Պանիր և համբույրներ դա պանրի գործարանն էր Գուարոման որը տակնուվրա է արել գաստրոնոմիական համայնապատկերը նահանգը Jaen. պատվել որպես աշխարհի լավագույն պանիրը սեղանին է դնում այն կարևոր ներկայությունը, որ այս նրբագեղությունն ունի Jaén գաստրոնոմիա.
Մենք շրջայց ենք կատարում գավառով՝ բացահայտելու դա կա կյանք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղից դուրս: Եվ այն է, որ Jaén-ում պատրաստվում են պանիրներ, պանիրների շատ տեսակներ և շատ լավ պանիրներ.
ՊԱՏՎԱԾ Է ԿԱԶՈՐԼԱՅԻ ԵՎ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ ՏՈՐՏԵՐՈՒՄ
տեղափոխվել Կասորլա, Սեգուրա և Լաս Վիլլաների բնական պարկ մեկնել է արշավ դեպի մեր երկրի ամենագեղեցիկ բնական միջավայրերից մեկը: Այնտեղ նրանք սկսեցին իրենց ճանապարհորդությունը Կարմեն Լուկե և Խավիեր Ռուիս , ավելի կոնկրետ՝ մեջ պոնտոններ , մի ընտանիքում, որը հենց պանրագործ չէր:
Նրանք մեկնարկել են Սեգուրայի գագաթնաժողովներ , ռիսկային խաղադրույք, որը նրանց դարձրել է հենանիշ Jaen-ի պանիրների աշխարհում: Այնքան, որ նվաճել են Ուբեդա իր արհեստավոր պանիրներով՝ հավատարիմ մնալով դրան հում այծի կաթ , նրա սուրբ գրալը։
Նրա խաշած այծի կաթի պանիրը իսկական մեղեդի է զգայարանների համար, գուցե Վագների կամ Օրֆի նոտաների ուժգնության շնորհիվ. յուրահատուկ բնավորությամբ պանիր.
Նրանք նույնպես ռիսկի են դիմում սերուցքային պանիր գարեջուրով և պանրով տորթ (հացաբուլկեղեն ասում են), նույնպես պատրաստված այծի հում կաթով և, ի տարբերություն Էքստրեմադուրայի, եթե կարելի է, հնարավորության դեպքում այն կերեք կտրտած։ զուգորդված լավ Գրենաշի հետ:
ՊԱՆԻՐՆԵՐ, ՀԱՄԲՅՈՒՐՆԵՐ ԵՎ Մոխիր
Նրանք այս տարվա հեղափոխությունն են՝ իրենց հետ տանելով Jaén աշխարհի լավագույն պանրի մրցանակը Օլավիդիա, տպավորիչ այծի պանիր ով իր հպումով փոշիացրել է վարկանիշը մոխիր -ից ձիթապտղի կորիզների կարբոնացում.
Բայց Պանիր և համբույրներ շատ ավելին է, քան Օլավիդիան: Սիլվիա և Պակո Նրանք շատ լավ գիտեն, թե ինչպես խաղալ բնական խմորման այս տեխնիկայի հետ և պատրաստում են մեկ այլ շատ նման պանիր, որը կոչվում է Darkvale , ամբողջությամբ ծածկված նույնով ձիթապտղի մոխիր որը տալիս է այդ հրաշալի հպումը:
Ինչպես ասում են՝ Վալլեոսկուրոն է Օլավիդիայի «փոքր եղբայրը». , փոքր ձևաչափով, բայց մեծ յուղալիություն և նրբություն: Նրա համը մեզ տանում է դեպի գյուղ, դեպի պարզ երկինք, դեպի թռչունների երգը, դեպի կյանք:
Մի քանի սերունդ պանիր պատրաստելուց հետո պանրագործների այս ընտանիքի համար ճանաչման ժամանակն էր, որն այսօր ունի. բոլոր բաժնետոմսերը սպառվել են Օլավիդիայի հաջողության շնորհիվ: Եվ նրանք աշխատում են մի քանի հղումներով, ինչպես թարմ, այնպես էլ փափուկ մածուկի մեջ կամ հասունացած էքստրա կույս ձիթապտղի յուղի մեջ:
Աշխարհի ամենալավ պանիրը իսպանականն է։
ՏՐՈՒՅԱԼ ՊԱՆԻՐԸ՝ ԱՄԵՆԱՔԱՐՔԱՅԻՆ
Խաեն գավառի ամենահետաքրքիր պանիրներից է և այդ մեծ անհայտներից մեկը որ յուրաքանչյուր պանիրասեր պետք է հաշվի առնի. Դուք պետք է գնաք քաղաք Գենավե կամուրջ , ավելի կոնկրետ՝ Cortijo de la Vicaria պանրի գործարան , բացահայտելու այս յուրահատուկ պանիրը, որն անտարբեր չի թողնում ոչ ոքի։
Այստեղ պատրաստվում են պանիրները ձեռքով և թարմ կթած կաթով, ինչպես հին ժամանակներում: Գոնե գաղափարը դա էր Անտոնի Պերես , մի ինժեներ դարձավ պանրի արհեստավոր, ով բացահայտում է այս տպավորիչը թարմ համեմված այծի պանիր որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում և հեռացնում ձեզ այլ մոլորակ:
Նրա համի նրբությունը հակադրվում է նրա կեղևի ռոքն-ռոլին, որը կազմակերպել է պղպեղի, մանանեխի սերմերի, սոխի և սխտորի խառնուրդ:
Այս պանրի գործարանում կարող եք գտնել նաև նրանց Մավրիտանական պանիր , այծի պանիր, որը պատրաստվում է կտորով որպես կաղապար, որի արդյունքում ստացվում է «խուլ» պանիր։ այս պանիրը այն անցնում է լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով և ապխտվում, ձեռք բերելով յուրահատուկ համ:
Cortijo La Vicaria պանրի գործարան.
