պանիրներ սիրելու համար

պանիրներ սիրելու համար

հետ պանիր Կիսամիջոցներ չկան, չկան։ Վայ, ես չեմ կարող պատկերացնել, որ որևէ մեկը պատասխանի «pachín, pachán» միլիոն դոլարի հարցին. դու սիրում ես պանիր?

Եվ դա այն է, որ որպես իսկապես կարևոր բաներ, կամ դու սիրում ես նրան բացարձակ նվիրվածությամբ և եռանդով («Բարև, իմ անունը Խեսուս Տերես է, և ես կախված եմ պանրից» - «Մենք սիրում ենք քեզ, Հիսուս», ասում են մի խումբ մարդիկ, ովքեր նստած են իմ շուրջը երգչախմբով, մինչդեռ սպիտակ վերարկուով տղամարդը նշումներ է անում և կծում գլխարկի գլխարկը: գրիչ, կարծես վերացական իր իրերի մեջ) Կամ դուք արհամարհում եք նրան, ինչպես մեկին, ով արհամարհում է զզվելի ղեկավարներին. ծաղկակաղամբ, լյուպին կամ Դոնալդ Թրամփ: Աստված ողորմիր քեզ։

Եկեք գնանք պանիրներով Խոսե Մանուել Մանգլանո , քանի որ այսօր մենք չենք խոսելու այդ անցանկալի գաղջ ու «սառը կրծքերի» մասին, այլ լավ մարդկանց մասին, խենթ ու խենթ պանրի մասին ինչպես հավերժական ժպիտը, որը սպասում է քեզ հետևում Manglano դելիկատեսներ Վալենսիայի կենտրոնական շուկայում և Mercado de Colón-ում (1945 թվականից), խանութպանների դարավոր ընտանիքի ժառանգորդ և ով, իմ տեսանկյունից, աշխարհի լավագույն պանրի խանութներից մեկը; Եվ ես եղել եմ մի քանիսի մոտ: Սրանք նրա սիրելի պանիրներն են.

ԲՐԻ ԴԵ ՄՈ

Համատեղելով տարբեր հյուսվածք, յուղալի և փոքր-ինչ առաձգական, բնական penicillium candidum-ով, ընկույզի ինտենսիվ բույրով և կարագի և ընկույզի համը, նրբերանգների մշտական զարմացման հետ մեկտեղ (կախված տարվա եղանակից, որտեղ այն պատրաստվում է) արհեստավորական փիլիսոփայությամբ և հում կաթով պանիրը:

ԿՈՄԻՏԵ 24 ԱՄՍԻ

Պատկերացնու՞մ եք պանիր, որի արտադրության համար անհրաժեշտ է ավելի քան 400 լիտր կաթ: Կոնտ, ի հում ալպիական կովի կաթ մշակված է Յուրա լեռներ , ոմանց պանիր է 35 կգ.

Լինելով եփած և սեղմված մածուկ, եթե մենք չհանենք կաթի մեջ եղած շիճուկի մեծ մասը, մենք կստանանք չափազանց առաձգական հյուսվածք: Հեռացնելով կաթի 10 մասերից 9-ը՝ մենք կթողնենք բարձր յուղայնություն, որը պատասխանատու կլինի ամենակարագ հյուսվածքներից մեկի համար: ավելի քան 24 ամիս հասունացման պանիր:

Այն տապակած չոր մրգերի հետհամ այն ավարտում է որպես աշխարհի ամենակատարյալ պանիրներից մեկը:

ՍԵՐԵՆԱ ՏՈՐՏ

Այն հում կաթ Բադաջոզ մերինո ոչխարից այն հարուստ է բոլոր տեսակի նրբերանգներով՝ շնորհիվ տարածքի կանաչ արոտավայրերի. բայց այո մենք նաև օգտագործում ենք տատասկափուշի բնական մածուկ այն խմորելու համար մենք տրամադրում ենք սենսացիաներ և եզակի նրբերանգներ, տպավորիչ կենդանի բնության թթվային և դառը շոշափումներ:

Բակտերիաներ և խմորումներ, որոնք փոխակերպվում են նրա հյուսվածքն աշխարհում ամենասերուցքայիններից մեկն է, Նրանք նաև այս արհեստավոր արտադրանքը պատրաստում են Լա Սերենա շրջանից ոչխարի փափուկ պանիրներից մեկը:

Մունսթեր

ՄՈՒՆՍՏԵՐ

Նախկինում չկային ոչ բնական պահպանման միջոցներ։ Էլզասի փափուկ պանիրների դեպքում, ինչպիսին է Munster-ը, դրանք պայքարում են միջատների հարձակումների դեմ։ պանիրները կյանքի առաջին շաբաթվա առնվազն չորս օր քսել տարածքի ոգիներով . Ինչ եղավ, որ այս մեթոդաբանությունը Հում կովի կաթից աճեցրեց համի բոլոր բնական նրբությունները , ուժեղացնելով համը և ի հայտ բերելով նորերը, ինչպիսիք են մետաղական նրբությունները և տապակած կարագի նրբությունները:

Այսօր պահպանման այս մեթոդները անհրաժեշտ չեն, բայց եթե դրանք ճշգրիտ չկրկնվեն, մենք կստացնեինք բնօրինակներից բոլորովին տարբեր պանիրներ: Այսպիսով, պանիր պանիրը դեռ ձեռքով քսում են՝ չկրկնվող արդյունքի և ուժեղ ինտենսիվության հասնելու համար։

ԿԱԲՐԱԼԵՍ ՏԵՅԴՈՒՆ

Պանրի զտիչը քիչ հայտնի է Իսպանիայում, սակայն Տիելվեում (Աստուրիա), Պեպե Բադան ընտրում է լավագույն կտորները և հոգ է տանում դրանց մասին, կրթում և զարգացնում է դրանք, մինչև որ հասնի այլ Կաբրալեսի, լի է խոտաբույսային և անանուխի նրբերանգներով, շատ անսովոր յուղալի հյուսվածքով և իր պենիցիլիումի հետաքրքրաշարժ միատարրությամբ: Արդյունքը, ագրեսիվ պանիրին էլեգանտ բնավորություն տալ։

Մենք նաև խոսում ենք Կլարա Դիեզ, դիմաց Պանրի գյուղատնտեսություն կողքին Ռուբեն Վալբուենա (Granja Cantagrullas-ից), Los Quesos de Juan և La Jarradilla և նաև ֆերմենտացված կաթի համայնապատկերում ամենահավաստի և ազատ ձայներից մեկը:

Կլարա Տեն

Կլարան նույնի հետ խոսում է պանրի տիեզերքի մասին հարգանք և ոգևորություն ով դա անում է ճարտարապետության, դիզայնի, երաժշտության կամ արհեստների վրա: Դա այն է, որ դա գալիս է նույնը. սերը լավ արված գործերի հանդեպ: Նրա սիրելի պանիրներն են.

ԷՍՊԱՐՏՈ

Սեփական նախնիների բաղադրատոմսը բիծը որը, սակայն, չի պատկանում (և հպարտ է) PDO-ին։ Պատվերով բաղադրատոմս, որը մշակվել է Ֆելիքս Ինյեստա պահպանել Լա Մանչայի սեփական ավանդույթը՝ ավելացնելով այն շրջադարձը, որը պանրագործը համարում է (ընտանեկան ժառանգություն) ստանալ արդյունքում քաղցր պանիր, տապակած նոտաներով և, առաջին հերթին, զվարճալի և հեշտ ուտելու համար:

ՀԱՐԱՎԱՅԻՆ ՍԱՐԵՐ

Կեղևը լվացվեց: Bodonal de la Sierra (Բադախոզ). Սա այն պանիրն է, որի մասին այնքան խոսվեց վերջին համտեսում, որը կազմակերպել էինք իսպանական Es Queso պանրի տարածման նախագծի շուրջ։

Երիտասարդ ամուսնական զույգը բնակություն հաստատեց Էստրեմադուրայի լեռներում և համոզվեց, որ այո, այն կարելի է արտադրել՝ հարգելով բնական ռիթմերը և իր պանրի գործարանին մատակարարելով այն ռեսուրսները, որոնք բնությունը դնում է իր տրամադրության տակ:

ԱՅԾԱԾԱՂԻԿ

Պատրաստեց Judit in La Seu d'Urgell, այս նոր պատվերի պանրագործը պանրագործ չունի. նա պատրաստում է ուրիշների «տանը» և պանիրները հասունացնում փոքրիկ նկուղում իր իսկ տանը։ Արդյունքը՝ փոքր խմբաքանակներ նուրբ պանիրներ, դանդաղ աշխատանքի և կաթի իմացության պտուղ.

ԳԱՐՈԱ

Ջոնն ու Մարտինան Զերեյնում, Գիպուսկոա, կանգնած են սրա հետևում յուրօրինակ պանիր, քանի որ այն պատրաստվում է միայն այն ամիսներին, երբ նրա ոչխարները արածում են հովտում , աշնանը և ձմռանը։ Ցուրտ սեզոնից հետո նրանք արտադրում են վերևում, լեռներում, որտեղ խոտերը ստիպում են նրանց պանիրները ձեռք բերել բոլորովին այլ հատկություններ:

ԿԱՆՏԱԳՐՈՒԼԱՆԵՐԻ ԲՐՈՒՋՈՍ

Բորբոսնած կեղև, յուղալի, հասունացման երկու ամիս, հում կաթ, և շատ խոտաբույսային նրբերանգներ և պարտադիր չէ, որ մաքուր լինի:

Կեցցե պանիրը։

Պանրի սեր առաջին հայացքից