Չուչիներ և հարմարավետ սնունդ
Արձագանքները 50 լավագույն ռեստորանների վարկանիշին՝ ոչ: Գաստրոնոմիական ոլորտը, բարեբախտաբար, ապրում է, անտեսելով Սան Պելեգրինոյի ցուցակի սակագինն ու անտեսումը, ուստի եկեք վերադառնանք իրականությանը, թե ինչ է կատարվում ռեստորանների, սիրողականների և խոհարարների առօրյա կյանքում:
Մի կողմից, այս միտումը կոչեց փողոցային սնունդ որ մեզ այդքան շատ է դուր գալիս (և որ «Նոմա էֆեկտը» ուժեղացել է Կոպենհագենի փողոցի սննդի հետ, շուկա, որը գտնվում է հին պահեստում, որը կարող է տեղավորել 40 սննդամթերքի բեռնատարներ), դեռ չի տարածվել Իսպանիայում. օրենսդրության պատճառով ով աչք է փակում churrías-ի և տոնավաճառների վրա, բայց սննդի մեքենաների, էլ չեմ ասում . Փողոցային սննդի վաճառքի գործունեությունը սահմանափակող օրենսդրությունը նշված է Թագավորական 3484/2000 հրամանագրում և Եվրոպական խորհրդարանի 852/2004 կանոնակարգում և շատ պարզ է դարձնում. Պատրաստի սննդի շրջագայական վաճառքը փողոցում օրենքով արգելված է բոլոր տեղամասերում և ինքնավար համայնքներում։
Ընդամենը երկու շաբաթ առաջ Բարսելոնայում անցկացվեց Eat Street-ը, անկախ միջոցառում, որը կազմակերպել էր BCN Més ամսագիրը — ուշադրություն դարձրեք կարգախոսին. « Փողոցային սննդի միջազգային փառատոն՝ հօգուտ որակյալ փողոցային սննդի . Մեր նպատակն է վերաիմաստավորել փողոցային սննդի հայեցակարգը և ցույց տալ, որ դուք կարող եք ասֆալտի վրա լավ և լավ սնվել՝ առանց դրամապանակը թողնելու կամ այդ փորձի ժամանակ կորցնելու ձեր աղիքները»,- մեզ ասում է Լինդա Սիլվան փողոցում կլոր սեղանի ժամանակ։ խոհանոց. ճնշված է միջոցառման հաջողությամբ, բայց հրաժարականի կետով, և դա այն է, որ միջոցառումը (օրենքը, կրկին) պետք է անցկացվեր փակ վայրում՝ CREC-ում: Փողոցային սնունդ՝ այո, բայց ոչ.
Այսպիսով Իսպանիայում փողոցային խոհարարության հեղափոխություն չի լինի , բայց դուք պետք է պահեք շարժման բանալիները, քանի որ այն ունի շատ ընդհանրություններ մեկ այլ տենդենցի հետ, որը գել է ցլի մաշկի մեջ. հարմարավետ սնունդ . Պարզ խոհանոց, ապրանքի նշանավորություն, լավ պատրաստված ուտեստներ, մատչելի գներ և, առաջին հերթին, ավելի քիչ անհեթեթություն:
Asador Etxebarri. վերադառնալ հիմունքներին
Որոնք են բանալիները: Եթե խոսենք հարմարավետ սննդի մասին (Անգլոսաքսոնական շուկայում ավելի մեծ ընդունված տերմին, որտեղ դրա ծագումը սկսվում է 70-ականներից), ապա խոսքը.
զգացմունք . Կարոտն այս զգացմունքային խոհանոցի ՄաքԳաֆինն է: Ճանաչելի ուտեստներ՝ կապված հիշողության և, հետևաբար, շրջակա միջավայրի հետ: Խոհանոցը ոչ թե որպես մարտահրավեր, այլ որպես ընդմիջում։ Ոչ մի հետաքրքրություն ինտելեկտուալ լարվածության կամ trompe l'oeil-ի նկատմամբ, խոհարարությունը որպես պարզ, կենսական, անհրաժեշտ գործողություն:
· Հաճույք: Ոչինչ ավելի հեռու չէ հաճույքից, քան չափից ավելի հոգատարությունը առողջարարի համար: Իրականում, հարմարավետ սննդի ուտեստներից շատերը բնութագրվում են նրանով, որ ածխաջրերի պակաս չունեն՝ համբուրգերներ, մակարոնեղեն, շոգեխաշած, խաշած ձու... Բավական է fripperies!
· Ավանդույթ. Հիշողությունը գաստրոնոմիայում նշանակում է նաև հետադարձ հայացք՝ տնային և ավանդական ուտեստների որոնման մեջ, այսինքն. վերադառնալ ակունքներին , ավանդական խոհանոցին, պանդոկներին և ԱՊՐԱՆՔ , մեծատառով և համարձակ: Գաստրո բարը մեռավ, կեցցե ուտող տունը։
· Պարզություն. «Պարզությունը լուծում է բարդությունը», - ասում է Բրանկուսին: Ավելի ճիշտ՝ Էյնշտեյն. «Եթե քո նպատակն է բացատրել ճշմարտությունը, արա դա պարզապես, նրբագեղությունը թողիր դերձակին», գուցե սպառված (կամ արդեն սահմանափակված է բարձր խոհանոցի տարածքով) ճաշատեսակի երթուղին պատմվածքով և ճաշացանկով։ Պաուլո Կոելոյի արտացոլանքները, այս միտումը ուղղակիորեն բախվել է մեզանից շատերի փնտրածին. լավ արտադրանք, լավ պատրաստված . Ոչ ավելին:
Վերադառնալ հիմունքներին: Մենք բոլորս էլ մեր գլխում մխիթարական սնունդ ունենք, ինչպես որ ունենք մակոնդո, ֆիլմ կամ գիրք, որին պետք է վերադառնալ: Միգուցե դա արցունքաբեր ոլոռ է, միգուցե տորբո, խաղողի բողբոջներով կոտլետներ կամ տրյուֆելի ռիզոտտո: Պարզ է, որ դա գնդաձեւ փրփուր չի լինելու։
Օրինակներ հարմարավետ սնունդ մեր քաղաքներում? Բարեբախտաբար, ավելի ու ավելի շատ. Bar Brutal կամ La Pubilla Բարսելոնայում, La Buena Vida, Los Chuchis կամ Meating Մադրիդում, Toninya կամ Casa Jomi Վալենսիայում, El Campero բար Բարբատեում, Paprica-ն Լուգոյում կամ, ինչու ոչ, Víctor Arguinzoniz-ի աննկարագրելի սրբավայրը Ասադոր Էտքսեբարրիում, որտեղ խոհանոցը կա — դեռ կա — ինչպես մենք միշտ երազել էինք.
Վատ ծրագիր չէ, չե՞ք կարծում:
Պապրիկա, հաճույք և զգացմունք