Սա «նոր» Ռիկար Կամարենայի խաղադրույքն է
Հինգ տարի. Հինգ տարի, որտեղ տեղ է եղել յուրահատուկ լեզվի էվոլյուցիայի համար ( այդ ելույթը այնքան Ռիկարը գիտի, թե ինչպես կապել ֆերմերին ճաշի հետ ավանգարդով տեռուարին և ամենատարրական երջանկությամբ ընթրողին), Միշլինի անտեսումը, նրա տրակտատը արգանակների մասին և հիշողության և համի մեջ խարսխված յուրահատուկ և ճանաչելի խոհանոցի ցուցադրություն: Միշտ՝ համը.
Հետավանգարդը, եթե դա կա, ապահով քայլում է ձեռք ձեռքի տված այդ մի բուռ տիտանների հետ՝ առանց կապերի. Կամարենա, Դավիդ Մունյոս, Անխել Լեոն, Անդոնի Լուիս Ադուրիս, Խոսեան Ալիյա, Մեջորարի տղաները և Ալբերտ Ադրիան . Եվ միգուցե Ռիկարը միակն էր, ով իր խոհանոցին հավասար տարածքի կարիք ուներ։ Դե, հիմա դուք ունեք այն:
Bombas Gens-ը մշակութային կենտրոնն է Մարքսալենեսի (բանվոր դասակարգի) թաղամասում որից հետո Խոսե Լուիս Սոլեր Վիլան և Վիսենտե Տոդոլին են՝ Լոնդոնի Tate Modern-ի նախկին տնօրենը։ Camarena-ի և՛ ընկերները, և՛ հաճախորդները: Բայց ամեն դեպքում, եկեք զբաղվենք գործին. տարածքը Ricard Camarena ռեստորան Այն նախագծվել է Ֆրանչեսկ Ռիֆեի կողմից և այն աճում է մինչև հազար մետր և մի քանի տարածություն. բար, ճաշասենյակ, պատշգամբ՝ պարտեզով, բաց խոհանոց և մասնավոր.
Անսահման առաստաղ և համոզմունք, որ անիծյալ ընկալումներով, գաստրոնոմիական փորձը անքակտելիորեն կապված է այլ գործոնների հետ, քան այն, ինչ տեղի է ունենում ափսեի վրա՝ հնչյուններ, տեմպ, տարածություն և դիզայն: Ռիկարը փակել է շրջանակը, և նա մեզ ասում է.
Bombas Gens, դա ինչ-որ կերպ ճանապարհի վերջն է (գաստրոնոմիկ):
Այո, այս տարիների ընթացքում շատ բան է տեղի ունեցել, 2004-ից մինչև 2017 թվականը ես չորս անգամ փոխել եմ ռեստորան և չեմ կարծում, որ գոնե 15 տարի այլ գաստրոնոմիականով զբաղվեմ, սա իմ սննդի շրջագայության վերջնակետն է.
Իսկ Michelin. Եղեք անկեղծ… Դուք գլխի՞ն եք այս տեղափոխության մեջ:
Ինչպես բոլոր տարիները։ Բայց դա որոշման մաս չէր, 2014 թվականի նոյեմբերին (երկու տարի առաջ) մենք արդեն գիտեինք, որ գալիս ենք այստեղ։ Եվ նայեք, ես կարծում էի, որ երբ այն բացվի, ես արդեն կունենամ երկրորդը, դա կլինի փոխանցում երկու աստղով։
Ռիկարի խոհանոցը Ռուզաֆայում իր վերջին, փառահեղ բեմից ոչ մի կետ չի շարժվել. համառ բանջարեղենով և Վալենսիայի այգով , տարված հավասարակշռությամբ, ժամանակավորությամբ, ուժգինությամբ և սոուսների հետ բարեխիղճ աշխատանքով:
Ricard Camarena ռեստորանի կախարդանքը
Կրկին հարցնում ենք. Նախ ֆոնդերի հետ աշխատանքն էր, այս տարի կարծես թե սոուսների ժամանակն է... ինչո՞ւ։
Այն չի խուզարկվել։ Ես սկսեցի դադարել հետաքրքրվել արգանակներով, քանի որ դրանք շատ գերակշռում են ինձ համար. Արդեն հետաքրքրիր ինձ սոուսների աշխարհով Ինձ երբեք դուր չի եկել, որ դրանք ավանդաբար օգտագործվում են ապրանքը ծածկելու համար, և մենք սկսել ենք օգտագործել այն՝ այն բարելավելու համար:
Փոխվում է գաստրոնոմիական փորձը, որն այժմ բաժանված է երեք մասի ապերիտիվներ բարում, հանգույցներ ճաշասենյակում և սուրճ այգում, և վստահություն, որ մենք կանգնած ենք Իսպանիայի հիանալի գաստրոնոմիկ ռեստորաններից մեկի հետ:
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
RICARD CAMARENA ՌԵՍՏՈՐԱՆ
Հասցե: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Վալենսիա
Հեռախոս. 963 35 54 18
Գները:
Ricard Camarena փորձը, 150 եվրո
Համտեսում, 120 եվրոյով
Կեսօր՝ 55 եվրոյով։
Հետևեք @nothingimporta-ին
Ricard Camarena ռեստորան