Ինչ-որ մեկն ասաց պանիր?
Երբ մենք մտածում ենք պիցայի մասին (խոստովանեք դա), մենք մտածում ենք ստվարաթղթե տուփի և մի կտորի մասին, որը մոտենում է ձեր բերանին, հետո մոցարելլայի այդ համով թելը -այ- որ դուք սեղանի վրա չեք ընկնի։ դու այն կուտես Երբ մտածում եք պիցցերիայի մասին (դուք գուցե չգիտեք սա), իրականում մտածում եք Joe's Pizza-ի մասին, «Greenvich Village Institution»-ը համարվում է Նյու Յորքի լավագույն պիցցերիան այն բանից հետո, երբ Պինո «Ջո» Պոզուոլին մեծացրել է կույրերին 1975 թվականին՝ ջրափոսն անցնելուց հետո։ դոն Վիտո Կորլեոնե, Նեապոլից: Joe's Pizza-ն հիմնական պիցցերիան է, այն նույնն է, որտեղ Փիթեր Փարքերն աշխատում է Spiderman II-ում: կարմիր հովանոց, ստվարաթղթե տուփեր, առաքիչներ, բեյսբոլի գլխարկներ, գնդակը թակող բոս (Ջո) և չափաբաժիններ, որքան յուղոտ, այնքան հիանալի.
Բայց The Times They Are a-Changin (շնորհակալություն, Բոբ) և այն է, որ նոր բանը կոչվում է գուրման պիցցա . Եկեք մեզ դնենք մի իրավիճակում. ընդամենը մեկ տասնամյակ առաջ չկար նման սարսափելի բան, որը կոչվում էր «գաստրոտրենդներ», որը հետևում էր, թե ինչ է ներսում և դուրս այս ուտելու և խմելու մեջ: բայց մի քանի տարի համբուրգերի բռնապետությունից հետո որպես «պատահական, բայց գուրմանի» բացարձակ թագուհի Կարծես պիցցան գալիս է նրա ականջը թրջելու համար . Բարություն. Քանի որ համբուրգերների համբուրգերները անտանելի են եղել, ինչպես Լուիս Թուսելն է հաստատում El Comidista-ում իմ հիացած Միկել Լոպես Իտուրրիագայի մասին, «Ով ցանկանում է նորարարություն կատարել 2014 թվականին, պետք է փնտրի այլ ֆետիշ ապրանք, քանի որ ֆիրմային համբուրգերն ու պրեմիում դասի ջինն ու տոնիկները արդեն ամորտիզացված են»:
Spiderman և Joe's Pizza
Գաստրոտրենդի ծագումը (ներողություն) պետք է փնտրել, իհարկե, Սոհոյի լոնդոնյան բարերում: որպես Պոլպոն, չնայած նա ծնվել է Քովենթ Գարդենում; պատահական տեղացիներ և (թեթևակի) սրիկաներ Spuntino-ի, Yauatcha-ի կամ Ducksoup-ի գծերով: Մյուս հիմնական մեղավորը Pizza Pilgrims-ն է, որը նույնպես Սոհոյում է, Կալաբրիայից երկու երեխաներ, ովքեր շրջում են լոնդոնյան սննդի տեսարանը իրենց եռանիվ Piaggio ֆուրգոնով (սովորաբար կայանված Berwick Street Market-ում) և Դին Սբ. Երկու վայրերում էլ (Դել Պոպոլոյի հետ միասին, սննդի մեքենան, որի մասին մենք արդեն խոսել ենք «Եկել է պատրաստելու ժամանակը)» գեղատեսիլ բեմադրությունից այն կողմ, գաստրոնոմիական առաջարկն է՝ վերականգնել պիցցան որպես ազնիվ ուտեստ, վերաբերվել դրան արժանի հարգանքով և , ինչու ոչ, պատկերացրեք նոր մշակումներ որակյալ բաղադրիչներից:
Del Popolo Պիցցա մարդկանց համար:
Ես խոսում եմ **Սեզար Մարտինի հետ, Լակասայից ** (անկասկած, նրա երեք պիցցաները` սունկը, yvonne-ը և թխկին, ամենապահանջվածներից են Մադրիդում): Ինչո՞վ է պայմանավորված միտումը: «Դա էժան և աներևակայելի բազմակողմանի արտադրանք է, եթե ռեստորանատորները քրտնաջան աշխատեն, պիցցան հսկայական ճանապարհորդություն կունենա» , և դա այն է, որ «լավ պատրաստված» պիցցան արժանի է իր արդար գովասանքին: Մեր ներդրումը ոչ եփելու, ոչ խմորի մեջ: Վերջինս պատրաստվում է արհեստական ձևով իտալական մատակարարից գնված բաղադրիչներով, և եփումը կատարվում է մոտ 300º C ջերմաստիճանի համապատասխան դասական քարի մեջ։ Մեր ինքնատիպությունը հիմքի և միջուկի մեջ է»,- ասում է նա։
Համար Պակո Պերես (5 Michelin աստղ իր Miramar ռեստորանի, Enoteca-ի և 5-ի միջև Բեռլինում) իմաստ չունի խոսել նոր տենդենցի մասին... «Դա երբեք չի դադարել լինել»,- ասում է նա։ Ես նրա հետ խոսում եմ՝ փորձելուց հետո։ Javi Antoja և Guillermina Bravo (Apicius) L´Eggs-ի ֆանտաստիկ տորտի-պիցցան Passeig de Gracia-ում . Նա պնդում է. «Համաձայն եմ, որ ավելի շատ վայրեր կան, որոնք նվիրված են որակյալ և երկար խմորվող խմորներին և ֆանտաստիկ մոցարելլաներին, բայց ցածր որակը շատ է: Ինչպես միշտ".