FARMHOUSE CARBONERILLOS
Երկու կանանց համառությունը քարտեզի վրա դրել է այս փոքրիկ ֆերմայի պանիրները Կարբոներոս գետի հունում, քաղաքապետարանում Վալդեպենաս Jaen.
Մարիա և Խուանի եղել են ճարտարապետները այս պանրի ֆերմա ով սիրով ու հոգատարությամբ փայփայում է իր այծերին։ Արհեստավորները հոգով և արհեստով կարողացել են ստեղծագործել ուղղակի տպավորիչ բուժված (և կիսամշակված) պանիր, առանց արհեստականության, առանց ծալքերի, ինչպես նախկինում արվածները:
Նրա հասունացումը վեց ամիս է, բավականաչափ հասունացում պանիր տալու համար որոշակի կծու և ինտենսիվ հպում, շատ ավելի հաճելի է, եթե մատուցվի մի լավ շիթ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ վերևում և խնկունի բեկորներ կամ ցանկացած այլ անուշաբույր: Եզակի, դժվար գտնել, գրեթե բացառիկ և, կարելի է ասել, կանացի անունով: Բրավո։
Cortijo Carbonerillos-ի պանիրները, Վալդեպենյաս դե Խաեն համայնքում։
ՊԱՆԻՐ ՔԱՐԲՈՐԻ ԿԱՐԱԳԻ ՄԵՋ
Նրանք գրեթե զարմանքով հայտնվեցին Մ Gourmet սրահ եւ բերման են ենթարկվել 2015թ վանականներ , վրա Jaen-ի Սիեռա Սուր , թեւի տակ մրցանակ՝ այծի պանրի համար։
Ինչպես և սպասվում էր, ի Ֆրայս պանրի գործարան հիմնված է ընտանիքի փրկության ջանքերի վրա անցյալի արհեստագործական գիտելիքները և վերականգնել այն պանիրները, որոնք միշտ պատրաստվել են այս երկրում և որոնք այնքան քիչ են ճանաչվել:
Այս ավանդական պանրի գործարանի (ի լրումն իր մրցանակակիր պանիրների) ամենաշատ ուշադրությունը գրավող պանիրներից մեկը. խոզի ճարպի մեջ պահպանվածը, համի և նրբության իսկական պայթյուն, որը դժվար է բառերով նկարագրել:
Այն բերանում գրեթե անվերջ հիշողություն հաղորդող պանիրներից է, որը հիանալի զուգակցվում է Manzanilla-ի կամ Palo Cortado-ի հետ և դա ցույց է տալիս, որ Խաենում նրանք շատ լավ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել իսկական կեսազո:
ՊԱՆԻՐ «ՄՐՑԱՆԱԿ» ՍԻԵՐԱ ՍՈՒՐԻՑ
Եթե պանիրը շնորհվում է մի քանի անգամ, Ինչու՞ նա չի վերանվանվի «մրցանակակիր»։ Լավ ասված ու արված: Եվ դա այն է, որ 2019 թ.-ին կաթնամթերքի այծի կաթի կիսամշակ պանիրը Հարավային Սիերա de Alcalá la Real-ը քիչ էր մնում արժանանար աշխարհի լավագույն պանրի մրցանակին:
Նրանք բավարարվեցին բրոնզով, բայց այս սխրանքը քարտեզի վրա դրեց Jaén պանիրները: Ավելի կոնկրետ դեպի այս կիսաբուժված հրաշքը , փափուկ և մետաքսյա հյուսվածքով, բուրմունքի նոտաներով, որտեղ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ իսկ անուշահոտները երգում են por bulerías, երբ անցնում են ճաշակի սահմանները:
Այս կիսամշակ պանիրը վերջին տարիներին նաև արժանացել է մի շարք մրցանակների տարբեր արհեստագործական պանրի մրցույթներում՝ լինելով. ազգային ասպարեզում ամենահարգված այծի պանիրներից մեկը:
Սիերա Սուրը նույնպես ունի Չորացրած ոչխարի պանիրը նույնպես բարձր պարգևատրվել է, պատրաստված ոչխարների կաթից, որոնք ապրում են Sierra Magina-ի անհավանական բնական միջավայրը , ավելի կոնկրետ՝ մեջ գեղեցիկ քաղաք Խիմենա , պարտադիր կանգառ դեպի Jaén ձեր ճանապարհորդության ժամանակ: