ, ատասկաբուռաս, մորթերուելո...»,- պատմում է խոհարարը։ **էսկաբեչե կաքավը (թագավորական տանը շատ են գնահատում)**, քերած ձվերը, խորոված խոզի ականջը և խոզապուխտով խորոված մորելները, ինչպես նաև խմորի մեջ **բոլետուսը (edulis և chanterelle): , ոստրե սունկ Գալիսիայից, Պորտուգալիայից և Զամորայից, կաթնասուն գառան կոտլետներ և սև ոտքերի լոլիկ.
ՀԵՐՆԱՆԴՈ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆ (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; հեռ. 949 21 15 49)
Այս հաստատությունը բաց է ավելի քան մեկ դար , Գվադալախարայի ամենահիններից մեկը, որը հայտնի է իր Հարբած թխվածքաբլիթներ . Նրանք ավելի շատ են վաճառում Օրական 300 տասնյակ , գումար, որը բազմապատկվում է Սուրբ Ծննդյան տոներին։ Հյութալի, լավ հավասարակշռված և արհեստավարժ ձևով մշակված Ալկարիայի շաքարով և մեղրով պատրաստված օշարակով, դրա բաղադրատոմսը գաղտնիք է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Եվ կան չորս. Բացի հարբածից, նրանք պատրաստում են այլ քաղցրավենիք, «Ընդհանուր առմամբ, բոլորն էլ շատ լավ մակարդակի են»,- ասում է խոհարարը։
ՄՈԼ (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; հեռ.949 39 05 53)
«Լավ բար և լավ պատրաստված գարեջուր այս հիասքանչ ավանդական ճաշատեսակների և տապասների վայրում» , ասում է խոհարար Պեպե Ռեյը: Կրում է ավելի քան քառորդ դար բաց և ենթադրել ունենալ ավելի քան 100 տապաս և չափաբաժիններ. խաշած ձողաձուկ, բրավաս կարտոֆիլ, վագրի միդիա, padrón պղպեղ, ցեցինա, կոլոլակ... Ուշադրություն սունկ , սեզոնին և ժամը հողի երշիկեղեն . գերազանց հարաբերություններ գնի որակ:
** BENIPAN ** (San Agustín Market; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. հեռ.925 21 58 98)
-ի առաջին հարկում Սան Ագուստինի հաճելի և ժամանակակից գաստրոնոմիական շուկա , Դուք վաճառու՞մ եք Արհեստական եղանակով պատրաստված համեղ հացեր՝ ագարակ, գեղջուկ, սփել, ածիկ, թուզ և հապալաս, յոթ ձավարեղեն... Դրանք պատրաստելու համար նրանք օգտագործում են թթխմորներ՝ երկար խմորումներով և լավագույն որակի ալյուր։ Արդյունքը նկատելի է. «Հացը պատրաստվում է Բարգասում և կարող է մրցել Իսպանիայի լավագույնների հետ». Քինգը բացատրում է. Նրանք նաև առաջարկում են խմորեղեն, տորթեր, շոկոլադներ և արհեստական ջեմեր.
ՍԵՆՅԱԿԱՅԻՆ ՏՈՒՆ (Pale Man, 5; Toledo; հեռ. 925 22 26 14)
Բաց է 1920 թվականից Այն արդեն հինգերորդ սերունդ է։ «Ինձ դուր է գալիս տարածաշրջանից շատ լավ ընտրված ապրանքների առաջարկը» բացատրում է խոհարարը. արհեստավոր պանիրներ (որոնք արժանացել են միջազգային մրցանակների), խաշած միս և խոզապուխտ Տոլեդոյից (եղնիկի կամ վայրի խոզի խորիզո և երշիկեղեն, տնական սև պուդինգ...) յուղեր, գինիներ, խաղային արտադրանք, արհեստավոր քաղցրավենիք (շոկոլադե մարցիպանային շագանակ, մարցիպանի օձաձուկ, նևադիտո...) արհեստավորը զաֆրանի պես թանկարժեք պահածոներ և համեմունքներ . Վաճառում են նաև այլ տարածքներից՝ ծնեբեկ Նավարայից և ա ջեռուցվող նկուղներում պահպանված գինիների հաջող ընտրություն , որն անձամբ է ընտրում իր սեփականատերը, ով նույնպես սոմելյե է։
ՕՐՏԵԳԱԻ ԿԱՂՆԻ (La Plata, 22; Toledo; հեռ. 925 10 20 72)
Օրտեգա կաղնին առաջարկում է հիանալի իսպանական ապրանքներ և անհատականացված վերաբերմունք, «լավագույններից լավագույնը վաճառվում է Տոլեդոյի այս խանութում» , ասում է խոհարար Պեպե Ռեյը: իրենց La Mancha թեմայի փաթեթ Այն ներառում է ձեռքով կտրված խոզապուխտ (իր վարպետ խոզապուխտագործի կողմից), Կիսաբուժված Manchego ոչխարի պանիր, մարցիպան լիկյոր , էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, եղջերու կարկաչ (պատրաստված է տիրոջ կողմից), գինի, շոգեխաշած կաքավ , թթու կաքավ, օրզայի մեջք և շոգեխաշած եղնիկ։
Լավ խոզապուխտ La Encina de Ortega-ում:
_* Հրապարակված Condé Nas Traveler Gastronomic Guide-ում 2015, այն այժմ թվային ձևաչափով վաճառվում է Zinio-ում և Apple-ում: _ Կարող եք նաև անվճար ներբեռնել հավելվածը Android-ի և App Store-ում և սկսել սուզվել իսպանական գաստրո քարտեզի մեջ:
Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել.
- 54 բան, որ կյանքում մեկ անգամ պետք է անես Կաստիլիա Լա Մանչայում
- Գաստրոնոմիական հուշանվերներ. ինչ գնել և որտեղ Կաստիլիա-Լա Մանչայում
- Լա Մանչայի միջով անցնող երթուղու վրա, որտեղ «Amanece, որը քիչ չէ» - Կաստիլիա-Լա Մանչա քաղաքների լավագույն 10-ը. քանի որ ի վերջո մենք միշտ գնում ենք լեռներ - Վերջնական սննդի հավելվածը. Իսպանացի լինելու առավելությունները - Arantxa Neyra-ի բոլոր հոդվածները