Պիցցա Lakasa ռեստորանից
Վերադառնալով Վալենսիայում, ես զրուցում եմ Գերման Կարրիզոյի հետ, որը վերջերս արժանացել է 1 Michelin Star El Poblet de Quique Dacosta-ում: Vuelve Carolina մենյուի ամենահաջող ուտեստներից մեկը Բոլետուսի CocaPizza-ն է պարմեզանով, սոճու ընկույզով և ռուկոլայով (հարգանքի տուրք Ֆաբիան Մարտինին) «Վալենսիայում ձիթապտղի տորթերը շատ բնորոշ են, և դա կոկաի նման տեխնիկայի միաձուլման միջոց էր՝ պիցցայի բաղադրիչների հետ»։ Թրենդ. «Չեմ կարծում, քանի որ մենք ավարտում ենք ձմեռը, և դրա հետ մեկտեղ մարդիկ սկսում են ավելի շատ դիետա պահել և ավելի քիչ խմոր և ավելի շատ առողջ բանջարեղեն են ուզում: Դա կարող է լինել մեկ այլ վայրում, բայց ոչ այստեղ՝ Իսպանիայում»:
գուցե սանդղակի վախ պատասխանատու է այն փաստի համար, որ այս վայրերում ներկայացված պիցցաներից շատերը իրականում կոկա են ավելի թեթև հիմք, ավելի փխրուն և, իհարկե, ավելի քիչ ճարպ . Այնուամենայնիվ, Կառլո Բլիցի՝ Trattoria da Carlo-ի սեփականատերը (նա պիցցա է պատրաստում միայն երկուշաբթի երեկոյան), դա վրդովմունք է Մարգարիտա պիցցայի ստեղծող Raffaele Expósito-ի համար, ցանկացած պատրաստուկ, որը չի հարգում Սուրբ Երրորդությունը՝ ռեհան, մոցարելլա և լոլիկ: .
WhatsApp-ի մյուս կողմում Պակո Մորալեսը կրկին լավ ընկեր է Մադրիդի քսուքում՝ Altrapo-ում իր ֆանտաստիկ աշխատանքի շնորհիվ. Նուրբ խմորներ՝ քիչ բաղադրիչներով, բայց անթերի Ես պատկերացնում եմ տնական լոլիկով, մոցարելլայով և վերջին պահին ավարտված իբերական բեկոնով և թարմ ռեհանով: Այո, պարզություն:
Որտե՞ղ կարող ենք գտնել իրական որակի պիցցաներ:
Ֆաբիան Մարտինում (Բարսելոնա) մրցանակի դափնեկիր դեպի աշխարհի լավագույն պիցցան , Պիցցայի կիլոմետրեր Ավենիդա դե Բրազիլում (Մադրիդ) կամ Ֆրանչեսկո Իանելիի հրաշալի Il Piccolo-ն Պոնտեվեդրայում։
Պիցցա կիլոմետր պիցցայից
Թրենդ, թե ոչ. Պիցցան (հավանաբար հաջորդում է պաելլան) ամենաշատ տարբերակված ուտեստն է , մոլորակի սառած, նվաստացած ու ծաղրանկարված։ Բայց նաև, իհարկե, նրանցից մեկը, ում վայելում ենք անկանխակալ, առանց անհեթեթության, առանց «հեղինակների» և **առանց ծիծաղելի դեկոնստրուկցիաների (պիցցայի փրփուր)** մոդայիկ գաստրոբարների կափարիչի գինը ուռչելու մեղավոր։
Մենք քվեարկում ենք ոչ թե անիմաստ փորձերի օգտին, այլ այո պարզ և որակյալ պիցցայի համար . Եթե այո, ապա բարի գալուստ միտում:
Ինձ միայն պիցցան է հետաքրքրում