2013. այո գրատախտակներին
Մենք տեսել ենք մեծ դասականների անկումը -Ջոկեյը, Բալզակը կամ Էլ Շաֆլանը փակվել են, և նրանց հետ սփռոցները արդուկելու, գործեր անելու որոշակի ձև է մահացել: Մենք տեսանք, թե ինչպես ավանգարդը ոչ միայն դուրս չեկավ, այլեւ պայթեց դեպի նոր ուղիների խառնարան։ Այլևս ավանգարդ չկա. Գաստրո երկնակամարում այնքան ավանգարդներ կան, որքան աստղեր՝ Ալիջա, Մորալես, Կամարենա, Դակոտա, Լեոն կամ Մունյոս: Երևի անհրաժեշտ էր, որ հայրը ծափեր, որ հավերը թռչեն։ Ով գիտի.
Մենք տեսել ենք, թե ինչպես գաստրոբարներից գնացինք նեո-պանդոկներ, ինչպես ջինն ու տոնիկը մուտացիայի ենթարկվեցին խաշի, իսկ բանջարեղենը iPhone-ի միջոցով հասավ տուն։ Մենք տեսել ենք խոզեր թռչում են Մադրիդի վրայով, երեք աստղեր՝ վայրէջք կատարելով Դենիայում, և ինչպես է գուրման համբուրգերը տիրում սննդի տենդենցների էջերում։ Եզրակացությո՞ւն։ սա «թաղային բարձր խոհանոցի» տարի էր:
Ի՞նչ է մեզ սպասվում 2013թ.
1. ԿԱ ԱՎԱՆԳԱՐԴ
Հետբուլի դարաշրջանում, վերջապես, անհանգստանալու կարիք չկա։ Եվ դա այն է, որ երբ տեխնոէմոցիոնալ խոհանոցի երթուղին սպառվում է (փառք Աստծո) ճանապարհները Պակո Մորալես (այգուց մինչև սեղան), Դավիդ Մունոզ (միաձուլում և զգացմունքներ), Խոսեն Ալիյա (ծայրահեղ մինիմալիզմ), Անդոնի Լուիս Ադուրիս (արտացոլում) և շատ ուրիշներ ավելի քան հուզիչ են:
երկու. ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ
Միգուցե դա ճգնաժամի մեղքն է, գուցե դա կապված է հինգ պատառաքաղների անկման և սեղանի վրա բարձր գագաթի հետ։ Բանն այն է, որ ավելի ու ավելի հաճախ է լինում տեսնել, թե ինչպես են ծնվում «այլ տեսակի» հաստատություններ՝ ռեստորաններ, ինչպիսիք են Motha-ն (որոշ շատ ժամանակակից գեղջուկներ), սրճարանները, ինչպիսին Olivia-ն է, կամ Ubik սրճարանը կամ բիստրոները, ինչպիսին Canalla-ն է: Ձեռքով ներկված գրատախտակներ, հեծանիվներ, գրքեր, բազմոցներ, պոչիկներ և սեր, շատ սեր . Եվ թվում է, թե հասարակությանը, որի ընտանեկան միջուկն ավելի շատ է քանդվում, քան կարտոֆիլը Ադրիայի ձեռքում, մեզ պետք է, որ պանդոկը մի քիչ մեր տունը լինի: Կրկին.
