Խորոված ծովափնյա կաղամար
«Ես կազմակերպել եմ նամակ՝ մտածելով, թե ինչ կցանկանայի հայտնվել ռեստորանում» , ասում է խոհարար Դանիել Ռոկան։
Ոչ, մենք ոչ թե Բարսելոնայում ենք, այլ Բարսելոնայում Lagasca 19, նոր տարածք, որը նոր է բացվել Մադրիդում, և որի հիմնական նպատակը, այն ամենով, ինչ դա ենթադրում է «ստիպիր մեզ զգալ ինչպես տանը».
Ռեստորանը, որը գտնվում է Սալամանկա թաղամասի սրտում, առաջարկում է շատ բազմազան ճաշացանկ, որտեղ Ապրանքի նկատմամբ հարգանքը դառնում է հայեցակարգի հիմնական հիմքը, որը խոստանում է պահպանել բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են այն: Ինչո՞ւ։ Շատ պարզ, մենք դեռ դռնից դուրս չենք եկել և Մենք արդեն մտածում ենք մնացած առաջարկները կրկին փորձելու մասին։
Lagasca 19. Barra Alta-ի նոր առաջարկը Մադրիդում
Barra Alta-ի և Masala 73-ի հաջողությունից հետո Բարսելոնայում Սեզար Գյուլենը և Դանիել Ռոկան իջնում են մայրաքաղաք Լագասկա 19-ով:
Հանգիստ, բայց անվտանգ վայրէջք – Ո՞ւմ է պետք աժիոտաժը, երբ ձեր ձեռքին նման ուտեստներ կան:–, որոնցում նոու-հաուն ու հավերժական դասականները համակեցվում են ստեղծագործական և միջազգային նրբությունների հետ և նյութականացվում ** տապասներում և չափաբաժիններում, որոնք աճում են ճաշողների քանակին համապատասխան:* *:
Բայց եկեք չմնանք դռան մոտ, ինչպես ասում է Դանիը՝ «դու տանն ես»։
Դանիել Ռոկա և Սեզար Գիլեն
ՍԿՍԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ
Lagasca 19-ի ճաշացանկը սկսվում է իր համեղ բաժնից ոստրե-բար , որտեղ նրանք առաջարկում են բնական ոստրե Յուտա nº3, տաք ոստրե և ոստրե սոուսով:
Շարունակում ենք «սկսելու» ճաշատեսակներով, այնպիսի առաջին անհրաժեշտությամբ, ինչպիսիք են եգիպտացորենի խրթխրթան նրբաբլիթի և գուակամոլի վրա թարթամ և օմարի թաթար:
Նաև չի կարելի բաց թողնել նախուտեստների նման երկու թարմ աղցաններ, որոնցից մեկը կարպիեր սաղմոնի խորանարդներով, իսկ մյուսը՝ կապույտ օմարի պոչով, որոնք ոչ այլ ինչ են անում, քան հաստատում են խոհարարության մեջ օգտագործվող հումքի որակը:
Մյուս շատ լավ տարբերակները, որոնք մենք մնացել ենք ցանկանալով փորձել. դուք սկսում եք հասկանալ, թե ինչ նկատի ունենք «մենք արդեն մտածում ենք վերադառնալ» ասելով. դդմիկ ceviche, ուտեստ, որը ոգեշնչված է սառը խոհարարությամբ և ավանդական ծովային ջրով Պուլիայից (Իտալիա) և Carpier սաղմոնի գոլ փորը գուակամոլով:
Խեցգետնի և օմարի թարթառ
ՕԴ ԿՐՈԿԵՏԻՆ (ԲԱՐԵ ԱՐՎԱԾ)
Իսկ ի՞նչը չի կարելի բաց թողնել տապասի խնջույքին: Հենց՝ կոկետները։ Լագասկա 19-ում նրանք առաջարկում են երկուսը (և մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս փորձել երկուսն էլ). տապակած տավարի և ֆուա ռուժիի մեղրով կոկետը և խաշած բեկոնի բարակ շերտով բուլետուս կրոկետը:
Ցանկանում եք ավելի շատ? Դուք կարող եք կրկնել կրոկետները կամ ուրախացնել ձեզ ձողաձկան տապակները սև սխտորով և մեղրով մայոնեզով (զգույշ, դրանք կարող են կախվածություն առաջացնել):
Տապակած մթերքների բաժինը ներառում է նաև հռոմեական ոճի լողափնյա կաղամար՝ թաթար մայոնեզով, թայերեն ափից տապակած աքաղաղ և խեցգետնի տապակած ոտքերի ախորժելի բրոշ՝ կաղինով սնված տապակած խոզի միսով:
Տապակած մսից կրոկետներ և ֆուա ռուժիե և բուլետուս բեկոնի շղարշով
ԼԱՍԳԱՍԿԱ ՎԱՃԱՌՔ 19
Լագասկա 19-ի խոհանոցներում, որոնք մենք կարող ենք տեսնել բաց խոհանոցի շնորհիվ, բացարձակապես անհրաժեշտ է կանգ առնել, քանի որ այնպիսի նրբություններ, ինչպիսիք են. Joselito կաղինով կերակրված իբերական խոզի փետուրը, ցածր ջերմաստիճանի սպիտակ հորթի սրունքը և կապույտ ծովախեցգետնի պոչը մահացու շեփորի մեջ:
