Ինչու՞ ենք մենք այդքան սիրում պանետոն:
Այն Սուրբ Ծնունդը Իսպանիայում Մի քանի տարի առաջ նա որոշեց ևս մեկ ճաշկերույթ հրավիրել։ Վերջին երկու տասնամյակների ընթացքում Սուրբ Ծննդյան տոնակատարությունների սեղանները տեսել են, թե ինչպես են մանթեդոները, մարցիպանը և նուգատը տեղ են բացում այլ երկրների նոր այցելուների համար, ովքեր ցանկանում են իրենց ներդրումն ունենալ: կերեք Սուրբ Ծնունդը այլ կերպ . Եվ այս հյուրերից մեկը եղել է Պանետոն , որն ավելի երկչոտ մուտք գործելով մեր երկիր՝ վերջին տասնամյակում դարձել է սովորական։
Պանետոնը մի փոքր շռայլություն էր, որը մեկից ավելիին ստիպեց մտածել, թե արդյոք այդ հսկա «քափքեյքը» լինելու է պարզապես անցողիկ քմահաճույք, թե այն կմնա . Մենք չգիտեինք, որ panettone-ի նորաձեւությունն արդեն համախմբված է նման երկրներում Պերու , որտեղ նրանք արդեն կես դար խժռում են այս ամանորյա քաղցրավենիքը՝ ներառյալ սեփական տարբերակները։
ՇՆՈՐՀԻՑ ԴԵՊԻ ԿՈՒԼՏ
Panettone-ը, ինչպես բոլոր ունիվերսալացված քաղցրավենիքները, ունի լեգենդների լեռ իր գյուտի մասին։ Պարզ է, որ քաղցրավենիքն իր ծագումն ունի Միլանից . Դիմում ենք մեծ գրողին Ստանիսլաո Պորցիո , որը 2007 թվականին գործարկեց մեր գրադարանների համար էական նշանակությունը. Il Panettone: storia, leggende e secret di un protagonist del Natale .
Panettone, պատահականությունից մինչև երկրպագություն
Պորցիոն մեզ ասում է, որ չնայած պատմական որոշակիության բացակայությանը, քաղցրավենիքը հայտնի է դառնում տասնհինգերորդ դարում Միլանում , ավելի կոնկրետ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքի ժամանակ Դուքս Լյուդովիկ կամ, Լեոնարդո դա Վինչիի պաշտպան, աղանդերը փչացել է դքսի խոհարարի տարակուսանքի հետևանքով:
Ըստ երևույթին, խոհանոցի օգնականներից մեկը կարողացել է մտածել քաղցր հաց այն, ինչ նա կարող էր գտնել մառանից և որոշ մնացորդներով (չոր, կարագ և ալյուր):
Արդյունքն եղավ հաց որը մատուցվեց ընթրիքի վերջում, և որն այնքան շահեց դքսին, որ նա որոշեց անվանել աղանդերը գաղափարի հեղինակ երիտասարդի անունը , որը ենթադրվում է «Տոնի». Քաղցրավենիքը պատմության մեջ կմնար՝ անունով «Տոնի հաց» որը կրճատված կլիներ «panettone»-ով:
Տարիների ընթացքում այն դարձել է բարդ՝ հասնելով գրեթե մարսյան մակարդակների: բնօրինակ բաղադրատոմսը Ձու կամ կարագ չուներ, բայց պետք է հասկանալ, որ վեց դարում համերը փոխվում են, տարբեր շրջաններ. նրանք փորձում են քաղցրեղենը հարմարեցնել իրենց տեղական արտադրանքին.
Սա այն է, ինչ տեղի է ունեցել panettone-ի հետ, որը նաև տեսել է բաղադրատոմսի փոփոխությունը այնպիսի երկրներում, ինչպիսին մենք նշեցինք Պերուի մասին, բայց նաև Արգենտինա կամ Բրազիլիա. Իտալիայից հետո սրանք այն երկրներն են, որոնք սպառում (և արտադրում են) ամենաշատ պանետոնը։
Բացի այդ, panettone-ն ունի իր ամենամյա փառատոնը: Նոյեմբերի վերջին շաբաթավերջն է Կրկին պանետոն Միլանում , հարգանքի տուրք հայտնի իտալական քաղցրավենիքին, որն այս տարի նշում է իր տասներկուերորդ կոչը և որը պարգևատրում է Իտալիայի լավագույն պանետոնին:
Այս տարի անվանակարգում ստեղծագործական Panettone, հաղթեց ռիսկային խաղադրույքը, պանեթոն աղի կոճապղպեղ և զաֆրան.
ՊԱՆԵՏՈՆԻ ՖՈՒՐՈՐԸ ԻՍՊԱՆԻԱՅՈՒՄ
Իսպանիայում panettone եկավ, տեսավ և հաղթեց . Իրականում դա քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է մեծ խնամքով ու նվիրումով։ Իսպանիայում 2017 թվականի լավագույն արհեստագործական պանետոնեի հաղթող. Օրիոլ Բալագուեր , մեզ ասաց, որ դա պահանջկոտ քաղցրավենիք է, որը պահանջում է մեծ համբերություն դրա մշակման համար:
«Սովորաբար մի քանի օր է պահանջվում լավ պանետոն պատրաստելու համար: Գաղտնիքն այն է, որ ունենանք ա լավ հումք, թթխմոր ե, որին պետք է փայփայել, ասես երեխա լինի և համբերության մեծ չափաբաժիններ: Ահ, և թխվելուց հետո շուռ տվեք, որպեսզի ծավալը չկորցնեն»։ Օրիոլը պատմում է.
