Մանուշակագույն ութոտնուկ բրինձ՝ ծաղկաբույլերով
Դա բնական էվոլյուցիան էր: Այն, ինչ սկսվեց սեղանի վրա, պետք է վերադառնար սեղանին: Նույնիսկ եթե դա նույնը չլիներ: Թեև նրանք նույնիսկ մոտ չէին, և երկուսի միջև նրանք չափում են 93 կիլոմետր հեռավորությունը, որը բաժանում է և l José María de Segovia ռեստորան Ambivium ռեստորանի, (գրիչ) վերջին հավելումը Pago de Carraovejas գինու գործարան , Պենյաֆիելում (Վալյադոլիդ)։
Եվ դա այն է, որ 200 հեկտար սեփական խաղողի այգիները, որոնք այսօր կազմում են այս գինեգործարանը, իրենց ծագումն ունեն այն մտահոգության մեջ, որ 1982թ. Խոսե Մարիա Ռուիս ցույց է տվել փոխել տնային գինու հայեցակարգը իր նորաբաց ռեստորանում՝ ետևում թողնելով բնորոշ կոլբը և պիտակով շշի վրա խաղադրույք.
Տեսարան խաղողի այգիների և Պենյաֆիել ամրոցի գինեգործարանից
Այդ հստակ մտադրությունից այս գինիները, որ այսօր Ռիբերա դել Դուերոյից արտահանվում են ավելի քան 40 երկրներ և որի առաջին բերքը սկսվում է 1991 թվականին, երբ առաջին անգամ հնձվեցին 25 հեկտարը, որոնցով այս արկածն իր առաջին քայլերն արեց։ ապահովել Սեգովյան ռեստորանը որակով:
Ուստի զարմանալի չէ, որ Մարինա դե լա Հոզ, Ամբիվիումի գլխավոր խոհարար, Ի սկզբանե պարզ էր, որ նրա առաջարկը պետք է պտտվեր գինիների շուրջ, ինչպես սեփական, այնպես էլ այլ ազգային ու նույնիսկ միջազգային, որոնք կազմում են իրենց ճաշացանկը։
Այս շրջադարձի արդյունքը աղյուսակներն են երկու ճաշացանկ, մեկը համտեսելու, մյուսը՝ շուկայական, որը կիսում են գրիլի գրեթե մշտական առկայությունն իրենց ուտեստների մեջ և արտադրանքի ընդգծվածությունը, նույնը, ինչպես միշտ, հարգելով ժամանակավորությունը և սերտորեն կապված հողի հետ:
Հայտնի տերուարին, որը նոր հարթություն է ստանում Համտեսի ճաշացանկը բաղկացած է ութ անցումներից, որոնցից յուրաքանչյուրը ներկայացնում է խաղողի այգում և Pago de Carraovejas գինիների արտադրության մի փուլ: Էտումից մինչև սեղանի շուրջ վայելք, ծաղկում, տերուար, բերքահավաք, տակառի հնացում, շշերի հնացում և պիտակավորում:
Յուրաքանչյուր անցուղի ներկայացնում է խաղողի այգում աշխատանքի մի փուլ
Յուրաքանչյուր փուլ և դրա սենսացիաները խտացվում են ճաշատեսակների մեջ, որոնք համով են, օրինակ, ինչպես մսային կոնսոմե խնկունի և կաղամբի արիշտաով; բոված բեկոն ; շոգեխաշած վերդինա, ածելի կակղամորթեր իրենց էությամբ և թթու վարունգներով; ձու, ֆուայի սերուցք և սունկ ; ութոտնուկ մանուշակագույն բրինձ ծաղկաբույլերով; վայրի խոզը կարմիր գինու մեջ՝ շագանակի սերուցքով և տատասկափուշով ; և բրիոշ, ոչխարի կաթով պաղպաղակ և պնդուկի սերուցք՝ որպես ճանապարհորդության գագաթնակետ, որը տանում է մեզ միջով Տեմպրանիլո, Կաբերնե Սովինյոն և Մերլո վազերի միջանցքները Ռիբերա դել Դուերոյում:
Բոլորը նշված են մանրուքների նուրբ խնամք, պատրաստումից, որի ընթացքին ականատես է լինում ճաշարանը ապակեպատ խոհանոց, որը թույլ է տալիս ականատես լինել Մարինա դե լա Հոզի խոհանոցում խարույկի ընդգծվածությանը ; ծառայելու սենյակում, որը ղեկավարում է Լուիս դե Միգել Արագոն , որը նաև պատասխանատու է կոկտեյլ բարի համար, որտեղ այս գաստրոնոմիական փորձառությունն ավարտվում է կիրճի տեսարաններով, որով ոչխարները ժամանակին ճանապարհորդել են, և որը ծառայել է այս գինեգործարանին իր անունը տալու համար: Որովհետև եթե, Pago de Carraovejas-ում ամեն ինչ մտածված է, ամեն ինչ պատճառ ունի լինելու։
Բաց խոհանոցը ճաշասենյակը դարձնում է վկա, թե ինչ է կատարվում գրիլի դիմաց
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Ռիբերա դել Դուերոն տարիներ է ծախսել՝ թափելով այդ բալաստը, որը այն նույնացնում է որպես մեր աշխարհագրության այն սև կետերից մեկը, որտեղ (գրեթե) ոչինչ երբեք չի պատահում, ի թիվս այլ բաների, իր գինեգործարանների խթանման և գինու զբոսաշրջության նախաձեռնություններին: Այստեղ կա նոր արյուն, հայացք դեպի ապագան ու ցանկությունը:
Ամբիվիումը, անկասկած, դրա լավ օրինակն է. չմոռանալով երկիրը, որտեղից ամեն ինչ գալիս է, նա կտրվում է սովորականից և Մարինա դե լա Հոզը, խիզախ, համարձակվում է նոր բանի հանձնվել մի միջավայրում, որտեղ փոփոխությունները երբեմն դժվար են լինում:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ
Կարևոր է ժամանակ հատկացնել Luis de Miguel Aragoneses-ի կոկտեյլ բարին: Թույլ տվեք ձեզ խորհուրդ տալ, բայց եթե թույլ եք տալիս մեզ որոշ խորհուրդներ, խնդրեք Bram-Vejas. ջին, կիտրոն, շաքարավազ և բնական մսուր՝ Պենյաֆիելի ամրոց-նավակի տեսարանով:
Դրա կոկտեյլ բարը պարտադիր է