Aromando Bistrot բար
3. ՆԱՄԱԿԻՑ ԴՈՒՐՍ
Շուկայական խոհանոց, բայց իսկապես . Եվ դա այն է, որ «շուկայական խոհանոց» տերմինն այնքան է վատ վերաբերվել, որ մենք այլևս չենք էլ հիշում, թե դա ինչ էր նշանակում. սեզոնային խոհանոց, այն, ինչ արտադրվում է տեղական գյուղատնտեսությամբ և վաճառվում շուկաներում, ինչն է «շոշափում» Թունիսում որսած կոնսերվանտների և թունայի «ամեն ինչ գնում է»: Այս կանոնների համաձայն, քարտն ավելորդ է: Ես խաղում եմ. Թերևս ամենալավ հետևանքը դա է մենք կսովորենք (որովհետև չգիտենք), որ մեր ուտած մթերքները սեզոններ ունեն . Հունվարին դդմիկը, մարտին՝ շագանակագույնը և այլն։
Չորս. GASTROnauts
Այն ավելի լավ է գրել, քան լավը Բրենդա Օտերոյի կողմից, նոր տեսակի գաստրոնոմի վերելքը. Երիտասարդ, սննդի մոլուցք և տեխնոլոգիական իմաստուն . Գաստրոնոմիական գիտակների նոր ցեղատեսակ, ովքեր չեն հաշվում Michelin աստղերը, խորհրդակցում են հանգստի ուղեցույցների հետ կամ երկրպագում են խոհանոցի դիվաներին: Նրանք գտնել շարժական խոհանոցներ Twitter-ի միջոցով , գաղտնի ռեստորանների մասին իմանում են ֆեյսբուքյան խմբերի շնորհիվ կամ չգիտեն ինչ պատվիրել չինացուն անհասկանալի մենյուով՝ շնորհիվ իրենց բլոգրոլի։ Ա՜յ, ու նկարներ։ Եթե լուսանկար չկա, քո բաղադրատոմսը մի անիծյալ չարժե։ Գաստրոպիստա. Evernote Food-ը սեր է.
5. ԱՎԵԼԻ ԿՈԿՏԵՅԼՆԵՐ
Կոկտեյլ բարի և ռեստորանի սահմանները կոտրված են. Եվ դա այն է, որ ևս մեկ անգամ Ալբերտ Ադրիան ջահը բարձր է տանում գալիքի համար: Ինոպիայի հետ նա բացեց գաստրոբարների արգելքը, նա իր թևից հանեց «հարևանական բարձր խոհանոց» հասկացությունը և 41 Grados-ի հետ նա դա անում է կոկտեյլ ռեստորանների հետ: **Շատ լայն բացեք ձեր ձեռքերը, որպեսզի համբուրգերը համադրեք ջին-տոնիկի հետ**, քանի որ այս տարի դուք կհոգնեք:
Ջին և տոնիկներ և համբուրգեր. դա տեղի է ունենում
6. ԱՎԵԼԻ ՕՐԳԱՆԱԿԱՆ, ԱՎԵԼԻ ՄՈՏ
Գինիներ, միս, բանջարեղեն և նույնիսկ օրգանական աճեցված պաղպաղակ . Ապրանքներ՝ զերծ թունաքիմիկատներից, առանց տրանսգենիկների և առանց հակաբիոտիկների։ Տեղական մշակաբույսերից, այստեղից՝ շատ մոտ։ Եվ արդեն երկար ժամանակ է, ինչ այս ընտրությունն ավելի շատ կապ ունի հաճույքի հետ՝ իսկական բուրմունքներ և համեր, քան այն հնացած հիպիական բարեհաճությունը, որի մեջ միշտ դրվել են օրգանական սիրահարները: Հիպիները չեն անում:
7.**ՓՈՔՐ ԱՓԱԿՆԵՐ (ԵՎ ԿԵՆՏՐՈՆ) **
Ժամանակն է ճաշատեսակների, խորտիկների, նախուտեստների և խորտիկների համար: Տապասներ, բարեր և ընդհանուր սեղաններ . Սթեյքը և «երկրորդ» ափսե հասկացությունն ավարտված են: Ֆրանսիական ավանդույթի հեգեմոնիան նաև ճաշացանկում ոչ միայն ավարտվել է բարձր խոհանոցով, այլև կավարտվի բարերում, ռեստորաններում և պանդոկներում: Սպառողը ցանկանում է կիսվել և փորձել -շատ- ճաշատեսակներ:
Փոքր և բնական ուտեստներ
8. ՍԱ ԲԱԲԵԼՈՆ Է
2012 թվականը եղել է Պերուի տարի (Gastón Acurio, ceviche և -ays-pisco sour) և այս տարի այն կլինի Սինգապուր (Մունյոս, սա քո մեղքն է), Վիետնամ (ուշադրություն դարձրեք The Ginger Loft-ին) և հատկապես Մեքսիկայից: Եվ պատահական չպետք է լինի, որ այսօր Մադրիդի ամենահետաքրքիր ռեստորանը Punto MX-ն է կամ Los Hermanos Adrià-ի հաջորդ նախագիծը ացտեկների խոհանոցով ռեստորան է (որը, ասում են, կոչվելու է Azul): Դիմացե՛ք, գալիս են նավակներ, տակոներ, քեսադիլաներ և կիլոգրամ գուակամոլե:
9. ՓՈՂՈՑՈՒՄ
Ժամանակն է փողոցային սննդի և թռուցիկ ռեստորանների . Մենք շոշափել ենք թրենդը՝ Jordi Roca-ի պաղպաղակի սայլակով և նրա արկածներով Rocambolesc-ում, StreetXO-ի փողոցային խոհանոցի վայրի մատնահարդարմամբ՝ Կալաոյի բարձունքներում: El Noma-ն բացել է թռուցիկ ռեստորան Լոնդոնի Օլիմպիական խաղերի ժամանակ, և Խոսե Անդրեսը հարվածել է դրան Վաշինգտոնում՝ բեռնատարից սենդվիչներ վաճառելով: Սննդի բեռնատար, ասում են: Արդյո՞ք սա կլինի շարժական հացթուխների և սթեյք թարթառով բեռնատարների տարին Կաստելլանայի կենտրոնում: ցանկանում եմ.
10. ԻՆՉ Է Հնչում Խումբը
Հանգստացեք, բանը մարիաչիների մասին չէ: Գաստրոնագնացների համար երաժշտությունն ու գաստրոնոմիան անքակտելի ամբողջություն են (Գուցե Սթիվ Ջոբսի մեղքն է) և այնպիսի նախագծեր, ինչպիսիք են Ինդի Խոհանոցը (իմ սիրելի Մարիո Սուարեսի կողմից) կամ Պակո Ռոնսերոյի բազմազգայական սեմինարը, հիանալի հուշումներ են, թե ինչ է սպասվում: Իսկ նմուշի համար կոճակ՝ Դիեգո Գերերոյի երգացանկը:
տասնմեկ. ՊՈՊՔՈՐՆԸ ԴՈՒՐՍ Է ԿԻՆՈԹԱՏՈՆԻՑ
2013 թվականի խորտիկը . Մտածելով այդ մասին, նրանք առողջ են (լավ պատրաստված), ցանկացած խմիչք (տասը հատից) ուղեկցում են պիսկո թթուով, նրանք իսկապես լավ բուրում են, և ինչ էլ որ անեն դրանցով մեզ համար նորություն կթվա՝ կարրի, պանրով կամ խոզապուխտով և բեկոնով։ , հա . ադիբուդի իհարկե դրանք լինելու են էկոլոգիական.
Պոպկորն՝ 2013 թվականի խորտիկը
12. ԱՎԵԼԻ ԷԹԻԿԱԿԱՆ
Ուրախ եմ տեղի ունեցողի և հատկապես գալիքի համար։ Չնայած կորուստներին, գաստրոնոմիան բարձունքներից հետաքրքիր շրջադարձ է կատարում (նրբագեղ, նուրբ, շքեղ, բացառիկ և հանդիսավոր) դեպի զվարճանք (սրիկա, կենսական, փողոցային և ստեղծագործական): Սնոբիզմի օրերը հաշված են, և ճաշ պատրաստելը զվարճալի կլինի կամ չի լինի (Մի այլ օր կխոսենք ֆուա գրայի մասին: Կտոր կա)
Տասներեք համարը, իհարկե, կախված է ձեզանից: . Որ ես ուղղակի չեմ կեղտոտվելու գաստրոնոմիական բյուրեղյա գնդակի կաբալով։
Olivia ռեստորանը հոգ է տանում ձեր մասին