Պանիրը, որը ծնվում է ամռանը
ինչ-որ բան այն չէ a պանիր երբ նրան նվիրված է վավերագրական ֆիլմ (ոչ թե մեկ, չորս. ռեժիսոր Ժաննա Բուրգոն ) և երբ դրա արտադրողները կամավոր հրաժարվում են մոլորակի ամենախիստ ծագման տեղանուններից մեկից, քանի որ այն «չափազանց փափուկ» է. ոչ պակաս, քան Գրույեր Շվեյցարիայի Ֆրիբուրգ կանտոնում.
L'Etivaz դա նրա փոքր եղբայրն է, ինչպես նաև առաջին շվեյցարական պանիրը պիքսով, մինչ այժմ բացառապես գինու համար նախատեսված տարածք. քանի որ նա առաջինն էր, ով ստացավ Ծագման անվանումը (A.O.P., հապավումը appellation d'origine protégée ) հավաստագրվել է 1999 թվականին և նաև առաջինն է, ով ցույց է տվել աշխարհին, որ շքեղությունը կարելի էր հագնել ոսկե կոշտ կազմով այս կատարյալ պանիրից:
Ա կատարելության մոլուցք և ծայրահեղ մանրակրկիտությունը, որը վախեցնում է. և ես վախենում եմ, որ այս գաստրոնոմիայում մենք օգտագործում ենք տերմինները «արհեստ» կամ «տարածք» թույլ, և ոչ:
Ես կասկածում եմ, որ եթե Սթենլի Կուբրիկը կամ Ժիրո Օնոն ստիպված լինեին հագնվել պանրի պես, նրանք դա կանեին շվեյցարական Ալպերի Վո կանտոնում ստեղծված այս գանձից, և նրանք դա կանեին այն պատճառով, որ ծայրահեղ էականություն և ավանդույթի հանդեպ անպարկեշտ հարգանք ՝ դևեր, սա շքեղություն է . Ես ձեզ կասեմ պատճառները, դրանք իսկապես հուզիչ են. նրանք ինձ հուզում են:
L'Etivaz է fromage d'alpage à pâte dure ; այսինքն՝ հում կաթով (ֆունդամենտալ, այս դետալով) պատրաստված ալպիական պինդ պանիր՝ գարնանից մինչև աշուն, երևի դրա համար են անվանում. պանիրը, որը ծնվում է ամռանը . Ես զանգում եմ նրան կատարյալ պանիր.
Հենց աշնանն է, երբ կովերը ավարտում են իրենց «գործը» Ալպերում, այսինքն՝ արածելը, երբ տեղացիներն ու մոտակա քաղաքները նրանց ընդունում են որպես աստվածուհիներ, նրանք իրենց պատվին խնջույք են կազմակերպում. desalpe , Այն անցկացվում է ք Pays d'Enhaut և ես երբեք նման բան չեմ տեսել՝ անասունների շրջապատող մարդիկ, ծաղիկներով պսակված կովեր (այսինքն՝ նախիրների մեջ փակված) և մի ամբողջ երկրի անկեղծ ակնածանք։
Ես քիչ էր մնում լաց լինեի ամոթից, երբ հարցրի նրանց այս ամբողջ բանահյուսության պատճառը. մենք ապրում ենք նրանց շնորհիվ , այս անասունները պատասխանատու են մեր ապրելակերպի համար, ինչպե՞ս կարող էինք չխնամել նրանց։ Ես զարմանում եմ նույն բանը.
Դեսալպե, ձոն կովերին, որոնք մեզ այդքան շատ են տալիս
Նույն կովերն են, որ արածել են թարմ խոտ և միայն թարմ խոտ (որովհետև եթե ոչ, ապա դա Էթիվազ չէ) շնորհիվ հովվության նվիրված յոթանասուն ընտանիքների, ովքեր ամռան ամիսներին հոգ են տանում հրաշքի համար պատասխանատու հարյուրից ավելի դարավոր շալեների մասին. Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles կամ Rossinière.
Այստեղ կյանքն անցնում է դանդաղ, և ամեն օր սկսվում է լուսադեմին գործերով, որոնք հարյուրավոր տարիների ընթացքում ոչ մի միլիմետր չեն փոխվել. իմացիր, որ կարոտում ես քո երթուղին Քրիստոֆեր Բագլի կյանքի ցանկացած օրվա մասին հովիվներ Ֆրեդերիկ և Մարինա Ռոզատներ (և նրանց հենց ռուբին չուրումբելները):
Առավելագույնը դրանք կպատրաստվեն յուրաքանչյուր ընտանիքի երկու կտոր պանիր և օր, մինչև աշունը գալիս է, և բնությունը բավական է ասում. այլևս չկա, և դա այն ամբողջ Էթիվազն է, որը մենք կկարողանանք կուլ տալ մնացած աշխարհում, որովհետև այստեղ չկան գործարաններ կամ դյուրանցումներ, պարզապես ազնվություն ; և մեր սեղանները ողողված կլինեն նրա անսահման սերուցքով և ծաղիկների, ընկույզի և հավերժության այդ բույրը . Ճշմարտության այդ համը։