Քաղցա՞ծ ես։ Ինչ կասեք այնպիսի լավ շոգեխաշածի մասին, ինչպիսին է ստացվածը Անոսկոր խոզի թրթուր և ականջաձուկ ? Դուք նույնպես անպայման կխփեք տավարի շագանակը senderuelas-ով կամ Joselito կաղինով կերակրվող իբերական խոզի մսով կոլոլակները դանակով:
Եվ մենք չկարողացանք դադարեցնել անունները Նեմ, վիետնամական խոհանոցի հայտնի ուտեստ որոնք ծառայում են այստեղ՝ լավ ցածր ջերմաստիճանում եփած խրթխրթան ձուլակտորներով և հետո թարմ բողբոջների տերևի վրա տապակած, կարամելացված սոխով մոդենայի սոուսով, գետնանուշով և համեմով; լավ է իր բուսակերական տարբերակով Սեմ Յանգով: Երկու խայթոց, որոնք մաքուր համ են:
Խրթխրթան ձուլակտոր ցածր ջերմաստիճանում
ՇԱՏ ՔԱՂՑՐ ՀՐԱԺԵՇՏ (ԿԱՄ ավելի շուտ, քան ուշ)
Մենք դա ընդունում ենք. մենք կպատվիրեինք ամբողջ ճաշացանկը (երկու անգամ, կամ գուցե երեք), բայց մենք մի փոքր բաց ենք թողել աղանդերը, որը թողնում ենք Դանի Ռոկայի ընտրությանը, քանի որ այս պահին արդեն գիտենք, որ նա առաջին կարգի հյուրընկալող է։
Եվ դա չի հիասթափեցնում. մենք ավարտեցինք փորձը Լագասկա 19-ում իր յուղով և աղով շոկոլադով, Barra Alta-ի աստղային աղանդերից մեկը. առանց ալյուրի շոկոլադե տորթ, շոկոլադե գանաշ, շոկոլադե սոուս և քերած շոկոլադ վերևում, բոլորը լվացված Arbequina EVOO-ով և աղի փաթիլներով: Անդիմադրելի։
Շոկոլադ ձեթով և աղով
Վերամեկնաբանված ՏԱՊԱՍԵՐ ԵՎ ՃԿՈՒԿ ՌԱՑԻԱՆԵՐ
«Կլասիկ տապաս ռեստորանը վերաիմաստավորվել է, որտեղ չափաբաժիններն աճում են ըստ ճաշողների»: Ահա թե ինչպես է իրեն ներկայացնում Լագասկա 19-ը.
Եվ դա այն է, որ այստեղ, բացի հիանալի գաստրոնոմիական առաջարկից, ամեն ինչ նախատեսված է այնպես, որ ճաշարանի փորձը կլոր լինի, քանի որ. չափաբաժիններն աճում են՝ հարմարվելու սովին կամ ճաշողների քանակին:
Ինչպես է դա աշխատում? Ցանկի QR կոդը սկանավորելով՝ կարող եք ավելացնել ձեր ուզած ուտեստները և ձեր ուզած քանակով. չորսի կամ հինգի համար նախատեսված աղցան, ձեր ուզած կոկետների քանակը և այլն։
«Ներկայացնում ենք ճաշատեսակներ, որոնք հարմարվում են ճաշողների քանակին որպեսզի կարողանաք փորձել, կիսվել և վայելել դրանցից յուրաքանչյուրը»,- ասում է Դանին։
Բացի այդ, կան երեք տարբերակ՝ որպես համտեսի մենյու որի հետ նաև հեշտ է վայելել և ծանոթանալ առաջարկին շատ ամբողջական ձևով։
Oyster Bar. Յուտա nº3 բնական ոստրե, գոլ կամ սոուսով
ՀՈՒՄՔ
«Մենյու պատրաստելու համար մենք մտածում ենք այն ամենի մասին, ինչ մենք որպես հաճախորդ կցանկանայինք գտնել: Մի քիչ այստեղից և մի քիչ այնտեղից՝ ապրանքի նկատմամբ միշտ հարգանքի նախադրյալով»: ասում է Դենիել Ռոքը։
Հետեւաբար, սկսած լավ հումքը կարևոր է և նրանք դրան հասնում են վստահության հարաբերություններ ստեղծելով իրենց մատակարարների հետ, որոնց թվում են այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են Joselito, Carpier կամ Ostras Thierry:
Lagasca 19-ի թիմը հիշատակման արժանի ռեկորդ ունի, քանի որ նրա անդամներն անցել են խոհանոցների միջով Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca կամ Hermanos Torres.
Թիմ, որը մեզ սպասում է գրկաբաց (և խոհանոց) ստիպելու մեզ վայելել լավագույն արտադրանքը՝ չափաբաժիններով, անհատականությամբ և փողի համար անգերազանցելի արժեքով:
Կհանդիպենք Սալամանկա թաղամասում, Դանիել Ռոկայի նոր տանը, իսկ այսուհետ՝ մերը։
Տաք կարպիեր սաղմոնի փորը գուակամոլով