Բոլիվիայի միս, համեղ...
Ո՞վ էր մեզ ասելու, երբ մենք անմեղ հոգիների պես երգում էինք Քնջութի փողոցի այդ մեծ երգը. մենք վերջում կուտեինք մեր լավ տապակած ընկերոջը , ինչպես այս օրերին արել են Ույունիի (Բոլիվիա) Դակարի էլիտար մարզիկները։
Դա այն պատճառով. քանի որ դա արդեն նոր էկզոտիկ միսը, որը հասել է լավագույն ռեստորանների ճաշացանկերից մի քանիսին մնալ. Այն ունի ավելի շատ սպիտակուց, քան շատ ուրիշներ և ցածր յուղայնություն (նույնիսկ ավելի քիչ, քան հավի միսը): Նրա համը համեղ է և, առաջին հերթին, տարբերվող ու յուրահատուկ . Եվ քանի որ համաշխարհային գաստրոնոմիական տենդենցը վերադառնում է իր սկզբնաղբյուրին, այս հնագույն անդերի բնիկ ուտեստը շրջադարձ է ստացել (պատկերացրեք, օրինակ, llama carpaccio-ի հնարավորությունները):
Gustu ռեստորանը, Բոլիվիայի գաստրոնոմիայի շարժման օրրանը
Բայց լոլիկի աճուրդը և այս ամբողջ բոլիվյան գաստրոնոմիական (և սոցիալական) հեղափոխության իրական մտածող միտքը եղել է աշխարհի լավագույն խոհարարներից մեկը, Կլաուս Մայեր (Կոպենհագենի Noma-ից), որը Բոլիվիան ընտրեց մոնտաժելու համար, որը Կանխատեսվում է, որ այն կդառնա աշխարհի նոր լավագույն ռեստորանը կամ որ նա շուտով կլինի լավագույնների շարքում:
Կլաուսը Բոլիվիա է այցելում 2012 թվականից՝ ուսումնասիրություններ, փորձարկումներ, փորձարկումներ... առաջարկելու բոլիվիական նոր խոհանոցի բանալիները: Խոհանոցը՝ որպես դրոշ, Կլաուս Մեյերը շատ երիտասարդների հեռացրեց Բոլիվիայի գործազրկության ցուցակներից՝ ձանձրույթից և բացարձակ անորոշությունից: համոզված է, որ Բարձր խոհանոցը կարող է լինել առաջին կարգի սոցիալական զենք (ի պատկերով և նմանությամբ, ինչ անում են մեր Ֆերան Ադրիան և Գաստոն Ակուրիոն Պերուում), Մեյերը առաջին անգամ հիմնեց հիմնադրամը՝ The Melting Pot, որի հետ իր երկրում, օրինակ. բարելավում է Կոպենհագենի բանտում գտնվող բանտարկյալների կյանքի որակը խոհարարության դասընթացների միջոցով որոնք օգնում են նրանց ինտեգրվել հասարակությանը:
Pacai լցոնված ganache-ով և կրքի մրգերով
Այնուհետև այն վայրէջք կկատարի Լա Պասի հարավային մասում գտնվող թաղամասում՝ Կալակոտոյում, որտեղ Gustu ռեստորանն արդեն մեկ տարի է, ինչ բաց է: Gustu-ում Բոլիվիայի արտադրանքը բացարձակ գլխավոր հերոսն է: 5, 7 և 12 ճաշացանկից բաղկացած իր երեք համտեսային մենյուներում, բոլիվիական գինիների զույգերով, իհարկե, այն առաջարկում է ուտեստներ՝ կոկայի տերևներից մինչև Ամազոնի գետերի ձուկը՝ անցնելով հայտնի լամա մսի միջով: Եվ մի քիչ կասավա zonzo խորտիկ (համեղ խաշած մանյակի տորթ), հումիտաս (փաթաթված եգիպտացորենի մածուկ), masaco con charque (բանանի հիմքով կերակրատեսակ ջրազրկված մսով), տուկումանա (մատամբրե մսով էմպանադաներ), սալտենյա (մսով էմպանադաների մեկ այլ տեսակ), հավի հակակուչո (մի տեսակ շամփուր), չոլա սենդվիչներ...
Շողոքորթ ճակնդեղ՝ հարթ կարտոֆիլով և խրթխրթան հիբիսկուսով:
Բացի այդ, այս տարի Մադրիդ Fusión-ում (հունվարի 27-ից 29-ը) Gustu-ի երկու ներկայացուցիչներ՝ Կամիլա Սեյդլերը Միքելանջելո Սեստարիի հետ միասին խոստանում են մանրամասնորեն ներկայացնել այս նոր հաջողակ խոհանոցի բանալիները, որը նպատակ ունի մաս կազմել Հարավի շարժմանը։ Ամերիկյան խոհանոց, որը զարգանում է չայրվողի աշխատանքով Գաստոն Ակուրիո, պերուացի սուպեր խոհարար, ռեստորաններով Լիմայում, Մադրիդում, Բոգոտայում, Սանտյագո դե Չիլիում և Ալեքս Ատալայի հանրահայտ D.O.M-ը Սան Պաուլոյում:
_ Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել…_*
- Աղյուսակ I-ում առաջացող ուժերը. Մեքսիկա
- Առաջացող ուժերը աղյուսակ II-ում. Պերու
- Ձևավորվող տերությունները III աղյուսակում. Բրազիլիա
- Զարգացող ուժերը աղյուսակում IV. Տոկիո
Tucumanas, Բոլիվիայի պելմենի