Շաբաթվա ռեստորան՝ Fierro
Արդեն 14 տարի է անցել Գերմանական Կարիզո թողեց իր հոգու Արգենտինան՝ անձնական և մասնագիտական ճանապարհորդություն կատարելու համար, որը նրան տարավ Վալենսիա որտեղ ինքն իրեն խոստացել էր, որ կաշխատի միայն որպես խոհարար։ Շուտով նա վայրէջք կատարեց Կարիտո Լորենկո և սկսեց Quique Dacosta Էլ Պոբլեթում Գերմանն էր ղեկավարում աղի խաղը և հրուշակեղենի սայլ . Նրանք շատ ջանքերի տարիներ էին, ներառյալ Michelin աստղը, և այդ ամենը նրանց տվեց մղում և անհրաժեշտ տախտակներ՝ միայնակ իրականացնելու իրենց նախագծերը:
ստեղծված ոչնչից Գաստրոնոմիկ տանդեմ , խորհրդատվություն ռեստորաններին աջակցություն և նյութատեխնիկական աջակցություն տրամադրելու համար, Doña Petrona. նրա ամենաոչ պաշտոնական խաղադրույքը հաճելի պատշգամբով (գրեթե) ամբողջ տարին և երկաթ , նրա գաստրոնոմիկ ռեստորանը, գեղեցիկ տղան։
Կարիտո Լոուրենսոն և գերմանական Կարիզոն
Արգենտինայում դա կոչվում է Ֆիերրո այն արդուկին, որով բրենդավորված են անասունները և դա շատ ավելին է, քան գրավիչ անուն, Fierro-ն նվիրվածություն և կիրք է մի գաղափարի հանդեպ, որին նրանք շատ ամուր են հավատում . Կարիտոն և Գերմանը գտան այն տարածքը, որտեղ կարող էին զարգացնել իրենց ռեստորանը Ռուզաֆա թաղամաս , շուկային շատ մոտ։ Նրանք բարձրացրին այն որպես մեկ սեղան, որը հետ «նոր նորմալ» ողջունում է մինչև 8 հյուր միշտ ամրագրմամբ և որտեղից կարելի է տեսնել ա բաց խոհանոց. "Դժվարը դռնով անցնելն ու ուրիշների հետ սեղան կիսելը հաղթահարելն է », - ասում է մեզ Գերմանը: Բայց երբ դա ձեռք բերվի, ամեն ինչ հոսում է, և դու քեզ զգում ես ինչպես տանը: Նրանք առաջարկում են հնարավորություն ամրագրեք ամբողջ սեղանը և դա բացառիկ բան է Վալենսիայում և պլյուս այս փուլում, որտեղ նրանք կբացվեն նույնիսկ օգոստոսին:
Գերմանի և Կարիտոյի կազմած թիմին մենք պետք է ավելացնենք երկու էական. Պիերո Ռոնկոնին խոհանոցում և Եվա Պիսարոն որպես սոմելյե . Ի սկզբանե Եվան և խոհանոցի թիմը ձեռք ձեռքի տված աշխատում են ճաշատեսակները հաջողությամբ ներդաշնակեցնելով գինիների հետ՝ նույնիսկ առաջարկելով զուգորդումներ ոչ ալկոհոլային խմիչքների հետ:
Նրանք նոր են սկսել իրենց յոթերորդ սեզոնը: երբ հայտնվեց Covid-ը, և նրանք վերադառնում են մի առաջարկով, որն ավելի քան երբևէ մոտ է Միջերկրական ծովին, դրա արտադրանքին և նրա բնավորությանը. մաղադանոս Puig-ից, բրինձ, օձաձուկ և բադ գեղեցիկ Albufera-ից, լոլիկ El Perelló-ից, ծովախեցգետին Denia-ից Եվ այսպես, երկար ցուցակը կազմում է Fierro-ի մառան այս տարի:
Երկաթե սեղան
Ճաշացանկը սկսվում է մի քանի նախուտեստներով, որոնց թվում առանձնանում է Justina empanada-ն՝ հարգանքի տուրք Կարիտոյի տատիկին, ոչ կոպիտ խմոր և հյութալի միջուկ Այն ճաշացանկից դուրս չեկող ուտեստներից է։ Հաջորդը հայտնվում է մաղադանոս իր սեփական հորչատայով , շողոքորթած պալարն ինքը և ա կծու ավարտ, որը կլոր կետ է հաղորդում այս ուտեստին . Առաջին անգամն է, որ համարձակվում են ճաշացանկում ներառել «Դենիայի» գոհարը, ծովախեցգետինը՝ գլխից արգանակով և հազիվ թե խոհարարական հպումով համտեսել լոլիկի և պղպեղի սոուսի հետ միասին։
Ուժեղ մասը գալիս է ա-ի ձեռքից համեղ սոխով ապուր Idiazábal-ի գնդերով և փոքրիկ անակնկալներով՝ խրթխրթան մզկիթների տեսքով, որոնք այս ուտեստը դարձնում են նրբերանգների խնջույք: Իսկ աղանդերից առաջ ճաշացանկն ավարտում ենք բադով, որն ուղեկցվում է ա գազպաչուելո Յ փոքրիկ ֆրանսիական կենաց՝ հենց թռչնի փափկամիսով , համի ինտենսիվությունը և մսի ճիշտ եփման կետը.
Կարիտո քաղցրավենիքները մի կողմ են թողնում մեծածավալ շաքարը և պատրաստվում են վայելել հավասարակշռությունից . Լավագույն օրինակը սպիտակ շոկոլադով, կոճապղպեղով և միսոյով տեմպեհով և բրնձով տորթն է: Գերազանց ավարտ այն ճաշացանկի համար, որտեղ այս գրեթե վալենսիացի արգենտինացի զույգը խաղադրույք է կատարում իրենց որդեգրած հողի վրա՝ չկորցնելով իրենց ծագումն ու փորձը: Ինչպիսի՞ն է Վալենսիան, ինչպիսի՜ հաճույք:
Հասցե: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Տես քարտեզը
Հեռախոս. +34963305244
Ժամանակացույց: Հինգշաբթիից շաբաթ 13.30-ից 15.00: եւ ժամը 21:00-ից մինչեւ 23:30-ը: Կիրակիից չորեքշաբթի, փակ։
Կես գին: €50