Այսօրվա պանեթոնը ներառված է բաղադրիչները տարբեր են, ինչպես իրիս, սպիտակ շոկոլադը և նույնիսկ պիստակը . Բայց, անկասկած, դասականը նա է, ով հաղթում է սեղանի շուրջ,
Այս տարի Իսպանիայի լավագույն արհեստավոր պանետոնը վերցրել է Բարսելոնայի հացաբուլկեղենը Cloudstreet Bakery _(Ռոսելյո, 112) _ պանետոնով, որը նա ընտրել է խտությունը և՛ հյուսվածքի, և՛ համի մեջ , հեռանալով այս քաղցրավենիքին այդքան բնորոշ փշրանքների դասական «աչքերից»։
Եվ եթե դուք դեռ մտածում եք ինչ ենք մենք զուգավորում լավ պանետոնի հետ , պատասխանը պարզ է. տաք շոկոլադով , անկասկած. Իհարկե, դա տեղի է ունենում այստեղ՝ Իսպանիայում և Հարավային Ամերիկայում, քանի որ Իտալիայում դա այդպես չէ (եթե դու երեխա չես): Այնտեղ սովորաբար ուղեկցվում է պնդուկի լիկյոր կամ քաղցր գինի , թեև նախաճաշին շատերն ընտրում են այն ուղեկցել սուրճով կամ մակիատոյով։
ՇԱՏ ՊՐՈ ՊԱՆԵՏՈՆՆԵՐ 2019 թվականին
Cloudstreet Bakery _(Ռոսելյո, 112. Բարսելոնա) _. Այս 2019-ի համար Իսպանիայում լավագույն արհեստավոր պանեթոն լինելու փաստը պատճառ է դարձել. վազվզեք այս հացաբուլկեղեն՝ պատճեն ստանալու համար . Նրա դասական պանետոնն ավելի համահունչ է, կոմպակտ փշուրով, պատրաստված օրգանական արտադրանք և Իտալիայից բերված ալյուր։ Նա վաստակել է այս տարվա լավագույնը լինել ազատ ձեռքով, գուցե դա 1926 թ որ քո ներսում է, եղիր քո թալիսմանը:
փոքրիկ դքսուհին (Ֆերդինանդ VI, 2. Մադրիդ). Չի կարելի բաց թողնել panettoni մեջբերում. Այն Վարպետ Բալագուեր երբեք չի դադարում զարմացնել մեզ ամեն տարի պանեթոնով, որը ա իսկական արվեստի գործ.
Այս տարի, ի լրումն իր դասական պանետոնի՝ գիանդուայով և շոկոլադով , որոշել է նորամուծություն մտցնել ազնվամորու գույնով, որը մեզ բավականին զարմացրել է։ Իհարկե, la Duquesita-ից դուք կմեկնեք պանետոնով և մի լավ բուռ շոկոլադե արմավենու ծառերով: Դուք զգուշացված եք.
La Duquesita Panettone
Մուլեն շոկոլադ (Ալկալա, 77. Մադրիդ). Բացարձակապես անհնար է անցնել դարպասի դիմացով Մուլեն շոկոլադ , ու հոտից չտարվես, մտիր ներս ու խելքդ կորցրու։ Մայրաքաղաքի, հնարավոր է, ամենաշքեղ հրուշակեղենի խանութն ունի սկանդալային պանետոն, որը պատրաստված է 70% Guanaja շոկոլադով և Agrimont նարնջով: Իսկ վերևում՝ նուշի պսակ՝ այն տարբերվող հատուկ շունչ հաղորդելու համար: Տասից.
Խուանֆրան Ասենսիո _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Դա միշտ եղել է բոլորի շուրթերին դրա համար: լավ է անել պանետոնի աշխարհում: Հրուշակագործների ընտանիքը 1777 թ , Խուանֆրանը չի դադարում նորարարություններ կատարել, և զարմանալի չէ, որ Վալենսիայից շատերը տեղափոխվում են **Ասպե (Ալիկանտե) **՝ ձեռք բերելու նրա հրաշքներից մեկը:
Շոկոլադե միջուկից մինչև նուգա և նարնջի միջուկ՝ չնկատելով դասական պանետոն մրգերով պարզապես տպավորիչ.
Դասական պանետոն Խուանֆրան Ասենսիոյի կողմից
Պակո Տորրեբլանկա (Պետրերը և Ալիկանտեն, ի լրումն իրենց առցանց խանութի - պատվիրեք ձեր պանեթոնը մինչև 19-ը, որպեսզի կարողանաք այն ունենալ Սուրբ Ծննդյան գիշերը տանը): Դասական դասականների շարքում, հրուշակեղենի վարպետից, ով ճանաչվել է Իտալիայից դուրս աշխարհի լավագույն պանետոն և նշանակվել է Panettone-ի դեսպան:
Լոսիտո տուն _(Զուրբարանի փողոց, Մադրիդ 7) _. Maron glace-ով և մուգ շոկոլադի կաթիլներով: հասանելի է նաև celiacs- ի համար.